MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Jehněčí / skopové
Jehněčí / skopové Jehněčí i skopové maso se v české kucnyni příliš nepoužívá, velmi oblíbené je na Balkáně, v Indii, na Kavkaze a oblastech Blízkého a Středního východu. Jídla z jehněčího a skopového masa se připravují i v Itálii, ve Francii, Španělsku a Anglii. Je to velmi kvalitní a zdravé maso s typickou příchutí a vůní, k jeho úpravě se používá česnek a bylinky - nejvíce majoránka a dobromysl. Jehněčí a skopové recepty najdete v této části a určitě by jste je měli vyzkoušet.
Přírodní skopové kotletky s rozmarýnem 2 snítky čerstvého rozmarýnu omyjeme, z jedné snítky otrháme lístky a posekáme je nadrobno (1 lžíce). Druhou snítku rozmarýnu v celku (l lžíce) si odložíme.
Očištěné cibule se stroužky česneku pokrájíme nadrobno.
Špalíček skopové kotlety omyjeme, osušíme, vykostíme a odstraníme přebytečný tuk, Nařežeme si kotletky přibližně 2-2.5cm silné a po okrajích je na několika místech nařízneme, aby se nekroutily. Vložíme je mezi potravinářskou fólií a hladkým válečkem je rozklepeme. Pak je ochutíme, solí, pepřem, posypeme posekaným rozmarýnem a obalíme v hladké mouce.
Ve větší pánvi, kterou můžeme dát do trouby, si rozehřejeme sádlo, na něm osmažíme kotletky z obou stran do zlatova (smažíme je přibližně 10 minut). Odložíme je stranou a uchováme je v teple.
Troubu si předehřejeme na 200°C. Omastek z pánve slijeme, ale do té samé pánve dáme máslo, na něm osmažíme pokrájenou cibuli s česnekem téměř dozlatova, přidáme snítku rozmarýnu, teplé kotlety a přilijeme horkou vodu (150ml). Pánev zakryjeme poklicí, dáme ji do vyhřáté trouby a dusíme doměkka přibližně 35 minut. Přibližně 10 minut před dokončením odložíme poklici, aby kotletky dostaly správnou barvu. Měkké kotletky dáme na vyhřáté talíře, polijeme je výpeke ...
Beskydské jehněčí kotlety s parmezánem Nejdříve připravíme marinádu. Mrkev s celerem očistíme, omyjeme a jemně nastrouháme. Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky a v pánvi na 2 lžicích olivového oleje zprudka orestujeme, vyklopíme i s omastkem do mísy, přidáme k němu 4 lžíce olivového oleje, pepř 4 barev, nastrouhanou citronovou kůru, nastrouhaný parmezán, mrkev s celerem, omyté čerstvé bylinky drobně pokrájené (petrželku, saturejku, šalvěj) a nakonec přisypeme strouhanku. Směs dobře promícháme.
Jehněčí kotlety s kostí omyjeme, osušíme, posolíme je a posypeme čerstvě pomletým černým pepřem. Kotlety potřeme marinádou a necháme 1 hodinu odležet.
Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme ji na plech s rozpáleným olejem. Na cibuli položíme potřené kotlety a pečeme v troubě 10 minut při 200°C. Pak kotlety otočíme a podlijeme masovým vývarem. Pečeme dalších 15-20 minut při teplotě 180°C.
Jehněčí směs s cizrnou Připravíme všechny suroviny. Maso nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky a pórek na kolečka. Tuříny oloupeme a rozčtvrtíme.
Ve wok pánvi rozpálíme olej a dáme smažit za občasného promíchání maso s prolisovaným česnekem. Po dvou minutách přidáme houby, ochutíme Harissa pastou, solí a pepřem dle vlastní chuti. Dvě minuty smažíme, poté dáme včetně masa stranou.
Do pánve teď vložíme scezenou cizrnu, tuřín, vše zalijeme vodou a rajčatovým protlakem. Zakryjeme pokličkou a necháme pět minut dusit. Po pěti minutách přidáme maso a žampiony, necháme dusit dalších pět minut.
Na závěr zahustíme smetanou, přidáme šťávu z limetky (včetně nastrouhané kůry), lusky hrášku, popřípadě dochutíme solí a pepřem. Podusíme další tři minuty a můžeme podávat.
Kůzle s hrozinkami na pivě Hrozinky omyjeme, necháme odkapat a dáme do 4 dl piva. Necháme je namočené 1 hodinu. Pak hrozinky scedíme, pivo zachytíme a hrozinky pokrájíme na menší kousky.
Kůzlečí maso dobře odblaníme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky, které potřeme rozpuštěným máslem. Velké jablko omyjeme, oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme na osminky, očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na kolečka. Česnek nakrájíme na plátky. Uzený bůček pokrájíme na plátky.
Maso osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev a drceným kmínem, dáme do pekáče, proložíme bobkovými listy, česnekem, jablkem, cibulí, mrkví a plátky uzeného bůčku. Vše posypeme hrozinkami a zalijeme pivem.
Pekáč s masem zakryjeme víkem, dáme do předem vyhřáté trouby a pokrm pečeme přibližně 55 minut při 200°C. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem.
Upečené maso má zlatohnědou kůrku. Podáváme s jeřabinovým kompotem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y v l o ž í m e d o h r n c e s v r o u c í o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e 1 0 m i n u t . S c e d í m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a v m í s e p r o m í c h á m e s k a r i p a s t o u .
V e w o k u n a r o z e h ř á t é m o l e j i o p é k á m e 5 m i n u t z a s t á l é h o o b r a c e n í k o l e č k a c i b u l e , n a k o s t k y n a k r á j e n ý l i l e k , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a s t r o u h a n ý z á z v o r . K z e l e n i n ě p ř i d á m e j e h n ě č í m a s o a o p é k á m e j e š t ě 5 m i n u t . P o d l e c h u t i m í r n ě o s o l í m e .
N a k o n e c p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e u v a ř e n é b r a m b o r y a z v o l n a v š e v a ř í m e 3 0 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a i h n e d p o d á v á m e .
2 snítky čerstvého rozmarýnu omyjeme, z jedné snítky otrháme lístky a posekáme je nadrobno (1 lžíce). Druhou snítku rozmarýnu v celku (l lžíce) si odložíme.
Očištěné cibule se stroužky česneku pokrájíme nadrobno.
Špalíček skopové kotlety omyjeme, osušíme, vykostíme a odstraníme přebytečný tuk, Nařežeme si kotletky přibližně 2-2.5cm silné a po okrajích je na několika místech nařízneme, aby se nekroutily. Vložíme je mezi potravinářskou fólií a hladkým válečkem je rozklepeme. Pak je ochutíme, solí, pepřem, posypeme posekaným rozmarýnem a obalíme v hladké mouce.
Ve větší pánvi, kterou můžeme dát do trouby, si rozehřejeme sádlo, na něm osmažíme kotletky z obou stran do zlatova (smažíme je přibližně 10 minut). Odložíme je stranou a uchováme je v teple.
Troubu si předehřejeme na 200°C. Omastek z pánve slijeme, ale do té samé pánve dáme máslo, na něm osmažíme pokrájenou cibuli s česnekem téměř dozlatova, přidáme snítku rozmarýnu, teplé kotlety a přilijeme horkou vodu (150ml). Pánev zakryjeme poklicí, dáme ji do vyhřáté trouby a dusíme doměkka přibližně 35 minut. Přibližně 10 minut před dokončením odložíme poklici, aby kotletky dostaly správnou barvu. Měkké kotletky dáme na vyhřáté talíře, polijeme je výpeke ...
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . M r k e v s c e l e r e m o č i s t í m e , o m y j e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e . O l o u p a n ý č e s n e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a v p á n v i n a 2 l ž i c í c h o l i v o v é h o o l e j e z p r u d k a o r e s t u j e m e , v y k l o p í m e i s o m a s t k e m d o m í s y , p ř i d á m e k n ě m u 4 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , p e p ř 4 b a r e v , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n , m r k e v s c e l e r e m , o m y t é č e r s t v é b y l i n k y d r o b n ě p o k r á j e n é ( p e t r ž e l k u , s a t u r e j k u , š a l v ě j ) a n a k o n e c p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
J e h n ě č í k o t l e t y s k o s t í o m y j e m e , o s u š í m e , p o s o l í m e j e a p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m č e r n ý m p e p ř e m . K o t l e t y p o t ř e m e m a r i n á d o u a n e c h á m e 1 h o d i n u o d l e ž e t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e j i n a p l e c h s r o z p á l e n ý m o l e j e m . N a c i b u l i p o l o ž í m e p o t ř e n é k o t l e t y a p e č e m e v t r o u b ě 1 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C . P a k k o t l e t y o t o č í m e a p o d l i j e m e m a s o v ý m v ý v a r e m . P e č e m e d a l š í c h 1 5 - 2 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C .
P ř i p r a v í m e v š e c h n y s u r o v i n y . M a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y a p ó r e k n a k o l e č k a . T u ř í n y o l o u p e m e a r o z č t v r t í m e .
V e w o k p á n v i r o z p á l í m e o l e j a d á m e s m a ž i t z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í m a s o s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P o d v o u m i n u t á c h p ř i d á m e h o u b y , o c h u t í m e H a r i s s a p a s t o u , s o l í a p e p ř e m d l e v l a s t n í c h u t i . D v ě m i n u t y s m a ž í m e , p o t é d á m e v č e t n ě m a s a s t r a n o u .
D o p á n v e t e ď v l o ž í m e s c e z e n o u c i z r n u , t u ř í n , v š e z a l i j e m e v o d o u a r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e p ě t m i n u t d u s i t . P o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e m a s o a ž a m p i o n y , n e c h á m e d u s i t d a l š í c h p ě t m i n u t .
N a z á v ě r z a h u s t í m e s m e t a n o u , p ř i d á m e š ť á v u z l i m e t k y ( v č e t n ě n a s t r o u h a n é k ů r y ) , l u s k y h r á š k u , p o p ř í p a d ě d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P o d u s í m e d a l š í t ř i m i n u t y a m ů ž e m e p o d á v a t .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o . D o m í s y v l o ž í m e m l e t é j e h n ě č í m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e c i b u l i s p e t r ž e l k o u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P l á t l i s t o v é h o t ě s t a r o z ř e ž e m e n a o s m č t v e r e č k ů , d o p r o s t ř e d k a ž d é h o p o l o ž í m e l ž í c i m a s o v é s m ě s i , l ž í c í u d ě l á m e v m a s e p r o h l u b e ň a d o n í r o z k l e p n e m e v e j c e . O k r a j e t ě s t a p ř e s s e b e p ř e h n e m e a v y t v o ř í m e t a š t i č k u . S m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
T a š t i č k y n a t a l í ř í c h p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e j e a n a j e d n é s t r a n ě o s o l í m e . N a d r u h é s t r a n ě j e p o t ř e m e s m ě s í n a s e k a n é c i b u l e , p e t r ž e l k y a s a r d e l o v é p a s t y .
M a s o v l o ž í m e n a r o z e h ř á t é m á s l o a m í r n ě p o d l i t é d u s í m e d o m ě k k a . Š ť á v u n e c h á m e v y d u s i t , a b y m a s o l e h c e z h n ě d l o . P o t o m p o v r c h ř í z k ů p o t ř e m e s m e t a n o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u š u n k o u a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . V t r o u b ě z a p e č e m e d o r ů ž o v a .
P o d á v á m e s r ý ž í n e b o s e š p a g e t a m i .
J e h n ě č í k ý t u o p l á c h n e m e , z b a v í m e p o v r c h o v ý c h b l a n a p ř e s v l á k n o j i n a k r á j í m e n a t e n č í ř í z k y . N a k l e p e m e j e , o k r a j e n a ř í z n e m e a m a s o o s o l í m e .
Ř í z k y o b a l í m e v p r o s á t é m o u c e , v e v e j c í c h r o z š l e h a n ý c h s m l é k e m a v e s t r o u h a n c e . V h o r k é m o l e j i j e p o o b o u s t r a n á c h u s m a ž í m e d o z l a t o v a .
I h n e d p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
M a s o o m y j e m e , v y č n í v a j í c í k o s t i o č i s t í m e o d m a s a a z a b a l í m e d o a l o b a l u . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p o t ř e m e o l e j e m , p o k l a d e m e v ě t v i č k a m i r o z m a r ý n u a t y m i á n u , p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e z a k r y t é d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í p o l é v á m e š ť á v o u . P o v y j m u t í z t r o u b y n e c h á m e m a s o j e š t ě 1 5 - 2 0 m i n o d p o č í v a t z a k r y t é a l o b a l e m .
P o d á v á m e s l i b o v o l n o u p ř í l o h o u , n a p ř . z e l e n ý m i f a z o l k a m i .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a z p r u d k a o p e č e m e n a s á d l e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a k r á j e n o u c i b u l i a m í r n ě j i o s m a ž í m e .
M a s o i c i b u l i s p o l u s p l á t k y o l o u p a n ý c h b r a m b o r n a v r s t v í m e d o p e k á č e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P e k á č z a k r y j e m e a l o b a l e m n e b o p e č i c í m p a p í r e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a p e č e m e d o z l a t o v a .
H r o z i n k y o m y j e m e , n e c h á m e o d k a p a t a d á m e d o 4 d l p i v a . N e c h á m e j e n a m o č e n é 1 h o d i n u . P a k h r o z i n k y s c e d í m e , p i v o z a c h y t í m e a h r o z i n k y p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
K ů z l e č í m a s o d o b ř e o d b l a n í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , k t e r é p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . V e l k é j a b l k o o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e j a d ý r e k a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a o s m i n k y , o č i š t ě n o u a o m y t o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y . U z e n ý b ů č e k p o k r á j í m e n a p l á t k y .
M a s o o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v a d r c e n ý m k m í n e m , d á m e d o p e k á č e , p r o l o ž í m e b o b k o v ý m i l i s t y , č e s n e k e m , j a b l k e m , c i b u l í , m r k v í a p l á t k y u z e n é h o b ů č k u . V š e p o s y p e m e h r o z i n k a m i a z a l i j e m e p i v e m .
P e k á č s m a s e m z a k r y j e m e v í k e m , d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y a p o k r m p e č e m e p ř i b l i ž n ě 5 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m .
U p e č e n é m a s o m á z l a t o h n ě d o u k ů r k u . P o d á v á m e s j e ř a b i n o v ý m k o m p o t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
