MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Polenta s hřiby Očištěné hříbky a kozáky omyjeme, osušíme, pokrájíme na tenké plátky.
Lístky omytého a osušeného kerblíku drobně pokrájíme. Oloupaný česnek na jemno posekáme. Sýr Gorgonzolu picance pokrájíme na kostky asi 1,5 x 1,5 cm.
Na pánvi rozpálíme olej s máslem. Hříbky restujeme z každé strany 1 - 2 minuty. Pak je osolíme, posypeme pepřem, přimícháme česnek, kerblík, promícháme a vše restujeme ještě minutu.
V hrnci uvedeme do varu mléko, jakmile se začne vařit, přisypeme kukuřičnou mouku. Ochutíme solí (1 lžička) a stále mícháme vařečkou. Jakmile se mléko vsákne, polenta se začne odlepovat od stěn. Vaření trvá přibližně 1 - 3 minuty podle typu polenty.
Přimícháme pokrájený sýr s hříbky a podáváme.
Cibule s houbami a piniovými ořechy Dva krajíce tmavého chleba opékáme v troubě předehřáté na 160°C 20 minut, na struhadle pak z chleba uděláme strouhanku (můžeme použít i mixér).
Velké cibule oloupeme, odřízneme horní a spodní část, vložíme do kastrůlku s vodou a po přivedení vody k varu oheň ztlumíme a na mírném ohni vaříme 10 minut. Měkké cibule po okapání necháme 20 minut chladnout. Teplotu troubu zvýšíme na 200°C.
Z cibulí opatrně vydloubneme vnitřky, dáváme pozor, abychom neporušili vnější slupku. Vnitřky z cibule nasekáme najemno a společně s nasekanými stroužky česneku 5 minut smažíme na rozehřátém oleji, pak přidáme jádra piniových ořechů, najemno nasekané houby a dalších 5 minut smažíme. Stáhneme pánev z ohně, přimícháme chlebovou strouhanku, nasekanou čerstvou petrželku, sůl a pepř. Hotovou směsí naplníme cibulové slupky, každou samostatně zabalíme do alobalu, nahoře neuzavřeme, položíme na plech a 40 minut pečeme v troubě.
Šči z kysaného zelí s houbami Sušené houby namočíme do vody a necháme alespoň hodinu namočené. Kysané zelí nakrájíme na kousky. Mrkev, petržel a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, petrželovou nať nasekáme najemno.
Namočené houby i s vodou vlijeme do hrnce a vaříme doměkka. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku.
Na oleji osmažíme mrkev, petržel, cibuli a zelí, osolíme, vmícháme jíšku, přidáme bobkový list, pepř, vlijeme polovinu vývaru a dusíme. Když je zelí měkké, přilijeme zbylý vývar, uvařené houby a přivedeme do varu. Před podáváním do polévky vmícháme petrželovou nať.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o u b y z b a v í m e n e č i s t o t a p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . P ř e n d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 0 0 m l v o d y a s o l í m e . U v e d e m e k v a r u a n e c h á m e p ř i k l o p e n é v a ř i t 1 0 m i n u t . P o t é v o d u s l i j e m e a n e c h á m e h o u b y d o b ř e o k a p a t .
M á s l o r o z e h ř e j e m e n a r o z p á l e n é p á n v i , p ř i d á m e h o u b y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a h o u b y n e c h á m e 8 m i n u t p o d u s i t . P ř i d á m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i a p e t r ž e l k u a d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é s č e r s t v ý m p e č i v e m .
O č i š t ě n é h ř í b k y a k o z á k y o m y j e m e , o s u š í m e , p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
L í s t k y o m y t é h o a o s u š e n é h o k e r b l í k u d r o b n ě p o k r á j í m e . O l o u p a n ý č e s n e k n a j e m n o p o s e k á m e . S ý r G o r g o n z o l u p i c a n c e p o k r á j í m e n a k o s t k y a s i 1 , 5 x 1 , 5 c m .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m . H ř í b k y r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y 1 - 2 m i n u t y . P a k j e o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m , p ř i m í c h á m e č e s n e k , k e r b l í k , p r o m í c h á m e a v š e r e s t u j e m e j e š t ě m i n u t u .
V h r n c i u v e d e m e d o v a r u m l é k o , j a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , p ř i s y p e m e k u k u ř i č n o u m o u k u . O c h u t í m e s o l í ( 1 l ž i č k a ) a s t á l e m í c h á m e v a ř e č k o u . J a k m i l e s e m l é k o v s á k n e , p o l e n t a s e z a č n e o d l e p o v a t o d s t ě n . V a ř e n í t r v á p ř i b l i ž n ě 1 - 3 m i n u t y p o d l e t y p u p o l e n t y .
P ř i m í c h á m e p o k r á j e n ý s ý r s h ř í b k y a p o d á v á m e .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a t u k u .
P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y , r a j č a t a , h o u b y a v š e k r á t c e o s m a h n e m e . O s o l í m e , o k m í n u j e m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 5 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y .
M ě k k é h o u b y z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a z a s t á l é h o m í c h á n í j e n e c h á m e z t u h n o u t .
Z p o l o v i n y c i t r o n u v y l i s u j e m e š ť á v u . Ž a m p i o n y d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . K l o b o u č k y v y d l a b e m e , j e j i c h o b s a h s p o l u s n o ž i č k a m i h u b n a s e k á m e n a j e m n o . A b y h o u b y n e z t m a v l y , p o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a p r o m í c h á m e s n a s e k a n ý m i ž a m p i o n o v ý m i k o u s k y . S m ě s v l o ž í m e n a p á n e v s e 4 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a a o s m a h n e m e . A s i p o 5 m i n u t á c h p á n e v o d s t a v í m e , d o s m ě s i v m í c h á m e s t r o u h a n k u , k o ň a k a n a d r o b n o n a s e k a n o u p a ž i t k u . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Ž a m p i o n o v é k l o b o u č k y p l n í m e n a c h y s t a n o u s m ě s í a k l a d e m e d o z a p é k a c í m i s k y . Z b y l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z l o ž í m e n a ž a m p i o n y . P e č e m e d o z l a t o v a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 1 2 m i n u t . H o t o v é i h n e d p o d á v á m e .
