MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Lilková zeleninová směs Lilky nakrájíme na tenké proužky velikosti bramborových hranolků, dáme je do cedníku, posolíme a necháme stát 30 minut. Poté je opláchneme a osušíme.
Rozehřejeme 5 lžic rostlinného oleje v předehřátém woku, přidáme proužky lilku a 4 minuty smažíme. Poté lilek vyndáme a necháme okapat. V jiné pánvi rozehřejeme zbylý rostlinný olej, přidáme rozetřený česnek, bílé části pokrájených jarních cibulek, zázvor a smažíme minutu. Přidáme rýžové víno, sójovou omáčku a chilli omáčku. Promícháme.
Do woku vrátíme proužky lilku s cukrem, rýžovým octem a půl lžičkou soli. Mícháme, poté přidáme solamyl. Mícháme, dokud omáčka nezhoustne.
Do woku přidáme zelené části jarních cibulek a promícháme. Zakápneme sezamovým olejem a ihned podáváme.
Preclíky z plundrového těsta Plechy vyložíme pečicím papírem, preclíky budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C.
Droždí rozetřeme se 3 lžícemi vlažného mléka a 1 lžičkou cukru. Mouku (asi 50 g odložíme na posypání válu) prosejeme do mísy, uděláme v ní důlek, do něj vlijeme utřené droždí, zaprášíme moukou a necháme vykynout.
V kastrůlku rozehřejeme 50 g másla, vlijeme se zbylým mlékem, cukrem a solí vmícháme do mouky s kváskem a vypracujeme hladké, lesklé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout.
V mezičase zbylé máslo utřeme do pěny, nejlépe šlehačem. Vál posypeme moukou, na něm z vykynutého těsta vyválíme tenkou placku obdélníkového tvaru, potřeme asi pětinou másla, přeložíme a opět vyválíme. Poté necháme těsto asi 15 minut odpočinout v chladničce. Takto postupujeme, dokud nevypotřebujeme všechno máslo.
Těsto rozdělíme na 20 dílů, z kterých vyválíme tenké proužky a tvoříme preclíky. Každý preclík potřeme žloutkem rozšlehaným s vodou a posypeme hrubým krystalovým cukrem.
Preclíky položíme na plechy a pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut.
Zelné závitky s masem a kaštany Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno, nakládané kaštany slijeme, necháme okapat a nakrájíme nadrobno, jarní cibulky nakrájíme najemno, česnek prolisujeme. Zelí očistíme, vložíme do vroucí vody, aby se listy lépe oddělily. Poté oddělíme 8 listů, seřízneme tuhá žebra.
V míse promícháme mleté maso, sůl, pepř, kaštany, zázvor, cibulky, sójovou omáčku, vejce, česnek. Dobře propracovanou směs rozdělíme na zelné listy, zabalíme a naskládáme na pařák. Do hrnce vlijeme horký vývar, vložíme pařák se závitky a pod poklicí dusíme na páře asi 15 – 20 minut. Poté pařák vyjmeme z hrnce a závitky držíme na teple.
Do zbylého vývaru v hrnci zašleháme solamyl, který jsme rozšlehali ve 2 lžících vody. Do omáčky přidáme chilli omáčku a za stálého míchání na mírném plameni vaříme do zhoustnutí.
Závitky podáváme přelité omáčkou.
Pečené crumble se švestkami Švestky omyjeme, podélně rozpůlíme, odstraníme pecky. Moučkový cukr smícháme se skořicí a v míse promícháme se švestkami. Zakryjeme, necháme krátce marinovat.
Troubu rozpálíme na 180 °C, zapékací formu vymažeme kouskem másla. Do další mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva, kokos a ovesné vločky. Přistrouháme zbytek másla, důkladně promícháme a prsty zpracujeme na drobenku.
Švestky přemístíme i se šťávou do formy, rozdělíme na ně drobenku, pečeme na střední liště trouby cca 25 minut dozlatova.
Dezert můžeme podávat teplý i studený.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i l k y n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y v e l i k o s t i b r a m b o r o v ý c h h r a n o l k ů , d á m e j e d o c e d n í k u , p o s o l í m e a n e c h á m e s t á t 3 0 m i n u t . P o t é j e o p l á c h n e m e a o s u š í m e .
R o z e h ř e j e m e 5 l ž i c r o s t l i n n é h o o l e j e v p ř e d e h ř á t é m w o k u , p ř i d á m e p r o u ž k y l i l k u a 4 m i n u t y s m a ž í m e . P o t é l i l e k v y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t . V j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y l ý r o s t l i n n ý o l e j , p ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , b í l é č á s t i p o k r á j e n ý c h j a r n í c h c i b u l e k , z á z v o r a s m a ž í m e m i n u t u . P ř i d á m e r ý ž o v é v í n o , s ó j o v o u o m á č k u a c h i l l i o m á č k u . P r o m í c h á m e .
