MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Telecí maso
Telecí maso Telecí maso má velmi jemnou méně výraznou chuť. Je libové a lehce stravitelné, má velmi nízký obsah tuků a tak je ideální pro dětskou a dietní stravu. V našich receptech na jídla z telecího masa najdete například vynikající telecí líčka , různé řízky a mnoho dalších možných úprav. Vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy, případně i podle druhu diety.
Telecí pupek se špenátovým fášem Telecí omytý a osušený pupek (bez blan) rozkrájíme podélně v polovině tak, že utvoříme velký plát. Maso potřeme olejem, osolíme a posypeme bílým pepřem.
Omyté čerstvé špenátové listy dáme do mixéru. Přidáme k němu nadrobno pokrájené kuřecí prsa, krůtí šunku, rozdrobený bílý chleba, vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a 3 dl smetany. Vše rozmixujeme na hustou kaši - fáš. Na pečícím plechu potřeném olejem rozprostřeme vepřovou síťku - bránici. Na ni rozetřeme 1/2 fáše, na fáš opatrně položíme plát pupku, který potřeme 2/2 fáše. Maso opatrně stočíme do tvaru rolády a síťku důkladně utáhneme do požadovaného tvaru. Plech s masem vložíme do předehřáté trouby na 170°C. Pečeme 30-40 minut.
Připravíme si šťávu na polití. Sušená rajčata a očištěný česnek pokrájíme nadrobno. Šalotku pokrájíme na kostičky. Rozmarýn omyjeme a drobné lístky otrháme. V pánvi zpěníme na másle šalotku s česnekem, přidáme rajčata, rozmarýn a smažíme společně asi 1-2 minuty. Přilijeme 1 dl červeného vína, 1 dl telecího fondu a směs za stálého míchání vaříme asi 3-5 minut. Přimícháme máslo a pánev s rajčatovou šťávou odtavíme z plotny.
Upečené maso nakrájíme na plátky, dáme je na talíře, polijeme je šťávou ze ...
Kuře s masovou nádivkou Telecí maso, vepřové maso a salám umeleme nahrubo, vložíme do misky, přidáme vejce, strouhanku, mléko, strouhaný sýr, posekanou petrželku, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.
Kuře naplníme masovou nádivkou, otvor uzavřeme párátky, kuře vložíme do pekáčku, přidáme máslo, šunku nakrájenou na kostičky, kuře na povrchu osolíme podle chuti, vložíme do trouby, zakryjeme alobalem a dusíme zvolna 30 minut. Pekáček odkryjeme a ještě 15 minut minut dopečeme odkryté, aby se vytvořila kůrka.
Upečené kuře i s nádivkou naporcujeme, upravíme na talíře a podáváme.
Srnčí guláš s játry a paprikou Srnčí maso a játra odblaníme, nemáme-li srnčí játra, použijeme telecí. Maso nakrájíme na kostky, játra na kostičky, oloupanou cibuli nasekáme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, z feferonky odstraníme jadérka a lusk posekáme najemno.
V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmažíme dorůžova, přidáme maso s játry a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme, zasypeme mletou sladkou a pálivou paprikou a zvěřinovým kořením. Podusíme ve vlastní šťávě, až se tekutina vysmahne na tuk. Potom zaprášíme polohrubou moukou, promícháme, podlijeme vodou, zprudka provaříme, zmírníme oheň a zvolna dusíme téměř doměkka. Podle potřeby přiléváme vodu, aby se guláš nepřipaloval.
Dvacet minut před koncem vaření přisypeme papriky, feferonku, dochutíme solí, pepřem a dodusíme.
Podáváme s knedlíkem. Může být houskový i bramborový.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P l á t k y p o t ř e m e s a r d e l o v o u p a s t o u a z p r u d k a o p e č e m e n a m á s l e . M í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e .
K m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e n a k r á j e n é k a p a r y a v š e n e c h á m e j e n k r á t c e p r o h ř á t .
C e l e r o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a n e c h á m e 1 0 m i n u t s p a ř i t v e v r o u c í v o d ě . P o t é s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i a m r k e v o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n ě j š í k o u s k y .
Č e s n e k u t ř e m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e .
K a ž d ý z ř í z k ů n a t ř e m e n a j e d n é s t r a n ě h o ř č i c í , p ř i d á m e p l á t e k š u n k y .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s m a h n e m e n a p á n v i d o z l a t o v a , s m í c h á m e s p o k r á j e n o u m r k v í a c i b u l í .
S m ě s í p o k l a d e m e š u n k u n a ř í z c í c h . P l á t k y s r o l u j e m e a z a j i s t í m e n i t í . N e u t a h u j e m e p ř í l i š s i l n ě .
