MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby Žampióny
Žampióny Žampióny patří v gastronomii mezi velmi oblíbené houby, mají příjemnou vůni a chuť. Velmi často se z nich připravuje žampionová polévka nebo krém, chutná je i omáčka. Delikatesou jsou i plněné žampióny . Mohou se i nakládat do různých nálevů. Recepty na pochoutky, kde jsou žampiony hlavní nebo doplňkovou ingrediencí by určitě neměly uniknout vaší pozornosti! Budete mile překvapeni, co vše si z žampionů můžete připravit!
Jehněčí s těstovinami Na oleji osmažíme nasekaný česnek a cibuli. Přidáme mleté maso a důkladně je dusíme, až se tekutina odpaří. Případné hrudky rozmačkáme vidličkou.
Přidáme očištěné, nakrájené žampiony, papriku, boby, rajčata i s nálevem, rajčatový protlak a sůl. Přivedeme k varu, vaříme na mírném ohni asi 10 minut, až zelenina změkne. Podle potřeby přisolíme.
Zatímco se vaří omáčka, vaříme ve slané vodě těstoviny al dente. Scedíme je, upravíme na talíře, přelijeme omáčkou s masem a porce posypeme rozdrobeným sýrem feta a natrhanou čerstvou bazalkou.
Čínský salát se salátových okurek Mladé salátové okurky omyjeme a pokrájíme na malé salátové kostky, které dáme do misky. Houby scedíme, překrájíme na menší plátky, kapii také krájíme na malé kousky, vše přidáme do misky k okurkám.
Zeleninu v mise pokapeme olejem, octem, posypeme cukrem a dobře promícháme. Nakonec do salátu přidáme sójovou omáčku, podle chuti dosolíme, opepříme, přidáme chilli koření a ještě promícháme.
Hotový salát naporcujeme na talíře, posypeme nasekaným koprem a podáváme.
Ledový salát se žampiony Ze salátu odstraníme vnější listy, rozčtvrtíme ho, nakrájíme na nudličky, v sítu propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Okurku oloupeme, rozkrojíme na délku a nakrájíme na plátky. Kedlubnu oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky. Žampiony omyjeme, necháme okapat a také nakrájíme na plátky.
Všechnu zeleninu a houby dáme do velké mísy a důkladně promícháme.
Na rozehřáté pánvi bez oleje opražíme kešu oříšky. Pažitku opláchneme a jemně nasekáme.
V misce smícháme citronovou šťávu s jogurtem a cukrem, přidáme polovinu nasekané pažitky, podle chuti opepříme a osolíme.
Salát rozdělíme na talíře, přelijeme jogurtovým dresinkem, posypeme pažitkou a kešu oříšky a podáváme.
Vepřové řízky zapékané s žampionovou rýží Žampiony opláchneme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat. Polovinu nakrájíme na malé kousky, polovinu na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Maso rozkrájíme na plátky, které omyjeme a osušíme, naklepeme, opepříme, osolíme a lehce posypeme moukou.
Rýži uvaříme v dostatečném množství osolené vody. V malé pánvi rozehřejeme trochu másla, na něm podusíme jemně nakrájené žampiony doměkka a smícháme je s uvařenou rýží.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej, na něm prudce osmahneme připravené řízky, pak zmírníme oheň a dopečeme je doměkka. Maso z pánve vyndáme a uschováme v teple. Z pánve slijeme olej, přidáme do ní část másla, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme plátky žampionů a zalijeme smetanou. Vše promícháme a necháme dusit.
Zapékací mísu vymažeme olejem a na dno rozprostřeme uvařenou rýži smíchanou se žampiony. Na ni rozložíme upečené řízky, na ně plátek šunky a dušené žampiony. Zalijeme smetanovou šťávou a zapečeme v troubě, předehřáté na 200°C.
