MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Koleno vepřové
Koleno vepřové Vepřové koleno se nejčastěji servíruje pečené a nejlepší recepty na něj najdete v této části. Koleno se ale také velmi často udí a pak konzumuje vařené s křenem a hořčicí. Maso z vepřového kolena se také prřidává do tlačenky. Nejlepším nápojem, který si můžete k vepřovému kolenu dát je samozřejmě dobře vychlazené pivo - a pokud chcete, můžete si koleno připravit i s pivem jako jednou z ingrediencí.
Plněné koleno na pivu Kolena vykostíme, osolíme, opepříme, naplníme směsí. Poté svineme, dobře převážeme potravinářským provázkem.
Směs připravíme z masa, vajec, hrubě nakrájené cibule, utřeného česneku, soli, pepře, kmínu, majoránky a strouhanky. Vše dobře promícháme do kompaktní hmoty.
Pekáč vytřeme sádlem, dno vyložíme cibulí nakrájenou na kolečka, přidáme na plátky nakrájený česnek. Na cibuli vložíme kolena, přelijeme pivem a pod poklicí pečeme v předehřáté troubě zhruba dvě hodiny, až mají kolena křupavou kůrku.
Maso často přeléváme šťávou, podle potřeby podlijeme horkou vodou.
Jáhlový prejt s ovarovým kolenem Vepřové koleno dobře očistíme, omyjeme, dáme do hrnce s 2 litry vody s očištěnou cibulí, 2 stroužky česneku, celým černým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a solí. Vodu přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme minimálně 100 minut.
Mezitím si vařící vodou spaříme jáhly. Dáme je do hrnce s 1,5 lžičkou soli, 7 dl vody a pomalu je vaříme 35 minut. Pak je scedíme a propláchneme pod studenou vodou.
Očistíme si 2 cibule a drobně je pokrájíme. V pekáči na sádle si cibuli zpěníme dorůžova, přidáme jáhly, promícháme je s 6 stroužky prolisovaného česneku a přimícháme 0,5 lžíce majoránky.
Ovarové koleno vyjmeme z vývaru, rozporcujeme, vykostíme a maso i s kůží nahrubo posekáme. Pak maso promícháme s jáhlami, dáme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 200 °C přibližně 34–45 minut.
Jáhlový prejt podáváme s kysaným zelím.
Vepřová kolena na pivu Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, kůži na kolenech nařízneme do mřížky, osolíme a opepříme.
Kolena posypeme drcenými bobkovými listy, vložíme do mísy, přelijeme pivem a pod fólií přes noc marinujeme. Kolena občas otočíme.
Na pekáči na sádle zpěníme cibuli, vložíme marinovaná kolena, ze všech stran orestujeme, přilijeme pivo, přiklopíme a v předehřáté troubě pečeme zhruba dvě hodiny.
Když je maso téměř měkké, odklopíme a dopečeme, aby mělo křupavou kůrku.
Tlačenka Budeme potřebovat 2 nohavice na tlačenku.
Všechno maso očistíme, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme s 0,5 lžičkou soli.
Do hrnce vložíme plecko, zalijeme 0,5 l vody a vaříme doměkka. Poté necháme ve vývaru vychladnout.
Koleno a nožičky vložíme do tlakového hrnce, přilijeme 1,5 l vody, přidáme koření, vyjma majoránky a sůl a zhruba 40 minut vaříme. Poté zkusíme, zda je maso měkké a necháme ve vývaru zchladnout.
Kůži z kolene a nožiček umeleme najemno. Maso z kolene obereme a nakrájíme na 2 cm kostičky spolu s uvařeným pleckem.
Umleté kůže, pokrájené maso, utřený česnek, cibuli, majoránku a ocet vložíme do hrnce, zalijeme přecezeným vývarem z nožiček a vaříme, až je vývar zredukovaný. Poté plníme do nohavic na tlačenku, pevně povážeme a dáme vychladit.
Tlačenky během chlazení průběžně otáčíme, aby maso nekleslo k jedné straně.
