MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež
Drůbež Drůbeží maso je stále velmi oblíbené. Nejčastěji si připravujeme maso kuřecí , ale i husa, krůta, krocen nebo slepice nabízí mnoho možností. Recepty na úpravu drůbeže mnoha způsoby a v mnoha chuťových variantách najdete v této části. Budete příjemně překvapeni, jak jinak může chutnat kuře , případně "jen" zdánlivě obyčejně pečená husa nebo krůta ... Jídla z drůbežího masa jsou většinou poměrně jednoduchá, rychlá i chutná a ve vašem jídelníčku by určitě chybět neměla!
Kuřecí játra se zeleninovou omáčkou Játra opláchneme, necháme okapat, odblaníme a nakrájíme. Zeleninu omyjeme, z cukety odkrojíme konce a neoloupané nakrájíme na silnější plátky. Rajčata spaříme, ihned zchladíme, oloupeme a drobně nakrájíme. Majoránku opláchneme, vytřeseme vodu, lístky otrháme a jemně nasekáme. Česnek s cibulí oloupeme, česnek prolisujeme a cibuli pokrájíme na tenké plátky.
Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli. Polovinu cibule a oleje přendáme do jiné pánve a dáme stranou. Česnek s cuketou přidáme do rozpáleného oleje s cibulí, trochu opečeme, přidáme rajčata, osolíme, opepříme, vmícháme paprikovou pastu Piros Arany a dusíme 10 minut přikryté.
Játra poprášíme moukou, přidáme k rozehřáté druhé části cibule s olejem, přisypeme majoránku a pozvolna restujeme 5 minut z každé strany. Poté zakapeme octem a necháme zprudka odpařit. Až se ocet vypaří, podlijeme vínem, opepříme, krátce podusíme a na závěr játra osolíme.
Restovaná játra upravíme na mísu, posypeme nasekanou petrželovou natí a ihned servírujeme se zeleninovou omáčkou.
Ragú ze slepice Očištěnou slepici rozčtvrtíme a uvaříme ve slané vodě. Scedíme, vývar necháme stranou, maso obereme z kostí a pokrájíme na kousky.
Větší květák rozebereme na růžičky a vypereme, malé cibulky oloupeme a na plátky nakrájíme očištěné žampiony.
Do vývaru ze slepice dáme vařit květákové růžičky, po 10 minutách přidáme cibulky a žampiony. Vaříme doměkka, zeleninu a houby vyjmeme z vývaru a uchováme v teple.
Mezitím si v kastrole připravíme z mouky a másla světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, ušleháme na řídkou omáčku, kterou necháme vyvařit nahusto. Hotovou omáčku podle chuti přisolíme, okořeníme muškátovým květem a zjemníme šlehačkou. Do omáčky vložíme slepičí kousky, přidáme květák, cibuli a žampiony a vše dobře prohřejeme.
Roláda z kančího masa Kančí kýtu rozřízneme, aby vznikl plát, lehce naklepeme a osolíme. Salám a polovinu krůtího masa nakrájíme na nudličky, cibuli a česnek nakrájíme na kolečka.
Druhou polovinu krůtího masa umeleme, v míse smícháme se salámem, pokrájeným krůtím masem, okapaným hráškem, kořením, solí a rozmíchaným vejcem.
Směs naneseme na plát masa. Dobře zavineme, převážeme potravinářským provázkem a vložíme do pekáče, který jsme vyložili česnekem a cibulí. Maso posypeme kmínem, podlijeme vodou a pečeme v předehřáté troubě doměkka. Během pečení maso přeléváme a je-li třeba, podlijeme vodou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i n a m o č í m e d o v o d y s u š e n é h o u b y . M e z i t í m d o h r n c e v l o ž í m e r a j č a t a i s e š ť á v o u , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u , v i d l i č k o u r o z m a č k á m e . P ř i v e d e m e k v a r u , p o z v o l n a v a ř í m e 3 0 m i n u t . S c e d í m e s i h o u b y a v o d u , k t e r á z n i c h z b y l a v l i j e m e d o o m á č k y a v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t . V h l u b š í p á n v i n e c h á m e r o z e h ř á t 2 l ž í c e o l e j e . N a n u d l i č k y n a k r á j e n á k u ř e c í p r s a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k a h o u b y , 5 m i n u t o p é k á m e . M e z i t í m v e v ě t š í m h r n c i u v a ř í m e t ě s t o v i n y , p o t é j e d ů k l a d n ě s c e d í m e a p o k a p e m e o l e j e m . D o o m á č k y d á m e s m ě s s m a s e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e s t ě s t o v n i n a m i . N a t a l í ř i p a k p o s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
O m y t á k u ř e c í p r s í č k a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a z p r u d k a j e o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
O l o u p a n á j a b l k a z b a v í m e j a d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a k o u s k y a v m í c h á m e d o m a s a . P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k a p ř i s y p e m e o m y t é h r o z i n k y . V š e o s o l í m e , o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m , p o d l i j e m e v o d o u a k r á t c e p o d u s í m e .
