MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Šišky z telecího masa V míse smícháme mleté telecí maso, pepř, sůl, kmín a prolisovaný česnek. Pořádně prohněteme, aby se přísady propojily, vytvoříme menší šišky, které osmažíme na oleji.
Do hrnce dáme pokrájená rajčata, máslo, skořici, sůl a pepř, trochu cukru a za občasného míchání vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Potom poskládáme osmažené šišky na pekáček, zalijeme hotovou omáčkou a zapékáme ve středně vyhřáté troubě ještě asi 15 minut.
Dort Brouk Mechový korpus: Oddělíme žloutky, které vyšleháme s polovinou cukru a přiléváme po částech horkou vodu. Přidáme olej a do vyšlehané pěny zapracujeme postupně mouku s práškem do pečiva. V druhé míse ušleháme bílky se špetkou soli a dvěmi lžícemi studené vody a pevný sníh opatrně vmícháme do žloutkové směsi. Těsto nalijeme do vymazané formy a pečeme na 160°C cca 40 minut. Tato dávka je na dort o průměru 24 – 26 cm.
Odlehčený máslový krém: Vanilmix vyšleháme metličkou s vodou a necháme minimálně 10 minut stát. Změklé máslo vyšleháme a pak do něj postupně zašleháme po lžících vanilmix. Krém můžeme přisladit moučkovým cukrem, ale vanilmix je sladký, takže s cukrem opatrně. Toto je základní krém, do kterého lze přidat různé příchutě, například nutelu, nebo rozpuštěnou čokoládu, oříšky, kávu, rum. Je vhodný pod potah, nerozpouští se jako tvarohové nebo šlehačkové krémy.
Tvarování: Oba upečené obdélníky prokrojíme. Vzniknou tak čtyři pláty, tři z nich sestavíme (pomažeme marmeládou a krémem) a čtvrtý ještě rozdělíme svisle napůl a opět obě poloviny slepíme na sebe (kabina). Tu ještě na slepený obdélník nedáváme, nejprve upravíme rozměry – je třeba na bocích odříznout ...
Pečené bifteky s kořeněnou zálivkou Hovězí maso nakrájíme na 4 plátky, cibuli nakrájíme nadrobno. V míse smícháme kečup, ocet, vodu, hořčici, cukr, cibuli, worcester, sůl a pepř.
V kastrole, který můžeme použít i do trouby, na rozpáleném oleji a másle osmažíme plátky masa po obou stranách dohněda. Maso přelijeme zálivkou a pod poklicí pečeme v předehřáté troubě asi 2 hodiny. Během pečení maso obracíme a je-li třeba, přilijeme horkou vodu.
Upečené plátky hned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e s m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y n a t ě s t o . T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h s o k r a j e m v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v í m e n á p l ň : T v a r o h p r o m í c h á m e s p u d i n k o v ý m p r á š k e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m , m o u č k o v ý m c u k r e m , v e j c e m a k a k a e m . P ř i l i j e m e m l é k o a v š e v y m í c h á m e n a h l a d k ý k r é m .
P ř i p r a v e n o u n á p l ň r o z e t ř e m e n a t ě s t o n a p l e c h u .
N a n á p l ň n a k o n e c n a n e s e m e l ž í c í k o p e č k y n u t e l y p o c e l é m p o v r c h u .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 0 - 2 5 m i n u t .
K u ř e c í k ř í d l a d ů k l a d n ě o m y j e m e a z b a v í m e z b y t k u p e ř í . M e d , h o ř č i c i a s ó j o v o u o m á č k u s m í c h á m e v h l u b š í m i s c e a p r o m í c h á m e . D o t é t o m a r i n á d y v l o ž í m e k u ř e c í k ř í d l a a d á m e a l e s p o ň n a d v ě h o d i n y u l e ž e t d o c h l a d n i č k y . D b á m e n a t o , a b y m a s o b y l o v m a r i n á d ě p o n o ř e n é .
K ř í d l a p ř i s t á l é m o b r a c e n í b u ď g r i l u j e m e , n e b o j e m ů ž e m e d á t p é c i d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
H o t o v á k ř í d l a p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e n a k r á j e n o u l a h ů d k o v o u c i b u l k o u .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é t e l e c í m a s o , p e p ř , s ů l , k m í n a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P o ř á d n ě p r o h n ě t e m e , a b y s e p ř í s a d y p r o p o j i l y , v y t v o ř í m e m e n š í š i š k y , k t e r é o s m a ž í m e n a o l e j i .
D o h r n c e d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , m á s l o , s k o ř i c i , s ů l a p e p ř , t r o c h u c u k r u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 5 m i n u t . P o t o m p o s k l á d á m e o s m a ž e n é š i š k y n a p e k á č e k , z a l i j e m e h o t o v o u o m á č k o u a z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě j e š t ě a s i 1 5 m i n u t .