Z á v i t k y o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . V y j m e m e a n e c h á m e s t r a n o u .
Z b y t e k z e l e n i n o v é s m ě s i s e s l a n i n o u d á m e n a r o z p á l e n é m á s l o , p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e p o d u s i t . O s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i .
D o v a ř í c í s e o m á č k y p ř e n d á m e z á v i t k y a v š e d u s í m e 6 0 m i n u t .
V í n o d o l é v á m e d l e p o t ř e b y .
P o u v a ř e n í i h n e d p o d á v á m e .
Ř í z k y o s u š í m e a l e h c e n a k l e p e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m . Š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . P á n e v r o z e h ř e j e m e n a s i l n é m p l a m e n i . P o l o ž í m e n a n í ř í z k y a p o k a ž d é s t r a n ě s m a ž í m e 2 - 3 m i n u t y . V y n d á m e a v a l o b a l u u d r ž u j e m e t e p l é .
N a s t ř e d n ě v e l k é m p l a m e n i r o z p u s t í m e m á s l o . P o d u s í m e n a n ě m š a l o t k y a č e s n e k a s i 5 m i n u t . P ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o , k o ň a k a n e c h á m e 5 m i n u t v y v a ř i t . T y m i á n o m y j e m e a o s u š í m e , l í s t k y o t r h á m e . O m á č k u o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . N a l i j e m e n a ř í z k y , p o s y p e m e l í s t k y t y m i á n u a s e r v í r u j e m e .
M a s o n a k r á j í m e n a 4 p l á t k y a p o t ř e m e j e s ó j o v o u o m á č k o u , č e r s t v ý m z á z v o r e m a n a j e m n o n a s e k a n ý m č e s n e k e m .
A n a n a s o l o u p e m e a r o v n ě ž r o z k r á j í m e n a 4 p l á t k y . R o z e h ř e j e m e k a r i a r o z m í c h á m e d o h l a d k a s t r o c h o u k o k o s o v é h o m l é k a . P ř i d á m e z b ý v a j í c í m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e 1 0 m i n u t p r o b u b l á v a t n a m í r n é m p l a m e n i . O c h u t í m e l i m e t o v o u š ť á v o u , š p e t k o u c u k r u a r y b í o m á č k o u . P l á t k y a n a n a s u o p e č e m e n a m á s l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a a p o s y p e m e j e c u k r e m . G l a z u j e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 2 0 ° C a s i 5 m i n u t .
T e l e c í m a s o o p e č e m e z o b o u s t r a n n a r o z p á l e n é m o l e j i . N a p l á t k y p o l o ž í m e a n a n a s a p ř e l i j e m e o s t r o u k o k o s o v o u o m á č k o u .
S t r o u h a n k u , s u š e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , s u š e n o u š a l v ě j a b y l i n k o v o u s ů l s m í c h á m e v n í z k é z a p é k a c í m i s c e .
T e l e c í ř í z k y ( 1 k u s o h m o t n o s t i c c a 1 2 5 g ) j e m n ě o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n é m v e j c i a n a k o n e c v t l a č í m e s t r o u h a n k o v o u s m ě s .
N a s t ř e d n í m p l a m e n i r o z p á l í m e p o l o v i n u ř e p k o v é h o n e b o s l u n e č n i c o v é h o o l e j e a s m a ž í m e p o l o v i n u ř í z k ů z o b o u s t r a n p o d o b u 1 - 2 m i n u t y , p o v y j m u t í z p á n v e j e u d r ž u j e m e v t e p l e a p o s t u p o p a k u j e m e s d r u h o u č á s t í o l e j e a o b a l e n ý c h ř í z k ů .
M a s o n a k l e p e m e n a t e n k é p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s e ř í z n e m e n a p r o u ž k y o v e l i k o s t i 6 x 3 c m . P a n c e t t u ( 9 0 g ) p o k r á j e n o u n a p l á t k y s e ř í z n e m e n a s t e j n é p r u h y j a k o m a s o . N a p l á t e k m a s a d á m e p l á t e k p a n c e t t y a k o u s e k š a l v ě j e a s r o l u j e m e o d k r a t š í h o k o n c e d o z á v i t k u .
P ř i p r a v í m e s i b a m b u s o v é j e h l i c e , k t e r é j s m e n e c h a l i n a s á k n o u t v o d o u , n a n ě n a p í c h n e m e z b y l o u č á s t p a n c e t t y p o k r á j e n é n a k o s t k y , k o u s e k š a l v ě j e a p o t é 5 m a s o v ý c h z á v i t k ů , n a z á v ě r o p ě t k o u s e k š a l v ě j e a k o s t i č k u p a n c e t t y .
