MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Hřiby
Hřiby Hřib patří mezi nejvíce oblíbené jedlé houby. Z hříbků se připravuje velké množství vynikajících chutných jídel - nejvíce známé jsou polévky a omáčky , je z něj ale výborné třeba i houbové rizoto. Hřiby se konzervují nakládáním do octa nebo různých nálevů, jsou vhodné i k sušení a zamražení. V receptech, kde je hřib hlavní nebo doplňkovou ingrediencí určitě budou takové, které ještě neznáte.
Hovězí steaky s hříbky Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Naklepeme, osolíme, posypeme steakovým kořením.
Na pánvi rozpálíme polovinu másla a steaky na něm z obou stran opečeme. Poté je vyjmeme a udržujeme v teple.
Jarní cibulku očistíme, rozkrájíme na kolečka, hříbky omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Do pánve dáme jarní cibulku a hříbky, opékáme je do zlatova, přilijeme koňak, 30 vteřin povaříme. Poté přidáme francouzskou hořčici, worcester, zeleninový vývar a vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
Nakonec přimícháme limetkovou šťávu, na jemno sekanou pažitku s kerblíkem, zbytek másla, osolíme, opepříme a promícháme.
Na připravené talíře servírujeme steaky, přelijeme je hříbkovo-bylinkovou omáčkou a podáváme.
Špecle s hříbky Nejdříve si připravíme těsto na špecle: hladkou mouku, vejce, mléko a sůl vymícháme a vypracujeme hladké těsto.
Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. V pánvi si rozpálíme olej s máslem. Přidáme hříbky, které osolíme, posypeme pepřema drceným kmínem. Vydusíme je z vlastní šťávy, poté je za stálého míchání usmažíme dozlatova.
V hrnci si přivedeme k varu 2 litry vody s 2 lžičkami soli. Do vroucí vody přes cedník (na halušky) těsto prolisujeme a špecle pomalu vaříme 2 minuty. Když vyplavou napovrch, vyjmeme je sítem, promyjeme a pod tekoucí vodou. Okapané dáme do mísy, promícháme s máslem, hříbky a servírujeme.
Polévka celerová s hříbky Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky, očištěný celer pokrájíme na nudličky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme celer s hříbky, krátce orestujeme, posypeme moukou, promícháme s máslem a smažíme dozlatova. Zalijeme horkou vodou, rozmícháme, osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme mletý muškát a povaříme.
Hotovou polévku nalijeme do talířů, posypeme posekanou pažitkou a ještě horkou podáváme.
Ravioli s langustou a hříbky 250g hladké mouky dáme do větší mísy. Přidáme vejce, 0.5 lžičky soli, 1-1.5 dl vody a 1 lžičku olivového oleje. Směs dobře promícháme, dáme na pomoučený vál a dobře vypracujeme. Pokud je potřeba, buďto přisypeme mouku, nebo přidáme po lžíci vody. Těsto musí byt hladké, pružné a nesmí se lepit. Zakryjeme a necháme odpočinout 30 minut.
Sherry rajčata omyjeme a pokrájíme na poloviny. Lístky meduňky omyjeme a necháme okapat. Šalotky očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Hříbky očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a hříbky zprudka restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Přimícháme šalotku a společně restujeme 1 minutu. Pak houby osolíme (1 lžička) a posypeme bílým pepřem s drceným kmínem, 30 ml bílého vína a vše dáme do mísy. Mísu zakryjeme, vše uchováme teplé.
V hrnci uvaříme 3 litry vody s 1 lžicí mořské soli. Ocasy langust omyjeme studenou vodou, poté je ponoříme do vařící vody. Vaříme je 5 minut. Z uvařené langusty vyjmeme maso a odstraníme střívko. Maso nakrájíme na plátky, dáme do mísy, dochutíme ořechovým olejem, octem, citrónem, solí a pepřem a promícháme s bílým vínem (30 ml).
Těsto na ravioli rozdělíme na 4 díly. Vždy vezmeme jeden díl, na ...
Těstovinový salát s pestem Těstoviny vsypeme do vroucí vody, uvaříme je do poloměkka podle návodu na sáčku. Scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
Očištěné hříbky opláchneme studenou vodou, nakrájíme na plátky. Osmahneme je v pánvi na rozpáleném másle. Přidáme oloupanou, na kostičky nakrájenou cibuli, kterou osmahneme dozlatova. Stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout.
Rajčata spaříme horkou vodou, potom přelijeme studenou vodou, sloupneme, zbavíme semen, nakrájíme na malé kousky.
Ve velké misce hmoždířem roztlučeme piniová semena, přidáme bazalku, drobně nasekaný česnek. Vložíme rozdrolený parmazán, za stálého míchání postupně přiléváme olej. Nakonec přilijeme citrónovou šťávu, dobře vše promícháme.
Připravené pesto dáme do misky se zeleninou a hříbky. Všechno dohromady ještě jednou promícháme.
Hotový salát podle porci rozdělíme na jednotlivé talíře. Na povrch každé porce dáme na malé kostky nakrájenou Nivu, kterou pokapeme olivovým olejem a posypeme nasekaným koprem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a k l e p e m e , o s o l í m e , p o s y p e m e s t e a k o v ý m k o ř e n í m .
N a p á n v i r o z p á l í m e p o l o v i n u m á s l a a s t e a k y n a n ě m z o b o u s t r a n o p e č e m e . P o t é j e v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e , r o z k r á j í m e n a k o l e č k a , h ř í b k y o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . D o p á n v e d á m e j a r n í c i b u l k u a h ř í b k y , o p é k á m e j e d o z l a t o v a , p ř i l i j e m e k o ň a k , 3 0 v t e ř i n p o v a ř í m e . P o t é p ř i d á m e f r a n c o u z s k o u h o ř č i c i , w o r c e s t e r , z e l e n i n o v ý v ý v a r a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , n a j e m n o s e k a n o u p a ž i t k u s k e r b l í k e m , z b y t e k m á s l a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
N a p ř i p r a v e n é t a l í ř e s e r v í r u j e m e s t e a k y , p ř e l i j e m e j e h ř í b k o v o - b y l i n k o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e t ě s t o n a š p e c l e : h l a d k o u m o u k u , v e j c e , m l é k o a s ů l v y m í c h á m e a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
H ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m . P ř i d á m e h ř í b k y , k t e r é o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m a d r c e n ý m k m í n e m . V y d u s í m e j e z v l a s t n í š ť á v y , p o t é j e z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž í m e d o z l a t o v a .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 2 l i t r y v o d y s 2 l ž i č k a m i s o l i . D o v r o u c í v o d y p ř e s c e d n í k ( n a h a l u š k y ) t ě s t o p r o l i s u j e m e a š p e c l e p o m a l u v a ř í m e 2 m i n u t y . K d y ž v y p l a v o u n a p o v r c h , v y j m e m e j e s í t e m , p r o m y j e m e a p o d t e k o u c í v o d o u . O k a p a n é d á m e d o m í s y , p r o m í c h á m e s m á s l e m , h ř í b k y a s e r v í r u j e m e .
O m y t é s u š e n é h o u b y d á m e d o m i s k y a z e l i j e m e j e s t u d e n o u v o d o u . N e c h á m e j e n a m o č e n é m i n . 1 5 m i n u t . T e l e c í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é p ř i b l i ž n ě 2 x c m . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V k a s t r ó l u n a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í m a s o a s p o l e č n ě s m a ž í m e d o d o b y , a ž s e z m a s a z r e d u k u j e š ť á v a . M a s o o s o l í m e , o c h u t í m e k m í n e m , p e p ř e m , p ř i l i j e m e n a m o č e n é h o u b y i s v o d o u , p ř i m í c h á m e h o ř č i c i a p o d p o k l i c í m a s o b u d e m e p o m a l u d u s i t d o m ě k k a 3 5 - 4 5 m i n u t . B ě h e m d u š e n í m a s o o b č a s p r o m í c h á m e , p o k u d b u d e t ř e b a , p o d l i j e m e h o j e š t ě v o d o u . P o d l e c h u t i d o s o l í m e .
M ě k k é t e l í c í m a s o s h o u b a m i d á m e n a t a l í ř e a h n e d s e r v í r u j e m e .
H o u b y s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e m á č e t 1 5 m i n u t , p o t é n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . K r e v e t y u v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě d o m ě k k a . P o t é s l i j e m e , p ř i m í c h á m e k h o u b á m , p ř i d á m e t y m i á n , m u š k á t o v ý o ř í š e k , v e j c e a s t r o u h a n k u . S m ě s r o z m i x u j e m e . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y .
R y b u - k a n i c e o m y j e m e , o s o l í m e a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á d i v k o u . P o t é p ř e n d á m e n a z a p é k a c í m í s u s c i b u l í , p o s y p e m e n a k r á j e n ý m m á s l e m , p o d l i j e m e v í n e m a d á m e p é c t p ř i 1 8 0 ° C n a 4 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
H ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o č i š t ě n ý c e l e r p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e c e l e r s h ř í b k y , k r á t c e o r e s t u j e m e , p o s y p e m e m o u k o u , p r o m í c h á m e s m á s l e m a s m a ž í m e d o z l a t o v a . Z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , r o z m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p ř i d á m e m l e t ý m u š k á t a p o v a ř í m e .
H o t o v o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u a j e š t ě h o r k o u p o d á v á m e .
250g hladké mouky dáme do větší mísy. Přidáme vejce, 0.5 lžičky soli, 1-1.5 dl vody a 1 lžičku olivového oleje. Směs dobře promícháme, dáme na pomoučený vál a dobře vypracujeme. Pokud je potřeba, buďto přisypeme mouku, nebo přidáme po lžíci vody. Těsto musí byt hladké, pružné a nesmí se lepit. Zakryjeme a necháme odpočinout 30 minut.
