MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Koňak
Koňak Koňak - cognac - je velmi uštěchtilý typ alkoholu, kterého základní surovinou jsou hrozny vinné révy. Aby se tento destilát mohl nazývat koňak, musí splnit velmi přísná kritéria, které jsou stanovaná společností BNIC - Bureau National Interprofessionel du cognac. Koňaky se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má 30 % alkoholu, po druhé destilaci, která je delší, až 70% alkoholu. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína. Recepty s koňakem najdete zde a jsou skutečně jedinečné!
Italský tatarák Čisté hovězí zadní maso bez tuku dvakrát umeleme.
V misce mleté maso lžičkou lehce promačkáme a přidáme k němu najemno nasekanou cibuli, nakrájené kapary, nasekanou petrželku, trochu worcesteru a tabasca. Dále přidáme rajčatový protlak, dijonskou hořčici, olivový olej, citronovou šťávu, podle chuti sůl a pepř.
Všechny suroviny v misce promícháme dvěma vidličkami, mícháme důkladně, v podstatě směs vidličkami prošleháváme.
Potom do tataráku přidáme čerstvý syrový žloutek a nakonec koňak. Znovu vše prošleháme vidličkami.
Na talířích vytvarujeme ze směsi kopeček, který zakápneme olivovým olejem.
Ihned podáváme.
Polévka s marinovaným kančím bůčkem Marinovaný kančí bůček připravíme den dopředu. Omytý a osušený bůček nakrájíme na kostky velikosti sousta, dáme je do mísy a důkladně promícháme se solí, pepřem, Sherry brandy a portským vínem. Maso odložíme do chladničky na 12 hodin.
Čerstvé houby (lišky a hříbky) očistíme a omyjeme. Větší houby pokrájíme na plátky, malé plodnice necháme celé.
V hrnci na rozpuštěném másle s olejem maso za občasného promíchání dozlatova orestujeme, potom k masu přidáme lišky, posypeme kmínem, promícháme a společně dusíme dalších 5 - 7 minut. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, promícháme a přivedeme k varu. Polévku dochutíme solí podle chuti a pomalu vaříme přibližně 10 minut.
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželovou natí.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž l o u t k y s c u k r e m t ř e m e a s i 3 0 m i n u t . P a k p o s t u p n ě v m í c h á m e v y c h l a d l é s v a ř e n é m l é k o a v e v o d n í l á z n i l e h c e z a h ř í v á m e d o z h o u s t n u t í s m ě s i .
N a k o n e c p ř i l i j e m e k o ň a k a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . I h n e d p o d á v á m e .
V a j e č n ý k o ň a k m ů ž e m e p ř e l í t d o s k l e n ě n ý c h l a h v í a u c h o v a t v l e d n i c i .
D o m í s y v l o ž í m e s k o ř i c i , r o z p u š t ě n é m á s l o a d r c e n é s u š e n k y . S u r o v i n y p r o m í c h á m e r u k o u , t a k , a b y n á m v z n i k l a v l á č n á h m o t a n a k o r p u s .
F o r m u n a d o r t v y m a ž e m e m á s l e m .
D o v y m a z a n é f o r m y v m a č k á m e s u š e n k o v o u s m ě s a n e c h á m e v c h l a d n i č c e 3 0 m i n o d l e ž e t .
V d a l š í m í s e v y š l e h á m e b í l k y d o t u h a a d á m e s t r a n o u .
D o n á d o b y v y m a č k á m e c i t r ó n , p ř i d á m e l i m o n c e l l o a p ř i l i j e m e 1 5 0 m l s t u d e n é v o d y . C i t r ó n o v o u š ť á v u r o z p r á š í m e n a ž e l a t i n u a n e c h á m e 3 m i n u t y v k l i d u . D á m e m í s u d o n á d o b y s v a ř í c í v o d o u a s m í c h á m e s m ě s , a b y s e ž e l a t i n a r o z p u s t i l a . P o t é s m ě s n e c h á m e d ů k l a d n ě v y c h l a d n o u t .
V j i n é m í s e u š l e h á m e j o g u r t , m e d a s ý r r i c o t t a . V š e p ř i m í c h á m e d o c i t r ó n o v é s m ě s i s l i m o n c e l l e m . N a k o n e c p ř i d á m e u š l e h a n é b í l k y a n a l i j e m e n a k o r p u s .
