MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny Čočka
Čočka Čočka je velmi oblíbená luštěnina, z které se připravuje mnoho různých jídel po celém světě. Semena čočky - především menší druhy bez slupky - se vaří poměrně krátce. Z čočky se velmi často připravuje levná a výživná čočková polévka , používá se jako příloha k různým druhům masa, ale servíruje se i jako samostatné jídlo - například čočka na kyselo
Teplý salát z červené čočky Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme, dáme na pánev s rozpáleným olejem, restujeme dozlatova, přidáme prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, přisypeme čočku, přimícháme rozpůlené rajčata, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a podusíme asi 10 minut.
Připravený salát porcujeme na talíře, každou porci polijeme na pánvi rozpuštěným máslem a posypeme nasekanou petrželovou nati.
Rýže s čočkou a cibulovou omáčkou Čočku důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, dáme do hrnce, zalijeme dostatečným množstvím vody, osolíme, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni přibližně 30 minut, než změkne. Uvařenou scedíme přes síto a necháme okapat.
Rýži propláchneme a necháme v sítu okapat. V hluboké větší pánvi rozehřejeme olej a rýži na něm krátce osmahneme, pak přilijeme 4 dl vody, osolíme, zakryjeme poklicí a na mírném ohni vaříme 15 minut, dokud není měkká. Pak pánev sundáme z ohně a rýži v ní necháme ještě 5 minut přiklopenou stát.
Cibulovou omáčku si připravíme tak, že 2 oloupané cibule nakrájíme na tenké plátky, 2 oloupané stroužky česneku prolisujeme a cibuli i česnek osmažíme na pánvi v 1 dl olivového oleje. Směs pak smícháme metlou s rajčatovým protlakem, přivedeme k varu a krátce provaříme.
Uvařenou čočku přidáme k rýži, promícháme vidličkou, zalijeme omáčkou a znovu důkladně promícháme. Směs necháme na mírném plameni ještě 10 minut prohřát.
Tato rýže je vhodnou přílohou především ke grilovaným rybám a krevetám.
Tyrolský čočkový salát Propereme čočku, necháme ji pár hodin namočenou, vodu slijeme, dáme vařit do čerstvé vody. Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě, ještě teplé oloupeme a necháme vychladnout. Nakrájíme na kostičky a zalijeme 1 naběračkou vody, ve které se vařila čočka. Červenou cibuli nakrájíme na kolečka, vsypeme do mísy, část si necháme na ozdobení. Kyselé okurky si připravíme na ozdobení tak, že je podélně rozkrájíme, přičemž na jednom konci zůstanou vcelku a tím vznikne vějířek. Slijeme čočku a přidáme do mísy k cibuli, promícháme, totéž uděláme s bramborami. Přimícháme olej, nasekanou petrželku a pažitku, osolíme, opepříme. Ozdobíme kolečky cibule a vějířky okurek. Dáme uležet do chladničky, podáváme nejdříve následující den.
Klobásy s čočkou a rajčatovou omáčkou V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, mleté chilli koření, celou skořici a osmahneme. Zakápneme octem a jakmile se odpaří, přilijeme rajčata i s nálevem, podle chuti osolíme a opepříme. Vaříme zvolna asi 15 minut. Do jiného hrnce nasypeme čočku, zalijeme vodou, přidáme česnek, snítku petrželky, bobkový list, osolíme a vaříme zhruba 20 minut doměkka. Klobásy potřeme slunečnicovým olejem, vyskládáme na plech, vložíme do trouby a zvolna pečeme dozlatova.
Čočku scedíme, petrželku a bobkový list vyhodíme, česnek nakrájíme nadrobno a smícháme s čočkou.
Na talíře nalijeme trochu rajčatové omáčky, zasypeme čočkou a navrch položíme po jedné klobáse.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z p u s t í m e v p á n v i p o l o v i n u m á s l a a o s m a ž í m e n a n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a . P ř i d á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a č o č k u . P ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e v a ř i t 3 0 m i n u t b e z p o k l i č k y , d o k u d č o č k a n e z m ě k n e . P o t é č o č k u p ř e c e d í m e .