D o w o k u v r á t í m e p r o u ž k y l i l k u s c u k r e m , r ý ž o v ý m o c t e m a p ů l l ž i č k o u s o l i . M í c h á m e , p o t é p ř i d á m e s o l a m y l . M í c h á m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
D o w o k u p ř i d á m e z e l e n é č á s t i j a r n í c h c i b u l e k a p r o m í c h á m e . Z a k á p n e m e s e z a m o v ý m o l e j e m a i h n e d p o d á v á m e .
P l e c h y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , p r e c l í k y b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C .
D r o ž d í r o z e t ř e m e s e 3 l ž í c e m i v l a ž n é h o m l é k a a 1 l ž i č k o u c u k r u . M o u k u ( a s i 5 0 g o d l o ž í m e n a p o s y p á n í v á l u ) p r o s e j e m e d o m í s y , u d ě l á m e v n í d ů l e k , d o n ě j v l i j e m e u t ř e n é d r o ž d í , z a p r á š í m e m o u k o u a n e c h á m e v y k y n o u t .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e 5 0 g m á s l a , v l i j e m e s e z b y l ý m m l é k e m , c u k r e m a s o l í v m í c h á m e d o m o u k y s k v á s k e m a v y p r a c u j e m e h l a d k é , l e s k l é t ě s t o . P ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě a s i h o d i n u k y n o u t .
V m e z i č a s e z b y l é m á s l o u t ř e m e d o p ě n y , n e j l é p e š l e h a č e m . V á l p o s y p e m e m o u k o u , n a n ě m z v y k y n u t é h o t ě s t a v y v á l í m e t e n k o u p l a c k u o b d é l n í k o v é h o t v a r u , p o t ř e m e a s i p ě t i n o u m á s l a , p ř e l o ž í m e a o p ě t v y v á l í m e . P o t é n e c h á m e t ě s t o a s i 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t v c h l a d n i č c e . T a k t o p o s t u p u j e m e , d o k u d n e v y p o t ř e b u j e m e v š e c h n o m á s l o .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 2 0 d í l ů , z k t e r ý c h v y v á l í m e t e n k é p r o u ž k y a t v o ř í m e p r e c l í k y . K a ž d ý p r e c l í k p o t ř e m e ž l o u t k e m r o z š l e h a n ý m s v o d o u a p o s y p e m e h r u b ý m k r y s t a l o v ý m c u k r e m .
P r e c l í k y p o l o ž í m e n a p l e c h y a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
O č i š t ě n á k u ř e c í p r s a r o z k r á j í m e n a š p a l í č k y 2 x 1 c m , n a s t r o u h á m e z á z v o r , u t ř e m e č e s n e k , j a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a š i r š í p l á t k y .
V e w o k p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m k u ř e c í š p a l í č k y p r u d c e d o z l a t o v a o p e č e m e . D o p á n v e p o t é k m a s u p ř i m í c h á m e c i b u l i s č e s n e k e m a z á z v o r e m , s p o l e č n ě v š e z a s t á l é h o m í c h á n í 2 m i n u t y r e s t u j e m e .
O r e s t o v a n o u s m ě s z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 5 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e f a z o l o v é v ý h o n k y , c h i l l i k o ř e n í a s ó j o v o u o m á č k u , z á v ě r e m j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
T a k t o p ř i p r a v e n é k u ř e p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
S m í c h á m e v m i s c e s ó j o v o u o m á č k u s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m . K u ř e c í p r s a b e z k o s t i a k ů ž e p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . O b a l í m e m a s o v e s m ě s i .
R o z d r t í m e p e p ř a o b a l í m e v n ě m k u ř e c í n u d l i č k y .
R o z e h ř e j e m e s i o l e j v e w o k u a s m a ž í m e m a s o c c a 5 m i n u t . P ř i d á m e p o k r á j e n é p a p r i k y a h r á š e k a v š e s m a ž í m e d a l š í c h 5 m i n u t . P ř i d á m e ú s t ř i c o v o u o m á č k u a p o v a ř í m e 2 m i n u t y .
O k a m ž i t ě p o d á v á m e .
M a s o z v e p ř o v é k ý t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e t é ž n a n u d l i č k y , o m y t é j a r n í c i b u l k y a š a l o t k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a a k a š t a n y p o k r á j í m e n a k o u s k y . O m y t o u č e r v e n o u p a p r i k u z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e j i n a p r o u ž k y . Z á z v o r o l o u p e m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . O m y t é č e r s t v é b í l é z e l í p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
M a s o d á m e d o m í s y a o s o l í m e h o . P á n e v w o k s i r o z p á l í m e , p ř i l i j e m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a m a s o p r u d c e r e s t u j e m e d o z l a t o v a . ( P o k u d m á m e m e n š í p á n e v , o p é k á m e n a d v a k r á t - p r v n í d á v k u d á m e d o m í s y a p o t o m k n í p ř i d á m e i r e s t o v a n o u d r u h o u d á v k u . )
D o p á n v e p ř i d á m e d a l š í 2 l ž í c e a r a š í d o v é h o o l e j e a n e j d ř í v e c i b u l i , a n g l i c k o u s l a n i n u , p o t o m o s t a t n í z e l e n i n u , k a š t a n y a v š e k r á t c e o s m a ž í m e . P o t é p ř i m í c h á m e m a s o . S m ě s d o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u , r ý ž o v ý m s a k é a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V e p ř o v é n u d l i č k y s k a š t a n y p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í a k a ž d o u p o r c i p o l i j e m e c h i l l i o m á č k o u ( a s i 1 / 2 l ž i č k y ) p o d l e c h u t i .
B r o s k v e u m y j e m e , o l o u p e m e , v y p e c k u j e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y , p o s k l á d á m e j e n a p l e c h a p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m . P l e c h v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y n a 1 5 m i n u t z a p é c t .
U p e č e n é b r o s k v e n a a r a n ž u j e m e n a d e z e r t n í t a l í ř e , p ř i d á m e s ý r s m í c h a n ý s c u k r e m , p o l i j e m e m e d e m , p o s y p e m e s o l e n ý m i a r a š í d y a p o d á v á m e .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a h r a n o l k y . O s o l í m e a o p e p ř í m e c i t r o n o v ý m p e p ř e m .
V e v e l k é p á n v i o h ř e j e m e 3 0 0 m l v ý v a r u , m a s o v n ě m p o d u s í m e a s i 7 m i n u t a v y j m e m e j e .
O l o u p a n o u m r k e v p o d é l n ě r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O m y t o u k a p u s t u a c u k e t y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e .
M r k e v , k a p u s t u a č e s n e k v l o ž í m e d o p á n v e , z a l i j e m e z b y l ý m v ý v a r e m a p o d u s í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í a s i 4 m i n u t y . P ř i d á m e h r á š e k , c i t r o n o v o u š ť á v u a c u k e t y a d u s í m e j e š t ě 2 m i n u t y . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o , n a k l á d a n é k a š t a n y s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a d r o b n o , j a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . Z e l í o č i s t í m e , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , a b y s e l i s t y l é p e o d d ě l i l y . P o t é o d d ě l í m e 8 l i s t ů , s e ř í z n e m e t u h á ž e b r a .
V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o , s ů l , p e p ř , k a š t a n y , z á z v o r , c i b u l k y , s ó j o v o u o m á č k u , v e j c e , č e s n e k . D o b ř e p r o p r a c o v a n o u s m ě s r o z d ě l í m e n a z e l n é l i s t y , z a b a l í m e a n a s k l á d á m e n a p a ř á k . D o h r n c e v l i j e m e h o r k ý v ý v a r , v l o ž í m e p a ř á k s e z á v i t k y a p o d p o k l i c í d u s í m e n a p á ř e a s i 1 5 – 2 0 m i n u t . P o t é p a ř á k v y j m e m e z h r n c e a z á v i t k y d r ž í m e n a t e p l e .
D o z b y l é h o v ý v a r u v h r n c i z a š l e h á m e s o l a m y l , k t e r ý j s m e r o z š l e h a l i v e 2 l ž í c í c h v o d y . D o o m á č k y p ř i d á m e c h i l l i o m á č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
Z á v i t k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e 4 k u s y p e č i c í h o p a p í r u o v e l i k o s t i c c a 3 0 x 4 0 c m a d o p r o s t ř e d k a ž d é h o p o l o ž í m e j e d e n r y b í s t e a k . P o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a p o k a p e m e m á s l e m . N a m a s o r o z l o ž í m e c h ř e s t , n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y a p ř e l i j e m e v í n e m .
Z a b a l í m e d o p a p í r u a o k r a j e z a h r n e m e . N a s k l á d á m e n a p l e c h a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 1 5 ° C p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t . H o t o v é r o z b a l í m e a i h n e d p o d á v á m e .
Š v e s t k y o m y j e m e , p o d é l n ě r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e p e c k y . M o u č k o v ý c u k r s m í c h á m e s e s k o ř i c í a v m í s e p r o m í c h á m e s e š v e s t k a m i . Z a k r y j e m e , n e c h á m e k r á t c e m a r i n o v a t .
T r o u b u r o z p á l í m e n a 1 8 0 ° C , z a p é k a c í f o r m u v y m a ž e m e k o u s k e m m á s l a . D o d a l š í m í s y p r o s e j e m e m o u k u , p ř i d á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , p r á š e k d o p e č i v a , k o k o s a o v e s n é v l o č k y . P ř i s t r o u h á m e z b y t e k m á s l a , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p r s t y z p r a c u j e m e n a d r o b e n k u .
Š v e s t k y p ř e m í s t í m e i s e š ť á v o u d o f o r m y , r o z d ě l í m e n a n ě d r o b e n k u , p e č e m e n a s t ř e d n í l i š t ě t r o u b y c c a 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
D e z e r t m ů ž e m e p o d á v a t t e p l ý i s t u d e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
