MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Žampióny
Žampióny Žampióny patří v gastronomii mezi velmi oblíbené houby, mají příjemnou vůni a chuť. Velmi často se z nich připravuje žampionová polévka nebo krém, chutná je i omáčka. Delikatesou jsou i plněné žampióny . Mohou se i nakládat do různých nálevů. Recepty na pochoutky, kde jsou žampiony hlavní nebo doplňkovou ingrediencí by určitě neměly uniknout vaší pozornosti! Budete mile překvapeni, co vše si z žampionů můžete připravit!
Žebírka s houbovou nádivkou Žebírka naporcujeme na čtyři části, opláchneme, osušíme a do masa uděláme nožem kapsu na náplň. Česnek prolisujeme, cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, petrželovou nať nasekáme najemno, žampiony scedíme, necháme okapat a nakrájíme na tenké plátky, pórek nakrájíme na nudličky.
V míse promícháme mleté maso s cibulí, pórkem, petrželovou natí, žampiony, slaninou, rozšlehaným vejcem, strouhankou, solí, pepřem a mletou paprikou. Vypracujeme kompaktní hmotu, kterou naplníme kapsu v žebírkách.
Žebírka potřeme česnekem, posypeme solí, pepřem a kmínem. Vložíme je na olej a osmažíme ze všech stran. Osmažená žebírka podlijeme vývarem a pod poklicí dusíme, až je maso měkké.
Kančí závitky na víně Petrželovou nať nahrubo nasekáme, očištěné žampiony nakrájíme na plátky.
Kančí kýtu nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a poklademe plátky slaniny. Řízky zavineme, převážeme nití a osmažíme na sádle. K závitkům přidáme mletou papriku, zamícháme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme, až je měkké.
Udušené závitky vyjmeme, zbavíme nití a držíme na teple.
Do šťávy přidáme žampiony, petrželovou nať, víno, sůl, pepř a smetanu, v níž jsme rozšlehali mouku. Omáčku povaříme, zpět vložíme závitky, vmícháme máslo a prohřejeme.
Lovecké kuře Kuře rozdělíme na 8 dílů. Porce osolíme, posypeme pepřem a tymiánem, potom lehce poprášíme moukou. Přebytečnou mouku oklepneme.
Na velké pánvi rozehřejeme polovinu oleje, přidáme porce kuřete, slaninu a 10-12 minut je z obou stran dohněda osmahneme. Přendáme je do pekáče. Z pánve vylijeme tuk a důkladně ji vytřeme papírovým ubrouskem. Rozehřejeme zbylý olej, přidáme nakrájenou cibuli, zelenou papriku, polovinu drceného česneku a průběžně promícháváme zeleninu, 5 minut smažíme, až změkne, ale ještě nezačne měnit barvu. Děrovanou naběračkou ji přemístíme do pekáče. Na pánvi osmahneme čtvrcené žampiony a přidáme je do pekáče.
Na pánev nalijeme červené víno a 10 minut je povaříme, aby se svařilo asi na 4 polévkové lžíce. Přelijeme je do pekáče, kam přidáme i rajčata, protlak a šalvěj. Přikryjeme a 1 hodinu podusíme v předehřáté troubě při 180 °C.
Zbylý česnek smícháme s petrželovou natí, citronovou kůrou a kapary.
Směs přimícháme do pekáče a vše dobře prohřejeme, osolíme a opepříme. Zdobíme šalvějí a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i a l o b a l v e l k ý t a k , a b y c h o m d o n ě j m o h l i z a b a l i t 2 č t v r t k y k u ř e t e .
D o m l é k a v m í c h á m e v e j c e , n a s t r o u h a n ý s ý r a s t r o u h a n k u . Z t ě c h t o i n g r e d i e n c í u d ě l á m e k a š i č k u .
K u ř e o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a c e l é h o p o s y p e m e k o ř e n í m n a k u ř e . P o t o m h o p o t ř e m e z e v š e c h s t r a n k a š i č k o u .
N a p o t ř e n é k u ř e r o z l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u , n a k r á j e n o u s l a n i n u , o l o u p a n é a n a k r á j e n é ž a m p i o n y , r a j č a t a a b o b k o v ý l i s t .
P o t o m k u ř e d o a l o b a l u z a b a l í m e a p e č e m e , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . V e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě t o b u d e p ř i b l i ž n ě h o d i n u . P o d k u ř e t e m s e v y p e č e v y n i k a j í c í š ť á v a . K u ř e s e r v í r u j e m e s p o l e č n ě s n í .
Ž e b í r k a n a p o r c u j e m e n a č t y ř i č á s t i , o p l á c h n e m e , o s u š í m e a d o m a s a u d ě l á m e n o ž e m k a p s u n a n á p l ň . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , c i b u l i a s l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o , ž a m p i o n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , p ó r e k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o s c i b u l í , p ó r k e m , p e t r ž e l o v o u n a t í , ž a m p i o n y , s l a n i n o u , r o z š l e h a n ý m v e j c e m , s t r o u h a n k o u , s o l í , p e p ř e m a m l e t o u p a p r i k o u . V y p r a c u j e m e k o m p a k t n í h m o t u , k t e r o u n a p l n í m e k a p s u v ž e b í r k á c h .
Ž e b í r k a p o t ř e m e č e s n e k e m , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a k m í n e m . V l o ž í m e j e n a o l e j a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . O s m a ž e n á ž e b í r k a p o d l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
P e t r ž e l o v o u n a ť n a h r u b o n a s e k á m e , o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K a n č í k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y . Ř í z k y z a v i n e m e , p ř e v á ž e m e n i t í a o s m a ž í m e n a s á d l e . K z á v i t k ů m p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , z a m í c h á m e , p o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m ě k k é .
U d u š e n é z á v i t k y v y j m e m e , z b a v í m e n i t í a d r ž í m e n a t e p l e .
D o š ť á v y p ř i d á m e ž a m p i o n y , p e t r ž e l o v o u n a ť , v í n o , s ů l , p e p ř a s m e t a n u , v n í ž j s m e r o z š l e h a l i m o u k u . O m á č k u p o v a ř í m e , z p ě t v l o ž í m e z á v i t k y , v m í c h á m e m á s l o a p r o h ř e j e m e .
B r a m b o r y z b a v í m e s l u p k y a p e č l i v ě j e o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u . N a p á n e v n a l i j e m e 2 p o l é v k o v é l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a b r a m b o r y s i n a s t r o u h á m e p ř í m o d o p á n v e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p e č l i v ě o s m a h n e m e .
C i b u l i z b a v í m e s l u p k y , n a j e m n o n a k r á j í m e a o s m a h n e m e s p o l e č n ě s b r a m b o r a m i 2 m i n u t y .
Ž a m p i o n y p e č l i v ě o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . P ř i d á m e j e d o p á n v e a d á l s m a ž í m e a s i 5 m i n u t .
P a ž i t k u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e j i o s c h n o u t a n a s e k á m e j i n a d r o b n é k o u s k y . P ř i h o d í m e j i n a p á n e v , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a p e p ř e a p o d l e c h u t i o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P á n e v o d l o ž í m e b o k e m a s m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z v a j e c s i n a š l e h á m e s n í h a z a m í c h á m e d o v y c h l a d l é s m ě s i . N a p á n v i s i r o z e h ř e j e m e z b y t e k o l e j e a s m ě s n a n ě m s m a ž í m e p o d o b u 1 0 m i n u t . N á s l e d n ě s m ě s o t o č í m e a d a l š í c h 1 0 m i n u t s m a ž í m e z d r u h é s t r a n y . T o r t i l l u v y j m e m e z p á n v e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o d á v á m e .
M o u k u r o z m í c h á m e s e ž l o u t k y , p i v e m , s o l í a p e p ř e m n a h l a d k é t ě s t í č k o . V m í c h á m e d o n ě j p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
Z e l e n i n u o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y n e b o n a p l á t k y . P o v a ř í m e 2 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y o s m a h n e m e n a m á s l e a p o v y c h l a d n u t í j e o s o l í m e . Z e l e n i n u , h o u b y a o m y t é b y l i n k y n a m o č í m e d o t ě s t í č k a a p o č á s t e c h s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z p á l e n é m o l e j i a s i 2 m i n u t y . U s m a ž e n o u z e l e n i n u n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
D o h r n c e s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u d á m e v a ř i t t ě s t o v i n y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e j i n a k o l e č k a . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . S ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o p é k á m e v n ě m k o l e č k a c i b u l e , a ž z e s k l o v a t í . P a k p ř i m í c h á m e p l á t k y č e s n e k u a s l a n i n u a v š e z a s t á l é h o m í c h á n í o p e č e m e d o z l a t o v a . P a k s m ě s p ř e n d á m e d o v e l k é m í s y .
