Drůbež

V misce smícháme skořici s jablečným džusem a hořčicí. Maso nakrájíme na nudličky a zalijeme zálivkou. Dáme do ledničky a necháme půl hodiny odležet. Brambory pokrájíme, pět minut povaříme ve vodě. Poté je zcedíme, přidáme ke kuřecímu masu spolu s na plátky pokrájenou cibulí a nudličkami z papriky. Vše ochutíme solí i pepřem dle vlastní chuti, promícháme a necháme ještě chvíli odležet. Troubu předehřejeme na 220°C, kuřecí směs dáme do vymazaného zapékacího talíře a pečeme 20 minut.

Pánev potřeme olejem, rozehřejeme a přidáme šunku. Krátce osmahneme, přilijeme čerstvé bílky a usmažíme hemenex. Podáváme s chlebem Knuspi, doplníme omytými, nakrájenými rajčaty. Podáváme jako teplou snídani.

Kuřecí špalíčky očistíme, umyjeme, necháme vysušit, osolíme, opepříme a naskládáme na pekáč. Mrkev i celer oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, dáme do pekáče k masu, přidáme na plátky pokrájenou papriku, česnek, posypeme mletou paprikou, kari kořením, na každý špalíček položíme kousek másla, zalijeme vývarem a pekáč dáme do nahřáté trouby. Při 200 stupních za občasného polévání pečeme 40 minut. Těsně před dokončením maso posypeme umytým a na kolečka nakrájeným pórkem, kolečka pórku by měla zůstat v celku. Upečené špalíčky vytáhneme z trouby, necháme 5 minut odpočívat a porcujeme na talíře.

Husí vývar uvaříme s bobkovým listem a bez přikrytí necháme úplně vychladnout. Maso z husí pečeně obereme a nakrájíme na drobné kostičky. V míse maso ochutíme solí a tymiánem, přilijeme část vývaru a pečlivě zapracujeme do masa. Opět přilijeme část vývaru, přidáme část sádla a opakujeme, až začne mít směs krémovitou konzistenci. Hotovou pomazánku vložíme do skleničky a přelijeme husím sádlem, uzavřeme a uchováme v chladničce.

Opláchnutá a osušená kuřecí prsa rozpůlíme a posypeme čerstvě mletým pepřem. Kompotované višně slijeme (šťávu odložíme), necháme okapat a vypeckujeme. Vypeckované višně povaříme ve višňové šťávě. K višním přimícháme mletou skořici, cukr, griotku a zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě. Kuřecí prsa z obou stran smažíme z obou stran na oleji dozlatova. Podáváme je přelitá višňovou omáčkou.

V misce promícháme na marinádu olej se solí, pepřem, citronovou kůrou, nastrouhaným česnekem a mletou paprikou. Na salát opláchneme papriky, zbavíme semínek a nakrájíme na kostky, stejně jako opláchnutý a okapaný salát. Rajčátka nakrájíme na čtvrtky, olivy rozpůlíme, bazalku na hrubo nasekáme. Vše dáme do mísy, zakapeme citronovou šťávou, olejem, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Před podáváním pod fólií necháme v lednici. Na špízy opláchneme a osušíme kuřecí prsa, která podélně nakrájíme na plátky. Plátky přes fólii rozklepeme. Každý plátek potřeme připravenou marinádou a nakrájíme na proužky. Proužky posypeme nakrájeným tymiánem a necháme odležet. V mezičase opláchneme cuketu a oloupeme mrkev. Škrabkou na brambory krájíme ze zeleniny tenké plátky. Na každý plátek masa položíme plátek cukety a plátek mrkve, osolíme a opepříme. Každý plátek se zeleninou napichujeme na jehlu tak, aby vznikla vlnovka. Špízy na rozpáleném oleji, na grilovací pánvi, smažíme do zlatohněda. Na závěr špízy zakapeme citronem. Na talíř dáme porci salátu a na něj porci špízů.

Na polovině oleje necháme zesklovatět kolečka cibule a kurkumu. Přidáme ořechy, vývar, sůl a pepř. Směs vaříme zakrytou dvacet minut. Jablka rozkrojíme napůl, zbavíme je semínek, polovinu rozmixujeme a vmícháme cukr a citronovou šťávu. Kachnu několikrát nařežeme z obou stran, grilujeme ji asi deset minut, pak ji otočíme a pečeme čtyři minuty. K masu přidáme granátovou směs, cibuli, citron, pomeranč, zbytky jablka a okamžitě podáváme.

Brambory omyjeme, oškrábeme a nakrájíma na malé kousky. Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme. Nať petrželky a pažitku omyjeme a jemně nasekáme, sýr nastrouháme, kuřecí prsa omyjeme, osušíme a rozkrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme olej, na něm 4 až 5 minut restujeme nakrájenou cibuli, dokud nezměkne. Pak přidáme kousky kuřecího masa a opékáme další 2 minuty. Přilijeme vývar, mléko, přisypeme kousky brambor, vše přivedeme do varu a na mírném ohni pak vaříme přibližně 10 minut, dokud brambory nezměknou. Do směsi přidáme kukuřici, bobkový list, podle chuti osolíme a opepříme, vaříme další 3 - 4 minuty. Pak vyjmeme bobkový list, přidáme citronovou šťávu, nasekanou petrželku a pažitku. Před podáváním posypeme strouhaným parmazánem.

Čerstvý chřest očistíme a uvaříme v osolené vodě s kostkou cukru. Měkký chřest vyjmeme děrovanou naběračkou a nakrájíme ho na kousky. Kuře opláchneme a osušíme utěrkou a naporcujeme ho na 8 částí. Potom maso osmahneme v kastrolu, nebo hluboké pánvi, s nasekanou cibulí. Osmahnuté maso zalijeme vývarem z chřestu a dusíme doměkka. Před koncem dušení vložíme ke kuřeti kousky chřestu a promícháme. Pokrm podáváme s vařenými novými brambory, do kterých přimícháme petrželovou nať. Podáváme teplé.

Žampiony oloupeme a rozkrájíme na čtvrtky, petržel nasekáme najemno (několik snítek si ponecháme na ozdobu), čerstvé houby (hříbky nebo hlívu ústřičnou) nakrájíme na tenké plátky, česnek utřeme se solí. Kuřecí prsa nařežeme na silné řízky. Ostrým nožem do každého uděláme zářez, aby vznikla kapsa, kterou budeme plnit, osolíme je a opepříme. Odřezky masa umeleme na masovém strojku, přidáme ušlehané vejce, osolíme a opepříme. Žampiony zalijeme citrónovou šťávou a rozmixujeme najemno. V pánvi rozehřejeme 55 g másla, přidáme rozmixované žampiony a 10 minut restujeme na prudkém ohni. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a ještě 5 minut vaříme. Pak odstavíme. Když směs vychladne, smícháme jí s umletými masovými odřezky s vejcem a 1 lžící nasekané petrželové natě. Žampionovou směsí naplníme masové kapsy. Sepneme je párátkem a dáme zakryté na 15 minut napařovat nad hrncem s vroucí vodou. Na menší pánvi rozehřejeme 25 g másla, přidáme nakrájené houby, lžíci petrželové natě, česnek se solí, opepříme a 10 minut restujeme. Občas zamícháme. Do menšího rendlíku nalijeme drůbeží vývar a na prudkém ohni vaříme, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu. Přidáme zbylou petrželovou nať a pomocí mixeru vmícháváme posledních 25 g másla. Na talíře rozdělíme restované houby, na ně položíme plněné kuřecí kapsy, z nichž jsme odstranili párátka, vše zalijeme máslovou omáčku a ozdobíme snítkou petržele.