Žampióny plněné sýrovou náplní Očištěné žampióny omyjeme, odkrojíme nožičky, ty pokrájíme na malé kousky. Žampióny pokapeme citrónovou šťávou, posypeme špetkou soli a naskládáme na sedmdesáti gramy másla vymazaný plech.
Cibuli spolu s česnekem oloupeme, drobně rozkrájíme a v pánvi na 100 g rozehřátého másla osmahneme. Přidáme krájené žampiónové nožičky, pod pokličkou podusíme do měkka. Stáhneme ze sporáku, necháme mírně vychladnout, vmícháme sýr, petrželovou nať, ochutíme zbylou solí, pepřem a vše dobře promícháme.
Připravenou náplň lžící pokládáme do středu žampiónových kloboučků na plechu. Vložíme do nahřáté trouby, poté při 200 stupních pečeme 20 - 25 minut. Pečeme tak dlouho, aby se spojila náplň a žampióny byly upečené do měkka. Po upečení rozdělíme podle porcí na jednotlivé talíře a podáváme.
Srnčí kotlety se žampiony Kotlety očistíme, naklepeme, po okraji lehce nařízneme, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kolečka, očištěné žampiony rozkrájíme na plátky.
Maso osmažíme z obou stran na sádle do zlatova. Usmažené kotlety vyjmeme a držíme v teple. Ve výpeku zpěníme cibuli, přimícháme cukr, strouhanou citronovou kůru i citronovou šťávu. Ke směsi vrátíme kotlety, zalijeme vývarem, dusíme. K poloměkkému masu přidáme žampiony a dodusíme.
Udušené kotlety vyjmeme, do šťávy zašleháme mouku, zředíme vínem, na mírném plameni provaříme. Na závěr vložíme do omáčky kotlety a už jen necháme prohřát.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a o l e j i o s m a ž í m e n a s e k a n ý č e s n e k a c i b u l i . P ř i d á m e m l e t é m a s o a d ů k l a d n ě j e d u s í m e , a ž s e t e k u t i n a o d p a ř í . P ř í p a d n é h r u d k y r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p a p r i k u , b o b y , r a j č a t a i s n á l e v e m , r a j č a t o v ý p r o t l a k a s ů l . P ř i v e d e m e k v a r u , v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 0 m i n u t , a ž z e l e n i n a z m ě k n e . P o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e .
Z a t í m c o s e v a ř í o m á č k a , v a ř í m e v e s l a n é v o d ě t ě s t o v i n y a l d e n t e . S c e d í m e j e , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u s m a s e m a p o r c e p o s y p e m e r o z d r o b e n ý m s ý r e m f e t a a n a t r h a n o u č e r s t v o u b a z a l k o u .
M l a d é s a l á t o v é o k u r k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m a l é s a l á t o v é k o s t k y , k t e r é d á m e d o m i s k y . H o u b y s c e d í m e , p ř e k r á j í m e n a m e n š í p l á t k y , k a p i i t a k é k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v š e p ř i d á m e d o m i s k y k o k u r k á m .
Z e l e n i n u v m i s e p o k a p e m e o l e j e m , o c t e m , p o s y p e m e c u k r e m a d o b ř e p r o m í c h á m e . N a k o n e c d o s a l á t u p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , p o d l e c h u t i d o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í a j e š t ě p r o m í c h á m e .
H o t o v ý s a l á t n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m a p o d á v á m e .
Z e s a l á t u o d s t r a n í m e v n ě j š í l i s t y , r o z č t v r t í m e h o , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , v s í t u p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O k u r k u o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a d é l k u a n a k r á j í m e n a p l á t k y . K e d l u b n u o l o u p e m e , r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Ž a m p i o n y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a t a k é n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V š e c h n u z e l e n i n u a h o u b y d á m e d o v e l k é m í s y a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
N a r o z e h ř á t é p á n v i b e z o l e j e o p r a ž í m e k e š u o ř í š k y . P a ž i t k u o p l á c h n e m e a j e m n ě n a s e k á m e .