J á t r a o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t , o d b l a n í m e a n a k r á j í m e . Z e l e n i n u o m y j e m e , z c u k e t y o d k r o j í m e k o n c e a n e o l o u p a n é n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . R a j č a t a s p a ř í m e , i h n e d z c h l a d í m e , o l o u p e m e a d r o b n ě n a k r á j í m e . M a j o r á n k u o p l á c h n e m e , v y t ř e s e m e v o d u , l í s t k y o t r h á m e a j e m n ě n a s e k á m e . Č e s n e k s c i b u l í o l o u p e m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e a c i b u l i p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
N a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i . P o l o v i n u c i b u l e a o l e j e p ř e n d á m e d o j i n é p á n v e a d á m e s t r a n o u . Č e s n e k s c u k e t o u p ř i d á m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e s c i b u l í , t r o c h u o p e č e m e , p ř i d á m e r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e p a p r i k o v o u p a s t u P i r o s A r a n y a d u s í m e 1 0 m i n u t p ř i k r y t é .
J á t r a p o p r á š í m e m o u k o u , p ř i d á m e k r o z e h ř á t é d r u h é č á s t i c i b u l e s o l e j e m , p ř i s y p e m e m a j o r á n k u a p o z v o l n a r e s t u j e m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P o t é z a k a p e m e o c t e m a n e c h á m e z p r u d k a o d p a ř i t . A ž s e o c e t v y p a ř í , p o d l i j e m e v í n e m , o p e p ř í m e , k r á t c e p o d u s í m e a n a z á v ě r j á t r a o s o l í m e .
R e s t o v a n á j á t r a u p r a v í m e n a m í s u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a i h n e d s e r v í r u j e m e s e z e l e n i n o v o u o m á č k o u .
P l á t k y h u s í c h j a t e r o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a u s m a ž í m e n a m á s l e . L a n ý ž e a c h ř e s t n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a n a m á s l e z l e h k a o r e s t u j e m e .
N a t a l í ř p o k l á d á m e d v a p l á t k y u s m a ž e n ý c h h u s í c h j a t e r , n a n ě p o l o ž í m e n ě k o l i k p r o u ž k ů l a n ý ž ů a c h ř e s t u a v š e p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u z m a s a , p r o k t e r é j e t a t o o b l o h a u r č e n a .
N a k l e p e m e k u ř e c í p r s í č k a . D o h m o ž d í ř e d á m e b a z a l k u a l í s k o v é o ř í š k y a r o z d r t í m e . S m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a č e s n e k e m . B a z a l k o v o u s m ě s í p o t ř e m e p r s í č k a a z a b a l í m e d o h l i n í k o v é f ó l i e , a b y s e n e r o z b a l i l a .
U v e d e m e d o v a r u v h r n c i o s o l e n o u v o d u a v a ř í m e 1 0 m i n u t t ě s t o v i n y . V p á ř e p o v a ř í m e k u ř e c í p r s a p o d p o k l i č k o u .
N a k r á j í m e r a j č a t a . T ě s t o v i n y p r o c e d í m e a d á m e z p ě t d o h r n c e s c i t r ó n o v o u š ť á v o u , r a j č a t y , k a p a r y , o l i v a m i a o l i v o v ý m o l e j e m . V š e p r o h ř e j e m e .
R o l á d u p o k r á j í m e a p o l o ž í m e n a t ě s t o v i n y a p o d á v á m e .
D o m i x é r u d á m e h o u b y , k u ř e c í p r s a b e z k o s t i a k ů ž e , č e s n e k , j a r n í c i b u l k y , r y b í o m á č k u a k o r i a n d r . R o z m i x u j e m e c c a 1 5 v t e ř i n .
R o z e h ř e j e m e v e w o k u o l e j a s m a ž í m e n a n ě m k u ř e c í s m ě s d o z l a t o h n ě d a . P o t é d á m e s m ě s d o m í s y a n e c h á m e 1 5 m i n u t s t r a n o u .
