MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Orientální hovězí nudličky Do nekovové misky se směsí sojové omáčky, vína, kukuřičného škrobu a cukru vložíme na nudličky nakrájené hovězí maso, vše dobře promícháme.
Na pánvi rozpálíme lžíci oleje, přidáme takové porce masové směsi (podle velikosti pánve), aby pokryly pouze dno a tudíž se rychle osmažily. Jednotlivé (již usmažené) porce masa odkládáme do předem připravené nádoby. Po zpracování veškeré masové směsi vložíme do pánve s výpekem na malé kousky rozebranou brokolici, 6 lžic vody a vaříme asi 6 minut, po této době přidáme na nudličky rozkrájenou papriku a dále smažíme, dokud brokolice nezměkne (asi 3 minuty). Poté přidáme teď už veškerou udělanou masovou směs, dvě minuty prohříváme. Během této doby vmícháme ústřicovou omáčku, drcený česnek, ochutíme solí a pepřem.
Hovězí jazyk se sardelovou omáčkou Dobře omytý jazyk dáme do 1 litru vody, osolíme a vaříme doměkka přibližně 60 minut. Do vody dáme bobkový list, nové koření, celý pepř a jednu očištěnou cibuli a snítku (1 lžíci) omytého libečku.
Uvařený jazyk promyjeme pod studenou vodou a hned sloupneme a nakrájíme na plátky.
Očištěné šalotky drobně pokrájíme. Sardelky vykostíme a nakrájíme na malé kousky. Omytou petrželku kudrnku drobně posekáme.
V hrnci si rozpálíme máslo a šalotku osmažíme dozlatova. Přidáme k ní sardelky, kapary, 2.5 dl scezeného vývaru z jazyka, 2 lžíce octa a pod pokličkou dusíme přibližně 7 minut. Pak omáčku osolíme podle chuti (0.5 lžičky), přidáme pepř, dáme do ní nakrájené plátky jazyka a dusíme pod pokličkou 10 minut. Plátky masa potom vyjmeme, omáčku propasírujeme a zamícháme do ní petrželku a na kostičky pokrájenou sladkokyselou okurku.
Jazyk dáme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Pečený rostbíf s kořením a se zeleninou Mouku smícháme se solí, hořčičným práškem, oreganem, tymiánem, bazalkou. Mrkev, kedlubnu, celer, kapustičky a brambory očistíme a nakrájíme na kousky. Víno smícháme s vodou a worcesterem. Maso omyjeme a osušíme.
V připravené moučné směsi dobře obalíme maso ze všech stran a necháme alespoň 10 minut odstát. Poté maso vložíme do pekáče, přelijeme směsí vína, přidáme bobkový list, nové koření, pepř a v předehřáté troubě pečeme zhruba 80 minut, aby byl středně propečený (krvavý rostbíf pečeme 60 minut, dobře propečený 100 minut). V průběhu pečení maso přeléváme šťávou, je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Zhruba půl hodiny před koncem pečení vložíme k masu připravenou zeleninu a dopečeme.
