MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Pivo
Pivo Pivo jekvašený nápoj s různým obsahem alkoholu, který se vyrábí z obilného sladu, vody, chmele a pivovarských kvasinek. v České republice je pivo nejvíce konzumovaným alkoholickým nápojem a od roku 2008 je název České pivo chráněným zeměpisným označením. Vše o pivu najdete na www.miluji-pivo.cz buřty na pivu , pečené koleno na pivě nebo vynikající pivní guláš...
Vývar s paprikou Do hrnce si dáme vařit 2,5 dl světlého piva, 7,5 dl slepičího vývaru, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř.
Krůtí křídla očistíme a omyjeme. Mrkev, celer, petržel a cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší kusy. Spolu s křídly vše dáme do vývaru a pod pokličkou necháme pomalu vařit, jen probublávat přibližně 30 minut.
Vývar scedíme a dáme znovu pomalu vařit.
Žluté papriky omyjeme, rozkrájíme, vyčistíme od semínek a papriky pokrájíme na proužky. Uvařené slepičí maso pokrájíme na proužky a spolu s paprikou je podusíme v pánvi na rozpuštěném másle, pak je vložíme do čistého vývaru, který dochutíme solí.
Podáváme s omytou, drobně pokrájenou pažitkou.
Slepičí bujon [28675]:
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, aby jsme docílili čistého vývaru.
Když j ...
Zajíc na pivě Očištěnou mrkev, petržel a celer nakrájíme na hranolky, cibuli nasekáme nadrobno, slaninu na kostičky, česnek prolisujeme. Polovinu zeleniny nasypeme na dno pekáče, na ni položíme očištěného zajíce vcelku, osolíme, opepříme, posypeme kostičkami slaniny, zasypeme druhou polovinou zeleniny, cibulí, česnekem, okořeníme novým kořením, jalovcem, celým pepřem, kmínem, zázvorem, mletou paprikou, kořením na zvěřinu, přidáme bobkový list, špetku chilli koření a podlijeme pivem.
Pekáč vložíme do trouby a maso pečeme doměkka. V průběhu pečení zajíce jednou obrátíme. Pokud možno již nepodléváme. Šťáva by měla být přírodní, jemně zahuštěná zeleninou.
Upečeného zajíce naporcujeme, rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme zeleninovou šťávou.
Zapékané dršťky na černém pivě s uzeným Uzené maso, nejlépe uzené koleno omyjeme a vložíme do hrnce s 2 litry vody, bobkovým listem, solí, novým kořením, černým pepřem a celou oloupanou cibulí. Koleno uvaříme doměkka. Vaříme ho pomalu přibližně 90-120 minut.
Uvařené koleno vyjmeme z vývaru, který si odložíme. Maso nakrájíme na kousky o něco menší než je sousto.
Vařené dršťky nakrájíme na proužky dlouhé 3-4 cm, široké 1 cm. Očistíme a drobně pokrájíme cibuli, oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci si rozpálíme vepřové sádlo, na něm zpěníme cibule s česnekem dozlatova, přidáme mletý zázvor, kmín, majoránku, pálivou papriku, poprášíme moukou a za stálého míchání krátce osmažíme. Přilijeme vývar z uzeného kolena (2 dl), černé pivo a necháme přejít varem. Doložíme dršťky, uzené maso, znovu promícháme, dochutíme solí a vše dusíme pod pokličkou 30 minut doměkka. Směs přeložíme do zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéct do předehřáté trouby na 220°C přibližně na 20 minut.
Zapečené dršťky servírujeme horké.
Pikantní vepřové plátky z Vysočiny Papriky podélně rozřízneme, zbavíme je jadérek, omyjeme a nakrájíme na proužky. Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Vepřové maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na plátky.
V míse smícháme sójovou omáčku, dvě lžíce oleje, pálivou mletou papriku a pivo. Směs osolíme, vložíme do ní plátky masa a necháme je alespoň hodinu marinovat.
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a marinované maso v něm z obou stran opečeme. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou.
Do pánve přilijeme zbývající olej, přidáme nakrájenou papriku a cibule, osmažíme a zalijeme marinádou. Pak do pánve vrátíme maso, vše promícháme, prohřejeme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Do hrnce si dáme vařit 2,5 dl světlého piva, 7,5 dl slepičího vývaru, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř.