P ř i p r a v e n é š p í z y o s m a ž í m e c c a 1 2 m i n u t n a r o z p á l e n é m m á s l e . J a k o p ř í l o h a j e v h o d n á s m a ž e n á p o l e n t a .
Telecí omytý a osušený pupek (bez blan) rozkrájíme podélně v polovině tak, že utvoříme velký plát. Maso potřeme olejem, osolíme a posypeme bílým pepřem.
Omyté čerstvé špenátové listy dáme do mixéru. Přidáme k němu nadrobno pokrájené kuřecí prsa, krůtí šunku, rozdrobený bílý chleba, vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a 3 dl smetany. Vše rozmixujeme na hustou kaši - fáš. Na pečícím plechu potřeném olejem rozprostřeme vepřovou síťku - bránici. Na ni rozetřeme 1/2 fáše, na fáš opatrně položíme plát pupku, který potřeme 2/2 fáše. Maso opatrně stočíme do tvaru rolády a síťku důkladně utáhneme do požadovaného tvaru. Plech s masem vložíme do předehřáté trouby na 170°C. Pečeme 30-40 minut.
Připravíme si šťávu na polití. Sušená rajčata a očištěný česnek pokrájíme nadrobno. Šalotku pokrájíme na kostičky. Rozmarýn omyjeme a drobné lístky otrháme. V pánvi zpěníme na másle šalotku s česnekem, přidáme rajčata, rozmarýn a smažíme společně asi 1-2 minuty. Přilijeme 1 dl červeného vína, 1 dl telecího fondu a směs za stálého míchání vaříme asi 3-5 minut. Přimícháme máslo a pánev s rajčatovou šťávou odtavíme z plotny.
Upečené maso nakrájíme na plátky, dáme je na talíře, polijeme je šťávou ze ...
T e l e c í m a s o , v e p ř o v é m a s o a s a l á m u m e l e m e n a h r u b o , v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e v e j c e , s t r o u h a n k u , m l é k o , s t r o u h a n ý s ý r , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
K u ř e n a p l n í m e m a s o v o u n á d i v k o u , o t v o r u z a v ř e m e p á r á t k y , k u ř e v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e m á s l o , š u n k u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , k u ř e n a p o v r c h u o s o l í m e p o d l e c h u t i , v l o ž í m e d o t r o u b y , z a k r y j e m e a l o b a l e m a d u s í m e z v o l n a 3 0 m i n u t . P e k á č e k o d k r y j e m e a j e š t ě 1 5 m i n u t m i n u t d o p e č e m e o d k r y t é , a b y s e v y t v o ř i l a k ů r k a .
U p e č e n é k u ř e i s n á d i v k o u n a p o r c u j e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
S r n č í m a s o a j á t r a o d b l a n í m e , n e m á m e - l i s r n č í j á t r a , p o u ž i j e m e t e l e c í . M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , j á t r a n a k o s t i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , z f e f e r o n k y o d s t r a n í m e j a d é r k a a l u s k p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z t a v í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a ž í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e m a s o s j á t r y a j a k m i l e p u s t í š ť á v u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u a z v ě ř i n o v ý m k o ř e n í m . P o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , a ž s e t e k u t i n a v y s m a h n e n a t u k . P o t o m z a p r á š í m e p o l o h r u b o u m o u k o u , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e v o d o u , z p r u d k a p r o v a ř í m e , z m í r n í m e o h e ň a z v o l n a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u , a b y s e g u l á š n e p ř i p a l o v a l .
D v a c e t m i n u t p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i s y p e m e p a p r i k y , f e f e r o n k u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d o d u s í m e .
P o d á v á m e s k n e d l í k e m . M ů ž e b ý t h o u s k o v ý i b r a m b o r o v ý .
T e l e c í m a s o o m y j e m e , o č i s t í m e , r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a d v a k r á t u m e l e m e . B u d e p a k j e m n ě j š í . N a m l e t é m a s o o s o l í m e , p ř i m í c h á m e v e j c e a ž l o u t e k a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . V š e ř á d n ě r o z m í c h á m e a n e c h á m e u l e ž e t 1 5 m i n u t .
M e z i t í m n a o h e ň p o s t a v í m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a j a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , h á z í m e d o n ě j z e s m ě s i v y k r á j e n é l ž i č k u n o č k y . N e c h á m e j e v a ř i t 1 5 m i n u t .
J a k o p ř í l o h a j e v h o d n á d u š e n á z e l e n i n a , b r a m b o r y , b r a m b o r o v á k a š e a s a l á t y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