Maso přeložíme na nahřátou servírovací mísu, obložíme upečenou zeleninou, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o n e k o v o v é m i s k y s e s m ě s í s o j o v é o m á č k y , v í n a , k u k u ř i č n é h o š k r o b u a c u k r u v l o ž í m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é h o v ě z í m a s o , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e t a k o v é p o r c e m a s o v é s m ě s i ( p o d l e v e l i k o s t i p á n v e ) , a b y p o k r y l y p o u z e d n o a t u d í ž s e r y c h l e o s m a ž i l y . J e d n o t l i v é ( j i ž u s m a ž e n é ) p o r c e m a s a o d k l á d á m e d o p ř e d e m p ř i p r a v e n é n á d o b y . P o z p r a c o v á n í v e š k e r é m a s o v é s m ě s i v l o ž í m e d o p á n v e s v ý p e k e m n a m a l é k o u s k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i , 6 l ž i c v o d y a v a ř í m e a s i 6 m i n u t , p o t é t o d o b ě p ř i d á m e n a n u d l i č k y r o z k r á j e n o u p a p r i k u a d á l e s m a ž í m e , d o k u d b r o k o l i c e n e z m ě k n e ( a s i 3 m i n u t y ) . P o t é p ř i d á m e t e ď u ž v e š k e r o u u d ě l a n o u m a s o v o u s m ě s , d v ě m i n u t y p r o h ř í v á m e . B ě h e m t é t o d o b y v m í c h á m e ú s t ř i c o v o u o m á č k u , d r c e n ý č e s n e k , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
M a s o o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a d í l y , p r o t k n e m e s l a n i n o u a o s o l í m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a z p ě n í m e n a p o l o v i n ě d á v k y t u k u . N a t o m t o z á k l a d u k r á t c e o p e č e m e m a s o , p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , z p ě n í m e a z a l i j e m e v o d o u . P o d p o k l i c í m a s o d u s í m e ( p e č e m e ) d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p ř e l é v á m e š ť á v o u . P o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e v o d u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a p r o s á t é m o u k y , z a l i j e m e j i v o d o u a d o b ř e r o z š l e h á m e . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
K e k o n c i v a r u p ř i l i j e m e s m e t a n u , p ř i s o l í m e , k r á t c e p o v a ř í m e a o m á č k u p r o c e d í m e .
Š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o b o j í n a n ě m o s m a h n e m e . P ř i d á m e m l e t é m a s o a s m a ž í m e , d o k u d s e n e z a č n e d r o b i t . O l o u p e m e m r k e v a n a k r á j í m e j i n a k o s t i č k y . H o u b y o m y j e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e . K u k u ř i c i n e c h á m e o k a p a t .
K m l e t é m u m a s u p ř i d á m e m r k e v a h o u b y a v š e d u s í m e 5 m i n u t . N a k o n e c p ř i d á m e k u k u ř i c i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e p a p r i k o u a t a b a s c e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . P l á t k y t ě s t a r o z p r o s t ř e m e n a p r a c o v n í p l o c h u , p o k a p e m e t r o š k o u v o d y a n a k r á j í m e n a 1 0 c m š i r o k é p r u h y . N a p o l o v i n u k a ž d é h o p r u h u d á m e 2 l ž i č k y n á p l n ě a t ě s t o s v i n e m e d o p o d é l n ý c h t a š t i č e k .
V y m a s t í m e p l e c h n a p e č e n í , p o l o ž í m e d o n ě j n a p l n ě n é t a š t i č k y , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m i ž l o u t k y a p e č e m e v t r o u b ě 2 5 m i n u t .
O l o u p a n o u , n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e z v o l n a n a p á n v i s n e p ř i l n a v ý m p o v r c h e m . O d s t a v í m e z p l o t n y .
N a k o u s k y n a k r á j e n á t e l e c í j á t r a v l o ž í m e n a p á n e v l e h c e p o t ř e n o u o l e j e m a r e s t u j e m e j e a s i 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u j á t r a n e c h á m e s t r a n o u , a b y n e v y c h l a d l a .
N a s t e j n é p á n v i n e c h á m e z v o l n a z e s k l o v a t ě t n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u . P ř i d á m e m a l i n o v ý o c e t , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e 2 m i n u t y .
P o t o m d o p á n v e v r á t í m e j á t r a a v o m á č c e j e p r o h ř e j e m e .
I h n e d p o d á v á m e .
D o h o r k é v o d y v l o ž í m e m a s o , v e k t e r é j s m e u v a ř i l i k o ř e n o v o u z e l e n i n u s p o l u s k o ř e n í m , s o l í a p e p ř e m .
M a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y a p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , v e k t e r é m s e v a ř i l o .
O b l o ž í m e r ů z n ý m i d r u h y z e l e n i n y .
D o b ř e o m y t ý j a z y k d á m e d o 1 l i t r u v o d y , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t . D o v o d y d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a j e d n u o č i š t ě n o u c i b u l i a s n í t k u ( 1 l ž í c i ) o m y t é h o l i b e č k u .
U v a ř e n ý j a z y k p r o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a h n e d s l o u p n e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
O č i š t ě n é š a l o t k y d r o b n ě p o k r á j í m e . S a r d e l k y v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . O m y t o u p e t r ž e l k u k u d r n k u d r o b n ě p o s e k á m e .