D o p á n v e p ř i d á m e m á s l o a k r á t c e n a n ě m o s m a h n e m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y . P a k k n i m v r á t í m e s m ě s c i b u l e a s l a n i n y a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V m i s c e s m í c h á m e s m e t a n u , v e j c e a v ě t š i n u s ý r a , p o d l e c h u t i p ř i d á m e p e p ř a s ů l .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e k r á t c e o k a p a t a p ř i d á m e j e k s m ě s i z e l e n i n y , s l a n i n y a ž a m p i o n ů v p á n v i . P a k d o p á n v e p ř i l i j e m e s m e t a n u s v e j c i a s ý r e m , v š e p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m z b y l ý m s ý r e m a j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
M l a d é c u k e t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e a s i n a 1 c m p l á t k y . H l a v i č k y m a l ý c h ž a m p i ó n ů o č i s t í m e o m y j e m e a o s u š í m e . S ý r n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l k é 2 x 2 c m . Č e r v e n o u c i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . K o m p o t o v a n ý a n a n a s s c e d í m e ( š ť á v u z a c h y t í m e ) a n e c h á m e o k a p a t .
N a g r i l o v a c í j e h l y b u d e m e s t ř í d a v ě n a p i c h o v a t p o k r á j e n é i n g r e d i e n c e . P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u : V m i s c e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , p e p ř 4 b a r e v , s ů l , s u š e n o u p e t r ž e l k u a c i t r ó n o v o u k ů r u .
Š p í z y g r i l u j e m e v p ř e d e h ř á t é m g r i l u d o z l a t o v a 1 0 - 1 5 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í j e p o t í r á m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u . S e r v í r u j e m e j e h o r k é .
K u ř e r o z d ě l í m e n a 8 d í l ů . P o r c e o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m a t y m i á n e m , p o t o m l e h c e p o p r á š í m e m o u k o u . P ř e b y t e č n o u m o u k u o k l e p n e m e .
N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i d á m e p o r c e k u ř e t e , s l a n i n u a 1 0 - 1 2 m i n u t j e z o b o u s t r a n d o h n ě d a o s m a h n e m e . P ř e n d á m e j e d o p e k á č e . Z p á n v e v y l i j e m e t u k a d ů k l a d n ě j i v y t ř e m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m . R o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , z e l e n o u p a p r i k u , p o l o v i n u d r c e n é h o č e s n e k u a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e z e l e n i n u , 5 m i n u t s m a ž í m e , a ž z m ě k n e , a l e j e š t ě n e z a č n e m ě n i t b a r v u . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j i p ř e m í s t í m e d o p e k á č e . N a p á n v i o s m a h n e m e č t v r c e n é ž a m p i o n y a p ř i d á m e j e d o p e k á č e .
N a p á n e v n a l i j e m e č e r v e n é v í n o a 1 0 m i n u t j e p o v a ř í m e , a b y s e s v a ř i l o a s i n a 4 p o l é v k o v é l ž í c e . P ř e l i j e m e j e d o p e k á č e , k a m p ř i d á m e i r a j č a t a , p r o t l a k a š a l v ě j . P ř i k r y j e m e a 1 h o d i n u p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C .
Z b y l ý č e s n e k s m í c h á m e s p e t r ž e l o v o u n a t í , c i t r o n o v o u k ů r o u a k a p a r y .
S m ě s p ř i m í c h á m e d o p e k á č e a v š e d o b ř e p r o h ř e j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z d o b í m e š a l v ě j í a s e r v í r u j e m e .
K e d l u b n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . L i s t y n a s e k á m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
P l á t k y k e d l u b e n , o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a o č i š t ě n é , r o z p ů l e n é ž a m p i o n y p o d u s í m e n a m á s l e . P ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u , p ř i l i j e m e v ý v a r a v a ř í m e a s i 7 m i n u t . P o t o m v m í c h á m e j í š k u , n e c h á m e k r á t c e p ř e j í t v a r e m a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z e l e n i n u p o d á v á m e p o s y p a n o u k e d l u b n o v ý m i l i s t y a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u š i r o k é n u d l e .
V m í s e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Č e r s t v é , m l a d é ž a m p i o n y o m y j e m e a n e o l o u p a n é n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . V s y p e m e d o m í s y a s a l á t p r o m í c h á m e . N e c h á m e a s i 1 5 m i n u t v c h l a d n i č c e .
M ů ž e m e p o d á v a t s c h l e b e m n e b o p e č i v e m p o t ř e n ý m m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
