MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Jehněčí / skopové
Jehněčí / skopové Jehněčí i skopové maso se v české kucnyni příliš nepoužívá, velmi oblíbené je na Balkáně, v Indii, na Kavkaze a oblastech Blízkého a Středního východu. Jídla z jehněčího a skopového masa se připravují i v Itálii, ve Francii, Španělsku a Anglii. Je to velmi kvalitní a zdravé maso s typickou příchutí a vůní, k jeho úpravě se používá česnek a bylinky - nejvíce majoránka a dobromysl. Jehněčí a skopové recepty najdete v této části a určitě by jste je měli vyzkoušet.
Jehněčí na pěti kořeních Pokrájíme maso na nudličky, dáme do mísy, přidáme směs pěti koření a špetku soli, promícháme, zakryjeme a necháme hodinu marinovat.
Rozehřejeme ve woku polovinu oleje, přidáme maso a smažíme 4 minuty za neustálého míchání. Poté vyndáme a dáme stranou.
Do woku přilijeme zbývající olej, přidáme pokrájené papriky a jarní cibulky. Smažíme 3 minuty, přidáme pokrájené fazolky a minutu mícháme.
Do woku přidáme sójovou omáčku a sherry, když se prohřejí tekutiny, přidáme do woku nudličky i se šťávou, která z nich vytekla. Povaříme 2 minuty, aby se maso prohřálo. Osolíme a opepříme.
Podáváme horké.
Srnčí paštika se zeleným pepřem a hovězím jazykem Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát asi 5 cm silný. Vyložíme formu alobalem a potom plátem listového těsta tak, aby okraje visely přes okraj formy (minimálně 5 cm).
Srnčí a jehněčí maso omyjeme a jemně pomeleme na masovém strojku spolu s pokrájenou slaninou. Dáme ho do mísy a přidáme k němu koření (zelený pepř, tymián, rozmarýn, drcený jalovec), nastrouhanou citronovou kůru (z chemicky neošetřeného citronu), vejce, smetanu, koňak a pistácie a pokrájené vlašské ořechy. Dochutíme solí a vše důkladně promícháme.
Uvařený oloupaný hovězí jazyk nakrájíme na nudličky.
Vyloženou formu do poloviny naplníme polovinou paštiky, pak rozložíme vrstvu pokrájeného hovězího jazyka a zakryjeme ji druhou polovinou paštiky. Listové těsto přehneme přes povrch paštiky, potřeme ho rozšlehaným vejcem a kvůli páře doprostřed vypíchneme otvor.
Formu s paštikou vložíme do trouby a pečeme do zlatohněda přibližně 50 minut.
Upečenou paštiku necháme vychladit. Vychlazenou nakrájíme na plátky a podáváme s čerstvou zeleninou.
Salát ze skopových a telecích nožiček Nožičky vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Jakmile se voda začne vařit, přidáme cibuli, karotku, bobkový list, větvičku tymiánu, petrželku, osolíme a opepříme. Vaříme 3 hodiny.
Maso obereme, nakrájíme na plátky a zalijeme ochucenou octovou zálivkou.
Zálivku připravíme tak, že naředíme ocet vodou, přisypeme cukr, špetku soli a pepře, vmícháme lžíci pikantní hořčice.
Vývar použijeme na polévku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o k r á j í m e m a s o n a n u d l i č k y , d á m e d o m í s y , p ř i d á m e s m ě s p ě t i k o ř e n í a š p e t k u s o l i , p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e a n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t .
R o z e h ř e j e m e v e w o k u p o l o v i n u o l e j e , p ř i d á m e m a s o a s m a ž í m e 4 m i n u t y z a n e u s t á l é h o m í c h á n í . P o t é v y n d á m e a d á m e s t r a n o u .
D o w o k u p ř i l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j , p ř i d á m e p o k r á j e n é p a p r i k y a j a r n í c i b u l k y . S m a ž í m e 3 m i n u t y , p ř i d á m e p o k r á j e n é f a z o l k y a m i n u t u m í c h á m e .
D o w o k u p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u a s h e r r y , k d y ž s e p r o h ř e j í t e k u t i n y , p ř i d á m e d o w o k u n u d l i č k y i s e š ť á v o u , k t e r á z n i c h v y t e k l a . P o v a ř í m e 2 m i n u t y , a b y s e m a s o p r o h ř á l o . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e h o r k é .
J e h n ě č í m a s o z k ý t y o č i s t í m e , o k r á j í m e v e š k e r ý t u k a m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y . B r a m b o r y a m r k e v o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a . L í s t k y t y m i á n u , p e t r ž e l o v o u n a ť a p a ž i t k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
D o s á d l e m v y m a z a n é h o p e k á č e v e v r s t v á c h k l a d e m e m a s o , b r a m b o r y , m r k e v a c i b u l i . N a k a ž d o u v r s t v u n a s y p e m e b y l i n k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o s l e d n í v r s t v o u b u d o u b r a m b o r y . S m ě s z a l i j e m e v r o u c í m v ý v a r e m .
P e k á č p e v n ě p ř i k r y j e m e p o k l i c í a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě s m ě s p e č e m e , a ž j e m a s o m ě k k é ( z h r u b a 2 h o d i n y ) . A s i 2 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í p o k l i c i o d s t r a n í m e a p e č e m e , a ž b r a m b o r y z e z l á t n o u .
O č i š t ě n é a o m y t é k o t l e t y l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a p o o b o u s t r a n á c h z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i .
K o t l e t y u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p o k l a d e m e m á s l e m r o z m í c h a n ý m s u t ř e n ý m č e s n e k e m a i h n e d p o d á v á m e .
N a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e l i s t o v é t ě s t o n a p l á t a s i 5 c m s i l n ý . V y l o ž í m e f o r m u a l o b a l e m a p o t o m p l á t e m l i s t o v é h o t ě s t a t a k , a b y o k r a j e v i s e l y p ř e s o k r a j f o r m y ( m i n i m á l n ě 5 c m ) .
S r n č í a j e h n ě č í m a s o o m y j e m e a j e m n ě p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u s p o l u s p o k r á j e n o u s l a n i n o u . D á m e h o d o m í s y a p ř i d á m e k n ě m u k o ř e n í ( z e l e n ý p e p ř , t y m i á n , r o z m a r ý n , d r c e n ý j a l o v e c ) , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u ( z c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r o n u ) , v e j c e , s m e t a n u , k o ň a k a p i s t á c i e a p o k r á j e n é v l a š s k é o ř e c h y . D o c h u t í m e s o l í a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
U v a ř e n ý o l o u p a n ý h o v ě z í j a z y k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V y l o ž e n o u f o r m u d o p o l o v i n y n a p l n í m e p o l o v i n o u p a š t i k y , p a k r o z l o ž í m e v r s t v u p o k r á j e n é h o h o v ě z í h o j a z y k a a z a k r y j e m e j i d r u h o u p o l o v i n o u p a š t i k y . L i s t o v é t ě s t o p ř e h n e m e p ř e s p o v r c h p a š t i k y , p o t ř e m e h o r o z š l e h a n ý m v e j c e m a k v ů l i p á ř e d o p r o s t ř e d v y p í c h n e m e o t v o r .
F o r m u s p a š t i k o u v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e d o z l a t o h n ě d a p ř i b l i ž n ě 5 0 m i n u t .
U p e č e n o u p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d i t . V y c h l a z e n o u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u .
J e h n ě č í m a s o n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e m o u k o u . V h r n c i o s m a ž í m e n a m á s l e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a ž z e s k l o v a t í , p ř i d á m e p l á t k y m a s a a o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n . Z a l i j e m e v o d u t a k , a b y m a s o b y l o p o n o ř e n é a v a ř í m e z h r u b a 4 0 m i n u t , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é .
M e z i t í m s i v m i s c e u š l e h á m e v e j c e s j o g u r t e m , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a t r o c h u v ý v a r u z m a s a . M a s o o d s t a v í m e z p l o t n y a z a s t á l é h o m í c h á n í v l i j e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s . D o s o l í m e , d o p e p ř í m e a m ů ž e m e p o d á v a t n a p ř í k l a d s r ý ž í .
J e h n ě č í k ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , v l o ž í m e d o k e r a m i c k é n á d o b y a z a l i j e m e m a r i n á d o u z o l e j e , c i t r o n o v é š ť á v y , s o l i , p e p ř e a p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u . Z a k r y t é n e c h á m e 1 h o d i n u u l e ž e t . Z a t í m u t ř e m e r o z m ě k l é m á s l o s n a j e m n o n a s e k a n o u m á t o u a s o l í , n a p e r g a m e n u v y t v o ř í m e v á l e č e k , z a b a l í m e a n e c h á m e v l e d n i c i z t u h n o u t .
J e h n ě č í p l á t k y o g r i l u j e m e d o z l a t o v a z o b o u s t r a n a p o d á v á m e s p l á t k e m o d k r o j e n é h o m á t o v é h o m á s l a , k t e r é s e p o z v o l n a n a h o r k é m s t e a k u r o z p u s t í .
M a s o z a v á ž e m e d o r o l á d y , v e t ř e m e d o n ě h o s ů l a p e p ř , n a o l e j i r y c h l e o p e č e m e a v l o ž í m e d o p e k á č e .
T a m m a s o o b l o ž í m e n a k r á j e n o u z e l e n i n o u , n a s e k a n o u m á t o u , p o k a p e m e h o r k ý m t u k e m , p o d l i j e m e b u j o n e m a p e č e m e n a 2 2 0 s t u p ň ů C a s i j e d n u h o d i n u d o č e r v e n a . P a k h o n e c h á m e d e s e t m i n u t o d p o č i n o u t . V ý p e k p ř e c e d í m e , p ř i d á m e w o r c e s t e r , m o u č k u , 5 0 m l s t u d e n é v o d y a s m e t a n u . S m ě s p r o m í c h á m e a j e d n u m i n u t u p o v a ř í m e .
M a s o p o d á v á m e s o m á č k o u a v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
N o ž i č k y v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e v o d a z a č n e v a ř i t , p ř i d á m e c i b u l i , k a r o t k u , b o b k o v ý l i s t , v ě t v i č k u t y m i á n u , p e t r ž e l k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V a ř í m e 3 h o d i n y .
M a s o o b e r e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a z a l i j e m e o c h u c e n o u o c t o v o u z á l i v k o u .
Z á l i v k u p ř i p r a v í m e t a k , ž e n a ř e d í m e o c e t v o d o u , p ř i s y p e m e c u k r , š p e t k u s o l i a p e p ř e , v m í c h á m e l ž í c i p i k a n t n í h o ř č i c e .
V ý v a r p o u ž i j e m e n a p o l é v k u .
O m y t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a v l o ž í m e d o m í s y . N a m a r i n á d u r o z m í c h á m e o l e j , 1 5 0 m l v o d y , b y l i n k y a 1 r o z d r o b e n ý b o b k o v ý l i s t . P ř i m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v í n o a c i t r o n o v o u š ť á v u . M a s o z a l i j e m e m a r i n á d o u a p r o m í c h á m e . P ř i k r y t é n e c h á m e p ř e s n o c o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
D ř e v ě n é š p í z y n a m o č í m e d o v o d y . R a j č a t a o m y j e m e a r o z č t v r t í m e . C h i l l i p a p r i č k y r o z p ů l í m e , s e m e n a o d s t r a n í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . L i l e k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m h o n a p í c h n e m e n a š p í z y s t ř í d a v ě v ž d y s r o z p ů l e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m , č t v r t k o u r a j č e t e , k o u s k e m c h i l l i p a p r i č k y a k o s t k o u l i l k u . Š p í z y g r i l u j e m e n a r o ž n i n e b o v g r i l o v a c í p á n v i a s i 1 0 m i n u t p o v š e c h s t r a n á c h . P ř i t o m j e p o t í r á m e m a r i n á d o u . N a k o n e c j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s e k a n ý m o r e g a n e m .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e s á d l e m . D á m e p é c t p ř i 2 8 0 ° C , d o b a p e č e n í j e 1 5 m i n u t n a 5 0 0 g v á h y m a s a s k o s t í .
J a k m i l e m a s o n a p o v r c h u z e z l á t n e , s n í ž í m e t e p l o t u n a 2 0 0 ° C . B ě h e m p e č e n í p o d l é v á m e . F a z o l o v é l u s k y o m y j e m e a u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě . V a ř í m e 1 0 m i n u t .
P e č e n o u k ý t u s e r v í r u j e m e n a v a ř e n ý c h l u s c í c h .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