P ř e d k o n z u m a c í n e c h á m e d o r t a s p o ň 5 h o d i n v y c h l a d n o u t .
Ž a m p i o n y a š a l o t k u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e a n e c h á m e 1 5 m i n u t o s m a h n o u t z e v š e c h s t r a n n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e š a l o t k u a ž a m p i ó n y , p ř i k l o p e n é d u s í m e 3 0 m i n u t . P o t é p o d l i j e m e v í n e m , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ř i l i j e m e v ý v a r a s m e t a n u , d u s í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
K o ň a k s m í c h á m e s m á s l e m , š k r o b e m a n a s e k a n o u p a ž i t k o u . M a s o v y j m e m e z o m á č k y a s m ě s z k o ň a k u p ř i l i j e m e d o h r n c e . N e c h á m e c h v í l i p o v a ř i t , p o t é k o m á č c e v r á t í m e m a s o a n e c h á m e p r o h ř á t . I h n e d p o d á v á m e .
V m í s e s i v y m í c h á m e 2 d l o l e j e s e š ť á v o u z j e d n o h o p o m e r a n č e , 1 d l k o ň a k u a 1 5 0 g c u k r u . D o t é t o s m ě s i p o s t u p n ě z a p r a c u j e m e h l a d k o u m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , d á m e h o n a p o m o u č e n ý v á l a r o z d ě l í m e n a d í l y v e l i k o s t i v e j c e . K a ž d ý d í l r o z v á l í m e n a d l o u h ý o v á l e k d l o u h ý p ř i b l i ž n ě 7 c m a v y s o k ý 3 c m ( m á t v a r p o d o b n ý d a l a m á n k u ) . V š e c h n y k o u s k y p o k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . J e t ř e b a , a b y k o u s k y b y l y d o s t a t e č n ě d a l e k o o d s e b e . P e č e m e j e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 5 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t d o z l a t o v a .
B ě h e m p e č e n í s v a ř í m e 2 d l v o d y , 2 0 0 g m e d u s 2 0 0 g c u k r u p ř i m í r n é t e p l o t ě , č í m ž n á m v z n i k n e h u s t ý s i r u p . T í m p o l i j e m e m e l o m a k a r o n y p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m .
U p e č e n é a p o l i t é m e l o m a k a r o n y p o s y p e m e p o s e k a n ý m i m a n d l e m i s o ř e c h y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S e r v í r u j e m e n a p ř í k l a d k č e r n é k á v ě č i v í n u .
P ř i p r a v í m e s i č e s n e k o v é m á s l o z m á s l a , s o l i , č e s n e k u a p e p ř e .
C e l ý p o v r c h k u ř e t e p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a d á m e o d p o č i n o u t .
D o p e k á č e v l o ž í m e k u ř e a p e č e m e 1 a 1 / 2 h o d i n y v t r o u b ě n a 2 3 0 ° C . P r a v i d e l n ě p o t í r á m e č e s n e k o v ý m m á s l e m . U p e č e n é k u ř e v y j m e m e z p e k á č e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o p á n v e p ř e c e d í m e v ý p e k , p ř i d á m e h o u b y a š a l o t k y a 5 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í p o d u s í m e . O m á č k u z a p r á š í m e m o u k o u , p á l e n k u o h ř e j e m e , p ř i l i j e m e a z a p á l í m e . D o o m á č k y p ř i l i j e m e s m e t a n u k e š l e h á n í , p ř i v e d e m e k v a r u a s t á l e m í c h á m e z h r u b a 3 m i n u t y n a v e l m i m í r n é m o h n i .
K u ř e v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z l o ž í m e d o p e k á č e , p ř e l i j e m e h o u b o v o u o m á č k o u a d á m e z p ě t d o t r o u b y n a 1 5 0 ° C . Z h r u b a z a 1 5 m i n u t m a s o o p ě t v y j m e m e a n e c h á m e c h v í l i o d p o č i n o u t . P o k r m p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e s p e č e n ý m i b r a m b o r a m i .
