MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Koňak
Koňak Koňak - cognac - je velmi uštěchtilý typ alkoholu, kterého základní surovinou jsou hrozny vinné révy. Aby se tento destilát mohl nazývat koňak, musí splnit velmi přísná kritéria, které jsou stanovaná společností BNIC - Bureau National Interprofessionel du cognac. Koňaky se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má 30 % alkoholu, po druhé destilaci, která je delší, až 70% alkoholu. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína. Recepty s koňakem najdete zde a jsou skutečně jedinečné!
Telecí bok plněný telecími játry Telecí bok omyjeme, osušíme a rozkrájíme na obdélníkový plát silný asi 1.5 cm. Maso osolíme a opepříme z každé strany.
Omytá telecí játra osušíme a v pánvi na rozpáleném másle je zprudka orestujeme. Poté je osolíme a posypeme černým pepřem.
Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky.
Připravíme fáš: do mísy dáme rozdrobený bílý chleba, který zalijeme smetanou. Přidáme nadrobno pokrájenou anglickou slaninu, sůl, pepř, vejce, koňak a vše rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši. Plát masa potřeme rozmixovanou směsí - fášem. Ten pokryjeme hříbky, doprostřed položíme restovaná játra i s výpekem a plát bůčku zavineme do rolády. Převážeme pevně provázkem tak, aby i kraje byly dobře uzavřené. Vytvarujeme úhledný váleček, který posypeme hrubou solí, kmínem a maso položíme do pekáčku.
Očištěné cibule nakrájíme na čtvrtky, očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na větší kousky. Ze dvou paliček česneku očistíme česnek tak, že jednotlivým stroužkům necháme slupku. Omyjeme tymián a petrželovou nať, snítky svážeme nití. Zeleninu s bylinkami rozložíme k masu, přilijeme 3 dl olivového oleje a dáme péct do předehřáté trouby na 150°C. Pečeme dozlatova asi 1.5 -2 hodiny, maso během ...
Exotické ovoce s banánovou zálivkou Kiwi oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, rozdělíme a naaranžujeme na půlku čtyř dezertních talířků.
Čerstvé fíky omyjeme, osušíme, pokrájíme na třetinky a úhledně naskládáme na druhou půlku talířků.
Omyté nektarinky osušíme, odstraníme pecky, rozkrájíme na třetinky a opět naaranžujeme na talířky. Vypeckované datle krájíme na jemné plátky, poskládáme také na talířky.
V kastrůlku povaříme šťávu z grepů a pomerančovou šťávu do zahoustnutí. Přimícháme med, mícháme na mírném ohni do rozpuštění a ihned stáhneme ze sporáku. Oloupané a na kousky pokrájené banány rozmixujeme, přidáme do vychladlé vařené hmoty. Vše dohromady rozšleháme a necháme ještě v lednici vychladnout.
Těsně před podáváním připravené ovoce na talířcích, přelijeme vychlazeným banánovým krémem. Krém každé porce pokapeme vaječným koňákem, ozdobíme mátou a podáváme.
Hovězí vývar z kostí s mušličkami Do 1 litru horkého hovězího vývaru s pórkem přidáme drobnou těstovinu "mušličky" a vývar pomalu vaříme 3-5 minut. Polévku dochutíme bílým pepřem, muškátovým oříškem, solí a 3 lžícemi omyté, drobně pokrájené pažitky a podáváme.
Hovězí vývar s pórkem [27745]:
Pórek s mrkví očistíme a omyjeme. Pórek pokrájíme na tenké kroužky, mrkev pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu za občasného míchání podusíme (4-6 minut). Potom přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru z kostí, 2 cl koňaku, vývar pomalu povaříme ještě 6-8 minut a podáváme.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvařen ...
Masová terina Omyté králičí, telecí a vepřové maso pokrájíme na kostičky a dáme do mísy. Syrové sádlo očistíme, nakrájíme též na malé kostičky a přiložíme k masu. Přidáme hořčici, koňak, sůl, pepř, utřený česnek, tymián, bobkový list, kmín. Vše dobře promícháme a odložíme do chladničky přes noc.
Druhý den vyložíme nádobu na terinu alobalem, vložíme do ní naložené maso, zakryjeme alobalem a nádobu uzavřeme, vložíme ji do pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby. Pečeme 45-60 minut při 200 °C.
Horkou terinu bez víka zatížíme závažím, necháme ji vychladnout a pak ji odložíme do chladničky do druhého dne.
Těstoviny s lanýži Černého lanýže očistíme a pokrájíme na tenké plátky. Ty dáme do hrnce zalijeme armaňakem, 100 ml vody, osolíme, opepříme a dusíme přiklopené 5 minut.
Těstoviny uvaříme dle návodu.
Očistíme bílého lanýže a také pokrájíme na tenké plátky. Při krájení dáme pozor, bílé lanýže jsou mnohem křehčí než černé!
Okapané uvařené těstoviny přendáme do mísy, zalijeme omáčkou s černými lanýži, posypeme lanýži bílými, přimícháme máslo a smetanu, strouhaný sýr, osolíme, opepříme, promícháme a ihned servírujeme.
Kančí játra s koňakem Kančí játra odblaníme, nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a rozebereme na kroužky, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na slabší proužky, pórek na tenká kolečka, česnek prolisujeme.
V pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli, česnek, papriku, krátce orestujeme, přiložíme játra, podlijeme koňakem, posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, podusíme, až se tekutina téměř odpaří.
Přidáme pórek, pikantní horčici a ještě pět minut podusíme.
Nakonec osolíme, rozdělíme na talíře a doplníme pečeným bramborem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Telecí bok omyjeme, osušíme a rozkrájíme na obdélníkový plát silný asi 1.5 cm. Maso osolíme a opepříme z každé strany.
Omytá telecí játra osušíme a v pánvi na rozpáleném másle je zprudka orestujeme. Poté je osolíme a posypeme černým pepřem.
Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky.
Připravíme fáš: do mísy dáme rozdrobený bílý chleba, který zalijeme smetanou. Přidáme nadrobno pokrájenou anglickou slaninu, sůl, pepř, vejce, koňak a vše rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši. Plát masa potřeme rozmixovanou směsí - fášem. Ten pokryjeme hříbky, doprostřed položíme restovaná játra i s výpekem a plát bůčku zavineme do rolády. Převážeme pevně provázkem tak, aby i kraje byly dobře uzavřené. Vytvarujeme úhledný váleček, který posypeme hrubou solí, kmínem a maso položíme do pekáčku.
Očištěné cibule nakrájíme na čtvrtky, očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na větší kousky. Ze dvou paliček česneku očistíme česnek tak, že jednotlivým stroužkům necháme slupku. Omyjeme tymián a petrželovou nať, snítky svážeme nití. Zeleninu s bylinkami rozložíme k masu, přilijeme 3 dl olivového oleje a dáme péct do předehřáté trouby na 150°C. Pečeme dozlatova asi 1.5 -2 hodiny, maso během ...
K u ř e o m y j e m e , o s u š í m e a d o m a s a v e t ř e m e s ů l a p e p ř .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e o l e j a o p e č e m e n a n ě m n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u . V l o ž í m e k u ř e a o p e č e m e j e p o v š e c h s t r a n á c h . P ř i d á m e o l o u p a n é b r a m b o r y , o č i š t ě n é ž a m p i o n y , o l i v y a o l o u p a n á , n a č t v r t k y n a k r á j e n á r a j č a t a . P ř i l i j e m e k o ň a k a p o d p o k l i c í p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 h o d i n u .
Z e l e n i n u p ř e d p o d á v á n í m o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a p r a c o v n í p l o š e z p r a c u j e m e m o u k u s e ž l o u t k e m , c u k r e m , s o l í , n a k r á j e n ý m z m ě k l ý m m á s l e m , m l e t ý m i p a r a o ř e c h y a k o ň a k e m . Z d o b ř e v y p r a c o v a n é h o t ě s t a v y t v a r u j e m e k o u l i , z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t v c h l a d u o d p o č i n o u t .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 3 m m a v y k r á j í m e z n ě j a s i 4 0 k o l e č e k . U r o v n á m e j e n a p l e c h y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C 8 - 1 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř í p r a v a n á p l n ě : V k a s t r ů l k u s v a ř í m e s m e t a n u , o d s t a v í m e z p l o t n y a p ř i d á m e n a l á m a n o u č o k o l á d u . K d y ž s e r o z p u s t í , v m í c h á m e k o ň a k a k o ř e n í . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t o m j e š t ě c h l a d í m e 3 0 m i n u t v l e d n i č c e .
P ř i p r a v e n o u č o k o l á d o v o u n á p l ň v y š l e h á m e d o p ě n y a n a n e s e m e j i n a p o l o v i n u k o l e č e k . P ř i k l o p í m e z b y l ý m i k o l e č k y a c u k r o v í n e c h á m e d o p o d á v á n í v c h l a d u .
K i w i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , r o z d ě l í m e a n a a r a n ž u j e m e n a p ů l k u č t y ř d e z e r t n í c h t a l í ř k ů .
Č e r s t v é f í k y o m y j e m e , o s u š í m e , p o k r á j í m e n a t ř e t i n k y a ú h l e d n ě n a s k l á d á m e n a d r u h o u p ů l k u t a l í ř k ů .
O m y t é n e k t a r i n k y o s u š í m e , o d s t r a n í m e p e c k y , r o z k r á j í m e n a t ř e t i n k y a o p ě t n a a r a n ž u j e m e n a t a l í ř k y . V y p e c k o v a n é d a t l e k r á j í m e n a j e m n é p l á t k y , p o s k l á d á m e t a k é n a t a l í ř k y .