Druhý den můžeme podávat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y k o s t ě n é v e p ř o v é k o l e n o p o v a ř í m e d o p o l o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě s b o b k o v ý m l i s t e m a c e l ý m p e p ř e m .
V m i s c e u t ř e m e o l e j s h o ř č i c í , k e č u p e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í a k o ř e n í m . S m ě s v e t ř e m e d o p o v a ř e n é h o m a s a . N e c h á m e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e p r o l e ž e t .
R e m o s k u v y m a ž e m e s á d l e m , r o z l o ž í m e d o n í z e l í a m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . N a z e l í p o l o ž í m e p ř i p r a v e n é k o l e n o , o b l o ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l í a r e m o s k u p ř i k r y j e m e a l o b a l e m .
P e č e m e a s i 4 0 m i n u t , p o t o m a l o b a l o d s t r a n í m e a m a s o d o p e č e m e d o m ě k k a .
K o l e n a v y k o s t í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a p l n í m e s m ě s í . P o t é s v i n e m e , d o b ř e p ř e v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m .
S m ě s p ř i p r a v í m e z m a s a , v a j e c , h r u b ě n a k r á j e n é c i b u l e , u t ř e n é h o č e s n e k u , s o l i , p e p ř e , k m í n u , m a j o r á n k y a s t r o u h a n k y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e d o k o m p a k t n í h m o t y .
P e k á č v y t ř e m e s á d l e m , d n o v y l o ž í m e c i b u l í n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k . N a c i b u l i v l o ž í m e k o l e n a , p ř e l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z h r u b a d v ě h o d i n y , a ž m a j í k o l e n a k ř u p a v o u k ů r k u .
M a s o č a s t o p ř e l é v á m e š ť á v o u , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
V e v o d ě v a ř í m e k o l e n a z h r u b a 3 h o d i n y d o m ě k k a .
Č e s n e k u t ř e m e s e s o l í , f e f e r o n k y z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , z á z v o r j e m n ě n a s t r o u h á m e . V š e c h n y s u r o v i n y v m í s e p r o m í c h á m e s p i v e m , d o m a r i n á d y n a l o ž í m e u v a ř e n á k o l e n a p ř e s n o c a p o t é g r i l u j e m e .
M a s o b ě h e m g r i l o v á n í p o t í r á m e m a r i n á d o u .
V e p ř o v é k o l e n o d o b ř e o č i s t í m e , o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s 2 l i t r y v o d y s o č i š t ě n o u c i b u l í , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , c e l ý m č e r n ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m a s o l í . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e m i n i m á l n ě 1 0 0 m i n u t .
M e z i t í m s i v a ř í c í v o d o u s p a ř í m e j á h l y . D á m e j e d o h r n c e s 1 , 5 l ž i č k o u s o l i , 7 d l v o d y a p o m a l u j e v a ř í m e 3 5 m i n u t . P a k j e s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u .
O č i s t í m e s i 2 c i b u l e a d r o b n ě j e p o k r á j í m e . V p e k á č i n a s á d l e s i c i b u l i z p ě n í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e j á h l y , p r o m í c h á m e j e s 6 s t r o u ž k y p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a p ř i m í c h á m e 0 , 5 l ž í c e m a j o r á n k y .
O v a r o v é k o l e n o v y j m e m e z v ý v a r u , r o z p o r c u j e m e , v y k o s t í m e a m a s o i s k ů ž í n a h r u b o p o s e k á m e . P a k m a s o p r o m í c h á m e s j á h l a m i , d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 4 – 4 5 m i n u t .
J á h l o v ý p r e j t p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
H r á c h n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y p ř e s n o c .
N a o l e j i o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p ř i d á m e h r á c h i s v o d o u , p i v o , k o l e n o , b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t k y a k o ř e n í .
V a ř í m e d o z m ě k n u t í h r a c h u , p a k k o l e n o v y j m e m e a d o v a ř í m e z v l á š ť . U v a ř e n é m a s o o b e r e m e d o p o l é v k y , p ř i d á m e p á r k y a p r o v a ř í m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , k ů ž i n a k o l e n e c h n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K o l e n a p o s y p e m e d r c e n ý m i b o b k o v ý m i l i s t y , v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e p i v e m a p o d f ó l i í p ř e s n o c m a r i n u j e m e . K o l e n a o b č a s o t o č í m e .
N a p e k á č i n a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , v l o ž í m e m a r i n o v a n á k o l e n a , z e v š e c h s t r a n o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e p i v o , p ř i k l o p í m e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a d v ě h o d i n y .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , o d k l o p í m e a d o p e č e m e , a b y m ě l o k ř u p a v o u k ů r k u .
B u d e m e p o t ř e b o v a t 2 n o h a v i c e n a t l a č e n k u .
V š e c h n o m a s o o č i s t í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k u t ř e m e s 0 , 5 l ž i č k o u s o l i .
D o h r n c e v l o ž í m e p l e c k o , z a l i j e m e 0 , 5 l v o d y a v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é n e c h á m e v e v ý v a r u v y c h l a d n o u t .
K o l e n o a n o ž i č k y v l o ž í m e d o t l a k o v é h o h r n c e , p ř i l i j e m e 1 , 5 l v o d y , p ř i d á m e k o ř e n í , v y j m a m a j o r á n k y a s ů l a z h r u b a 4 0 m i n u t v a ř í m e . P o t é z k u s í m e , z d a j e m a s o m ě k k é a n e c h á m e v e v ý v a r u z c h l a d n o u t .
K ů ž i z k o l e n e a n o ž i č e k u m e l e m e n a j e m n o . M a s o z k o l e n e o b e r e m e a n a k r á j í m e n a 2 c m k o s t i č k y s p o l u s u v a ř e n ý m p l e c k e m .
U m l e t é k ů ž e , p o k r á j e n é m a s o , u t ř e n ý č e s n e k , c i b u l i , m a j o r á n k u a o c e t v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e p ř e c e z e n ý m v ý v a r e m z n o ž i č e k a v a ř í m e , a ž j e v ý v a r z r e d u k o v a n ý . P o t é p l n í m e d o n o h a v i c n a t l a č e n k u , p e v n ě p o v á ž e m e a d á m e v y c h l a d i t .
T l a č e n k y b ě h e m c h l a z e n í p r ů b ě ž n ě o t á č í m e , a b y m a s o n e k l e s l o k j e d n é s t r a n ě .
D r u h ý d e n m ů ž e m e p o d á v a t .
V e p ř o v á k o l e n a b e z k ů ž e v y d a t n ě p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m s e s o l í a p e p ř e m . U z a v ř e m e d o n á d o b y a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e u l e ž e t v c h l a d u .
U l e ž e l á k o l e n a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř e n d á m e d o k a s t r o l u i s v ý p e k e m , p ř i d á m e z e l e n i n u n a k o s t i č k y , p o d l i j e m e v o d o u , v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t a d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i h o d i n u , a ž j e m a s o m ě k k é . P ř i d á m e p r o t l a k , p á r m i n u t j e š t ě p o v a ř í m e a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
O m y t é u z e n é k o l e n o u v a ř í m e d o m ě k k a , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
D o k a s t r o l u v s y p e m e n a k r á j e n é k y s a n é z e l í , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . D o z a p é k a c í m í s y v y m a z a n é t u k e m a v y s y p a n é s t r o u h a n k o u u r o v n á m e v r s t v u n a k r á j e n ý c h b r a m b o r , v r s t v u p o d u š e n é h o z e l í a n a v r c h u z e n é k o l e n o . P o s t u p o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í s u r o v i n .
P o k r m z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e d o z m ě k n u t í b r a m b o r .
J e m n ě n a k r á j e n o u z e l e n i n u o s m a ž í m e n a m á s l e , z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i d á m e o k a p a n ý h r á c h , k t e r ý j s m e p ř e d t í m p ř e s n o c n a m o č i l i d o v o d y .
D á l e p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u a v e p ř o v é k o l e n o a v a ř í m e a s i h o d i n u .
N a k o n e c p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a v a ř í m e j e š t ě a s i 2 0 m i n u t .
O k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m a t y m i á n e m , o s o l í m e a p o s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