P l á t k y w o n t o n o v é h o t ě s t a r o z l o ž í m e n a v l h k é l á t c e . N a p o l o v i n u r o z d ě l í m e s m ě s a d r u h o u d á m e n a v r c h . N a v l h č í m e o k r a j e v o d o u , u d ě l á m e m a l é v á l e č k y a n a h o ř e z a t o č í m e .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j a w o n t o n y s m a ž í m e p o n ě k o l i k a k u s e c h d o z l a t o v a . P o t é j e n e c h á m e o k a p a t a u d r ž u j e m e v t e p l e , n e ž o s m a ž í m e o s t a t n í .
P ř e n d á m e n a o h ř á t o u s e r v í r o v a c í m í s u a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u s l e p i c i r o z č t v r t í m e a u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě . S c e d í m e , v ý v a r n e c h á m e s t r a n o u , m a s o o b e r e m e z k o s t í a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
V ě t š í k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v y p e r e m e , m a l é c i b u l k y o l o u p e m e a n a p l á t k y n a k r á j í m e o č i š t ě n é ž a m p i o n y .
D o v ý v a r u z e s l e p i c e d á m e v a ř i t k v ě t á k o v é r ů ž i č k y , p o 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e c i b u l k y a ž a m p i o n y . V a ř í m e d o m ě k k a , z e l e n i n u a h o u b y v y j m e m e z v ý v a r u a u c h o v á m e v t e p l e .
M e z i t í m s i v k a s t r o l e p ř i p r a v í m e z m o u k y a m á s l a s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m , u š l e h á m e n a ř í d k o u o m á č k u , k t e r o u n e c h á m e v y v a ř i t n a h u s t o . H o t o v o u o m á č k u p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m a z j e m n í m e š l e h a č k o u . D o o m á č k y v l o ž í m e s l e p i č í k o u s k y , p ř i d á m e k v ě t á k , c i b u l i a ž a m p i o n y a v š e d o b ř e p r o h ř e j e m e .
K a n č í k ý t u r o z ř í z n e m e , a b y v z n i k l p l á t , l e h c e n a k l e p e m e a o s o l í m e . S a l á m a p o l o v i n u k r ů t í h o m a s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
D r u h o u p o l o v i n u k r ů t í h o m a s a u m e l e m e , v m í s e s m í c h á m e s e s a l á m e m , p o k r á j e n ý m k r ů t í m m a s e m , o k a p a n ý m h r á š k e m , k o ř e n í m , s o l í a r o z m í c h a n ý m v e j c e m .
S m ě s n a n e s e m e n a p l á t m a s a . D o b ř e z a v i n e m e , p ř e v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m a v l o ž í m e d o p e k á č e , k t e r ý j s m e v y l o ž i l i č e s n e k e m a c i b u l í . M a s o p o s y p e m e k m í n e m , p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e a j e - l i t ř e b a , p o d l i j e m e v o d o u .
C a n n e l o n i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V a ř e n é d r ů b e ž í m a s o u m e l e m e n a s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e v e j c e , s t r o u h a n k u n a v h č e n o u v m l é c e , s ů l , p e p ř , m o u k u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T o u t o n á d i v k o u n a p l n í m e c a n n e l o n i .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , n a s k l á d á m e d o n ě j c a n n e l o n i , z a l i j e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u r o z ř e d ě n o u v ý v a r e m , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e d o t r o u b y n a 2 0 m i n u t z a p é c t .
V a ř e n é k u ř e c í m a s o n a d r o b n o n a k r á j í m e a k r á t c e o s m a h n e m e n a p á n v i n a k o u s k u m á s l a . P ř i d á m e k e č u p a v š e j e n p r o h ř e j e m e .
V m í s e r o z k v e d l á m e v e j c e s e s m e t a n o u , m o u k o u a s o l í . Z t ě s t a u p e č e m e n a p á n v i n a o l e j i p o s t u p n ě 4 o m e l e t y .
D o s t ř e d u k a ž d é o m e l e t y u r o v n á m e p r u h p ř i p r a v e n é n á p l n ě a p ř e l o ž í m e o b ě s t r a n y u p e č e n é h o t ě s t a k e s t ř e d u .
O m e l e t y v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a k r á t c e z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
M ů ž e m e p o d á v a t s t m a v ý m p e č i v e m a s a l á t e m z č e r s t v é z e l e n i n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .