Alkohol

Vypeckované višně z kompotu scedíme a vložíme do mísy. Vidličkou je rozmačkáme, přilijeme smetanu a vyšleháme do pěny. Do jiné misky nasypeme piškoty, zakápneme Maraschinem a brandy. Do formiček na pudink dáme na dno trochu pěny, na ni vrstvu rozmočených piškotů a dále střídáme vrstvy pěny a piškotů, dokud nebudou formičky naplněné. Dáme zamrazit. Zmražené formičky vyklopíme na dezertní talířky a ozdobíme šlehačkou.

Plátky šunky opepříme, pokapeme citronovou šťávou smíchanou s brandy a necháme chvíli proležet. Potom šunku pokapeme rozpuštěným máslem a poklademe oloupanými, na kolečka nakrájenými jablky bez jádřince. Jablka pokapeme máslem, worcesterem, mírně poprášíme cukrem a grilujeme, až se šunka prohřeje a jablka změknou. Ihned podáváme.

Maliny rozmixujeme, přidáme citrónovou šťávu, cukr a vše propasírujeme přes síto, aby se odstranila zrníčka. Nalijeme do šesti vysokých sklenic na šampaňské a dolijeme vychlazeným sektem. Můžeme ozdobit malinou.

Silnější plátky šunky rozložíme do zapékací mísy, ve které ji budeme také podávat. V kastrole na másle osmahneme dozlatova jemně nakrájené šalotky. Přilijeme víno, ocet a necháme vyvařit asi na 3 lžíce, zahustíme smetanou, přidáme rajčatový protlak, sůl, pepř, muškátový oříšek, žloutek a prolisujeme šunku. Vše dáme na 20 minut na mísu na mírný oheň, ale nevaříme.

V hrnci rozšleháme v pivu žloutky s cukrem a za stálého míchání zahříváme, ale polévka se nesmí vařit, aby se žloutky nesrazily. Na závěr do polévky zašleháme máslo, osolíme a opepříme. Na talířích zdobíme posekanou petrželovou natí.

Z masa odstraníme tuk a rozmixujeme jej téměř na kaši. Přidáme sůl a zamícháme do ušlehaných bílků. Vývar vlijeme do hrnce, přivedeme k varu, přidáme konzervovanou kukuřici, zahustíme směsí z kukuřičné mouky a 3 lžiček vody, přivedeme znovu k varu a povaříme cca 1 minutu. Vmícháme kuřecí pyré, sherry, sójovou omáčku a sezamový olej. Za stálého míchání povaříme ještě 3 minuty. Polévku rozdělíme do misek, dozdobíme jemně nakrájenou šunkou, případně kousky osmažené slaniny a ihned podáváme.

Krůtí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky, aby byly vhodné k zavinutí. Plátky masa osolíme a opepříme. Na každý plátek dáme šunku, oregano a vytvoříme závitky (malé roládky), které zpevníme buď párátkem, špejlí nebo malou špízovou jehlou. Potom tyto roládky vložíme do pekáčku nebo zapékací misky, posypeme slaninou nakrájenou na kostičky a dáme péct do středně vyhřáté trouby. Asi po 20 minutách polijeme maso vínem a přidáme snítky oregana a hlívu. Závitky podléváme šťávou, která se vypeče. Podle potřeby můžeme použít i trošku vody nebo vína. Jako poslední přidáme pro zjemnění do šťávy kousek másla.

Sušené fíky opláchneme pod tekoucí vodou, odstraníme tvrdé stopky a pokrájíme je podélně na poloviny. Dno dortové vyložíme pečícím papírem a boky vytřeme máslem. Do hlubší pánve dáme máslo, třtinový a moučkový cukr a šťávu z jednoho citrónu. Směs promícháme a pomalu ji zahříváme do doby, až cukr zkaramelizuje. Do karamelu přimícháme pokrájené fíky, omytou menší snítku čerstvého rozmarýnu a za stálého míchání směs pomalu vaříme do doby, až fíky změknou (asi (10 minut). Rozmarýn vyjmeme, směs opatrně vyklopíme na dno formy a rovnoměrně ji rozetřeme. Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme těsto: v míse vyšleháme máslo s cukrem do pěny, do ní postupně zašleháme celá vejce a zakysanou smetanu. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva, mletým zázvorem a skořici. Mouku pak postupně zamícháme do máslového krému. Vzniklé těsto nalijeme na karamelovou vrstvu, formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 1 hodinu dozlatova. Povrch těsta po 30 minutách můžeme zakrýt pečícím papírem. Upečený dort necháme asi 5 minut vychladnout, poté ho opatrně překlopíme na servírovací mísu. Karamelová vrsta s fíky tak bude tvořit povrch dortu. Když dort úplně vychladne, nakrájíme porce a servírujeme.

Maso ponoříme do teplé vody, aby se z něj odplavila sůl. Po vyjmutí z vody maso lehce opečeme ze všech stran na tuku. Maso v pekáči dáme do vyhřáté trouby a pečeme na 200 stupňů Celsia. Po 20 minutách přilijeme bílé víno, pekáč přiklopíme - a po dalších 20 minutách přidáme ještě smetanu - a takto zakryté dusíme ještě zhruba hodinu za občasného podlévání a otáčení masa při pečení. Hotové maso ještě necháme před porcováním asi 10 minut pod poklicí. Pokud je potřeba, můžeme omáčku zředit nebo zjemnit další smetanou.

Připravíme oříšky pražené v cukru: oříšky rozsekáme na hrubo. Do pánve dáme cukr, zahříváme až se rozpustí a zbarví do zlatohněda. Vmícháme oříšky, dobře promícháme a dáme vychladnout na plech. Šlehačem utřeme žloutky a sirup, směs vlijeme do hrnce, zahříváme na mírném plameni asi 30 minut, až směs ztuhne, následně odstavíme. Dvě třetiny směsi nalijeme do mísy. V šálku smícháme kávový likér a instantní kávu, vmícháme do žloutků v míse. Polovinu čokolády rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme ji do zbývající třetiny žloutků. 600 ml smetany vyšleháme na tuhou šlehačku. 2/3 šlehačky přimícháme do kávové směsi. Zbytek promícháme s čokoládovou směsí. Polovinu kávové směsi rozetřeme lžící do rozkládací formy a dáme na 15 minut do mrazáku. Na kávovou směs rozetřeme čokoládovou vrstvu do formy a dáme znovu na 15 minut do mrazáku. Čokoládovou vrstvu posypeme oříšky v cukru a zakryjeme zbytkem kávové směsi. Vložíme do mrazáku nejméně na 4 hodiny. Zbytek čokolády rozpustíme ve vodní lázni, odstavíme. Z pergamenu vystřihneme dva čtverce o straně 10 cm. Plech na pečení navlhčíme vodou a položíme na něj čtverce. Z rozpuštěné čokolády a čtverců vytvoříme čokoládové trojúhelníky, necháme vychladnout. Dort opatrně vyjmeme z formy, sáčkem na zdobení vytlačíme na okraj dortu 8 hvězdiček z tuhé šlehačky, mezi ně položíme trojúhelníky z čokolády. Ozdobíme oříšky a podáváme.