V m í s e p r o m í c h á m e m o u k u , s ů l , d r o ž d í a z a s t á l é h o h n ě t e n í p ř i d á v á m e v o d u . K d y ž j e t ě s t o d o s t a t e č n ě p e v n é , r o z d ě l í m e h o n a d e s e t s t e j n ě v e l k ý c h d í l ů . Z j e d n o t l i v ý c h d í l ů v y t v a r u j e m e b a g e t k y .
N a b a g e t k y z a m o t á m e p r o u ž e k s l a n i n y a k l a d e m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e p o m a z a l i t u k e m . J e d n o t l i v é b a g e t k y p o m a ž e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m .
N e c h á m e 3 0 m i n u t v t e p l é m í s t n o s t i , p o t é d á m e p é c t .
P e č e m e 2 0 m i n u t .
N e j p r v e r a j č a t a , p e t r ž e l a c i b u l i o č i s t í m e a n a k r á j í m e , p o t é p r o l i s u j e m e o d š ť a v ň o v a č e m . V z n i k l o u š ť á v u n a l i j e m e d o v ě t š í n á d o b y , p r o m í c h á m e s e s o l í a p e p ř e m .
S e r v í r u j e m e v e v y c h l a z e n ý c h s k l e n i c í c h .
R o z p ů l í m e p o d é l n ě l i l e k , o d k r o j í m e s t o p k u a o s o l í m e . N a p ů l h o d i n y n e c h á m e u l e ž e t .
P o t é l i l e k z o b o u s t r a n o s m a h n e m e n a o l i v o v é m o l e j i . P r o m á č k n e m e v n i t ř e k n a n a p l n ě n í .
C i b u l k u o s m a h n e m e , p ř i d á m e k o u s k y m a s a a u s m a ž í m e . P ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u , č e s n e k , š u n k u a r a j č a t a . O c h u t í m e , v m í c h á m e k e č u p a o s m a h n e m e .
N a p l n í m e s m ě s í l i l e k a z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m s e s m e t a n o u a s ý r e m .
P ř i 2 0 0 s t u p n í c h z a p e č e m e v t r o u b ě .
Mechový korpus: Oddělíme žloutky, které vyšleháme s polovinou cukru a přiléváme po částech horkou vodu. Přidáme olej a do vyšlehané pěny zapracujeme postupně mouku s práškem do pečiva. V druhé míse ušleháme bílky se špetkou soli a dvěmi lžícemi studené vody a pevný sníh opatrně vmícháme do žloutkové směsi. Těsto nalijeme do vymazané formy a pečeme na 160°C cca 40 minut. Tato dávka je na dort o průměru 24 – 26 cm.
Odlehčený máslový krém: Vanilmix vyšleháme metličkou s vodou a necháme minimálně 10 minut stát. Změklé máslo vyšleháme a pak do něj postupně zašleháme po lžících vanilmix. Krém můžeme přisladit moučkovým cukrem, ale vanilmix je sladký, takže s cukrem opatrně. Toto je základní krém, do kterého lze přidat různé příchutě, například nutelu, nebo rozpuštěnou čokoládu, oříšky, kávu, rum. Je vhodný pod potah, nerozpouští se jako tvarohové nebo šlehačkové krémy.
Tvarování: Oba upečené obdélníky prokrojíme. Vzniknou tak čtyři pláty, tři z nich sestavíme (pomažeme marmeládou a krémem) a čtvrtý ještě rozdělíme svisle napůl a opět obě poloviny slepíme na sebe (kabina). Tu ještě na slepený obdélník nedáváme, nejprve upravíme rozměry – je třeba na bocích odříznout ...
K v ě t á k u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , n e c h á m e o k a p a t a r o z d ě l í m e n a v ě t š í r ů ž i č k y . O b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v r o z š l e h a n ý c h o s o l e n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e p ř i s t ř e d n í m ž á r u a h o t o v é d á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u b r o u s k y .
H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a 4 p l á t k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . V m í s e s m í c h á m e k e č u p , o c e t , v o d u , h o ř č i c i , c u k r , c i b u l i , w o r c e s t e r , s ů l a p e p ř .
V k a s t r o l e , k t e r ý m ů ž e m e p o u ž í t i d o t r o u b y , n a r o z p á l e n é m o l e j i a m á s l e o s m a ž í m e p l á t k y m a s a p o o b o u s t r a n á c h d o h n ě d a . M a s o p ř e l i j e m e z á l i v k o u a p o d p o k l i c í p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 2 h o d i n y . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u .
U p e č e n é p l á t k y h n e d p o d á v á m e .
A v o k á d o r o z p ů l í m e a z b a v í m e p e c k y , d u ž i n u v y m a č k á m e d o m i x é r u a z a l i j e m e j i š ť á v o u z c i t r o n u . D o m i x é r u j e š t ě p ř i d á m e c i b u l k y , č e s n e k a v š e p o ř á d n ě r o z m i x u j e m e d o p a s t y .
R a j č a t a s i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . B a z a l k u n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y a s p o l u s r a j č a t y j i v m í c h á m e d o p a s t y . N a z á v ě r j e š t ě v š e d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