V m e n š í p á n v i r o z p u s t í m e z b ý v a j í c í m á s l o . P ř i d á m e p i n i o v á s e m í n k a a m a n d l e a z a č a s t é h o m í c h á n í s m a ž í m e d o z l a t o v a , p o t é s u n d á m e p á n v i č k u z o h n ě .
P o k u d n á m z b y l a č o č k a , m a n d l e , m á s l o a p i n i o v á s e m í n k a , d á m e v š e d o m i x é r u , p ř i d á m e m l e t ý k o r i a n d r , z á z v o r , k m í n a m i x u j e m e d o h l a d k a .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a o z d o b í m e k o r i a n d r e m .
P o d á v á m e s k u s y s y r o v é z e l e n i n y .
U v a ř í m e s i r ý ž i a č o č k u d o m ě k k a .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e k a r i k o ř e n í m .
P r s a s m a ž í m e n a o l e j i , p o c h v í l i p ř i d á m e p ó r e k a j a r n í c i b u l k u , o l o u p a n é a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é r a j č e , p ř i d á m e t r o c h u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a .
P o t é p ř i m í c h á m e v a ř e n o u č o č k u a r ý ž i , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
P o d á v á m e p o s y p a n é s ý r e m .
D o v a ř í c í h o m a s o v é h o v ý v a r u v h o d í m e p r o p l á c h n u t o u č o č k u , 1 0 m i n u t p o v a ř í m e a p ř i d á m e z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a r ý ž i ( h r s t u v a ř e n é i n d i á n s k é ) . P o l é v k u o c h u t í m e s o l í a n ě k o l i k m i n u t p o v a ř í m e . P o d á v á m e h n e d p o s y p a n o u n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i ( p e t r ž e l , p a ž i t k a , t y m i á n ) .
Č o č k u u v a ř í m e p o d l e n á v o d u . S l a n i n u a o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . C i b u l i o s m a h n e m e s e s l a n i n o u , k d y ž j e c i b u l e s k l o v a t á , p ř i s y p e m e d o s m ě s i m r a ž e n o u z e l e n i n u a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e , n e ž s e p ř i s y p a n á z l e n i n a o h ř e j e . P o t o m p ř i s y p e m e v a ř e n o u č o č k u a z a l i j e m e t r o š k o u v o d y . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a p ř i d á m e b a z a l k u a k e č u p . S m ě s n e c h á m e p o d u s i t a s i 1 0 m i n u t . N a r o z p á l e n é m o l e j i u s m a ž í m e v o l s k á o k a a b e z l e p k o v ý p á r e k o p e č e m e . S e r v í r u j e m e n a t a l í ř í c h t a k , ž e n a k a ž d o u p o r c i d á m e j e d n o v o l s k é o k o a p ř i l o ž í m e p á r e k . P o k r m s e r v í r u j e m e t e p l ý .
C i b u l i o l o u p e m e , d r o b n ě n a k r á j í m e , d á m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m o l e j e m , r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , p ř i s y p e m e č o č k u , p ř i m í c h á m e r o z p ů l e n é r a j č a t a , z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
P ř i p r a v e n ý s a l á t p o r c u j e m e n a t a l í ř e , k a ž d o u p o r c i p o l i j e m e n a p á n v i r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t i .
Č o č k u d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m v o d y , o s o l í m e , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , n e ž z m ě k n e . U v a ř e n o u s c e d í m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t .
R ý ž i p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t . V h l u b o k é v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a r ý ž i n a n ě m k r á t c e o s m a h n e m e , p a k p ř i l i j e m e 4 d l v o d y , o s o l í m e , z a k r y j e m e p o k l i c í a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 5 m i n u t , d o k u d n e n í m ě k k á . P a k p á n e v s u n d á m e z o h n ě a r ý ž i v n í n e c h á m e j e š t ě 5 m i n u t p ř i k l o p e n o u s t á t .
C i b u l o v o u o m á č k u s i p ř i p r a v í m e t a k , ž e 2 o l o u p a n é c i b u l e n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , 2 o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e a c i b u l i i č e s n e k o s m a ž í m e n a p á n v i v 1 d l o l i v o v é h o o l e j e . S m ě s p a k s m í c h á m e m e t l o u s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , p ř i v e d e m e k v a r u a k r á t c e p r o v a ř í m e .
U v a ř e n o u č o č k u p ř i d á m e k r ý ž i , p r o m í c h á m e v i d l i č k o u , z a l i j e m e o m á č k o u a z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . S m ě s n e c h á m e n a m í r n é m p l a m e n i j e š t ě 1 0 m i n u t p r o h ř á t .
T a t o r ý ž e j e v h o d n o u p ř í l o h o u p ř e d e v š í m k e g r i l o v a n ý m r y b á m a k r e v e t á m .
P r o p e r e m e č o č k u , n e c h á m e j i p á r h o d i n n a m o č e n o u , v o d u s l i j e m e , d á m e v a ř i t d o č e r s t v é v o d y . B r a m b o r y v e s l u p c e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , j e š t ě t e p l é o l o u p e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a l i j e m e 1 n a b ě r a č k o u v o d y , v e k t e r é s e v a ř i l a č o č k a . Č e r v e n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , v s y p e m e d o m í s y , č á s t s i n e c h á m e n a o z d o b e n í . K y s e l é o k u r k y s i p ř i p r a v í m e n a o z d o b e n í t a k , ž e j e p o d é l n ě r o z k r á j í m e , p ř i č e m ž n a j e d n o m k o n c i z ů s t a n o u v c e l k u a t í m v z n i k n e v ě j í ř e k . S l i j e m e č o č k u a p ř i d á m e d o m í s y k c i b u l i , p r o m í c h á m e , t o t é ž u d ě l á m e s b r a m b o r a m i . P ř i m í c h á m e o l e j , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p a ž i t k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e . O z d o b í m e k o l e č k y c i b u l e a v ě j í ř k y o k u r e k . D á m e u l e ž e t d o c h l a d n i č k y , p o d á v á m e n e j d ř í v e n á s l e d u j í c í d e n .
P r o p l á c h n u t o u č o č k u u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a a p ř i d á m e z e l í a c i b u l i v c e l k u .
Z e s á d l a a m o u k y p ř i p r a v í m e j í š k u , z a l i j e m e j i o k y s e l e n o u v o d o u , p o v a ř í m e a p ř i d á m e k p o l é v c e .
P o l é v k u o s o l í m e , v a ř í m e a d o h o t o v é p ř i l i j e m e s m e t a n u s e ž l o u t k e m .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m l e t é c h i l l i k o ř e n í , c e l o u s k o ř i c i a o s m a h n e m e . Z a k á p n e m e o c t e m a j a k m i l e s e o d p a ř í , p ř i l i j e m e r a j č a t a i s n á l e v e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . V a ř í m e z v o l n a a s i 1 5 m i n u t . D o j i n é h o h r n c e n a s y p e m e č o č k u , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e č e s n e k , s n í t k u p e t r ž e l k y , b o b k o v ý l i s t , o s o l í m e a v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t d o m ě k k a . K l o b á s y p o t ř e m e s l u n e č n i c o v ý m o l e j e m , v y s k l á d á m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o t r o u b y a z v o l n a p e č e m e d o z l a t o v a .
Č o č k u s c e d í m e , p e t r ž e l k u a b o b k o v ý l i s t v y h o d í m e , č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o a s m í c h á m e s č o č k o u .
N a t a l í ř e n a l i j e m e t r o c h u r a j č a t o v é o m á č k y , z a s y p e m e č o č k o u a n a v r c h p o l o ž í m e p o j e d n é k l o b á s e .
P r o p l á c h n u t o u č o č k u u v a ř í m e d o m ě k k a t a k , a b y z ů s t a l a n e r o z v a ř e n á a z n o v u j i p r o p l á c h n e m e .
P ř i d á m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , k a p i i a o k u r k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k y s e l í m e o c t e m a m í r n ě o s l a d í m e . V š e p r o m í c h á m e s o l e j e m a n e c h á m e v c h l a d u 2 4 h o d i n p r o l e ž e t .
S a l á t p o d á v á m e s u z e n ý m m a s e m a t m a v ý c h c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