Sherry rajčata omyjeme a pokrájíme na poloviny. Lístky meduňky omyjeme a necháme okapat. Šalotky očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Hříbky očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a hříbky zprudka restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Přimícháme šalotku a společně restujeme 1 minutu. Pak houby osolíme (1 lžička) a posypeme bílým pepřem s drceným kmínem, 30 ml bílého vína a vše dáme do mísy. Mísu zakryjeme, vše uchováme teplé.
V hrnci uvaříme 3 litry vody s 1 lžicí mořské soli. Ocasy langust omyjeme studenou vodou, poté je ponoříme do vařící vody. Vaříme je 5 minut. Z uvařené langusty vyjmeme maso a odstraníme střívko. Maso nakrájíme na plátky, dáme do mísy, dochutíme ořechovým olejem, octem, citrónem, solí a pepřem a promícháme s bílým vínem (30 ml).
Těsto na ravioli rozdělíme na 4 díly. Vždy vezmeme jeden díl, na ...
T v r d š í h l a v i č k y h ř i b ů o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . R o z l o ž í m e n a p r k é n k o a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n z a s y c h a t .
P o t é j e r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a u m a č k á m e . M á s l o n e c h á m e r o z p u s t i t , p ř e v a ř í m e , o c h u t í m e s o l í a h o r k ý m z a l i j e m e h o u b y .
S k l e n i c e z a v í č k u j e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
T ě s t o v i n y v s y p e m e d o v r o u c í v o d y , u v a ř í m e j e d o p o l o m ě k k a p o d l e n á v o d u n a s á č k u . S c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O č i š t ě n é h ř í b k y o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n a k r á j í m e n a p l á t k y . O s m a h n e m e j e v p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u o s m a h n e m e d o z l a t o v a . S t á h n e m e z e s p o r á k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
R a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , p o t o m p ř e l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , s l o u p n e m e , z b a v í m e s e m e n , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V e v e l k é m i s c e h m o ž d í ř e m r o z t l u č e m e p i n i o v á s e m e n a , p ř i d á m e b a z a l k u , d r o b n ě n a s e k a n ý č e s n e k . V l o ž í m e r o z d r o l e n ý p a r m a z á n , z a s t á l é h o m í c h á n í p o s t u p n ě p ř i l é v á m e o l e j . N a k o n e c p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , d o b ř e v š e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n é p e s t o d á m e d o m i s k y s e z e l e n i n o u a h ř í b k y . V š e c h n o d o h r o m a d y j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
H o t o v ý s a l á t p o d l e p o r c i r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . N a p o v r c h k a ž d é p o r c e d á m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n o u N i v u , k t e r o u p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
H ř í b k y o č i s t í m e , n o ž i č k y o d k r o j í m e a k l o b o u č k y u r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y z a o b l e n o u s t r a n o u d o l ů . P o d l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N o ž i č k y h u b n a d r o b n o n a k r á j í m e a r o z l o ž í m e d o m e z e r m e z i k l o b o u č k y .
V š e p o s y p e m e s t r o u h a n k o u s m í c h a n o u s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a j e m n ě n a s e k a n ý m č e s n e k e m . Z a k a p e m e o l e j e m a v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 3 0 - 4 0 m i n u t , a b y h o u b y b y l y k ř u p a v é .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y n e b o s m a ž e n é h r a n o l k y .
O m y t é s u c h é h ř í b k y d á m e d o m í s y , z a l i j e m e j e 2 - 3 d l v o d y a n e c h á m e j i m i n i m á l n ě 3 0 m i n u t n a m o č e n é .
D o b ř e o m y t é k r u p k y d á m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e j e a s i 3 5 - 4 0 m i n u t . O m y j e m e b r a m b o r y a u v a ř í m e j e v e s l u p c e v e z b y l é v o d ě . U v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m í s y . U v a ř e n é k r u p k y d á m e d o s í t a , n e c h á m e j e o k a p a t a p ř i d á m e k b r a m b o r ů m . N a m o č e n é h o u b y s c e d í m e a t é ž j e n e c h á m e v s í t u o k a p a t . P o t é j e n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p ř i d á m e d o m í s y k b r a m b o r ů m . S m ě s o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a m l e t ý m k m í n e m . P ř i l i j e m e m l é k o a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P e k á č e k v y t ř e m e 3 l ž í c e m i s á d l a . B r a m b o r o v o u s m ě s d á m e d o p e k á č k u , p o v r c h u h l a d í m e , p o t ř e m e r o z t o p e n ý m s á d l e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 1 9 0 - 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 5 m i n u t d o z l a t o h n ě d a . K u b u n a k r á j í m e n a p o r c e a h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .