MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Koňak
Koňak Koňak - cognac - je velmi uštěchtilý typ alkoholu, kterého základní surovinou jsou hrozny vinné révy. Aby se tento destilát mohl nazývat koňak, musí splnit velmi přísná kritéria, které jsou stanovaná společností BNIC - Bureau National Interprofessionel du cognac. Koňaky se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má 30 % alkoholu, po druhé destilaci, která je delší, až 70% alkoholu. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína. Recepty s koňakem najdete zde a jsou skutečně jedinečné!
Pomerančové kuře Jeden pomeranč oloupeme a rozdělíme na dílky. Dva pomeranče opláchneme a rozřízneme na čtvrtky, neloupeme je.
Vnitřek kuřete osolíme a vyplníme petrželovou natí, čtvrtkami pomeranče a polovinou česneku. Povrch kuřete potřeme solí, pepřem, paprikou, cayenským pepřem
a máslem. Kuře položíme prsíčky na máslem vymazaný pekáč, přidáme na nudličky nakrájenou papriku a zbytek česneku.
Pečeme 20 minut (a dalších 20 minut na každých 500 g), v předehřáté troubě při 190 °C (plyn 5). V polovině pečení kuře otočíme na záda. Během pečení kuře poléváme vypečenou šťávou a podléváme teplou vodou.
V hrnci ohřejeme koňak, kuře jím polijeme a zapálíme.
Když plameny zhasnou, kuře rozdělíme na porce, z dutiny odstraníme petržel, pomeranče a česnek. Porce kuřecího masa, pečenou papriku a česnek udržujeme teplé.
Ze šťávy sebereme kromě asi 1 polévkové lžíce všechen tuk a přilijeme pomerančovou šťávu. Svařením šťáva zhoustne. Přidáme dílky pomeranče a vše ještě prohřejeme.
Omáčkou přelijeme kuře, posypeme je bazalkou a servírujeme.
Jelení guláš flambovaný Maso z jelení kýty odblaníme, nakrájíme na kostky, polovinu oloupané cibule nadrobno, polovinu na plátky a rozebereme na kroužky, očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, rajčata na kostičky, česnek prolisujeme, anglickou slaninu nakrájíme na nudličky, houby na plátky.
V hrnci rozpálíme olej, přidáme polovinu másla, rozpustíme, přisypeme mrkev, drobnou cibuli, maso, osmažíme, polijeme koňakem a zapálíme. Jakmile koňak dohoří, podlijeme vínem, vývarem, osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem, přidáme rajčata, česnek a dusíme téměř doměkka. Zahustíme hotovou jíškou a dodusíme. Mezitím vedle v pánvi na zbytku másla osmahneme slaninu, přidáme houby, kroužky cibule a krátce podusíme.
Guláš rozdělíme na talíře, doplníme vařenými bramborami, které přelijeme houbovou směsí z pánve.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e a o s u š í m e c i t r o n , p o m e r a n č i m a n d a r i n k y . C i t r u s y o l o u p e m e , z b a v í m e v š e c b í l ý c h ( h o ř k ý c h ) b l a n e k . D u ž i n y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . S l a d k é h r o z n o v é v í n o o m y j e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e s e m í n k a . D o s k l e n ě n é h o d ž b á n u n a l i j e m e v y c h l a z e n é č e r v e n é v í n o ( n a p ř . R u l a n d s k é m o d r é ) , 3 l ž í c e P o r t s k é h o č e r v e n é h o v í n a , k o ň a k , v y c h l a z e n o u s o d o v k u , o s l a d í m e p o d l e c h u t i , p ř i d á m e r o z k r á j e n é o v o c e a p r o m í c h á m e . O v o c n ý p u n č n a l i j e m e d o v y s o k ý c h s k l e n i c s e s l á m k o u a p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e . R a j č a t a a s ý r n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a m á s l e ( 8 0 g ) s o l e j e m u s m a ž í m e z o b o u s t r a n ř í z k y d o z l a t o v a . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e z b y l ý m m á s l e m , v y l o ž í m e p l á t k y r a j č a t . N a n ě p o l o ž í m e u s m a ž e n é ř í z k y a p o k l a d e m e p l á t k y s ý r a . S m ě s z a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž s e s ý r r o z p u s t í .
V m e z i č a s e d o v ý p e k u p o ř í z c í c h v m í c h á m e s o j o v o u o m á č k u , s m e t a n u a k o ň a k . Z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
Z a p e č e n o u m a s o v o u s m ě s p o d á v á m e p ř e l i t o u o m á č k o u .
O p l á c h n u t é b í l é i č e r v e n é h r o z n o v é v í n o o b e r e m e a r o z d ě l í m e d o m i s e k , p ř i d á m e h r u š k y , k t e r é j s m e s l i l i , n e c h a l i o k a p a t a n a k r á j e l i n a p l á t k y . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e k r y s t a l o v ý m c u k r e m , z a k a p e m e k o ň a k e m a n e c h á m e a l e s p o ň 2 h o d i n y u l e ž e t .
V m e z i č a s e n a d p á r o u u š l e h á m e ž l o u t k y s v í n e m a c u k r e m d o z h o u s t n u t í , n e v a ř í m e . P ě n o u p ř e l i j e m e o v o c e v m i s k á c h a t e p l é p o d á v á m e .
B a n á n y o l o u p e m e , p o d é l c e r o z k r o j í m e n a p ů l . P ů l k y b a n á n u p o l o ž í m e s t r a n o u ř e z u n a t a l í ř k y a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , n á s l e d o v n ě k a ž d o u p o r c i b a n á n u o z d o b í m e v y š l e h a n o u š l e h a č k o u a p o l i j e m e j e d n o u l ž í c í k o ň a k u .
N a k o n e c p ř i z d o b í m e v o ň a v o u m á t o u a p o d á v á m e j a k o d e z e r t .
J e d e n p o m e r a n č o l o u p e m e a r o z d ě l í m e n a d í l k y . D v a p o m e r a n č e o p l á c h n e m e a r o z ř í z n e m e n a č t v r t k y , n e l o u p e m e j e .
V n i t ř e k k u ř e t e o s o l í m e a v y p l n í m e p e t r ž e l o v o u n a t í , č t v r t k a m i p o m e r a n č e a p o l o v i n o u č e s n e k u . P o v r c h k u ř e t e p o t ř e m e s o l í , p e p ř e m , p a p r i k o u , c a y e n s k ý m p e p ř e m
a m á s l e m . K u ř e p o l o ž í m e p r s í č k y n a m á s l e m v y m a z a n ý p e k á č , p ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a z b y t e k č e s n e k u .
P e č e m e 2 0 m i n u t ( a d a l š í c h 2 0 m i n u t n a k a ž d ý c h 5 0 0 g ) , v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 9 0 ° C ( p l y n 5 ) . V p o l o v i n ě p e č e n í k u ř e o t o č í m e n a z á d a . B ě h e m p e č e n í k u ř e p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l é v á m e t e p l o u v o d o u .
V h r n c i o h ř e j e m e k o ň a k , k u ř e j í m p o l i j e m e a z a p á l í m e .
K d y ž p l a m e n y z h a s n o u , k u ř e r o z d ě l í m e n a p o r c e , z d u t i n y o d s t r a n í m e p e t r ž e l , p o m e r a n č e a č e s n e k . P o r c e k u ř e c í h o m a s a , p e č e n o u p a p r i k u a č e s n e k u d r ž u j e m e t e p l é .
Z e š ť á v y s e b e r e m e k r o m ě a s i 1 p o l é v k o v é l ž í c e v š e c h e n t u k a p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u . S v a ř e n í m š ť á v a z h o u s t n e . P ř i d á m e d í l k y p o m e r a n č e a v š e j e š t ě p r o h ř e j e m e .
O m á č k o u p ř e l i j e m e k u ř e , p o s y p e m e j e b a z a l k o u a s e r v í r u j e m e .
F i l é z t r e s k y t m a v é v y k o s t í m e a n e c h á m e c h l a d i t d v ě h o d i n y v m r a z n i č c e .
P e t r ž e l k u a t y m i á n o č i s t í m e , n e c h á m e o k a p a t a o t r h á m e l í s t k y . Č e s n e k o l o u p e m e .
A n č o v i č k y r o z m i x u j e m e s b y l i n k a m i a 0 , 2 l i t r u o l e j e . D o k o ř e n í m e s o l í , p e p ř e m a k o ň a k e m . F i l é n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y .
Z b y l ý m o l e j e m p o t ř e m e s e r v í r o v a c í t a l í ř e a r o z l o ž í m e n a n ě p l á t k y f i l é , k t e r é p o t ř e m e o m á č k o u .
M a s o z j e l e n í k ý t y o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , p o l o v i n u o l o u p a n é c i b u l e n a d r o b n o , p o l o v i n u n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , o č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o l e č k a , r a j č a t a n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , a n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , h o u b y n a p l á t k y .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e p o l o v i n u m á s l a , r o z p u s t í m e , p ř i s y p e m e m r k e v , d r o b n o u c i b u l i , m a s o , o s m a ž í m e , p o l i j e m e k o ň a k e m a z a p á l í m e . J a k m i l e k o ň a k d o h o ř í , p o d l i j e m e v í n e m , v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e t y m i á n e m , p ř i d á m e r a j č a t a , č e s n e k a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . Z a h u s t í m e h o t o v o u j í š k o u a d o d u s í m e . M e z i t í m v e d l e v p á n v i n a z b y t k u m á s l a o s m a h n e m e s l a n i n u , p ř i d á m e h o u b y , k r o u ž k y c i b u l e a k r á t c e p o d u s í m e .
G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , k t e r é p ř e l i j e m e h o u b o v o u s m ě s í z p á n v e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
