MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kachna
Kachna Kachní maso je poměrně tučné a má hnědočervenou barvu. Velmi často se používá ve francouzské a čínské kuchyni, mezi vyhlášené lahůdky patří kachní sádlo a játra . Maso kachny je vždy nutné důkladně tepelně upravit. Pečená kachnu , marinovaná kachní prsíčka a další vynikající jídla, připravená podle našich receptů vás mile překvapí jejich lahodnou chutí.
Thajská dušená kachna s dýní Kachní prsa zbavíme kostí a kůže, nakrájíme na menší kousky a vložíme do mísy. Přidáme koření pěti vůní, sezamový olej, šťávu vymačkanou z pomeranče a nastrouhanou pomerančovou kůru. Důkladně promícháme a obalíme maso, zakryjeme fólií a necháme min. 15 minut na chladném místě marinovat.
Tykev oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci přivedeme k varu vodu, vložíme dýni a vaříme cca 10-15 minut do změknutí. Poté scedíme a odložíme.
Použitou marinádu slijeme do woku, přivedeme k varu, vmícháme kari pastu a cca 2-3 minuty povaříme. Přidáme maso a za stálého míchání vaříme 3-4 minuty do zhnědnutí. Vmícháme rybí omáčku, cukr a povaříme další 2 minuty. Nakonec přilijeme kokosové mléko, promícháme, vložíme připravenou dýni, chilli papričky bez semínek, natrhané limetové listy a necháme zvolna vařit ještě cca 5 minut.
Hotovou omáčku i s masem rozdělíme na talíře, dozdobíme nadrobno nasekanou koriandrovou natí a ihned podáváme.
Salát s pečeným kachním masem Salátové listy rozebereme, natrháme na kousky do velké mísy. Přidáme na kolečka nakrájenou šalotku, cibulky s celerem rozkrájené na kostičky, okurky pokrájené na nudličky, sójové výhonky, kolečka nakládaných vodních kaštanů. Vše promícháme, rozložíme na plochou mísu. Na zeleninu rozložíme plátky kachního masa.
Rybí omáčku rozehřejeme v rendlíku, přidáme limetkovou šťávu, prolisovaný česnek, drobně nakrájené a semen zbavené chilli papričky a cukr. Dle potřeby přidáme limetkovou šťávu nebo rybí omáčku.
Touto teplou zálivkou přelijeme kachní maso, ozdobíme pomerančem rozkrájeným na kolečka a ihned servírujeme.
Kachna pečená na medu Čerstvou nebo chlazenou kachnu dobře očistíme a zbavíme zbytků peří. Nahrubo nasekanou cibuli smícháme v pekáči s medem, mořskou solí, polovinou kuřecího základu Ambiente, vše dobře za studena promícháme a vetřeme důkladně do kachny zvenku i zevnitř. Kachnu v pekáči necháme 3 hodiny odpočívat.
Před pečením ji ještě potřeme trochou rozehřátého medu, aby získala tmavou zlatou barvu. Takto připravenou ji vložíme do trouby předehřáté na 105°C a pečeme bez obracení a podlévání 5 hodin. Po dopečení ji vyndáme, rozporcujeme a rozdělíme na talíře. Do pekáče přilijeme zbytek kuřecího základu demi-glace Ambiente, vše převaříme a šťávu přecedíme.
Servírujeme přelité šťávou s jemným houskovým knedlíkem.
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.
Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes ...
Kachní zeleninová polévka s mandlemi Očištěnou zeleninu: mrkev, petržel, pórek a topinambury očistíme a omyjeme. Topinambury nakrájíme na kostičky. Mrkev, petržel a pórek pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, dochutíme solí, pepřem, zázvorem, sladkou paprikou, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, pomalu vaříme 10 minut.
V pánvi osmažíme nasucho mandle a sušená pokrájená rajčata, která přidáme do hotové polévky, povaříme 5 minut a podáváme.
Bujon z kachny [29086]:
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce.
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
Hotový vývar scedíme. Dáme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a c h n í p r s í č k a o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o d l o ž í m e s t r a n o u . H o u b y o t ř e m e p a p í r o v o u u t ě r k o u , n a d r o b n o n a k r á j í m e a s m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u z e l e n i n o u a c i b u l í .
M a s o s m a ž í m e v r o z p á l e n é m m a r g a r í n u 3 - 4 m i n u t y , l e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i d á m e z e l e n i n o v o u s m ě s a d u s í m e a s i 4 m i n u t y . P ř i s y p e m e v l a š s k é o ř e c h y a o c h u t í m e r o z m a r ý n e m a b r a n d y . P o d á v á m e o z d o b e n é č e r s t v ý m r o z m a r ý n e m .
K a c h n í p r s a z b a v í m e k o s t í a k ů ž e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e k o ř e n í p ě t i v ů n í , s e z a m o v ý o l e j , š ť á v u v y m a č k a n o u z p o m e r a n č e a n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a o b a l í m e m a s o , z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e m i n . 1 5 m i n u t n a c h l a d n é m m í s t ě m a r i n o v a t .
T y k e v o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , v l o ž í m e d ý n i a v a ř í m e c c a 1 0 - 1 5 m i n u t d o z m ě k n u t í . P o t é s c e d í m e a o d l o ž í m e .
P o u ž i t o u m a r i n á d u s l i j e m e d o w o k u , p ř i v e d e m e k v a r u , v m í c h á m e k a r i p a s t u a c c a 2 - 3 m i n u t y p o v a ř í m e . P ř i d á m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y d o z h n ě d n u t í . V m í c h á m e r y b í o m á č k u , c u k r a p o v a ř í m e d a l š í 2 m i n u t y . N a k o n e c p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o , p r o m í c h á m e , v l o ž í m e p ř i p r a v e n o u d ý n i , c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , n a t r h a n é l i m e t o v é l i s t y a n e c h á m e z v o l n a v a ř i t j e š t ě c c a 5 m i n u t .
H o t o v o u o m á č k u i s m a s e m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o z d o b í m e n a d r o b n o n a s e k a n o u k o r i a n d r o v o u n a t í a i h n e d p o d á v á m e .
S a l á t o v é l i s t y r o z e b e r e m e , n a t r h á m e n a k o u s k y d o v e l k é m í s y . P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u š a l o t k u , c i b u l k y s c e l e r e m r o z k r á j e n é n a k o s t i č k y , o k u r k y p o k r á j e n é n a n u d l i č k y , s ó j o v é v ý h o n k y , k o l e č k a n a k l á d a n ý c h v o d n í c h k a š t a n ů . V š e p r o m í c h á m e , r o z l o ž í m e n a p l o c h o u m í s u . N a z e l e n i n u r o z l o ž í m e p l á t k y k a c h n í h o m a s a .
R y b í o m á č k u r o z e h ř e j e m e v r e n d l í k u , p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , d r o b n ě n a k r á j e n é a s e m e n z b a v e n é c h i l l i p a p r i č k y a c u k r . D l e p o t ř e b y p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u n e b o r y b í o m á č k u .
T o u t o t e p l o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e k a c h n í m a s o , o z d o b í m e p o m e r a n č e m r o z k r á j e n ý m n a k o l e č k a a i h n e d s e r v í r u j e m e .
M a r i n á d a : s m í c h á m e p l á t k y č e s n e k u , o c e t a r o z m a r ý n . N a ř í z n e m e
k ů ž i k a c h n í c h p r s o u a p o t ř e m e j e m a r i n á d o u . N e c h á m e 3 0 m i n u t c h l a d i t .
K a c h n í p r s a p o l o ž í m e k ů ž í d o l ů n a p á n e v , p ř i l i j e m e m a r i n á d u a 5 - 7 m i n u t j e p o d u s í m e . O t o č í m e a p o d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
D o p á n v e p ř i d á m e v í n o a v ý v a r z p r u d k a s v a ř í m e d o h u s t a . P ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , c i t r o n o v o u š ť á v u a p r o h ř e j e m e .
O m á č k u o d s t a v í m e a z a š l e h á m e d o n í s t u d e n é m á s l o . J a k s e b u d e m á s l o r o z e h ř í v a t , o m á č k a z h o u s t n e . O c h u t n á m e j i , p ř i s o l í m e a p ř i p e p ř í m e .
K a c h n í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y a u p r a v í m e n a v y h ř á t é t a l í ř e . Z a l i j e m e j e o m á č k o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u r o z m a r ý n o u a s e r v í r u j e m e .
R o z m r a z e n o u a o m y t o u k a c h n u o s o l í m e , p o d l i j e m e 4 0 0 m l v o d y a p e č e m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
P o t o m s l i j e m e č á s t t u k u z k a c h n y , p ř i d á m e d o n ě j s o l a m y l , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a s i r u p , k e č u p , w o r c e s t e r a n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u . P ř i l i j e m e z b y l o u v o d u a c h v í l i p o v a ř í m e .
D o h o r k é o m á č k y v l o ž í m e n a p o r c o v a n o u k a c h n u a p r o h ř e j e m e .
Čerstvou nebo chlazenou kachnu dobře očistíme a zbavíme zbytků peří. Nahrubo nasekanou cibuli smícháme v pekáči s medem, mořskou solí, polovinou kuřecího základu Ambiente, vše dobře za studena promícháme a vetřeme důkladně do kachny zvenku i zevnitř. Kachnu v pekáči necháme 3 hodiny odpočívat.
Před pečením ji ještě potřeme trochou rozehřátého medu, aby získala tmavou zlatou barvu. Takto připravenou ji vložíme do trouby předehřáté na 105°C a pečeme bez obracení a podlévání 5 hodin. Po dopečení ji vyndáme, rozporcujeme a rozdělíme na talíře. Do pekáče přilijeme zbytek kuřecího základu demi-glace Ambiente, vše převaříme a šťávu přecedíme.
Servírujeme přelité šťávou s jemným houskovým knedlíkem.
Kuřecí základ Ambiente [47000]:
Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky.
Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.
Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes ...
K a c h n u o č i s t í m e a n a p o r c u j e m e . C i b u l i n a k r á j í m e , s m í c h á m e s u t ř e n ý m č e s n e k e m , f e n y k l e m , c h i l l i k o ř e n í m , k m í n e m , z á z v o r e m a m á k e m a n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e . P ř i d á m e m a s o , o s o l í m e a z p r u d k a o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . P o t é p o d l i j e m e v o d o u , z a k r y j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e k o k o s , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a d o d u s í m e .
K a c h n u o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e .
N a s á d l e z p ě n í m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e k o u s k y k a c h n y a d u s í m e d o m ě k k a .
K m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e o k m í n o v a n é k y s a n é z e l í , s p o l e č n ě d o d u s í m e .
P o d á v á m e s k n e d l í k y n e b o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
Očištěnou zeleninu: mrkev, petržel, pórek a topinambury očistíme a omyjeme. Topinambury nakrájíme na kostičky. Mrkev, petržel a pórek pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, dochutíme solí, pepřem, zázvorem, sladkou paprikou, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, pomalu vaříme 10 minut.
V pánvi osmažíme nasucho mandle a sušená pokrájená rajčata, která přidáme do hotové polévky, povaříme 5 minut a podáváme.
Bujon z kachny [29086]:
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce.
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
Hotový vývar scedíme. Dáme ...
O č i s t í m e a o m y j e m e k a c h n u , o s o l í m e , o k m í n u j e m e .
V l o ž í m e j i d o p e k á č e p r s í č k y d o l ů a u p e č e m e d o z l a t o v a .
A s i 2 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í p ř i d á m e k a c h n í j á t r a a u p e č e m e j e .
K a ž d o u p o r c i o b l o ž í m e d u š e n ý m i j a b l k y . J a b l k a p ř i p r a v í m e t a k t o : z b a v í m e j e s l u p k y a j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , p o s y p e m e c u k r e m , p o k a p e m e b í l ý m v í n e m a p o d u s í m e j e n a m á s l e d o p o l o m ě k k a .
U p e č e n á j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y a v m í c h á m e d o j a b l e k . M í r n ě j e p r o h ř e j e m e a n a p o v r c h u p o s y p e m e l o u p a n ý m i , n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý m i j a b l k y .
J a k o p ř í l o h a j e n e j v h o d n ě j š í r ý ž e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
