MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kuřecí maso Stehna kuře
Stehna kuře Kuřecí stehna se nejčastěji připravují pečená v troubě nebo grilovaná bylinkami , žampiony a dalšími ingrediencemi a přílohami, kterými mimo brambor může být třeba i rýže , těstoviny nebo třeba kuskus .
Kuře se sýrovými placičkami Kuřecí stehna, cibuli, mrkev, tuřín a hrášek dáme do pekáče. Maizenu rozmícháme s kuřecím vývarem a ostatními surovinami, přidáme bobkové listy, sůl a pepř. Pekáč pod pokličkou dáme na 50-60 minut do trouby předehřaté na 200 °C. Pečeme do měkka.
Vezmeme mouku, přidáme kypřící prášek a pak pomocí vařečky zapracujeme margarín. Vmícháme práškovou hořčici, nastrouhaný sýr a tolik mléka, aby vzniklo poměrně měkké těsto.
Těsto rozválíme na silnější placku, vytvoříme placičky o průměru 4 cm. Kastrol vyjmeme z trouby, placičky těsta narovnáme na povrch pokrmu, potřeme mlékem a posypeme sezamem. Pečeme v troubě asi 20 minut bez pokličky. Kuře podáváme s placičkami a výpekem.
Nudle chiang mai Před přípravou pasty namočíme sušené papriky asi na 10 minut do vody, poté vodu slijeme a papričky (zbavené semínek) nahrubo nasekáme. Pak dáme nasekané papričky, šalotku, česnek, kurkumu, zázvor, kořen koriandru a garnátovou pastu do mixéru a umixujeme na jemnou pastu. Přisypeme kari koření, sůl – a opět vše ještě jednou umixujeme.
Do pánve wok nalijeme kokosovou smetanu a na mírném ohni vaříme asi 5 minut, dokud se na povrchu nevytvoří hustá mastná sedlina. Pokud smetana začne na krajích hnědnout, rychle ji zamícháme.
Do horké smetany přidáme připravenou pastu a mícháme. Dále přisypeme palmový cukr, sójovou omáčku a kousky kuřecího masa. Vše opět důkladně promícháme, zalijeme kokosovým mlékem a přivedeme k varu. Až směs v pánvi začne vařit, zmírníme oheň a zvolna vaříme ještě cca 30 minut – dokud maso nezměkne.
Mezitím 100 g nudlí zprudka osmažíme v pánvi wok na rozpáleném oleji. Nudle vyjmeme z pánve a na papírovém ubrousku necháme odmastit. Zbývající nudle vaříme ve vroucí vodě podle instrukcí na obalu.
Vařené nudle vložíme do velké mísy a na ně navrstvíme směs s kuřecím masem. Posypeme usmaženými nudlemi, jarní cibulkou, ozdobíme kousky limetky a ...
Kuřecí stehna plněná kaštanovou nádivkou Nožem nařízneme kaštany a v pekáči s trochou vody je v troubě 10 minut pečeme, pak je oloupeme a uvaříme v páře. Uvařené kaštany nasekáme nahrubo.
Vykostíme 4 velká kuřecí stehna. Vepřovou krkovici nahrubo nasekáme, v míse ji promícháme s bílky, pečenými kaštany a moukou, osolíme, opepříme a dobře prohněteme. Dobře naklepeme a osolíme stehenní řízky. Z masové směsi vytvoříme 4 válečky, které zabalíme do řízků, závitky ovážeme režnou nití.
Kosti s cibulí a bobkový list dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme a uvedeme k varu. Do hrnce vložíme připravené stehenní závitky, přikryjeme pergamenovým papírem, stáhneme oheň a necháme je 80 minut při 95°C „táhnout“. Hotové stehenní závitky necháme na prkénku vychladnout, zabalíme je do pergamenu a dáme přes noc do chladničky vychladit.
Druhý den odstraníme nitě, závitky nakrájíme na plátky a podáváme ozdobené majonézou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í s t e h n a z b a v í m e k ů ž e a k o s t í – v y ř í z n e m e j e a l e t a k , a b y c h o m z í s k a l i z k a ž d é h o s t e h n a j e d e n k u s m a s a v c e l k u . O s o l í m e a o p e p ř í m e j e z o b o u s t r a n .
D o h r n c e d á m e o l i v o v ý o l e j a s a l s u a s t e h n a a n a v e l m i m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e 5 - 6 h o d i n .
P o t é k u ř e o d s t a v í m e a a ž b u d e t r o š k u v y s t y d l é , r o z t r h á m e h o d v ě m a v i d l i č k a m i p o d l e t o h o , j a k j d o u v l á k n a m a s a .
S m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , s ů l , p e p ř a a r a b s k é k o ř e n í a s m ě s í p o t ř e m e k u ř e c í m a s o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y .
N e c h á m e h o d i n u o d l e ž e t .
