MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Telecí maso
Telecí maso Telecí maso má velmi jemnou méně výraznou chuť. Je libové a lehce stravitelné, má velmi nízký obsah tuků a tak je ideální pro dětskou a dietní stravu. V našich receptech na jídla z telecího masa najdete například vynikající telecí líčka , různé řízky a mnoho dalších možných úprav. Vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy, případně i podle druhu diety.
Telecí kolena po selsku Telecí kolena rozřízneme, osolíme, opeříme, obalíme v mouce a na pánvi v rozpáleném oleji osmažíme.
Kolena přendáme do hrnce, přisypeme na kolečka nakrájenou cibuli a karotku, posekané bylinky, zalijeme vývarem a povaříme půl hodiny. Nyní přidáme kostičky brambor, čerstvý hrášek, přilijeme vývar, aby byla zelenina ponořená, povaříme ještě 30 až 40 minut.
Maso vyndáme, obereme od kosti, nakrájíme na menší kousky a vrátíme do vývaru. Hrnec stáhneme z ohně nebo ještě chvíli povaříme, aby se tekutina odpařila na požadovanou hustou.
Telecí kotlety na houbách a špenátu Telecí kotlety na okrajích nařízneme, naklepeme a nasolíme. Obalíme v mouce, vejci a strouhance a osmažíme na rozpáleném sádle dozlatova. Uchováme v teple, třeba v troubě. Vařící vodou zalijeme nasekané listy špenátu a necháme je spařit. Mezitím na másle osmahneme nakrájené houby a necháme asi 10 minut podusit, osolíme a odstavíme. V kastrolu z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, za stálého míchání přiléváme mléko a vaříme, až vznikne hustá bešamelová omáčka. Vmícháme kostičky šunky, pepř a sůl a nakonec okapaný špenát. Do vymazaného pekáče rozložíme osmažené kotlety, na ně navršíme houby, zalijeme omáčkou a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapečeme dorůžova, asi 15 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o s t u d e n é v o d y d á m e m a s o a s ů l a v a ř í m e 2 h o d i n y .
P ř i d á m e o č i š t ě n o u a n a k r á j e n o u z e l e n i n u a k o ř e n í a v a ř í m e d o m ě k k a .
V y n d á m e m a s o , v y k o s t í m e , n a k r á j í m e a d á m e z p ě t d o v ý v a r u .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u .
R o z š l e h á m e ž l o u t k y s e s m e t a n o u a p ř e l i j e m e j e h o t o v o u p o l é v k o u .
N a k o u s k y n a k r á j í m e o č i š t ě n é t e l e c í m a s o . O č i s t í m e f a z o l k y a p o d é l c e r o z k r á j í m e . O l o u p e m e a n a m a l é k o u s k y n a k r á j í m e c i b u l i .
R o z e h ř e j e m e l ž í c i s á d l a n a p á n v i a z p ě n í m e n a n ě m c i b u l i .
P ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o k o ř e n í m e p a p r i k o u a o p e č e m e .
V e d r u h é m h r n c i p o d u s í m e n a l ž í c i s á d l a f a z o l k y , m í r n ě p o d l i j e m e d l e p o t ř e b y v o d o u .
K d y ž m a s o i f a z o l k y z m ě k n o u , s m í c h á m e d o h r o m a d y a s m ě s s m ě s d á m e d o v y m a z a n é z a p é k a c í f o r m y .
Z a l i j e m e s m e t a n o u a 3 0 m i n u t z a p é k á m e .
T e l e c í k o l e n a r o z ř í z n e m e , o s o l í m e , o p e ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a n a p á n v i v r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e .
K o l e n a p ř e n d á m e d o h r n c e , p ř i s y p e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a k a r o t k u , p o s e k a n é b y l i n k y , z a l i j e m e v ý v a r e m a p o v a ř í m e p ů l h o d i n y . N y n í p ř i d á m e k o s t i č k y b r a m b o r , č e r s t v ý h r á š e k , p ř i l i j e m e v ý v a r , a b y b y l a z e l e n i n a p o n o ř e n á , p o v a ř í m e j e š t ě 3 0 a ž 4 0 m i n u t .
M a s o v y n d á m e , o b e r e m e o d k o s t i , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a v r á t í m e d o v ý v a r u . H r n e c s t á h n e m e z o h n ě n e b o j e š t ě c h v í l i p o v a ř í m e , a b y s e t e k u t i n a o d p a ř i l a n a p o ž a d o v a n o u h u s t o u .
N a o l e j i o s m a ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n á j á t r a , k m í n , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e .
K p o l o m ě k k ý m j á t r ů m p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a d o d u s í m e .
H o t o v ý p o k r m o s o l í m e a z a h u s t í m e m o u k o u r o z m í c h a n o u v e v o d ě . J e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
T e l e c í k o t l e t y n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e a n a s o l í m e . O b a l í m e v m o u c e , v e j c i a s t r o u h a n c e a o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m s á d l e d o z l a t o v a . U c h o v á m e v t e p l e , t ř e b a v t r o u b ě . V a ř í c í v o d o u z a l i j e m e n a s e k a n é l i s t y š p e n á t u a n e c h á m e j e s p a ř i t . M e z i t í m n a m á s l e o s m a h n e m e n a k r á j e n é h o u b y a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t p o d u s i t , o s o l í m e a o d s t a v í m e . V k a s t r o l u z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e m l é k o a v a ř í m e , a ž v z n i k n e h u s t á b e š a m e l o v á o m á č k a . V m í c h á m e k o s t i č k y š u n k y , p e p ř a s ů l a n a k o n e c o k a p a n ý š p e n á t . D o v y m a z a n é h o p e k á č e r o z l o ž í m e o s m a ž e n é k o t l e t y , n a n ě n a v r š í m e h o u b y , z a l i j e m e o m á č k o u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . Z a p e č e m e d o r ů ž o v a , a s i 1 5 m i n u t .
T e l e c í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a v h r n c i n a p ř e p u š t ě n é m m á s l e z p r u d k a o s m a h n e m e . M a s o v y j m e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V e v ý p e k u z m a s a o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , v r á t í m e z p ě t m a s o , z a l i j e m e v í n e m a t e k u t i n u n e c h á m e o d p a ř i t . P ř i l i j e m e a s i n a 2 c m v y s o k o v ý v a r u a p o d p o k l i č k o u m a s o d u s í m e z v o l n a a s i 2 5 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e n ě k o l i k l í s t k ů š a l v ě j e , v m í c h á m e s m e t a n u a p o v a ř í m e j e š t ě 2 0 m i n u t d o z m ě k n u t í m a s a .
M a l é j a r n í c i b u l k y o p e r e m e a j e m n ě n a s e k á m e . H l a v i č k y ž a m p i ó n u o č i s t í m e . V m a l é p á n v i r o z p u s t í m e j e d n u l ž í c i m á s l a a t ř i m i n u t y n a n ě m p o d u s í m e c i b u l i d o m ě k k a .
H o t o v o u c i b u l i p ř e n d á m e d o m i s k y a s m í c h á m e s h o ř č i c í , s u š e n ý m e s t r a g o n e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . S t e a k y p o o b o u s t r a n á c h o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a j e d n é s t r a n ě j e p o t ř e m e p o l o v i n o u p ř i p r a v e n é s m ě s i k o ř e n í .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e z b y l é m á s l o a v l o ž í m e d o n ě j p l á t k y m a s a n a m a z a n o u s t r a n o u d o l ů . H o u b y p o l o ž í m e n a p á n e v v e d l e m a s a a p ř i m í r n é t e p l o t ě o p é k á m e a s i 4 m i n u t y . B ě h e m t é t o d o b y p o t ř e m e h o r n í p l o c h u m a s a z b y l o u c i b u l o v o u s m ě s í , p a k m a s o i h o u b y o b r á t í m e a p e č e m e z d r u h é s t r a n y r o v n ě ž 4 m i n u t y .
H o t o v é s t e a k y d á m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e s m l a d ý m i m r k v i č k a m i .
T e l e c í p l á t k y p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a l e h c e n a k l e p e m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a p l á t k y m a s a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h . P ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , p o s e k a n é b y l i n k y , p o d l i j e m e v í n e m a v ý v a r e m . P ř i k l o p í m e a p o d u s í m e 5 m i n u t . O d k r y j e m e , p ř i s y p e m e p l á t k y ž a m p i o n ů a l a n ý ž ů , p o d u s í m e j e š t ě 5 m i n u t a o d s t a v í m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , m í r n ě n a k l e p e m e a o s o l í m e . O p e č e m e j e n a r o z p á l e n é m m á s l e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y .
N a j i n é p á n v i u s m a ž í m e n a m á s l e s á z e n á v e j c e - v o l s k á o k a . M a s o i v e j c e n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
Š ť á v u z m a s a p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a p o v a ř í m e . N a ř í z k y p o l o ž í m e v o l s k á o k a , p r o u ž k y s a r d e l o v ý c h ř e z ů a d o j e j i c h s t ř e d u v l o ž í m e p o j e d n o m k a p a r u . Ř í z k y o b l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
Š ť á v u p o d á v á m e z v l á š ť v o m á č n í k u .
T e l e c í l e d v i n k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o p e k á č k u s m á s l e m . P e č e m e a s i 2 0 m i n u t z a č a s t é h o p o l é v á n í v ý p e k e m . P o d l i j e m e v ý v a r e m , m o u k u r o z m í c h á m e v e s m e t a n ě a p ř i l i j e m e d o p e k á č k u . P e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . H u s t o t u o m á č k y u p r a v u j e m e v ý v a r e m .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř i l o ž í m e v a ř e n é b r a m b o r y . P o s y p e m e p o s e k a n o u p e t ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
