MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny Sója / tofu
Sója / tofu Sója a tofu se využívají především v asijské kuchyni. V Evropě a v Americe se soja se tofu používají hlavně v kuchyni vegetariánské a veganské, protože vzhledem k vysokému obsahu bílkovin mohou nahradit maso. Soja je nám známá hlavně jako sojová omáčka , ale chutné jsou i sojové boby a stále více se používá i sojová mouka . Tofu se dělí na tvrdé, připomínající sýr , a měkké, které má podobu jako pudink . Je součástí mnoha sladkých i slaných jídel a umí převzít chuť ostatních použitých ingrediencí, podle Recepty na jídla se sojou a tofu určitě vyzkoušejte!
Kuličky z kapra s dipem Ve střední míse smícháme majonézu, sojovou omáčku, mirin, ocet a pastu wasabi.
Sýr tofu položíme do utěrky a zatížíme talíři, tak aby se odstranila přebytečná tekutina. Necháme asi 60 minut odležet. Poté tofu dáme do mísy a rozdrtíme najemno, takto připravíme i kapra, který musí být bez kostí. Přidáme šalotku, jemně nastrouhaný zázvor, mirin, česnek, sójovou omáčku, mouku a barevný pepř. Vše dobře promícháme, tak aby se z těsta daly tvarovat kuličky.
Kuličky obalíme ve škrobu. Mezitím si rozpálíme pánev, na které kuličky smažíme po obou stranách asi 4 minuty. Poté je vyndáme a necháme odkapat na papírovém ubrousku. Kuličky podáváme s wasabi dipem.
Asijský pikantní sýr tofu s nudlemi Asijský vývar ohřejeme a vložíme do něj nabobtnat na 10 minut rýžové nudle, které pak necháme v sítu odkapat.
Tvrdý tofu sýr pokrájíme na kostky. Čerstvý zázvor oloupeme a nastrouháme. Oloupanou cibuli pokrájíme na malé kostičky. Kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu nastrouháme. Lístky koliandru opláchneme vodou a nasekáme nadrobno. Omyté chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semen, promyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme je na tenké nudličky. Omytou řeřichu drobně pokrájíme.
Ve woku na rozpáleném oleji prudce restujeme tofu sýr s chilli papričkami, pak k němu přimícháme cibuli, zmírníme teplotu a společně smažíme asi minutu, pak přidáme citronovou kůru, rajčatovou šťávu, sójovou omáčku, 2 lžíce citronové šťávy, koliandr a dochutíme cukrem se špetkou soli.
Vše během smažení dobře promícháme, přidáme odkapané nudle, lehce promícháme a rozdělíme porce do misek. Každou porci posypeme řeřichou.
Segedín z vepřového a sójového masa Vepřové omyté a osušené maso nakrájíme na kousky velké asi 2x3cm. Balíček sójového masa - kostky vysypeme do hrnce s horkým bujónem, jakmile se začne voda vařit, snížíme teplotu a sójové kostky pomalu vaříme 20-30 minut. Pak je scedíme a necháme odkapat.
Očištěné cibule pokrájíme nadrobno. Ve větším hrnci, na rozehřátém oleji, osmažíme cibuli dozlatova, přidáme k ní nakrájené vepřové maso, sójové kostky a smažíme je za stálého míchání 3-4 minuty. Jakmile vepřové maso so sójou pustí šťávu, posypeme je solí, sladkou i štiplavou paprikou. Směs krátce mícháme, paprika se nám nesmí připálit, poté přilijeme 700ml vody. Promícháme a pod poklicí dusíme 35-45 minut. Když je vepřové maso měkké, přidáme kysané zelí, které s masem vaříme 10 minut.
Mezitím ve vodě rozmícháme dohladka hladkou mouku, záklechku zamícháme do segedínu a vaříme dalších 5 minut. Segedín podle chuti dosolíme, případně dochutíme cukrem (podle kyselosti zelí). Nakonec přimícháme smetanu, necháme ji přejít varem a hrnec odstavíme z plotny.
Segedínský guláš podáváme teplý, chutnější je na druhý den.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é ž a m p i o n y a ř e d k v i č k y s p o l u s t o f u a o s t a t n í m i s u r o v i n a m i v l o ž í m e d o m i x e r u a r o z m i x u j e m e .
Z e v z n i k l é h m o t y t v a r u j e m e p l a c i č k y a o p é k á m e j e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i d o z l a t o v a .
N a k r á j e n o u h l í v u o s m a h n e m e n a o l e j i , t r o c h u p o d l i j e m e a d u s í m e . P a k p ř i d á m e k l í č k y , n a k r á j e n é t o f u a r a j č a t a , p o s y p e m e k a r i a v e g e t o u .
T r o c h u p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
O s o l í m e a p o d á v á m e .
N u d l e u v a ř í m e d l e n á v o d u v ý r o b c e n a o b a l u . M e z i t í m , c o s e t ě s t o v i n y v a ř í , o p l á c h n e m e s ó j o v é v ý h o n k y o d n e č i s t o t . C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , t y j e š t ě r o z p ů l í m e ( a b y s e n á m v y t v o ř i l y n u d l i č k y ) , č e s n e k p r o l i s u j e m e k c i b u l i .
D o w o k p á n v e v l i j e m e o l e j , p o ř á d n ě h o r o z p á l í m e , a s i m i n u t u o p é k á m e z e l e n i n u , p o t é p ř i d á m e t ě s t o v i n y . O p é k á m e z a s t á l é h o m í c h á n í c c a d a l š í t ř i m i n u t y . P ř i d á m e s ó j o v é v ý h o n k y , v ý v a r a l ž i č k u m e d u . P o v a ř í m e d a l š í d v ě m i n u t y z a s t á l é h o m í c h á n í a i h n e d p o d á v á m e .
T o f u p o k r á j í m e n a k o s t k y . Č í n s k é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l k u p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
V ý v a r u v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , m i r i n , o l e j a c u k r . P ř i s y p e m e n u d l e a č í n s k é z e l í . V a ř í m e 1 m i n u t u . P a k p ř i d á m e t o f u a n e c h á m e v a ř i t d a l š í 2 m i n u t y . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a s e r v í r u j e m e p o s y p a n é c i b u l k o u .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 8 m i n u t . O k o ř e n í m e š p e t k o u m u š k á t u . O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P l á t k y t o f u o b a l í m e v r o z š l e h a n ý c h ž l o u t c í c h a v s e z a m u . O s m a ž í m e j e n a 4 l ž í c í c h o l e j e a u d r ž u j e m e t e p l é .
D o p á n v e p ř i d á m e z b y l ý o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m b r o k o l i c i a r a j č a t a . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
T o f u u p r a v í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e b r o k o l i c í a r a j č a t y a o z d o b í m e s n í t k o u k o p r u .
V e s t ř e d n í m í s e s m í c h á m e m a j o n é z u , s o j o v o u o m á č k u , m i r i n , o c e t a p a s t u w a s a b i .
S ý r t o f u p o l o ž í m e d o u t ě r k y a z a t í ž í m e t a l í ř i , t a k a b y s e o d s t r a n i l a p ř e b y t e č n á t e k u t i n a . N e c h á m e a s i 6 0 m i n u t o d l e ž e t . P o t é t o f u d á m e d o m í s y a r o z d r t í m e n a j e m n o , t a k t o p ř i p r a v í m e i k a p r a , k t e r ý m u s í b ý t b e z k o s t í . P ř i d á m e š a l o t k u , j e m n ě n a s t r o u h a n ý z á z v o r , m i r i n , č e s n e k , s ó j o v o u o m á č k u , m o u k u a b a r e v n ý p e p ř . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , t a k a b y s e z t ě s t a d a l y t v a r o v a t k u l i č k y .
K u l i č k y o b a l í m e v e š k r o b u . M e z i t í m s i r o z p á l í m e p á n e v , n a k t e r é k u l i č k y s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h a s i 4 m i n u t y . P o t é j e v y n d á m e a n e c h á m e o d k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u . K u l i č k y p o d á v á m e s w a s a b i d i p e m .
A s i j s k ý v ý v a r o h ř e j e m e a v l o ž í m e d o n ě j n a b o b t n a t n a 1 0 m i n u t r ý ž o v é n u d l e , k t e r é p a k n e c h á m e v s í t u o d k a p a t .
T v r d ý t o f u s ý r p o k r á j í m e n a k o s t k y . Č e r s t v ý z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . K ů r u z j e d n o h o c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r o n u n a s t r o u h á m e . L í s t k y k o l i a n d r u o p l á c h n e m e v o d o u a n a s e k á m e n a d r o b n o . O m y t é c h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m e n , p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e j e n a t e n k é n u d l i č k y . O m y t o u ř e ř i c h u d r o b n ě p o k r á j í m e .
V e w o k u n a r o z p á l e n é m o l e j i p r u d c e r e s t u j e m e t o f u s ý r s c h i l l i p a p r i č k a m i , p a k k n ě m u p ř i m í c h á m e c i b u l i , z m í r n í m e t e p l o t u a s p o l e č n ě s m a ž í m e a s i m i n u t u , p a k p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u , r a j č a t o v o u š ť á v u , s ó j o v o u o m á č k u , 2 l ž í c e c i t r o n o v é š ť á v y , k o l i a n d r a d o c h u t í m e c u k r e m s e š p e t k o u s o l i .
V š e b ě h e m s m a ž e n í d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e o d k a p a n é n u d l e , l e h c e p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e p o r c e d o m i s e k . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e ř e ř i c h o u .
V e p ř o v é o m y t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é a s i 2 x 3 c m . B a l í č e k s ó j o v é h o m a s a - k o s t k y v y s y p e m e d o h r n c e s h o r k ý m b u j ó n e m , j a k m i l e s e z a č n e v o d a v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u a s ó j o v é k o s t k y p o m a l u v a ř í m e 2 0 - 3 0 m i n u t . P a k j e s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
O č i š t ě n é c i b u l e p o k r á j í m e n a d r o b n o . V e v ě t š í m h r n c i , n a r o z e h ř á t é m o l e j i , o s m a ž í m e c i b u l i d o z l a t o v a , p ř i d á m e k n í n a k r á j e n é v e p ř o v é m a s o , s ó j o v é k o s t k y a s m a ž í m e j e z a s t á l é h o m í c h á n í 3 - 4 m i n u t y . J a k m i l e v e p ř o v é m a s o s o s ó j o u p u s t í š ť á v u , p o s y p e m e j e s o l í , s l a d k o u i š t i p l a v o u p a p r i k o u . S m ě s k r á t c e m í c h á m e , p a p r i k a s e n á m n e s m í p ř i p á l i t , p o t é p ř i l i j e m e 7 0 0 m l v o d y . P r o m í c h á m e a p o d p o k l i c í d u s í m e 3 5 - 4 5 m i n u t . K d y ž j e v e p ř o v é m a s o m ě k k é , p ř i d á m e k y s a n é z e l í , k t e r é s m a s e m v a ř í m e 1 0 m i n u t .
M e z i t í m v e v o d ě r o z m í c h á m e d o h l a d k a h l a d k o u m o u k u , z á k l e c h k u z a m í c h á m e d o s e g e d í n u a v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . S e g e d í n p o d l e c h u t i d o s o l í m e , p ř í p a d n ě d o c h u t í m e c u k r e m ( p o d l e k y s e l o s t i z e l í ) . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s m e t a n u , n e c h á m e j i p ř e j í t v a r e m a h r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y .
S e g e d í n s k ý g u l á š p o d á v á m e t e p l ý , c h u t n ě j š í j e n a d r u h ý d e n .
Q u i n o u p r o p l á c h n e m e h o r k o u v o d o u , v s y p e m e d o v ý v a r u v h r n c i a p ř i v e d e m e k v a r u . Z v o l n a v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t , p o t o m o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u 5 m i n u t s t á t .
O l o u p a n o u c i b u l i , č e s n e k a z á z v o r n a s e k á m e n a d r o b n o , p a p r i k u a r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . T o f u o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i n e c h á m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u a t o f u z m ě k n o u t , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
V m i s c e r o z m í c h á m e h a r i s s u s o l i v o v ý m o l e j e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u d o h l a d k a . U v a ř e n o u q u i n o u v i d l i č k o u n a č e c h r á m e a p ř i d á m e d o m i s k y k d r e s i n k u s p o l u s e s m ě s í z e l e n i n y a t o f u . V š e p r o m í c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě p r o h ř á t t o r t i l l y . T e p l é p l a c k y p o t o m p o k r y j e m e q u i n o o v o u s m ě s í a z a v i n e m e . W r a p y p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n y a i h n e d p o d á v á m e .
T o f u n a k r á j í m e n a k o s t k y a v l o ž í m e d o m í s y . P r o m í c h á m e s e 3 l ž í c e m i s e z a m o v é h o o l e j e , 3 l ž í c e m i c i t r o n o v é š ť á v y , n a s e k a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u , s o l í a p e p ř e m . N e c h á m e c h v í l i r o z l e ž e t .
O m y t o u c u k e t u a o č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a d l o u h é n u d l i č k y , b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , h r a c h o v é l u s k y n e c h á m e c e l é .
R o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j a z a s t á l é h o m í c h á n í n a n ě m o p é k á m e z e l e n i n u a s i 5 m i n u t . Z a l i j e m e z b y l o u c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u . O s l a d í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e 1 0 m i n u t .
Z e l e n i n u a T o f u u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e p o s y p a n é n a s u c h o o p r a ž e n ý m i s e z a m o v ý m i s e m í n k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .