Luštěniny

Na tuto polévku použijeme fazole předvařené. Tykev očistíme, nahrubo nakrájíme, vložíme do hrnce, přidáme fazole, zalijeme vývarem a vaříme 30 minut. Polévku nezapomeneme osolit a přidat cukr. Vše rozmixujeme, konzistenci upravíme horkým vývarem a vmícháme 2 lžíce másla. Podáváme v polévkové míse.

Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a vaříme v mírně osolené vodě doměkka. V pánvi na 1 lžíci másla podusíme očištěnou, nadrobno nakrájenou zeleninu, vsypeme, hrášek, osolíme a opepříme. K měkké zelenině vmícháme rozkvedlaná vejce a směs přidáme do vroucí vody s téměř uvařenými bramborami. Ze zbylého másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku, přimícháme do polévky a krátce povaříme.

Kuřecí prsa obalená ve strouhance a vafle položíme na plech a pečeme patnáct minut v předehřáté troubě na 220 stupňů C. Během toho vše jednou otočíme. Dále odřízneme vršky rajčat a zbavíme je semínek. Pokapeme je olejem, dáme na plech a pečeme tři minuty. Zeleninu vaříme tři až pět minut, poté slijeme vodu. Fazole ohřejeme a vložíme do rajčat. Všechno libovolně naservírujeme a podáváme za studena.

Prolisovaný česnek, sůl, cukr, nastrouhaný zázvor a směs koření smícháme v misce a dáme na talíř. Bloky tofu rozkrojíme tak, aby vznikly 4 trojúhelníky, které ještě rozkrojíme, abychom měli 16 trojúhelníčků. Připravené tofu obalíme v kořeněné směsi a necháme asi 1 hodinu odležet. Ve woku rozpálíme olej, příkon tepla snížíme a tofu v oleji postupně smažíme vždy 5 minut. Necháme okapat na papírové utěrce. Očištěný, nadrobno nakrájený pórek osmažíme v oleji dozlatova a necháme okapat. Na nahřátou plochou mísu upravíme pórek a na něj položíme tofu. Ihned podáváme.

V kastrolu orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, cibuli a kořenovou zeleninu. Po chvíli přidáme nakrájený řapíkatý celer, rajčata nakrájená na kostky, tymián, rozmarýn a předem namočené fazole. Ještě krátce zarestujeme a zalijeme vývarem. Přiklopíme poklicí a při 150°C pečeme v troubě asi 2 hodiny, dokud fazole nezměknou. Nakonec pokrm osolíme a přidáme nadrobno nasekanou petrželku.

Brambory oškrábeme, nakrájíme na plátky, zelené fazolky omyjeme, odkrojíme oba konce, vlákna a překrojíme napůl, česnek prolisujeme, chilli papričky rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, máslo, přisypeme chilli papričky, římský kmín, garam masalu, kurkumu, česnek a krátce osmahneme. Přiložíme brambory a za občasného obracení smažíme asi 2 minuty. Přidáme zelené fazolky, osolíme, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni smažíme a dusíme asi 20-25 minut. Občas promícháme.

Vepřové maso z kýty omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Připravíme si marinádu: zázvor omyjeme, oloupeme, jemně nastrouháme a dáme ho do misky. Očistíme, omyjeme celý kořen koriandru a drobně pokrájíme. Přidáme ho k zázvoru. Koriandr se zázvorem smícháme s rybí omáčkou, šťávou z limetky, třtinovým cukrem, bílým pepřem a chilli omáčkou. Směs dobře promícháme a potřeme plátky masa z každé strany. Odložíme je na 10-15 minut, pak je pokrájíme na nudličky. Očištěnou červenou cibuli nakrájíme na kolečka. Žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Sušené houby Jidášovo ucho namočíme do studené vody na 10-15 minut, pak je scedíme a pokrájíme. Koriandrové omyté lístky drobně pokrájíme. Pokrájené maso rozdělíme na 2 porce, menší množství se ve woku lépe osmaží. Rozpálíme olej (dáme 2 lžíce na 1 porci) a maso za stálého míchání prudce osmažíme. Smažíme přibližně 2-3 minuty. Osmažené maso dáme do mísy a zakryjeme ho. Do woku přidáme 1 lžíci oleje, když se rozpálí, orestujeme cibuli, pak k ní přimícháme houby, pokrájený koriandr a nakonec zelený hrášek. Restujeme za stálého míchání též jen 2-3 minuty. Zeleninu a houby promícháme s masem a s výpekem podáváme.

Opláchneme salát, natrháme a dáme do mísy, přidáme nasekaný, ve vodě uvařený špenát a na kousky nakrájené avokádo. Přilijeme citronovou šťávu, na kousky nakrájená rajčátka a na kostičky nakrájenou malou okurku. Na pánvi rozpálíme olivový olej a osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Poté k ní vmícháme kmín, kurkumu a propláchnutou cizrnu. Vše promícháme, necháme smažit dvě minuty na pánvi při střední teplotě, poté přidáme k salátu. Na závěr smícháme jogurt s nasekanou mátou a salát zalijeme.

Mladé zelené fazolové lusky 5 minut vaříme do měkka ve větším množství vody, po 5 minutách slijeme a necháme vychladnout. Lasagne vaříme ve vroucí vodě, dokud nejsou měkkě, ale přitom pevné na skus, slijeme, propláchneme studenou vodou, aby se neslepily, okapané osušíme papírovými utěrkami. Předehřejeme troubu na 200°C. Zapékací misku s nízkým okrajem potřeme 1 lžící oleje, na dno rozložíme lasagne a polejeme pestem, smíchaným s crème fraîche, 3 lžícemi extra panenského olivového oleje a větším množstvím pepře. Pesto pokryjeme vrstvou uvařených fazolových lusků, posypeme nakrájenými vlašskými ořechy. Vrstvení opakujeme, končíme vrstvou pesta a poté vložíme na 10 - 15 minut do trouby a a pečeme, až povrch zezlátne. Před podáváním posypeme strouhaným parmazánem

Na noc dáme namočit černé fazole. Druhý den oloupeme brambory, na plátky pokrájíme oloupaný česnek, nahrubo cibuli a nasekáme chili papričky a čerstvý koriandr. Do 2,5 l vařícího zeleninového základu Ambiente (vývar zeleninový) dáme vařit brambory a fazole. Jakmile jsou brambory uvařené, polovinu jich z hrnce drátěnou naběračkou vyjmeme, dáme vychladnout a nakrájíme na kostky. Zbytek brambor necháme s fazolemi rozvařit. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něj dáme opékat kostky brambor spolu s plátky česneku, cibulí a čili papričkami. Směs osolíme a opečeme dozlatova. Během opékání by měly být fazole s bramborami již rozvařené. Ještě zahorka je rozmixujeme a přes jemný cedník přecedíme na opečenou bramborovou směs. Polévku dobře rozmícháme a povaříme ještě 5 minut. 10 malých bochníčků chleba (à 350 g) se seříznutými vršky vydlabeme a dáme je na 5 minut rozpéct do trouby předehřáté na 180 °C. Do rozpečených bochníčků nalijeme polévku, přidáme nasekaný koriandr, zakysanou smetanu a servírujeme. Zeleninový základ Ambiente [47025]: Karotky, celerové bulvy a cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kostky a dáme do hrnce. Přidáme stonky řapíkatého celeru, zalijeme studenou vodou, přidáme pepř, nové koření a tymián. Pomalu přivedeme k varu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Po jedné hodině přidáme nakrájený pórek a „táhneme“ další hodinu. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.