MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Italská kapustová polévka Dobře očištěnou a propláchnutou kapustu nakrájíme na tenké proužky. Spaříme horkou vodou a necháme 10 minut ve vodě. Oloupanou cibuli drobně nakrájíme, osmažíme v hrnci na rozpáleném slunečnicovém oleji. Posypeme mletou paprikou, vložíme spařenou kapustu i s horkou vodou. Osolíme, opepříme, přidáme ostrý kečup, přiklopíme poklicí a povaříme do měkka.
Očištěné a omyté houby nakrájíme na plátky, podusíme v pánvi na olivovém oleji, přidáme do hrnce s kapustou a pokračujeme ve vaření. Nakonec do polévky přisypeme probranou rýži, povaříme do jejího změknutí.
Odstavíme ze sporáku, necháme pod poklicí 5 minut odpočinout. Porcujeme na jednotlivé hluboké talíře, posypeme nastrouhaným sýrem, nasekanou petrželovou natí a podáváme.
Dušené hovězí na víně a žampionech Hovězí nakrájíme na kostky, cibulky nasekáme na drobno, česnek prolisujeme, celer nakrájíme na kousky a žampiony na plátky.
Maso zprudka pět až deset minut restujeme na oleji dohněda.
Na jiné pánvi restujeme cibulku, česnek a celer. Za čtyři minuty, po zhnědnutí, přidáme žampiony a po jedné minutě ještě nové koření, víno, protlak, tymián, sůl a pepř podle chuti.
Poté přidáme maso a v troubě vše dusíme přibližně dvě hodiny.
Houbová smaženice s bylinkami Čerstvé houby (hřiby, lišky, růžovky, kozáky, suchohřiby aj.) očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Oloupané cibule, omytou petrželku kudrnku s pažitkou nakrájíme nadrobno.
V hlubší pánvi si na rozpuštěném másle podusíme cibuli. Pak přidáme sádlo a když se rozpálí, přidáme houby, které osolíme, posypeme kmínem, pepřem, promícháme a dusíme za stálého míchání do doby, až se z nich vydusí všechna voda a začnou se smažit. Pak na ně dáme rozkvedlaná vejce a za stálého míchání je smažíme do zhoustnutí.
Nakonec přimícháme zelené bylinky, podle chuti dosolíme a podáváme s černým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V r e n d l í k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e p l á t k y ž a m p i o n ů a k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e v í n o M a d e i r a , t r o c h u h o v ě z í h o v ý v a r u a p o v a ř í m e 2 m i n u t y . Z a h u s t í m e j í š k o u , p o v a ř í m e j e š t ě 1 m i n u t u a s t á h n e m e z o h n ě .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j . P l á t k y m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e a j e n l e h c e n a k l e p e m e . N a o l e j i z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h .
N a t a l í ř e p o l o ž í m e p l á t k y m a s a , n a k a ž d ý t a l í ř p ř i d á m e p o r c i b r a m b o r o v é k a š e a c e l ý p o k r m p ř e l i j e m e t r o c h o u ž a m p i o n o v é o m á č k y .
V š e c h n u z e l e n i n u a h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e w o k u r o z e h ř e j e m e 1 p o l é v k o v o u l ž í c i o l e j e , v l o ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e z p r u d k a a s i 2 m i n u t y d o z l a t o v a .
P ř i d á m e n a k r á j e n ý c e l e r a s m a ž í m e 1 m i n u t u , p o t o m z t l u m í m e o h e ň
a s m a ž í m e j e š t ě 2 m i n u t y .
D o w o k u v l i j e m e d a l š í l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e z e l í , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e j e a s m a ž í m e 2 m i n u t y .
V l o ž í m e p a p r i k y a h o u b y s e z b y t k e m o l e j e ( j e l i p o t ř e b a ) , s m a ž í m e j e 3 m i n u t y . O s o l í m e a o p e p ř í m e a s e r v í r u j e m e .
D o b ř e o č i š t ě n o u a p r o p l á c h n u t o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . S p a ř í m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e 1 0 m i n u t v e v o d ě . O l o u p a n o u c i b u l i d r o b n ě n a k r á j í m e , o s m a ž í m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m s l u n e č n i c o v é m o l e j i . P o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , v l o ž í m e s p a ř e n o u k a p u s t u i s h o r k o u v o d o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e o s t r ý k e č u p , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a p o v a ř í m e d o m ě k k a .
O č i š t ě n é a o m y t é h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o d u s í m e v p á n v i n a o l i v o v é m o l e j i , p ř i d á m e d o h r n c e s k a p u s t o u a p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í . N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i s y p e m e p r o b r a n o u r ý ž i , p o v a ř í m e d o j e j í h o z m ě k n u t í .
O d s t a v í m e z e s p o r á k u , n e c h á m e p o d p o k l i c í 5 m i n u t o d p o č i n o u t . P o r c u j e m e n a j e d n o t l i v é h l u b o k é t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
O d h u b o d d ě l í m e n o ž i č k y , u p o t ř e b í m e j e n k l o b o u č k y .
H o u b y o s o l í m e , n a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a v l o ž í m e h o u b y , s m a ž í m e a s i 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , d o k u d n e j s o u m ě k k é .
H o u b y d á m e d o m e n š í m i s k y a p ř e l i j e m e o m á č k o u p o n z u .
B a ž a n t a o č i s t í m e , v y k u c h á m e a v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y s p o l u s k o ř e n o v o u z e l e n i n o u , c e l ý m p e p ř e m a s o l í . V a ř í m e p o m a l ý m v a r e m d o m ě k k a .
V m e z i č a s e n a m á s l e u d u s í m e o č i š t ě n é a p o k r á j e n é h o u b y .
V s i l n o s t ě n n é m h r n c i u s m a ž í m e z m á s l a a m o u k y s v ě t l o u j í š k u , d o k t e r é p ř e c e d í m e v ý v a r a d o b ř e h o r o z š l e h á m e . J í š k u v e v ý v a r u n e c h á m e a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p r o v a ř i t .
V m e z i č a s e o b e r e m e u v a ř e n é h o b a ž a n t a . Č i s t é m a s o s p o l u s d u š e n ý m i h o u b a m i a p o k r á j e n o u u v a ř e n o u z e l e n i n o u v l o ž í m e p ř e d k o n c e m v a r u d o v ý v a r u , a b y s e v š e p r o h ř á l o . P ř e d p o d á v á n í m d o p o l é v k y v m í c h á m e p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
O l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v v l o ž í m e d o k a s t r o l u , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , o s o l í m e , p ř i d á m e k o u s e k m á s l a a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , s p o l e č n ě d o d u s í m e .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m i n u t k á m .
N e j p r v e s i n a m o č í m e d o v o d y s u š e n é h o u b y . M e z i t í m d o h r n c e v l o ž í m e r a j č a t a i s e š ť á v o u , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u , v i d l i č k o u r o z m a č k á m e . P ř i v e d e m e k v a r u , p o z v o l n a v a ř í m e 3 0 m i n u t . S c e d í m e s i h o u b y a v o d u , k t e r á z n i c h z b y l a v l i j e m e d o o m á č k y a v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t . V h l u b š í p á n v i n e c h á m e r o z e h ř á t 2 l ž í c e o l e j e . N a n u d l i č k y n a k r á j e n á k u ř e c í p r s a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k a h o u b y , 5 m i n u t o p é k á m e . M e z i t í m v e v ě t š í m h r n c i u v a ř í m e t ě s t o v i n y , p o t é j e d ů k l a d n ě s c e d í m e a p o k a p e m e o l e j e m . D o o m á č k y d á m e s m ě s s m a s e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e s t ě s t o v n i n a m i . N a t a l í ř i p a k p o s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
H o v ě z í n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l k y n a s e k á m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c e l e r n a k r á j í m e n a k o u s k y a ž a m p i o n y n a p l á t k y .
M a s o z p r u d k a p ě t a ž d e s e t m i n u t r e s t u j e m e n a o l e j i d o h n ě d a .
N a j i n é p á n v i r e s t u j e m e c i b u l k u , č e s n e k a c e l e r . Z a č t y ř i m i n u t y , p o z h n ě d n u t í , p ř i d á m e ž a m p i o n y a p o j e d n é m i n u t ě j e š t ě n o v é k o ř e n í , v í n o , p r o t l a k , t y m i á n , s ů l a p e p ř p o d l e c h u t i .
P o t é p ř i d á m e m a s o a v t r o u b ě v š e d u s í m e p ř i b l i ž n ě d v ě h o d i n y .
P e r g a m e n o v ý p a p í r d á m e n a m ř í ž k u g r i l u a n a n ě j p o l o ž í m e p l á t k y r y b . P o s t ř í k á m e j e l i m e t k o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e c e l e r o v o u s o l í a p e p ř e m . P l á t k y z a p é k á m e n a r o z p á l e n é m g r i l u 8 m i n u t , b e z o b r a c e n í .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m h o u b y c c a 5 m i n u t .
V p á n v i č c e p r o h ř e j e m e p o k r á j e n á r a j č a t a . H o u b y i s e š ť á v o u z p á n v e a r a j č a t a z p á n v i č k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e s j e d n o t l i v ý m i p o r c e m i p l a t ý z a .
O k a m ž i t ě p o d á v á m e .
Č e r s t v é h o u b y ( h ř i b y , l i š k y , r ů ž o v k y , k o z á k y , s u c h o h ř i b y a j . ) o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n é c i b u l e , o m y t o u p e t r ž e l k u k u d r n k u s p a ž i t k o u n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V h l u b š í p á n v i s i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e p o d u s í m e c i b u l i . P a k p ř i d á m e s á d l o a k d y ž s e r o z p á l í , p ř i d á m e h o u b y , k t e r é o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m , p e p ř e m , p r o m í c h á m e a d u s í m e z a s t á l é h o m í c h á n í d o d o b y , a ž s e z n i c h v y d u s í v š e c h n a v o d a a z a č n o u s e s m a ž i t . P a k n a n ě d á m e r o z k v e d l a n á v e j c e a z a s t á l é h o m í c h á n í j e s m a ž í m e d o z h o u s t n u t í .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e z e l e n é b y l i n k y , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o d á v á m e s č e r n ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
