MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Telecí maso s vínovou omáčkou Telecí maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na kostky o velikosti 4-5 cm. Oloupané cibule nakrájíme nahrubo. Papriky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka a nasekáme na nudličky. Rajčata opláchneme, odstraníme zelené části a semínka a rozmixujeme na pyré.
Ve velkém hrnci rozpálíme olej a maso na něm orestujeme ze všech stran, cca 10 minut. Přidáme cibuli a společně osmahneme. Poté vmícháme papriku, sladkou papriku, ochutíme solí a pepřem. Přidáme cukr, pyré z račat, protlak a zalijeme 100 ml vína. Zakryté dusíme na mírném ohni cca 90 minut. Přilijeme zbytek vína, zahřejeme, dochutíme oreganem, dle potřeby přidáme sůl a pepř.
Rozdělíme na talíře, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži
Hovězí závitky na červeném víně s jablkem Slaninu nakrájíme na kostičky, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a jablko nakrájíme na kostičky, naloženou kapii nakrájíme na nudličky, v 250 ml vody uvaříme 1/4 kostky hovězího bujónu.
Plátky masa víc naklepeme, osolíme, opepříme a po jedné straně potřeme hořčicí. Na plátek položíme 30 g sýra, třetinu jablka, třetinu kapie a jeden hřebíček. Každý jednotlivý plátek pevně zavineme, sepneme jehlou a obalíme v mouce.
V rendlíku rozpustíme slaninu a opečeme na ní závitky ze všech stran. Poté závitky podlijeme vínem a připraveným vývarem. Maso pod poklicí dusíme, až je měkké.
Závitky vyjmeme, vytáhneme jehly a maso držíme na teple.
Do čistého rendlíku přecedíme omáčku a je-li třeba, osolíme ji a opepříme.
Závitky servírujeme přelité omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í l í č k a z p r u d k a z o b o u s t r a n o p e č e m e v k a s t r o l u n a r o z p á l e n é m s á d l e a p o d l i j e m e k v a l i t n í m č e r v e n ý m v í n e m . P ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a v ě t š í k u s y n a k r á j e n o u z e l e n i n u , n o v é k o ř e n í a b o b k o v ý l i s t . L e h c e p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e n a m a l é m p l a m e n i t z v . t á h n o u t p o d p o k l i č k o u , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . J e t o k l i ž k o v i t é m a s o , t a k ž e k e z m ě k n u t í b u d e p o t ř e b a m i n i m á l n ě 9 0 m i n u t .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , o m á č k u s c e d í m e a z r e d u k u j e m e d o p o t ř e b n é h u s t o t y - n a k r á j í m e d o n í n a t e n k á k o l e č k a j e d n u m a l o u , l e h c e p o v a ř e n o u m r k e v a p ř i d á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u .
T e l e c í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a n a k r á j í m e n a k o s t k y o v e l i k o s t i 4 - 5 c m . O l o u p a n é c i b u l e n a k r á j í m e n a h r u b o . P a p r i k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e j a d é r k a a n a s e k á m e n a n u d l i č k y . R a j č a t a o p l á c h n e m e , o d s t r a n í m e z e l e n é č á s t i a s e m í n k a a r o z m i x u j e m e n a p y r é .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a m a s o n a n ě m o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n , c c a 1 0 m i n u t . P ř i d á m e c i b u l i a s p o l e č n ě o s m a h n e m e . P o t é v m í c h á m e p a p r i k u , s l a d k o u p a p r i k u , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P ř i d á m e c u k r , p y r é z r a č a t , p r o t l a k a z a l i j e m e 1 0 0 m l v í n a . Z a k r y t é d u s í m e n a m í r n é m o h n i c c a 9 0 m i n u t . P ř i l i j e m e z b y t e k v í n a , z a h ř e j e m e , d o c h u t í m e o r e g a n e m , d l e p o t ř e b y p ř i d á m e s ů l a p e p ř .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t n a p ř . r ý ž i
R o š t ě n k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e a o p e č e m e n a o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m m á s l e . J a k m i l e j s o u o p e č e n é , z a l i j e m e d o r o v i n y m l é k e m a m l é k o n e c h á m e v y d u s i t .
D o z b y l é š ť á v y p ř i m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , c i b u l i , s a r d e l k y a v š e n e c h á m e z p ě n i t .
N a s a m ý z á v ě r p ř i l i j e m e s m e t a n u s r o z k v e d l a n o u m o u k o u a z n o v u v š e z a p e č e m e .
J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e d u š e n é b r a m b o r y , j e m n é n o k y z o d p a l o v a n é h o t ě s t a .
S y r o v é h o v ě z í m a s o o č i s t í m e , v y k o s t í m e , o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a m í r n ě n a k l e p e m e . S ů l r o z m í c h á m e v p ř e v a ř e n é v o d ě . M a s o r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , z a l i j e m e h o r k ý m n á l e v e m a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 8 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
M a s o o p l á c h n e m e a p r o t k n e m e s l a n i n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a t u k u č á s t e č n ě o s m a h n e m e . P ř i d á m e m a s o , k r á t c e j e o p e č e m e a z a l i j e m e t r o c h o u v l a ž n é h o v ý v a r u . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e ( p e č e m e ) d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e , p ř e l é v á m e š ť á v o u a d o l é v á m e t e p l ý m v ý v a r e m .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e j i p r o s á t o u m o u k o u , z a s m a h n e m e , r o z ř e d í m e v l a ž n ý m v ý v a r e m a d o b ř e r o z m í c h á m e . P ř i d á m e s a r d e l o v o u p a s t u a p r o v a ř í m e .
N a k o n e c š ť á v u p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k , d o c h u t í m e s o l í a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e p a s t u z č e s n e k u , t y m i á n u , m á s l a a o l i v o v é h o o l e j e .
R o z p á l í m e p á n e v a s t e a k y o p e č e m e z o b o u s t r a n . P o t é j e p o t ř e m e p a s t o u z o b o u s t r a n . D á m e j e z n o v u n a r o z p á l e n o u p á n e v a s m a ž í m e t a k d l o u h o , a ž s e o b j e v í v y p á l e n é l i n i e z p á n v e .
P o t é j e š t ě s t e a k y p o d r ž í m e k l e š t ě m i n a p á n v i t u č n o u s t r a n o u t a k , a b y s e o p e k l a . T r v á t o p á r m i n u t .
P o t é p o t ř e m e z b y l o u p a s t o u a j e š t ě a s i 5 m i n u t p e č e m e v t r o u b ě .
P o t é m a s o n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č í v a t .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a v y š k v a ř í m e j i v o l e j i . V l o ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j i z p ě n í m e . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n á j á t r a , m í c h á m e a s m a ž í m e j e š t ě 5 m i n u t . V š e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a u d r ž u j e m e t e p l é .
D o p á n v e v s y p e m e m o u k u , m í c h á m e a n e c h á m e j i d o b ř e v t u k u o s m a ž i t . P ř i d á m e v ý v a r , z a m í c h á m e a v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
V l i j e m e k e č u p , w o r c e s t e r s k o u o m á č k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a p á n e v v r á t í m e c i b u l i , s l a n i n u a j á t r a , p ř i k r y j e m e a 5 m i n u t p o d u s í m e . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e e s t r a g o n e m .
V h r n c i n e c h á m e n a o l e j i z e s k l o v a t ě t n a k r á j e n o u c i b u l i . P o t o m j i z a l i j e m e o c t e m a h o v ě z í m v ý v a r e m a n e c h á m e z p r u d k a v a ř i t a s i 1 5 m i n u t .
K d y ž c i b u l o v á o m á č k a z h o u s t n e , p ř i d á m e v a ř e n é h o v ě z í m a s o n a k r á j e n é n a p l á t k y , o d s t a v í m e n a m í r n ý o h e ň a p o d p o k l i č k o u n e c h á m e z v o l n a p r o b u b l á v a t a s i 1 0 m i n u t .
N a k o n e c p o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é o k u r k y .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , j a b l k o o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n e c a j a b l k o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a l o ž e n o u k a p i i n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , v 2 5 0 m l v o d y u v a ř í m e 1 / 4 k o s t k y h o v ě z í h o b u j ó n u .
P l á t k y m a s a v í c n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o j e d n é s t r a n ě p o t ř e m e h o ř č i c í . N a p l á t e k p o l o ž í m e 3 0 g s ý r a , t ř e t i n u j a b l k a , t ř e t i n u k a p i e a j e d e n h ř e b í č e k . K a ž d ý j e d n o t l i v ý p l á t e k p e v n ě z a v i n e m e , s e p n e m e j e h l o u a o b a l í m e v m o u c e .
V r e n d l í k u r o z p u s t í m e s l a n i n u a o p e č e m e n a n í z á v i t k y z e v š e c h s t r a n . P o t é z á v i t k y p o d l i j e m e v í n e m a p ř i p r a v e n ý m v ý v a r e m . M a s o p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m ě k k é .
Z á v i t k y v y j m e m e , v y t á h n e m e j e h l y a m a s o d r ž í m e n a t e p l e .
D o č i s t é h o r e n d l í k u p ř e c e d í m e o m á č k u a j e - l i t ř e b a , o s o l í m e j i a o p e p ř í m e .
Z á v i t k y s e r v í r u j e m e p ř e l i t é o m á č k o u .
M l e t é m a s o , s ů l , p e p ř a w o r c e s t e r s k o u o m á č k u s m í c h á m e . V y t v o ř í m e č t y ř i p l o c h é b u r g e r y , k t e r é o d l o ž í m e s t r a n o u .
N a k r á j e n é ž a m p i o n y n a p l á t k y p o k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . S m í c h á m e z m ě k l é m á s l o , s ů l , p e p ř a h o u b y t o u t o s m ě s í p o t ř e m e . V t r o u b ě p o d g r i l e m j e o p é k á m e a s i 5 m i n u t d o z l a t o v a .
R o z p ů l e n é h o u s k y p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e a s i 1 m i n u t u .
B u r g e r y p o t ř e n é o l e j e m o p é k á m e a s i 4 m i n u t y r o z k r o j e n o u s t r a n o u , p o o b r á c e n í n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y s ý r u a o p é k á m e d a l š í 4 m i n u t y , a ž s e s ý r z a č n e t a v i t . P a k n a s p o d n í p o l o v i n y h o u s e k v r š í m e k a r a m e l i z o v a n o u c i b u l i , o m á č k u z m o d r é h o s ý r u , b u r g e r y a ž a m p i o n y . P ř i k l o p í m e d r u h o u p o l o v i n o u h o u s k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .