MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kuřecí maso Celé kuře
Celé kuře Kuře je v kuchyni nejvíce oblíbená drůbež. Celé kuře se nejčastěji připravuje pečené v troubě, možností je ale mnohem více. V této části najdete recepty, podle kterých si celé kuře můžete připravit na další způsoby - vyzkoušejte třeba kuře na paprice se smetanou , s nádivkou , kuře vindaloo nebo grilované pivem.
Pangasius pečený s dušenou zeleninou Filety pangasia osolíme, opepříme, okmínujeme a potřeme prolisovaným česnekem. Pekáček vymažeme Florou, vložíme rybu, dáme do vyhřáté trouby a pečeme 20 minut.
Do rendlíku mezitím vložíme mraženou zeleninu, osolíme, podlijeme trochou vody a podusíme 15 minut do měkka. Kuskus nasypeme do misky, přidáme Podravku, pár kapek oleje, zalijeme 300 ml vroucí vody, necháme nabobtnat.
Upečenou rybu upravíme na talířen doplníme kuskusem a dušenou zeleninou.
Bujon z holoubat Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Poté k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 l bílého vína, 1 l vody, 1 lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), potom z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t ý b ů č e k u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M a s o v y k o s t í m e a u m e l e m e .
D o v ý v a r u z m a s a n a m o č í m e r o h l í k y , v y m a č k á m e a p ř i d á m e k m a s u . V m í c h á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , j á t r o v o u p a š t i k u , s ů l , p e p ř a m a j o r á n k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , a b y s e n e t v o ř i l y h r u d k y .
S m ě s v l o ž í m e d o s á d l e m v y m a z a n é h o p e k á č e a p r e j t p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě t a k d l o u h o , a ž b u d e m í t k ř u p a v o u k ů r k u .
F i l e t y p a n g a s i a o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P e k á č e k v y m a ž e m e F l o r o u , v l o ž í m e r y b u , d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t .
D o r e n d l í k u m e z i t í m v l o ž í m e m r a ž e n o u z e l e n i n u , o s o l í m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a p o d u s í m e 1 5 m i n u t d o m ě k k a . K u s k u s n a s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e P o d r a v k u , p á r k a p e k o l e j e , z a l i j e m e 3 0 0 m l v r o u c í v o d y , n e c h á m e n a b o b t n a t .
U p e č e n o u r y b u u p r a v í m e n a t a l í ř e n d o p l n í m e k u s k u s e m a d u š e n o u z e l e n i n o u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . P o t é j e s l i j e m e a v r á t í m e z p á t k y d o h r n c e .
P ř i l i j e m e o l i v o v ý o l e j a c i t r ó n o v o u š ť á v u . P o s y p e m e p o k r á j e n ý m č e s n e k e m , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P o k r m o h ř e j e m e n a v y s o k é t e p l o t ě 2 m i n u t y a n a k o n e c p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m . M ů ž e m e s e r v í r o v a t .
C i b u l i a j a b l k a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
N a m á s l e p o d p o k l i č k o u n e j d ř í v e p o d u s í m e j a b l k a , p o c h v í l i p ř i d á m e c i b u l i , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
P o t o m v š e p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o , d á m e z n o v u n a o h e ň a p ř i d á m e s m e t a n u k e š l e h á n í a c u k r .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o j a k o p ř í l o h u k m a s u .
K a š e j e n e j l e p š í z n o v é c i b u l e , z d é l e u s k l a d n ě n é j e t r p k á .
T e l e c í m a s o o m y j e m e a o s u š í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a m o ř s k o u s o l í . O č i s t í m e 1 0 - 1 2 s t r o u ž k ů č e s n e k u a c i b u l i . Z e l e n i n u p o k r á j í m e n a d r o b n o . P e t r ž e l o v o u s c e l e r o v o u n a ť , r o z m a r ý n a t y m i á n o m y j e m e a s n í t k y b y l i n e k s v á ž e m e n i t í .
V p á n v i s i r o z p á l í m e s l u n e č n i c o v ý o l e j s m á s l e m a m a s o z p r u d k a o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . M a s o v y j m e m e a n a z b y l é m o m a s t k u o r e s t u j e m e d o z l a t o v a c i b u l i s č e s n e k e m a b y l i n k y . V š e i s m a s e m d á m e d o v a k u o v a c í h o s á č k u a u z a v ř e m e .
D o h l u b o k é h o p e k á č e n a l i j e m e h o r k o u v o d u , d o k t e r é v l o ž í m e s á č e k s m a s e m . P e k á č z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e h o d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 7 0 ° C - 8 0 ° C . P o m a l u v a ř í m e v t r o u b ě 4 - 6 h o d i n .
H o t o v é m a s o v y j m e m e z e s á č k u . Š ť á v u v y l i j e m e d o r e n d l í k u , p ř i m í c h á m e k n í č e r v e n é k v a l i t n í v í n o , S h e r r y b r a n d y a t e l e c í f o n d . V a ř í m e d o d o b y , a ž š ť á v u z r e d u k u j e m e n a p o l o v i n u . P o t é p ř i m í c h á m e m á s l o n a z j e m n ě n í .
M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o k l a d e m e j e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e š ť á v o u a s e r v í r u j e m e .
O s m l ž i c s u š e n é č o č k y ( 1 2 0 g ) n e c h á m e n a m o č i t d v ě h o d i n y v e v o d ě . P a k v o d u s l i j e m e .
O m y j e m e r a j č a t a , z b a v í m e j e s l u p k y a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y j e m e a o č i s t í m e m r k e v a n a k r á j í m e n a j e m n o . S t e j n ě t a k i c i b u l i a č e s n e k .
Z e l e n i n u p o d u s í m e v h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i , n a k o n e c p ř i d á m e r a j č a t a .
P ř i d á m e n a m o č e n o u č o č k u , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . N e c h á m e v a ř i t , d o k u d c e l á h m o t a n e z h o u s t n e .
B y l i n k y o m y j e m e , n a j e m n o n a s e k á m e a o c h u t í m e a o k o ř e n í m e z e l e n i n u s č o č k o u .
O m y t ý , n a d r o b n o n a k r á j e n ý p ó r e k a o l o u p a n o u , n a n u d l i č k y p o k r á j e n o u p e t r ž e l p o d u s í m e v h r n c i n a l ž í c i m á s l a . P ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , z a l i j e m e v o d o u , m í r n ě o s o l í m e a v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . P o t o m p o l é v k u r o z m i x u j e m e .
C h l é b n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a s u c h o o p e č e m e a p o s y p e m e j í m p o l é v k u .
L i l k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e a p e č e m e n a p l e c h u v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě s l u p k o u d o l ů a s i 1 5 m i n u t . P o č á s t e č n é m v y c h l a d n u t í l ž i č k o u v y d l a b e m e z l i l k ů d u ž i n u t a k , a b y z ů s t a l 2 c m š i r o k ý o k r a j . D u ž i n u p o t o m n a s e k á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t c i b u l i n a s e k a n o u n a k o s t i č k y . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý c e l e r . P o d p o k l i č k o u z v o l n a p o d u s í m e 5 m i n u t .
D o p á n v e p ř i d á m e n a s e k a n o u d u ž i n u z l i l k ů , o l o u p a n á , n a k o s t k y n a k r á j e n á r a j č a t a , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , k o ř e n í r a s e l h a n o u t a s i r u p . D o c h u t í m e s k o ř i c í , c u k r e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m . P o d u s í m e j e š t ě 5 m i n u t a n a k o n e c v m í c h á m e m l e t é m a n d l e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m . V y d l a b a n é l i l k y u v n i t ř o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z l o ž í m e j e d o m í s y . N a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a z a k a p e m e z b y l ý m o l e j e m .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t .
T e l e c í h r u d í o p l á c h n e m e a z b a v í m e j e ž e b e r n í c h k o s t í . S t ř e d e m p r o ř í z n e m e k a p s u n a n a p l n ě n í .
N a 1 / 2 t u k u p o d u s í m e n a s i l n ě j š í n u d l e n a k r á j e n o u š u n k u , r o z k r á j e n é o k u r k y a r a j č a t a . S m ě s o s o l í m e a s p o j í m e r o z k v e d l a n ý m i v e j c i .
K a p s u v h r u d í n a p l n í m e n á d i v k o u , o t v o r z a š i j e m e n e b o u z a v ř e m e j e h l o u a m a s o o s o l í m e .
P ř e s e k a n é k o s t i d á m e d o p e k á č e , p ř i d á m e z b ý v a j í c í t u k , m á s l o a p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u . N a k o s t i v l o ž í m e n a p l n ě n é m a s o a v t r o u b ě p e č e m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p e k á č e . V y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , o s o l í m e a p o v a ř í m e .
N a k o n e c š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k a z v o l n a j i p o v a ř í m e , a ž s e o d d ě l í t u k .
P ř i p o d á v á n í h r u d í k r á j í m e o s t r ý m n o ž e m n a p o r c e a p o d l é v á m e p ř í r o d n í š ť á v o u .
O č i š t ě n é a o m y t é h o l u b y ( n e j l é p e h o l u b y k a l i f o r n s k é n e b o t e x a n y ) r o z p o r c u j e m e . M r k e v , c e l e r a p e t r ž e l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . Č e r v e n é c i b u l e o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p ů l . O m y t o u p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť p o k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i n a m á s l e o p e č e m e r o z p ů l e n é c i b u l e r o z k r o j e n o u s t r a n o u d o z l a t o v a . P ř i d á m e z e l e n i n u , p r o m í c h á m e a k r á t c e j i o r e s t u j e m e . P o t é k n í p ř i d á m e r o z p o r c o v a n é h o l u b y , 1 / 2 l b í l é h o v í n a , 1 l v o d y , 1 l ž i č k u c e l é h o p e p ř e , 2 l ž í c e m o ř s k é s o l i a 3 z r n k a j a l o v c e .
V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u t a k , a b y v ý v a r j e n m í r n ě p r o b u b l á v a l .
U v a ř e n ý v ý v a r s c e d í m e . M a s o o b e r e m e , p o k r á j í m e a m ů ž e m e h o n a b í d n o u t s v ý v a r e m .
V ý v a r n e c h á m e v y c h l a d i t ( n e j l é p e n a n ě k o l i k h o d i n v c h l a d n i č c e ) , p o t o m z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k ( m ů ž e m e h o z n o v u p ř e c e d i t ) - t a k t o z í s k á m e č i s t ý h o l u b í b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě p o l é v e k .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
