Alkohol

Kuřecí játra nakrájíme na kostky a opepříme je. Slaninu a cibuli nakrájíme nadrobno, feferonky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Kuřecí stehna osolíme a obalíme v mouce. Na rozpáleném oleji s máslem smažíme stehna s játry, přidáme cibuli, slaninu, feferonky a chvíli restujeme. Poté vlijeme sójovou omáčku, kečup, pivo a pod poklicí dusíme, až je maso měkké.

Rybízové želé jen lehce zahřejeme, aby se rozpustilo. Šalotku pokrájíme najemno, citronovou a pomerančovou kůru nakrájíme na drobné proužky. Šalotku s kůrou vsypeme do kastrůlku, podlijeme trochou vody a přivedeme k varu. Nevaříme, jen necháme probublat a ihned odstavíme. Scedíme a necháme v jemném sítku okapat. Do želé přilijeme portské víno, pomerančovou a citronovou šťávu, přidáme hořčici, pepř, mletý zázvor a vychladlou šalotku s kůrou. Vše spolu dobře promícháme. Nevaříme! Tato omáčka se používá výhradně ke studené zvěřině.

Omyté maso nakrájíme na řízky, naklepeme a osolíme. Vždy na polovinu řízku položíme dílky Hermelínu, překryjeme druhou polovinou a okraje přiklepneme. Naplněné řízky obalíme v mouce, namočíme ve vejci rozšlehaném s pivem a obalíme ve strouhance. Řízky smažíme zvolna po obou stranách v rozehřátém oleji, aby se prosmažil i sýr.

Krkovici vykostíme, nakrájíme na čtyři plátky, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme najemno, chleba na kostky a v misce namočíme do 100 ml piva. Na másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme maso a orestujeme z obou stran. Poté podlijeme zbylým pivem a pod poklicí dusíme. Občas maso obrátíme. Když je maso téměř měkké, vyjmeme je na talíř, do omáčky vmícháme namočený chleba i s pivem, provaříme, až omáčka zhoustne. Poté do ní vrátíme maso, přidáme kapary, které jsme osmažili na másle, prohřejeme a podáváme.

Jalovec a nové koření v hmoždíři podrtíme. Petržel jemně nasekáme. Promícháme s olejem a kořením. Česnek oloupeme, prolisujeme a rovněž zamícháme do směsi. Osolíme. Maso opereme, osušíme a potřeme okořeněným olejem. Pokapeme slivovicí. Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a plátky masa v něm opékáme přibližně 8 minut, přitom stále potíráme marinádou. Podlijeme vínem a vývarem a dalších 10 minut necháme táhnout. Houby necháme okapat a přidáme k masu. Vyjmeme maso, do výpeku zamícháme smetanu. Upravíme na talíře a podáváme se širokými nudlemi.

Nejprve si připravíme kandované citrony. Smícháme cukr a vodu a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a mícháme, až se cukr rozpustí. Poté přidáme do směsi plátky citronu a vaříme na mírném plameni asi hodinu. Nyní už připravíme koktejl: smícháme vodku, citronovou šťávu, asi 15 ml vzniklého citronového sirupu, a to ve sklenici na šampaňské. Celé to dolijeme šampaňských a ozdobíme kandovanými plátky citronu.

Připravíme celestýnské nudle s koprem: v míse našleháme vejce s polohrubou moukou a solí. Postupně přimícháme mléko, máslo a omytý, drobně pokrájený kopr. Těstíčko našleháme metlou dohladka a necháme minimálně 10 minut "uležet". V pánvi na rozpáleném másle rozlijeme těstíčko (tolik jako na palačinku) a pomocí rychlého nahýbání pánve necháme těstíčko roztéct na tenkou vrstvu. Takto usmažíme palačinku z každé strany dozlatova. Vychladlou srolujeme a nakrájíme na tenké nudličky. (Postup opakujeme i u druhé palačinky.) Cibule oloupeme a pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme husí sádlo a cibuli zpěníme, pak přilijeme 1 litr husího bujonu, přidáme 2 cl Becherovky a pomalu při mírné teplotě vaříme 10 minut. Během vaření přidáme 1 lžíci sušené majoránky. Do talířů rozdělíme celestýnské nudle, zalijeme bujonem a podáváme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, očištěné houby nakrájíme na plátky, česnek rozdrtíme, koriandr jemně nasekáme. Na oleji zpěníme cibuli, přimícháme houby, papriky, koriandr, česnek, sůl a koření. Dobře promícháme a dusíme, až jsou houby měkké. Do směsi zavaříme mouku rozšlehanou v pivu a chvilku provaříme.

Z bílků vyšleháme sníh a vmícháme ho opatrně do směsi ze 4 žloutků, cukru a 40 ml koňaku. Potom přidáme ještě 230 g nasekaných ořechů a mouku. Směs nalijeme do vymazané formy a pečeme asi 40 minut při 160°C. Do vodní lázně vložíme čokoládu, kávu, šlehačku a zbytek koňaku. Směs mícháme a po rozpuštění ji necháme vychladnout. Hotovou polevu natíráme na vrch a boky dortu. Potom ji posypeme nasekanými ořechy.

Do šejkru dáme všechny suroviny mimo sektu a protřepeme. Nalijeme přes sítko do misky na sekt a dolijeme sektem. Promícháme a podáváme.