V m i s c e s m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u s j o g u r t e m a c u k r e m , p ř i d á m e p o l o v i n u n a s e k a n é p a ž i t k y , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e .
S a l á t r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e j o g u r t o v ý m d r e s i n k e m , p o s y p e m e p a ž i t k o u a k e š u o ř í š k y a p o d á v á m e .
Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t . P o l o v i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , p o l o v i n u n a p l á t k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . M a s o r o z k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é o m y j e m e a o s u š í m e , n a k l e p e m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a l e h c e p o s y p e m e m o u k o u .
R ý ž i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y . V m a l é p á n v i r o z e h ř e j e m e t r o c h u m á s l a , n a n ě m p o d u s í m e j e m n ě n a k r á j e n é ž a m p i o n y d o m ě k k a a s m í c h á m e j e s u v a ř e n o u r ý ž í .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m p r u d c e o s m a h n e m e p ř i p r a v e n é ř í z k y , p a k z m í r n í m e o h e ň a d o p e č e m e j e d o m ě k k a . M a s o z p á n v e v y n d á m e a u s c h o v á m e v t e p l e . Z p á n v e s l i j e m e o l e j , p ř i d á m e d o n í č á s t m á s l a , z p ě n í m e n a n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p l á t k y ž a m p i o n ů a z a l i j e m e s m e t a n o u . V š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e d u s i t .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m a n a d n o r o z p r o s t ř e m e u v a ř e n o u r ý ž i s m í c h a n o u s e ž a m p i o n y . N a n i r o z l o ž í m e u p e č e n é ř í z k y , n a n ě p l á t e k š u n k y a d u š e n é ž a m p i o n y . Z a l i j e m e s m e t a n o v o u š ť á v o u a z a p e č e m e v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C .
O č i š t ě n é ž a m p i ó n y o m y j e m e , o d k r o j í m e n o ž i č k y , t y p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Ž a m p i ó n y p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e š p e t k o u s o l i a n a s k l á d á m e n a s e d m d e s á t i g r a m y m á s l a v y m a z a n ý p l e c h .
C i b u l i s p o l u s č e s n e k e m o l o u p e m e , d r o b n ě r o z k r á j í m e a v p á n v i n a 1 0 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a o s m a h n e m e . P ř i d á m e k r á j e n é ž a m p i ó n o v é n o ž i č k y , p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e d o m ě k k a . S t á h n e m e z e s p o r á k u , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t , v m í c h á m e s ý r , p e t r ž e l o v o u n a ť , o c h u t í m e z b y l o u s o l í , p e p ř e m a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u n á p l ň l ž í c í p o k l á d á m e d o s t ř e d u ž a m p i ó n o v ý c h k l o b o u č k ů n a p l e c h u . V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p o t é p ř i 2 0 0 s t u p n í c h p e č e m e 2 0 - 2 5 m i n u t . P e č e m e t a k d l o u h o , a b y s e s p o j i l a n á p l ň a ž a m p i ó n y b y l y u p e č e n é d o m ě k k a . P o u p e č e n í r o z d ě l í m e p o d l e p o r c í n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a p o d á v á m e .
N a k l á d a n é ž a m p i o n y s c e d í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ó r e k p o k r á j í m e n a d r o b n o , o č i š t ě n o u a o m y t o u m r k e v n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
D o m i s k y n a s y p e m e v a ř e n é t ě s t o v i n y , o s o l í m e , p ř i s y p e m e m r k e v , p ó r e k , ž a m p i o n y , z a k á p n e m e k v a l i t n í m o l i v o v ý m o l e j e m , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n a k o n e c p ř i m í c h á m e s ý r c o t t a g e .
K o t l e t y o č i s t í m e , n a k l e p e m e , p o o k r a j i l e h c e n a ř í z n e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o č i š t ě n é ž a m p i o n y r o z k r á j í m e n a p l á t k y .
