MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Čokoláda
Čokoláda Čokoláda je nejvíce oblíbenou sladkostí na celém světě. Existuje velmi velké množství druhů čokolády, které se prodávají především v podobě různě velkých tabulek nebo jiných tvarů, často i figurek.V podlední době je stále větší zájem i o netradiční druhy, jako je třeba čokoláda s chilli.
Čokoláda je velmi často hlavní ingrediencí nebo důležitou přísadou v jiných potravinách - obsahuje ji například zmrzlina , sušenky, dorty , koláče, muffiny a jiné dezerty, připravují se z ní náplně a polevy... Lahůdky podle receptů v této části vám budou zcela jistě chutnat!
Čokoládová smetana a červené zelí na šlehaném korpusu Nejprve připravíme korpus. 5 vajec rozklepneme, oddělíme žloutky a bílky. Žloutky smícháme se 125 g cukru a nastrouhanou citronovou kůrou. Zbylý cukr smícháme s moukou a kůrou nastrouhanou z druhého citronu. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, poté do něj zlehka vmícháme žloutky, mouku, 2 lžíce vody a několik kapek oleje. Těsto přelijeme do formy, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme cca 20 - 25 minut.
Mezitím připravíme červené zelí, očistíme ho, odstraníme svrchní listy, tvrdý střed a košťály. Pokrájíme na jemnou slámu, ve vodě smíchané s cukrem uvaříme do měkka. Tekutinu necháme ještě zredukovat tak, aby vznikla hustá směs. Čokoládu nastrouháme, promícháme se šlehačkou, moučkovým cukrem, zvolna zahříváme do rozpuštění a necháme vychladnout. Poté vyšleháme, na závěr přidáme žloutek a změklé máslo.
Korpus rozdělíme na talíře v libovolných tvarech, poklademe čokoládovou hmotou, doplníme připraveným zelím a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , o s o l í m e , n a k l e p e m e a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a o l e j i .
O p e č e n é m a s o v l o ž í m e d o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y , p o k l a d e m e ž a m p i o n y n a k r á j e n ý m i n a p l á t k y , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u o s m a ž e n o u c i b u l í a p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k . V š e p o k a p e m e b í l ý m v í n e m , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e .
N a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , j á d r a o ř e c h ů a š a f r á n z a l i j e m e t r o c h o u v o d y a n a m í r n é m o h n i m í c h á m e , a ž s e v y t v o ř í k a š i č k a . P ř i d á m e j i k m ě k k é m u m a s u a n e c h á m e j e š t ě c h v í l i v t r o u b ě p r o h ř á t .
B o r ů v k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m j e r o z d ě l í m e d o d e z e r t n í c h m i s t i č e k . V a n i l k o v ý c u k r s m í c h á m e s h n ě d ý m c u k r e m . N a b o r ů v k y r o z d r o b í m e t v r d ý t v a r o h , p o s y p e m e h o s m í c h a n ý m c u k r e m .
T v a r o h o p ě t p ř i k r y j e m e b o r ů v k a m i a v š e z a l i j e m e b í l ý m j o g u r t e m .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u . D e z e r t y u d r ž u j e m e v l e d n i c i .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e a p o k r y j e m e p e č i c í m p a p í r e m . T m a v o u č o k o l á d u n a l á m e m e , p a r a o ř e c h y n a k r á j í m e , b í l o u č o k o l á d u a f o n d á n n a h r u b o p o k r á j í m e . P o l o v i n u t m a v é č o k o l á d y r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i a r o z e t ř e m e j i n a p a p í r v e f o r m ě . N a č o k o l á d u n a s y p e m e o ř e c h y , b í l o u č o k o l á d u a f o n d á n . V e v o d n í l á z n i r o z e h ř e j e m e z b y t e k t m a v é č o k o l á d y , p o t é j i n a l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y n a o ř e c h y a f o n d á n . S m ě s n e c h á m e u s c h n o u t , n a l á m e m e j i a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e p l e c h n a p e č e n í , k t e r ý v y m a ž e m e t u k e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , m á s l o , c u k r , ž l o u t k y , v a n i l k o v ý e x t r a k t a s ů l .
V n i k l é t ě s t o r o z p r o s t ř e m e n a p l e c h a p e č e m e 3 0 m i n u t .
H o t o v é t ě s t o i h n e d v y n d á m e z t r o u b y a p o s y p e m e d r c e n o u č o k o l á d o u , k d y ž s e č o k o l á d a r o z t a v í , r o v n o m ě r n ě p o m a ž e m e p o v r c h t ě s t a a n a k o n e c p o s y p e m e o ř e c h y . S e r v í r u j e m e v y c h l a d l é .
Do misky vyklepneme vejce a vlijeme vodu. Kuchyňský šlehač nastavíme na nejvyšší rychlost a šleháme. Postupně přidáváme moučkový a vanilkový cukr a stále šleháme.
Do další mísy nasypeme polohrubou mouku, škrob, kakao a přidáme kypřící prášek do pečiva. Promícháme a polovinu směsi přidáme k vaječné hmotě a šlehačem nastaveným na nejnižší rychlost vyšleháme úplně dohladka. Pak přidáme i druhou polovinu směsi s moukou a opět dokonale vyšleháme. Nakonec vložíme změklé máslo a opět šleháme, dokud se hmota dokonale nespojí.
Připravíme plech na pečení o rozměrech 46 krát 30 centimetrů a položíme na něj pečicí papír o takových rozměrech, aby překrýval okraje plechu. Na plech vlijeme těsto tak, aby dosahovalo tloušťky asi 2 centimetry. Předehřejeme troubu na 200 °C. Plech vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut. Hotový upečený plát hned po vyjmutí z trouby sundáme z plechu a přendáme na utěrku, kterou jsme předtím lehce posypali cukrem. Utěrkou opatrně rolujeme plát a svineme. Necháme vychladnout.
Připravíme náplň. Nastrouháme čokoládu. Do hrnce vlijeme smetanu a počkáme, jakmile začne vřít. Pak sundáme z plotny a vsypeme čokoládové kousky a mícháme n ...
N e j p r v e p ř i p r a v í m e k o r p u s . 5 v a j e c r o z k l e p n e m e , o d d ě l í m e ž l o u t k y a b í l k y . Ž l o u t k y s m í c h á m e s e 1 2 5 g c u k r u a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u . Z b y l ý c u k r s m í c h á m e s m o u k o u a k ů r o u n a s t r o u h a n o u z d r u h é h o c i t r o n u . B í l k y v y š l e h á m e d o t u h é h o s n ě h u , p o t é d o n ě j z l e h k a v m í c h á m e ž l o u t k y , m o u k u , 2 l ž í c e v o d y a n ě k o l i k k a p e k o l e j e . T ě s t o p ř e l i j e m e d o f o r m y , v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a p e č e m e c c a 2 0 - 2 5 m i n u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e č e r v e n é z e l í , o č i s t í m e h o , o d s t r a n í m e s v r c h n í l i s t y , t v r d ý s t ř e d a k o š ť á l y . P o k r á j í m e n a j e m n o u s l á m u , v e v o d ě s m í c h a n é s c u k r e m u v a ř í m e d o m ě k k a . T e k u t i n u n e c h á m e j e š t ě z r e d u k o v a t t a k , a b y v z n i k l a h u s t á s m ě s . Č o k o l á d u n a s t r o u h á m e , p r o m í c h á m e s e š l e h a č k o u , m o u č k o v ý m c u k r e m , z v o l n a z a h ř í v á m e d o r o z p u š t ě n í a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é v y š l e h á m e , n a z á v ě r p ř i d á m e ž l o u t e k a z m ě k l é m á s l o .
K o r p u s r o z d ě l í m e n a t a l í ř e v l i b o v o l n ý c h t v a r e c h , p o k l a d e m e č o k o l á d o v o u h m o t o u , d o p l n í m e p ř i p r a v e n ý m z e l í m a p o d á v á m e .
M í c h á m e d o p ě n y 5 0 g m á s l a s m o u č k o v ý m c u k r e m a s e ž l o u t k y . P ř i d á m e z m ě k l o u č o k o l á d u a m í c h á m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . P ř i d á m e h r u b o u m o u k u a n a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a n a s e k a n é o ř e c h y .
M e n š í p l e c h v y m a ž e m e z b y l ý m m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a v l i j e m e n a n ě j t ě s t o . V l o ž í m e d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý m o u č n í k p o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a k o s t k y a p o d á v á m e .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h a p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , m a n d l e , c u k r , r o z p u š t ě n é m á s l o a n a k o n e c v m í c h á m e m o u k u .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é c h l e b í č k o v é f o r m y a z v o l n a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
M a s o n a p o r c u j e m e , o m y j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z e l e n i n u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í n u d l i č k y , š a l o t k u a č e s n e k n a k r á j í m e n a j e m n o . Č o k o l á d u n a s t r o u h á m e .
O l e j r o z p á l í m e , m a s o n a n ě m o p e č e m e z e v š e c h s t r a n , p o t é p ř i s y p e m e z e l e n i n u a v š e p o p r á š í m e m o u k o u a p o d l i j e m e v í n e m . P ř i s y p e m e v e š k e r é k o ř e n í a z v o l n a v a ř í m e 4 5 m i n u t . D l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z o m á č k y , v s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d u a n e c h á m e r o z p u s t i t . P o t é i h n e d v r á t í m e d o o m á č k y m a s o a s e r v í r u j e m e .
V e s t u d e n é v o d ě n e c h á m e z m ě k n o u t 1 0 m i n u t ž e l a t i n u . P a k j i v y n d á m e a v y m a č k á m e . G o l d e n s i r u p m í r n ě o h ř e j e m e a ž e l a t i n u v n ě m r o z p u s t í m e .
V m i s c e v y š l e h á m e d o p ě n y ž l o u t k y , p a k p ř i m í c h á m e g o l d e n s i r u p s e ž e l a t i n o u a r u m e m .
Z e s m e t a n y v y š l e h á m e š l e h a č k u a o p a t r n ě j i p ř i m í c h á m e d o k r é m u z g o l d e n s i r u p u . S m ě s n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h s k l e n i c a n e c h á m e 6 0 m i n u t v c h l a d n i č c e t u h n o u t .
Z d o b í m e n a s e k a n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y a n a s t r o u h a n o u h o ř k o u č o k o l á d o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
