Drůbež

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Posypeme je kůrou z limetky a zakapeme šťávou z limetky. Přidáme také utřený česnek, koriandr, chilli koření, sůl a pepř. Dobře promícháme. Toto můžeme udělat den předem, aby se maso marinovalo. Druhý den ke kuřeti vmícháme nasekanou petrželku. Na oleji opečeme na proužky nakrájenou papriku. Po třech minutách přidáme i kuře. Smažíme 5 minut, dokud kuře není hotové. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kousky, římský salát nakrájíme na pásky. Tortilly ohřejeme, potřeme dresinkem, přidáme salát a avokádo, kuřecí směs s paprikou a srolujeme. Podáváme takto upravené, nebo tortilly opečeme ještě na pánvi či grilu do křupava.

Kachní prsa s kůží omyjeme, osušíme a ostrým nožem nařízneme jenom kůži do tvaru křížků. Očištěné stroužky česneku utřeme se solí a utřeným česnekem prsíčka potřeme z každé stany. Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno, bílé menší hřiby očistíme, omyjeme, rozkrojíme na poloviny a nakrájíme na plátky. V litinové pánvi rozehřejeme na správnou teplotu olej. Prsíčka nejdříve orestujeme 3-4 minuty kůží vespod. Pak je obrátíme a restujeme dalších 3-4 minuty. Orestovaná prsa odložíme do předehřáté mísy a uchováme je v teple. Do pánve s omastkem přidáme cibuli s houbami, krátce (1-2 min), za stálého míchání je orestujeme, snížíme teplotu a pánev zakryjeme poklicí. Hříbky s cibulí dusíme přibližně 5 minut, pak přilijeme slepičí bujón a smetanu. Omáčku promícháme a 3-4 minuty pomalu vaříme. Kachní prsa nakrájíme příčně na tenčí plátky. Ozdobně je poklademe na talíře, přelejeme je z poloviny smetanovou omáčkou s hříbky a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Očištěné a omyté kuře naporcujeem a dobře osolíme. Maso posypeme mletou paprikou smíchanou s chilli kořením, vložíme do pekáče, poklademe plátky másla a podlijeme mírně osolenou vodou. V troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia pečeme asi 30 minut, potom porce obrátíme, polijeme vypečenou šťávou a pečeme ještě 30 minut. Podáváme s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaší.

Kuřecí maso povaříme ve 2 litrech osolené vody doměkka, necháme vychladnout, nakrájíme na malé kousky, ochutíme oreganem a zabalíme do tortil. Aby tortily lépe držely tvar, propíchneme je párátkem a krátce cca 15sec je osmažíme dozlatova v rozpáleném oleji. Necháme okapat na papírové utěrce a přemístíme na talíř. Tacos posypeme omytým, na malé kousky nakrájeným salátem, přelijeme zakysanou smetanou, posypeme nastrouhaným sýrem, dozdobíme měsíčky rajčat a podáváme.

Omyjeme krůtí prsa a nakrájíme je na nudličky. Maso osolíme a opepříme. Připravíme kastrol, rozehřejeme v něm máslo, nudličky na něm zprudka opečeme a vyjmeme. Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme je nadrobno. Vložíme do pánve a zasypeme moukou. Opečeme, přidáme mletou papriku, zamícháme. Zalijeme vývarem a povaříme. Potom přilijeme smetanu a necháme tekutinu odpařit, aby zhoustla. Vložíme zpátky nudličky a zahřejeme. Nakonec pokrm posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Omyté kuřecí drůbky (i kosti) bez jater vaříme asi 1,5 hodiny v osolené vodě spolu s celým pepřem. Potom přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli a uvaříme do měkka. Očištěná kuřecí játra rozmixujeme s vejcem, mlékem, krupicí, kořením a solí na hladkou hmotu. Vlijeme na olejem vymazanou pánev a zvolna opečeme po obou stranách. Opečený svítek nakrájíme na kostičky, vložíme do scezeného vývaru a 15 minut povaříme. Do polévky přidáme nakrájené drůbky i zeleninu, každou porci ozdobíme nasekanou petrželkou.

Omytá krůtí prsa pokrájíme na kousky velikosti sousta. Maso dáme do mísy, osolíme, posypeme pepřem, drceným kmínem a kari. Promícháme a necháme 30 minut odpočinout. Čerstvý zázvor oloupeme a velmi jemně nastrouháme. Očištěné cibule drobně pokrájíme. Ve smetaně dohladka rozmícháme Maizenu. V hrnci rozpálíme olej, na kterém zpěníme cibuli dozlatova. Přidáme maso, zázvor, promícháme a chvíli smažíme dozlatova. Přilijeme drůbeží vývar, zakryjeme pokličkou a maso dusíme doměkka přibližně 25-35 minut. Nakonec přimícháme smetanu, dochutíme solí, krátce povaříme a podáváme.

Čtyři jablka oloupeme a zbavíme jadřinců, rozčtvrtíme. Máslo necháme rozehřát a 5 minut na něm opékáme jablka. Přidáme 2 pokrájené vanilkové lusky, osolíme, opepříme. Jablky naplníme perličky. Maso potřeme tukem, osolíme a opepříme, přendáme na vymazaný plech. Pečeme při 265 °C 20 minut. Poté perličky i s vypečenou šťávou přendáme do hrnce, necháme 20 minut vařit. Připravíme si karamelovou omáčku. Cukr rozpustíme s troškou vody na mírném ohni. V momentě, kdy je omáčka tmavě krémová, přilijeme šťávu z pomerančů a citrónů, zředíme trochou vody a přidáme zbytek vanilky. Necháme 10 minut povařit. Oloupeme zbytek jablek, vyjmeme jádřince a rozčtvrtíme je. Necháme zprudka opéct na másle. Jablka přendáme na talíř, pokapeme rumem a flambujeme. Na flambovaná jablka přendáme perličky, zalijeme omáčkou a ihned podáváme.

Cukr povaříme 5 minut, přidáme ocet, 1 plátek citronu, kousek skořice a 125 ml vody. Potom vložíme fíky a dusíme je 10 minut. Přikryté je necháme 3 hodiny máčet. Poté je scedíme a dáme do mísy s vínem a citronovou kůrou. Kuřecí maso okořeníme. Osmahneme slaninu dozlatova a dáme ji do ohnivzdorné mísy. Do pánve přidáme olej a kuře rychle opečeme ze všech stran. Fíky scedíme. Ke kuřeti přilijeme víno a vaříme ho do zhoustnutí. Obsah pánve s kuřetem vložíme do ohnivzdorné mísy a pečeme 20 minut. Přidáme fíky, vývar a vše pečeme dalších 10 minut.

Hranolky připravíme dle návodu na obalu. V misce smícháme olej, hořčici, protlak, sůl, pepř a prolisujeme česnek. Všechno důkladně promícháme. Maso potřeme připravenou směsí ze všech stran. Gril rozpálíme na maximální teplotu a grilujeme 5 minut z každé strany, dokud není maso řádně propečené. Přidáme k hranolkám a ihned podáváme.