Č i s t é h o v ě z í z a d n í m a s o b e z t u k u d v a k r á t u m e l e m e .
V m i s c e m l e t é m a s o l ž i č k o u l e h c e p r o m a č k á m e a p ř i d á m e k n ě m u n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i , n a k r á j e n é k a p a r y , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , t r o c h u w o r c e s t e r u a t a b a s c a . D á l e p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , d i j o n s k o u h o ř č i c i , o l i v o v ý o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
V š e c h n y s u r o v i n y v m i s c e p r o m í c h á m e d v ě m a v i d l i č k a m i , m í c h á m e d ů k l a d n ě , v p o d s t a t ě s m ě s v i d l i č k a m i p r o š l e h á v á m e .
P o t o m d o t a t a r á k u p ř i d á m e č e r s t v ý s y r o v ý ž l o u t e k a n a k o n e c k o ň a k . Z n o v u v š e p r o š l e h á m e v i d l i č k a m i .
N a t a l í ř í c h v y t v a r u j e m e z e s m ě s i k o p e č e k , k t e r ý z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
I h n e d p o d á v á m e .
D v ě v y c h l a z e n é v y s o k é k o k t e j l o v é s k l e n k y p o s t a v í m e v e d l e s e b e . Š e j k r n a p l n í m e d o 1 / 3 k o u s k y l e d u , p ř i d á m e s i r u p , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , b r a n d y , š e j k r d o b ř e u z a v ř e m e a k o k t e j l e n e r g i c k y p r o t ř e p e m e .
P o t é h o r o z l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n e k , d o l i j e m e p o t ř e b n ý m m n o ž s t v í m s o d o v k y , z a m í c h á m e , o z d o b í m e l i b o v o l n ý m o v o c e m a p o d á v á m e .
D o 4 f o r m i č e k n a n á k y p r o z d ě l í m e 8 m a k r o n e k . D o m i s k y v l i j e m e e s p r e s s o , p ř i d á m e k o ň a k . D v ě m a t ř e t i n a m i s m ě s i e s p r e s s a s k o ň a k e m p o k a p e m e m a k r o n k y .
K o v o v o u m i s k u v l o ž í m e d o h r n c e s v o d n í l á z n í a v l i j e m e d o n í ž l o u t k y , p ř i d á m e m a n d l o v ý l i k é r a c u k r a u š l e h á m e z e v š e h o v e v o d n í l á z n i p ě n u .
V m i s c e s i r o z š l e h á m e s ý r m a s c a r p o n e a v m í c h á m e d o n ě j p ě n u p ř i p r a v e n o u v e v o d n í l á z n i . V z n i k l ý k r é m p a k r o z d ě l í m e d o j e d n o t l i v ý c h f o r m i č e k n a m a s c a r p o n e . P a k j e š t ě d o k a ž d é f o r m i č k y p ř i d á m e d v ě m a k r o n k y p o k a p a n é z b y t k e m s m ě s i e s p r e s s a s k o ň a k e m . P ř i k r y j e m e p r ů s v i t n o u f ó l i í a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e p o n e c h á m e 4 h o d i n y c h l a d i t . P a k p o d á v á m e .
J a b l k a a h r u š k y o m y j e m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý b a n á n a n a k r á j e n é d í l k y z p o m e r a n č e . Z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , m í r n ě o s l a d í m e a p ř i l i j e m e k o ň a k . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
S a l á t n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d i t a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y .
Marinovaný kančí bůček připravíme den dopředu. Omytý a osušený bůček nakrájíme na kostky velikosti sousta, dáme je do mísy a důkladně promícháme se solí, pepřem, Sherry brandy a portským vínem. Maso odložíme do chladničky na 12 hodin.
Čerstvé houby (lišky a hříbky) očistíme a omyjeme. Větší houby pokrájíme na plátky, malé plodnice necháme celé.
V hrnci na rozpuštěném másle s olejem maso za občasného promíchání dozlatova orestujeme, potom k masu přidáme lišky, posypeme kmínem, promícháme a společně dusíme dalších 5 - 7 minut. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, promícháme a přivedeme k varu. Polévku dochutíme solí podle chuti a pomalu vaříme přibližně 10 minut.
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželovou natí.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