K l o b o u č k y z b e d l í o č i s t í m e , m í r n ě o s o l í m e , o b a l í m e v t ě s t í č k u a s t r o u h a n c e a s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i .
T ě s t í č k o - r o z m í c h á m e v e j c e s p i v e m , č e s n e k e m a k o ř e n í m a p ř i d á m e m o u k u t a k , a b y s m ě s b y l a p ř i m ě ř e n ě h u s t á .
D v a k r a j í c e t m a v é h o c h l e b a o p é k á m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C 2 0 m i n u t , n a s t r u h a d l e p a k z c h l e b a u d ě l á m e s t r o u h a n k u ( m ů ž e m e p o u ž í t i m i x é r ) .
V e l k é c i b u l e o l o u p e m e , o d ř í z n e m e h o r n í a s p o d n í č á s t , v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u s v o d o u a p o p ř i v e d e n í v o d y k v a r u o h e ň z t l u m í m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 0 m i n u t . M ě k k é c i b u l e p o o k a p á n í n e c h á m e 2 0 m i n u t c h l a d n o u t . T e p l o t u t r o u b u z v ý š í m e n a 2 0 0 ° C .
Z c i b u l í o p a t r n ě v y d l o u b n e m e v n i t ř k y , d á v á m e p o z o r , a b y c h o m n e p o r u š i l i v n ě j š í s l u p k u . V n i t ř k y z c i b u l e n a s e k á m e n a j e m n o a s p o l e č n ě s n a s e k a n ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u 5 m i n u t s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i , p a k p ř i d á m e j á d r a p i n i o v ý c h o ř e c h ů , n a j e m n o n a s e k a n é h o u b y a d a l š í c h 5 m i n u t s m a ž í m e . S t á h n e m e p á n e v z o h n ě , p ř i m í c h á m e c h l e b o v o u s t r o u h a n k u , n a s e k a n o u č e r s t v o u p e t r ž e l k u , s ů l a p e p ř . H o t o v o u s m ě s í n a p l n í m e c i b u l o v é s l u p k y , k a ž d o u s a m o s t a t n ě z a b a l í m e d o a l o b a l u , n a h o ř e n e u z a v ř e m e , p o l o ž í m e n a p l e c h a 4 0 m i n u t p e č e m e v t r o u b ě .
O č i š t ě n ý p ó r e k a č e r v e n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a p ů l k o l e č k a . O l o u p a n o u m r k e v n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a s t r o u ž k y č e s n e k u n a s t r o u h á m e n a j e m n o . Č e r v e n o u k a p i i o m y j e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , ž a m p i ó n y n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K r ů t í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o b a l í m e v e š k r o b u . R a j č a t o v ý p r o t l a k r o z m í c h á m e v e v o d ě .
M a s o s p o l e č n ě s c i b u l í v p á n v i n a o l e j i o r e s t u j e m e . P ř i d á m e m r k e v a k a p i i a j e š t ě k r á t c e r e s t u j e m e .
Z a l i j e m e r o z m í c h a n ý m p r o t l a k e m , p ř i d á m e ž a m p i ó n y , d r c e n ý p e p ř 4 b a r e v , b u j ó n a d r c e n é s u š e n é c h i l l i p a p r i č k y ( z m l ý n k u ) . V a ř í m e z v o l n a a s i 1 5 - 2 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e p ó r e k , h r á š e k a k r á t c e p o v a ř í m e . N a k o n e c v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý č e s n e k , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e .
S u š e n é h o u b y n a m o č í m e d o v o d y a n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u n a m o č e n é . K y s a n é z e l í n a k r á j í m e n a k o u s k y . M r k e v , p e t r ž e l a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o .
N a m o č e n é h o u b y i s v o d o u v l i j e m e d o h r n c e a v a ř í m e d o m ě k k a . Z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u .
N a o l e j i o s m a ž í m e m r k e v , p e t r ž e l , c i b u l i a z e l í , o s o l í m e , v m í c h á m e j í š k u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p e p ř , v l i j e m e p o l o v i n u v ý v a r u a d u s í m e . K d y ž j e z e l í m ě k k é , p ř i l i j e m e z b y l ý v ý v a r , u v a ř e n é h o u b y a p ř i v e d e m e d o v a r u . P ř e d p o d á v á n í m d o p o l é v k y v m í c h á m e p e t r ž e l o v o u n a ť .
O s m a h n e m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e z e l e n i n u a h r s t h u b .
J a k m i l e z e l e n i n a z m ě k n e p ř i d á m e r o z d r o b e n é d r o ž d í , z a l i j e m e s m ě s v o d o u a o s o l í m e .
Z a h u s t í m e b ě h e m v a r u 2 l ž í c e m i d ě t s k é k r u p i č k y .
P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e a o d k r o j í m e n o ž i č k y , k t e r é n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a , p a ž i t k u j e m n ě n a s e k á m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m ( z o d v á ž e n é d á v k y 8 0 g ) , n a r o v n á m e d o n í h l a v i č k y ž a m p i o n ů a m e z e r y v y p l n í m e p o k r á j e n ý m i n o ž i č k a m i . D o k a ž d é h l a v i č k y d á m e 1 l í s t e k m á s l a , o p e p ř í m e , o s o l í m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t . P o d á v á m e p o s y p a n é p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