V h r n c i s i r o z p á l í m e m á s l o a š a l o t k u o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e k n í s a r d e l k y , k a p a r y , 2 . 5 d l s c e z e n é h o v ý v a r u z j a z y k a , 2 l ž í c e o c t a a p o d p o k l i č k o u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 7 m i n u t . P a k o m á č k u o s o l í m e p o d l e c h u t i ( 0 . 5 l ž i č k y ) , p ř i d á m e p e p ř , d á m e d o n í n a k r á j e n é p l á t k y j a z y k a a d u s í m e p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t . P l á t k y m a s a p o t o m v y j m e m e , o m á č k u p r o p a s í r u j e m e a z a m í c h á m e d o n í p e t r ž e l k u a n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u s l a d k o k y s e l o u o k u r k u .
J a z y k d á m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
O m y t é a o d b l a n ě n é m a s o o s o l í m e a v l o ž í m e n a n a k r á j e n o u , n a m á s l e o s m a h n u t o u c i b u l i . N e c h á m e o p é c i , p o d l i j e m e v o d o u a p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é ž a m p i o n y a k m í n . N e j d ř í v e k r á t c e p o d u s í m e a p o t o m d á m e m a s o p é c i d o t r o u b y a s i n a 1 h o d i n u .
B ě h e m p e č e n í p o l é v á m e m a s o v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l é v á m e v o d o u .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , h o ř č i č n ý m p r á š k e m , o r e g a n e m , t y m i á n e m , b a z a l k o u . M r k e v , k e d l u b n u , c e l e r , k a p u s t i č k y a b r a m b o r y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V í n o s m í c h á m e s v o d o u a w o r c e s t e r e m . M a s o o m y j e m e a o s u š í m e .
V p ř i p r a v e n é m o u č n é s m ě s i d o b ř e o b a l í m e m a s o z e v š e c h s t r a n a n e c h á m e a l e s p o ň 1 0 m i n u t o d s t á t . P o t é m a s o v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř e l i j e m e s m ě s í v í n a , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , p e p ř a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 8 0 m i n u t , a b y b y l s t ř e d n ě p r o p e č e n ý ( k r v a v ý r o s t b í f p e č e m e 6 0 m i n u t , d o b ř e p r o p e č e n ý 1 0 0 m i n u t ) . V p r ů b ě h u p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e š ť á v o u , j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u . Z h r u b a p ů l h o d i n y p ř e d k o n c e m p e č e n í v l o ž í m e k m a s u p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u a d o p e č e m e .
M a s o p ř e l o ž í m e n a n a h ř á t o u s e r v í r o v a c í m í s u , o b l o ž í m e u p e č e n o u z e l e n i n o u , p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
N a s e k a n o u š a l o t k u o r e s t u j e m e n a l ž í c i r o z p á l e n é h o o l e j e . P ř i l i j e m e 1 0 0 m l v ý v a r u a z v o l n a c c a 3 m i n u t y p r o v a ř í m e . P o t é p ř i d á m e n a s e k a n é š v e s t k y a z b y t e k v ý v a r u . O c h u t í m e p e p ř e m a v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e o c e t , c i t r o n o v o u k ů r u , c u k r a z á k l a d n í h n ě d o u o m á č k u .
N a z b y l é m o l e j i o p e č e m e m a s o n a k r á j e n é n a b i f t e k y , o c h u t í m e j e s o l í a p e p ř e m . P ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
Z u p r a v e n é h o h o v ě z í h o r o š t ě n c e u k r o j í m e p l á t e k - r o š t ě n o u . M í r n ě j i n a k l e p e m e , o k r a j o v é b l á n y i s t u k e m n a ř í z n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a t u k u .
V t v o ř í t k u v y t ř e n é m t r o c h o u t u k u p ř i p r a v í m e s á z e n á v e j c e .
R o š t ě n o u v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i d á m e m á s l o a p r o h ř e j e m e v n ě m p l á t e k š u n k y .
N a k o n e c m a s o p ř e l i j e m e v ý p e k e m s m á s l e m , o z d o b í m e o p e č e n o u š u n k o u a s á z e n ý m v e j c e m .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