V k a s t r ů l k u p o v a ř í m e š ť á v u z g r e p ů a p o m e r a n č o v o u š ť á v u d o z a h o u s t n u t í . P ř i m í c h á m e m e d , m í c h á m e n a m í r n é m o h n i d o r o z p u š t ě n í a i h n e d s t á h n e m e z e s p o r á k u . O l o u p a n é a n a k o u s k y p o k r á j e n é b a n á n y r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e d o v y c h l a d l é v a ř e n é h m o t y . V š e d o h r o m a d y r o z š l e h á m e a n e c h á m e j e š t ě v l e d n i c i v y c h l a d n o u t .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p ř i p r a v e n é o v o c e n a t a l í ř c í c h , p ř e l i j e m e v y c h l a z e n ý m b a n á n o v ý m k r é m e m . K r é m k a ž d é p o r c e p o k a p e m e v a j e č n ý m k o ň á k e m , o z d o b í m e m á t o u a p o d á v á m e .
Do 1 litru horkého hovězího vývaru s pórkem přidáme drobnou těstovinu "mušličky" a vývar pomalu vaříme 3-5 minut. Polévku dochutíme bílým pepřem, muškátovým oříškem, solí a 3 lžícemi omyté, drobně pokrájené pažitky a podáváme.
Hovězí vývar s pórkem [27745]:
Pórek s mrkví očistíme a omyjeme. Pórek pokrájíme na tenké kroužky, mrkev pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu za občasného míchání podusíme (4-6 minut). Potom přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru z kostí, 2 cl koňaku, vývar pomalu povaříme ještě 6-8 minut a podáváme.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvařen ...
P o m e r a n č e a g r a p e f r u i t y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P o l i j e m e j e k o ň a k e m ( n e b o l i k é r e m ) a p o c u k r u j e m e .
O v o c e u r o v n á m e s t ř í d a v ě n a m i s k u a n e c h á m e u l e ž e t .
H o t o v ý s a l á t p o s y p e m e j e m n ě n a k r á j e n ý m i t ř e š n ě m i .
O m y t o u t e l e c í k ý t u o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n v k a s t r o l e n a r o z p á l e n é m m á s l e . K o ň a k o h ř e j e m e , n a l i j e m e n a m a s o , z a p á l í m e a n e c h á m e d o h o ř e t . P ř i l i j e m e v ý v a r a m a s o v a ř í m e d o m ě k k a .
H o t o v é m a s o v y j m e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e v y p e č e n é š ť á v ě r o z p u s t í m e t a v e n ý s ý r a p ř i l i j e m e s m e t a n u . P o v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 2 m i n u t y .
P l á t k y m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e s ý r o v o u o m á č k o u .
J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e s m a ž e n é h r a n o l k y .
O m y t é k r á l i č í , t e l e c í a v e p ř o v é m a s o p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a d á m e d o m í s y . S y r o v é s á d l o o č i s t í m e , n a k r á j í m e t é ž n a m a l é k o s t i č k y a p ř i l o ž í m e k m a s u . P ř i d á m e h o ř č i c i , k o ň a k , s ů l , p e p ř , u t ř e n ý č e s n e k , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , k m í n . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y p ř e s n o c .
D r u h ý d e n v y l o ž í m e n á d o b u n a t e r i n u a l o b a l e m , v l o ž í m e d o n í n a l o ž e n é m a s o , z a k r y j e m e a l o b a l e m a n á d o b u u z a v ř e m e , v l o ž í m e j i d o p e k á č e s v a ř í c í v o d o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 4 5 - 6 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
H o r k o u t e r i n u b e z v í k a z a t í ž í m e z á v a ž í m , n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t a p a k j i o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y d o d r u h é h o d n e .
Č e r n é h o l a n ý ž e o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . T y d á m e d o h r n c e z a l i j e m e a r m a ň a k e m , 1 0 0 m l v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e p ř i k l o p e n é 5 m i n u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u .
O č i s t í m e b í l é h o l a n ý ž e a t a k é p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P ř i k r á j e n í d á m e p o z o r , b í l é l a n ý ž e j s o u m n o h e m k ř e h č í n e ž č e r n é !
O k a p a n é u v a ř e n é t ě s t o v i n y p ř e n d á m e d o m í s y , z a l i j e m e o m á č k o u s č e r n ý m i l a n ý ž i , p o s y p e m e l a n ý ž i b í l ý m i , p ř i m í c h á m e m á s l o a s m e t a n u , s t r o u h a n ý s ý r , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a i h n e d s e r v í r u j e m e .
K a n č í j á t r a o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a s l a b š í p r o u ž k y , p ó r e k n a t e n k á k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , p a p r i k u , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i l o ž í m e j á t r a , p o d l i j e m e k o ň a k e m , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u , p o d u s í m e , a ž s e t e k u t i n a t é m ě ř o d p a ř í .
P ř i d á m e p ó r e k , p i k a n t n í h o r č i c i a j e š t ě p ě t m i n u t p o d u s í m e .
N a k o n e c o s o l í m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e p e č e n ý m b r a m b o r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .