Stehna kuře

Pohanku namočíme na hodinu ve studené vodě, aby nabobtnala. Pekáček vymažeme olivovým olejem. Kuřecí paličky svlékneme z kůže, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Pečeme na 200 °C asi 30-40 minut. Mezitíme si nakrájíme zeleninu na kostičky, osolíme a opepříme. Přelijeme octem a vodou. Pohanku vaříme 5 minut ve vroucí vodě. Kuřecí stehna podáváme se salátem a pohankou.

Citron oloupeme, zbavíme bílé slupky a nakrájíme na plátky, bazalku nasekáme. Vývar přivedeme do varu, přidáme dvacet stroužků česneku a podusíme je čtyřicet minut. Na másle a oleji osmažíme z obou stran stehna dozlatova. Pak je uložíme do zapékací mísy, rozprostřeme kolem nich citron a uvařený česnek. Vývar přecedíme. Ve zbylém omastku opražíme mouku. Přidáme víno a mícháme do zhoustnutí. Směs osolíme a opepříme. Omáčkou zalijeme kuře a pečeme ho přikryté čtyřicet pět minut. Maso posypeme bazalkou a podáváme.

Kuřecí paličky osolíme a opepříme. Připravíme si marinádu: smícháme obě hořčice, olivový olej a utřený česnek a potřeme tím kuřecí paličky. Na dno pekáčku dáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Na to dáme paličky i s marinádou, zalijeme vývarem a přiklopené pečeme na 180 °C 45 minut, poté okryjeme a pečeme ještě 15 minut. Kuřecí paličky dáme stranou, omáčku rozmixujeme.

V hrnci rozpálíme olej a opečeme na něm cibuli dosklovita. Poté přidáme paprika a chvíli opékáme. Poté přidáme kuřecí stehno, tymián a bobkový list a zalijeme horkou vodou tak, aby bylo stehno téměř celé ponořené. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu, přidáme masox a vaříme 30 minut doměkka. Poté přidáme fazole i s nálevem, oloupané a nakrájené brambory a klobásu nakrájenou na půlkolečka a vaříme 10 minut. Poté vyjmeme kuře, zbytek pořád vaříme (budeme vařit ještě asi 30 minut). Až kuře trochu vychladne, tak z něj stáhneme kůži a vidličkou ho natrháme na kousky, které vrátíme do hrnce. Vaříme do té doby, dokud se nevypaří přebytečná tekutina. Od vyjmutí kuřete to je asi 30 minut.

V misce smícháme olej s utřeným česnekem, solí, pepřem a rozmarýnem. Do ochuceného oleje vložíme omytá a osušená kuřecí stehna a ze všech stran je namočíme v marinádě. Necháme chvíli v chladu rozležet. Stehna upečeme v troubě nebo na grilu zvolna a ze všech stran, aby se dobře propekla. Během pečení je potíráme zbylou marinádou.

V misce dohladka rozmixujeme olej, ocet, kečup, hořčici, oloupanou cibuli, cukr, nadrcený česnek, chilli koření, sůl a pepř. Očištěná a omytá stehýnka 3x nařízneme a urovnáme vedle sebe do zapékací mísy. Zalijeme připravenou zálivkou a posypeme polovinou sezamu. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. V polovině doby pečení stehna obrátíme a posypeme zbylým sezamem.

Kuřecí stehna osolíme, obalíme v mouce a v tlakovém hrnci osmažíme z obou stran na oleji, poté zasypeme zázvorem, cibulí pokrájenou na nudličky, nastrouhaným celerem a mrkví, na plátky nakrájené očištěné žampiony, zalijeme smetanou, hrnec uzavřeme a maso dusíme. Po dvaceti minutách hrnec odstavíme a maso necháme dojít. Maso podáváme se směsí udušené zeleniny.

Kuřecí stehna omyjeme, posypeme kari kořením a muškátovým oříškem a osolíme. Potom je prudce opečeme na oleji. Maso podlijeme vodou a přidáme česnek. Pekáček s masem vložíme do předem vyhřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme hodinu přiklopené druhým pekáčkem nebo alobalem. Potom dopékáme odkryté, aby se maso opeklo a zbarvilo.

Olivový olej (24 ml) rozehřejeme ve velkém hrnci, osmažíme na něm drobně pokrájenou cibuli, česnek a celer. Zeleninu osmažíme do zezlátnutí. Přidáme pokrájenou pancettu a houby. Necháme smažit 5 minut. Ke směsi přilijeme zbytek oleje a osmažíme na něm kuřecí maso. Vše osolíme a opepříme, přilijeme vermut a za vysoké teploty necháme téměř vyvařit. K masu přisypeme pokrájená rajčata, cukr, oregano, rozmarýn, bobkový list. Přilijeme 80 ml vody. Omáčku přiklopíme poklicí a necháme 20 minut vařit. Před podáváním z omáčky vyjmeme koření, osolíme a opepříme dle chuti a ihned podáváme.

Ve velké hluboké pánvi rozehřejeme olej, přidáme kuřecí stehna a smažíme 5 minut z každé strany. Poté je vyjmeme a odložíme stranou. Snížíme teplotu a dáme na pánev najemno nakrájenou slaninu, cibuli a bylinky a za stálého míchání smažíme 5 minut. Přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu (kromě hrášku) a smažíme 5-7 minut. Kuřecí maso vrátíme na pánev, přilijeme vývar a uvedeme do varu. Přikryjeme poklicí a vaříme 35-40 minut, občas zamícháme. Vyjmeme kuřecí maso, přimícháme hrášek a drobné zavářkové těstoviny a vaříme 7-8 minut, až jsou těstoviny hotové. Mezitím z kuřecích stehen odstraníme kůži, vykostíme, nakrájíme na menší kousky, vrátíme do polévky a prohřejeme. Polévku podle chuti dokořeníme a podáváme posypanou hoblinkami parmezánu a několika lístky bazalky.