M a s o o s m a ž í m e z o b o u s t r a n n a s á d l e d o z l a t o v a . U s m a ž e n é k o t l e t y v y j m e m e a d r ž í m e v t e p l e . V e v ý p e k u z p ě n í m e c i b u l i , p ř i m í c h á m e c u k r , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u i c i t r o n o v o u š ť á v u . K e s m ě s i v r á t í m e k o t l e t y , z a l i j e m e v ý v a r e m , d u s í m e . K p o l o m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e ž a m p i o n y a d o d u s í m e .
U d u š e n é k o t l e t y v y j m e m e , d o š ť á v y z a š l e h á m e m o u k u , z ř e d í m e v í n e m , n a m í r n é m p l a m e n i p r o v a ř í m e . N a z á v ě r v l o ž í m e d o o m á č k y k o t l e t y a u ž j e n n e c h á m e p r o h ř á t .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u a v r o z e h ř á t é m o l e j i p o d u s í m e d o m ě k k a .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P l á t k y p o k l a d e m e d u š e n ý m i ž a m p i o n y , s v i n e m e a u p e v n í m e j e h l a m i n e b o p á r á t k y . Z á v i t k y z p r u d k a o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h v r o z e h ř á t é m o l e j i , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a p e č e m e d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o o b č a s p o l i j e m e š ť á v o u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i p e t r ž e l k o v ý m i b r a m b o r a m i .
O m y t é a o s u š e n é t e l e c í k o t l e t y n a k r á j í m e n a c c a 1 c e n t i m e t r š i r o k é n u d l i č k y , k t e r é o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O č i s t í m e ž a m p i o n y a n a k r á j í m e j e n a t e n k é p l á t k y .
O l o u p e m e š a l o t k u a p o k r á j í m e j i n a d r o b n é k o s t i č k y .
V h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a d v ě t ř e t i n y m á s l a . V h o d í m e n a n ě j m a s o v é n u d l i č k y , p r o m í c h á m e a z p r u d k a o p e č e m e 4 m i n u t y . P o t o m j e o p e č e n é v y j m e m e z p á n v e .
V l o ž í m e d o p á n v e z b y t e k m á s l a a n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t š a l o t k u . P ř i d á m e ž a m p i o n y , k t e r é o p e č e m e . O s o l í m e j e , o p e p ř í m e a d á m e k m a s o v ý m n u d l i č k á m .
S l i j e m e z p á n v e t u k a b í l ý m v í n e m r o z ř e d í m e p ř i p e č e n i n y . P o v a ř í m e , p ř i l i j e m e m a s o v ý v ý v a r , z a h u s t í m e m o u k o u a v l i j e m e s m e t a n u . V m í c h á m e ž a m p i o n y s m a s e m a c h v í l í p r o h ř e j e m e . M a s o v o m á č c e u ž s e n e s m í v a ř i t , a b y n e z t u h l o .
N a k o n e c n a s e k á m e n a d r o b n o p e t r ž e l k u a p o k r m j í p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e .
O č i š t ě n é m e n š í k u ř e r o z p ů l í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a r e s t u j e m e v k a s t r o l u l e h c e p o t ř e n é m o l e j e m a s i 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e o č i š t ě n é ž a m p i o n y a v š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u 3 0 m i n u t . P o t o m p ř i d á m e o m y t á , n a č t v r t k y n a k r á j e n á r a j č a t a a d u s í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
V k a s t r ů l k u p r o m í c h á m e ž l o u t k y s t v a r o h e m a p ř i l i j e m e d v ě n a b ě r a č k y v y d u š e n é š ť á v y z m a s a . P r o m í c h á m e a v z n i k l o u o m á č k u z a h ř e j e m e v h o r k é v o d n í l á z n i . O m á č k o u p ř e l i j e m e m a s o .
R a g ú i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