Krůtí křídla očistíme a omyjeme. Mrkev, celer, petržel a cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší kusy. Spolu s křídly vše dáme do vývaru a pod pokličkou necháme pomalu vařit, jen probublávat přibližně 30 minut.
Vývar scedíme a dáme znovu pomalu vařit.
Žluté papriky omyjeme, rozkrájíme, vyčistíme od semínek a papriky pokrájíme na proužky. Uvařené slepičí maso pokrájíme na proužky a spolu s paprikou je podusíme v pánvi na rozpuštěném másle, pak je vložíme do čistého vývaru, který dochutíme solí.
Podáváme s omytou, drobně pokrájenou pažitkou.
Slepičí bujon [28675]:
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, aby jsme docílili čistého vývaru.
Když j ...
O č i š t ě n o u m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r n a k r á j í m e n a h r a n o l k y , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e . P o l o v i n u z e l e n i n y n a s y p e m e n a d n o p e k á č e , n a n i p o l o ž í m e o č i š t ě n é h o z a j í c e v c e l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e k o s t i č k a m i s l a n i n y , z a s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u z e l e n i n y , c i b u l í , č e s n e k e m , o k o ř e n í m e n o v ý m k o ř e n í m , j a l o v c e m , c e l ý m p e p ř e m , k m í n e m , z á z v o r e m , m l e t o u p a p r i k o u , k o ř e n í m n a z v ě ř i n u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , š p e t k u c h i l l i k o ř e n í a p o d l i j e m e p i v e m .
P e k á č v l o ž í m e d o t r o u b y a m a s o p e č e m e d o m ě k k a . V p r ů b ě h u p e č e n í z a j í c e j e d n o u o b r á t í m e . P o k u d m o ž n o j i ž n e p o d l é v á m e . Š ť á v a b y m ě l a b ý t p ř í r o d n í , j e m n ě z a h u š t ě n á z e l e n i n o u .
U p e č e n é h o z a j í c e n a p o r c u j e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e z e l e n i n o v o u š ť á v o u .
U z e n é m a s o , n e j l é p e u z e n é k o l e n o o m y j e m e a v l o ž í m e d o h r n c e s 2 l i t r y v o d y , b o b k o v ý m l i s t e m , s o l í , n o v ý m k o ř e n í m , č e r n ý m p e p ř e m a c e l o u o l o u p a n o u c i b u l í . K o l e n o u v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e h o p o m a l u p ř i b l i ž n ě 9 0 - 1 2 0 m i n u t .
U v a ř e n é k o l e n o v y j m e m e z v ý v a r u , k t e r ý s i o d l o ž í m e . M a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y o n ě c o m e n š í n e ž j e s o u s t o .
V a ř e n é d r š ť k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y d l o u h é 3 - 4 c m , š i r o k é 1 c m . O č i s t í m e a d r o b n ě p o k r á j í m e c i b u l i , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i s i r o z p á l í m e v e p ř o v é s á d l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l e s č e s n e k e m d o z l a t o v a , p ř i d á m e m l e t ý z á z v o r , k m í n , m a j o r á n k u , p á l i v o u p a p r i k u , p o p r á š í m e m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r z u z e n é h o k o l e n a ( 2 d l ) , č e r n é p i v o a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . D o l o ž í m e d r š ť k y , u z e n é m a s o , z n o v u p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a v š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u 3 0 m i n u t d o m ě k k a . S m ě s p ř e l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě n a 2 0 m i n u t .
Z a p e č e n é d r š ť k y s e r v í r u j e m e h o r k é .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a j a b l k a n a k r á j í m e n a p l á t k y , p i v o s m í c h á m e s m e d e m a o l e j e m .
J á t r a n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y a v l o ž í m e s p o l u s j a b l k y d o p i v a a p o d f ó l i í n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y m a r i n o v a t . P o t é j á t r a o p e p ř í m e a o g r i l u j e m e . B ě h e m g r i l o v á n í j á t r a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
O s o l í m e a ž p ř e d p o d á v á n í m .
O č i š t ě n é c i b u l e r o z k r o j í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z o m y t ý c h c h i l l i p a p r i č e k o d ř í z n e m e s t o p k y . Š p e k á č k u p o d é l n ě n a k r o j í m e a d o k a ž d é h o v l o ž í m e c h i l l i p a p r i č k u .
V e v e l k é h l u b o k é p á n v i n a r o z e h ř á t é m c h u t n é m s á d l e z p ě n í m e c i b u l i . P o t é k n í p ř i m í c h á m e k e č u p , h o ř č i c i , s m ě s d o c h u t í m e s o l í , n a c i b u l i p o k l a d e m e š p e k á č k y , z a l i j e m e j e č e r n ý m p i v e m a p o m a l u j e v a ř í m e d o d o b y , a ž s e c i b u l e r o z v a ř í a v z n i k l á š ť á v a s e z r e d u k u j e m i n i m á l n ě n a p o l o v i n u , b u d e h u s t á a p o m a l u s e z a č n e s m a ž i t .
N a t a l í ř e k a ž d é m u p o l o ž í m e 2 š p e k á č k y s c i b u l í i š ť á v o u a h n e d t e p l é j e s e r v í r u j e m e s č e r s t v ý m t m a v ý m c h l e b e m .
P a p r i k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , z b a v í m e j e j a d é r e k , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V e p ř o v é m a s o o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m í s e s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , d v ě l ž í c e o l e j e , p á l i v o u m l e t o u p a p r i k u a p i v o . S m ě s o s o l í m e , v l o ž í m e d o n í p l á t k y m a s a a n e c h á m e j e a l e s p o ň h o d i n u m a r i n o v a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e d v ě l ž í c e o l e j e a m a r i n o v a n é m a s o v n ě m z o b o u s t r a n o p e č e m e . M ě k k é m a s o v y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u a c i b u l e , o s m a ž í m e a z a l i j e m e m a r i n á d o u . P a k d o p á n v e v r á t í m e m a s o , v š e p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
D o k a s t r o l u d á m e m á s l o , m e d , t m a v ý c u k r , z á z v o r , s k o ř i c i , h ř e b í č e k a p ř i l i j e m e č e r n é p i v o . P ř i n í z k é t e p l o t ě n e c h á m e v š e r o z p u s t i t . K a s t r o l o d s t a v í m e z p l o t n y .
D o s m ě s i v m í c h á m e m o u k u s j e d l o u s o d o u a z a m í c h á m e . D o t ě s t a n a k o n e c v m í c h á m e v e j c e r o z š l e h a n á s e s m e t a n o u .
T ě s t o v l i j e m e d o p e k á č e v y m a z a n é h o m á s l e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t .
U p e č e n ý p e r n í k p o v y c h l a d n u t í k r á j í m e n a k o s t k y .
K y s a n é z e l í s l i j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . V m í s e z e l í s m í c h á m e s p i v e m , r o z š l e h a n ý m i v e j c i , s o l í , p e p ř e m a m o u k o u v t ě s t o p o d o b n é t ě s t u n a b r a m b o r á k ( j e - l i t ř e b a , m o u k u p ř i d á m e ) .
K u ř e c í ř í z k y o s m a ž í m e n a m á s l e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o r o z p á l e n é h o o l e j e d á m e m a l o u s b ě r a č k u z e l n é h o t ě s t a , n a n i o s m a ž e n ý ř í z e k , p ř e s n ě j d r u h o u s b ě r a č k u t ě s t a . D o b ř e t ě s t o p ř i t i s k n e m e a ř í z k y s m a ž í m e z o b o u s t r a n , a ž j e t ě s t o z l a t é .
Z m o u k y , t u k u a p i v a v y p r a c u j e m e t ě s t o a v y t v a r u j e m e k r o k o d ý l a .
R o z v á l e n é t ě s t o p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a n i d á m e s t r o u h a n á j a b l k a , p o s y p e m e k o u s k y v l a š s k ý c h o ř e c h ů , r o z i n k a m i , s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o k l a d e m e k o u s k y m á s l a .
T ě s t o z a b a l í m e , d á m e n a p l e c h , p o t ř e m e v a j í č k e m a p e č e m e d o r ů ž o v a p ř i 1 8 0 s t u p n í c h .
P o t é p o c u k r u j e m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , k t e r é o p e p ř í m e a o s o l í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o a n u d l i č k y m a s a n a n ě m p r u d c e z a s t á l é h o m í c h á n í o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P o t o m p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , k r á t c e j i o s m a ž í m e , p ř i l i j e m e k e č u p a p i v o , p ř i m í c h á m e p o d l e c h u t i w o r c e s t e r o v o u o m á č k u a s m ě s k r á t c e p o d p o k l i č k o u d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