N a d i p s m í c h á m e v š e c h n y o s t a t n í s u r o v i n y ( c i b u l k u n a k r á j í m e n a d r o b n o ) .
K u ř e c í m a s o n a p í c h á m e n a š p e j l e a g r i l u j e m e .
P o d á v á m e s b a g e t k o u a h o ř č i c o v ý m d i p e m .
K u ř e c í s t e h n a o m y j e m e , o s u š í m e a k ů ž i k ř í ž e m n a ř í z n e m e . O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y . F e n y k l o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e r o v n ě ž n a p l á t k y . J e d n u f e n y k l o v o u n a ť s i o d l o ž í m e s t r a n o u . H r á š k o v é l u s k y o m y j e m e a k o n c e o d k r o j í m e . O l o u p a n ý p a s t i n á k n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o m a s a v e t ř e m e s ů l , p e p ř , m l e t o u p a p r i k u a p r á š k o v o u h o ř č i c i . N a r o z p á l e n é m o l e j i s t e h n a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e .
D o w o k u d á m e t r o c h u v o d y , p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u d á m e d o b a m b u s o v é h o k o š í č k u , n a v r c h p o l o ž í m e s t e h n a , u s a d í m e d o w o k u a v p á ř e v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n .
K u ř e c í m a s o p o d á v á m e s e z e l e n i n o u , d o z d o b e n é s n í t k a m i z b y l é f e n y k l o v é n a t ě .
D o t e f l o n o v é p á n v e d á m e k u ř e c í s t e h n a a b e z o l e j e s m a ž í m e 8 m i n u t d o z l a t o v a . O b r a c í m e , p o t é v y n d á m e a d á m e s t r a n o u .
V e s t e j n é p á n v i n a o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k a p a p r i k u .
P ř i d á m e k u ř e c í m a s o , m l e t o u p a p r i k u , v e r m u t , r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t a p o m e r a n č o v o u k ů r u .
P ř i v e d e m e s m ě s k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a d u s í m e 4 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . O b č a s z a m í c h á m e .
P ř i d á m e k l o b á s u a o l i v y a 5 m i n u t d u s í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
K u ř e c í s t e h n a , c i b u l i , m r k e v , t u ř í n a h r á š e k d á m e d o p e k á č e . M a i z e n u r o z m í c h á m e s k u ř e c í m v ý v a r e m a o s t a t n í m i s u r o v i n a m i , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y , s ů l a p e p ř . P e k á č p o d p o k l i č k o u d á m e n a 5 0 - 6 0 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř a t é n a 2 0 0 ° C . P e č e m e d o m ě k k a .
V e z m e m e m o u k u , p ř i d á m e k y p ř í c í p r á š e k a p a k p o m o c í v a ř e č k y z a p r a c u j e m e m a r g a r í n . V m í c h á m e p r á š k o v o u h o ř č i c i , n a s t r o u h a n ý s ý r a t o l i k m l é k a , a b y v z n i k l o p o m ě r n ě m ě k k é t ě s t o .
T ě s t o r o z v á l í m e n a s i l n ě j š í p l a c k u , v y t v o ř í m e p l a c i č k y o p r ů m ě r u 4 c m . K a s t r o l v y j m e m e z t r o u b y , p l a c i č k y t ě s t a n a r o v n á m e n a p o v r c h p o k r m u , p o t ř e m e m l é k e m a p o s y p e m e s e z a m e m . P e č e m e v t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t b e z p o k l i č k y . K u ř e p o d á v á m e s p l a c i č k a m i a v ý p e k e m .
S m í c h á m e v m i s c e m e d , m á t u , s ů l , p e p ř a l i m e t k o v o u š ť á v u .
Z e s t e h ý n e k o k r á j í m e m a s o a s p o j í m e d o h r o m a d y p o m o c í p á r á t e k . K a ž d o u p o r c i n a m o č í m e n ě k o l i k r á t d o m a r i n á d y , a b y b y l a v š u d e p o k r y t á . N e c h á m e c h v i l k u m a r i n o v a t a u p e č e m e n a g r i l u z a č a s t é h o o t á č e n í a p o t í r á n í m a r i n á d o u .
P o t é o d s t r a n í m e p á r á t k a a p o d á v á m e .
K u ř e c í s t e h n a o č i s t í m e a č á s t e č n ě v y k o s t í m e . O b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e . V h l u b š í p á n v i r o z p á l í m e r o s t l i n n ý o l e j a s m a ž í m e v e v y š š í v r s t v ě t u k u . O s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 8 0 ° C . O s m a ž e n á s t e h n a d á m e n a p l e c h a p o t o m d o p é k á m e v t r o u b ě p ř i 8 0 ° C p o d o b u 1 0 m i n u t .
P ř i c h y s t á m e c i b u l i . D o v a ř í c í a o s o l e n é v o d y p ř i l i j e m e o c e t , o p e p ř í m e a p ř i d á m e j e š t ě c u k r . P o č k á m e , d o k u d n e p ř e j d e v a r e m , p a k p ř i d á m e n a p o k r á j e n o u b í l o u c i b u l i a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a n e c h á m e z n o v u p ř e j í t v a r e m . O d l o ž í m e z p l o t n y .
P ř i p r a v í m e j e š t ě p ř í l o h u . V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a b r a m b o r y . T e p l é j e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u , p ř i l i j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j a p ř i d á m e s p a ř e n o u c i b u l i i s l á k e m a p e t r ž e l k u . P r o m í c h á m e a s e r v í r u j e m e s o b a l o v a n ý m i s t e h n y .
K u ř e c í s t e h n a v y k o s t í m e , n a k l e p e m e a o s o l í m e . D o k a ž d é h o p l á t k u v l o ž í m e p ů l n o ž i č k y p á r k u , ř í z e k z a v i n e m e a s e p n e m e j e h l o u . P o t é z á v i t e k o p e p ř í m e , p o s y p e m e p a p r i k o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V t l a k o v é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě j v l o ž í m e z á v i t k y a z e v š e c h s t r a n j e o s m a ž í m e . P o t é m a s o p o s y p e m e c i b u l í n a k r á j e n o u n a p l á t k y , n a s t r o u h a n ý m c e l e r e m , z a l i j e m e v o d o u , h r n e c u z a v ř e m e a d u s í m e z h r u b a p a t n á c t m i n u t . P o t é h r n e c s t á h n e m e a m a s o n e c h á m e d o j í t .
Z á v i t k y p o d á v á m e b e z j e h e l .
Před přípravou pasty namočíme sušené papriky asi na 10 minut do vody, poté vodu slijeme a papričky (zbavené semínek) nahrubo nasekáme. Pak dáme nasekané papričky, šalotku, česnek, kurkumu, zázvor, kořen koriandru a garnátovou pastu do mixéru a umixujeme na jemnou pastu. Přisypeme kari koření, sůl – a opět vše ještě jednou umixujeme.
Do pánve wok nalijeme kokosovou smetanu a na mírném ohni vaříme asi 5 minut, dokud se na povrchu nevytvoří hustá mastná sedlina. Pokud smetana začne na krajích hnědnout, rychle ji zamícháme.
Do horké smetany přidáme připravenou pastu a mícháme. Dále přisypeme palmový cukr, sójovou omáčku a kousky kuřecího masa. Vše opět důkladně promícháme, zalijeme kokosovým mlékem a přivedeme k varu. Až směs v pánvi začne vařit, zmírníme oheň a zvolna vaříme ještě cca 30 minut – dokud maso nezměkne.
Mezitím 100 g nudlí zprudka osmažíme v pánvi wok na rozpáleném oleji. Nudle vyjmeme z pánve a na papírovém ubrousku necháme odmastit. Zbývající nudle vaříme ve vroucí vodě podle instrukcí na obalu.
Vařené nudle vložíme do velké mísy a na ně navrstvíme směs s kuřecím masem. Posypeme usmaženými nudlemi, jarní cibulkou, ozdobíme kousky limetky a ...
N o ž e m n a ř í z n e m e k a š t a n y a v p e k á č i s t r o c h o u v o d y j e v t r o u b ě 1 0 m i n u t p e č e m e , p a k j e o l o u p e m e a u v a ř í m e v p á ř e . U v a ř e n é k a š t a n y n a s e k á m e n a h r u b o .
V y k o s t í m e 4 v e l k á k u ř e c í s t e h n a . V e p ř o v o u k r k o v i c i n a h r u b o n a s e k á m e , v m í s e j i p r o m í c h á m e s b í l k y , p e č e n ý m i k a š t a n y a m o u k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o h n ě t e m e . D o b ř e n a k l e p e m e a o s o l í m e s t e h e n n í ř í z k y . Z m a s o v é s m ě s i v y t v o ř í m e 4 v á l e č k y , k t e r é z a b a l í m e d o ř í z k ů , z á v i t k y o v á ž e m e r e ž n o u n i t í .
K o s t i s c i b u l í a b o b k o v ý l i s t d á m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e a u v e d e m e k v a r u . D o h r n c e v l o ž í m e p ř i p r a v e n é s t e h e n n í z á v i t k y , p ř i k r y j e m e p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m , s t á h n e m e o h e ň a n e c h á m e j e 8 0 m i n u t p ř i 9 5 ° C „ t á h n o u t “ . H o t o v é s t e h e n n í z á v i t k y n e c h á m e n a p r k é n k u v y c h l a d n o u t , z a b a l í m e j e d o p e r g a m e n u a d á m e p ř e s n o c d o c h l a d n i č k y v y c h l a d i t .
D r u h ý d e n o d s t r a n í m e n i t ě , z á v i t k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e o z d o b e n é m a j o n é z o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
