MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Mleté vepřové
Mleté vepřové Mleté vepřové maso se používá především na výrobu párků a dalších druhů uzenin, míchá se s hovězím do směsí na karbanátky a hamburgery, připravuje se z něj také sekaná . Recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnohá další, najdete v této části a zcela jistě budete překvapeni, z kolika možností si budete moci vybrat nejen podle své chuti, ale třeba i náročnosti přípravy.
Grilované čevapčiči Do hrnce nalijeme vodu, dáme do ní sušené švestky a necháme projít varem, pórek nakrájíme na tenké kolečka a vložíme do vřící vody ke švestkám, aby pórek změkl, scedíme, necháme vychladnout, švestky vypeckujeme, nakrájíme na kostky a dáme spolu s pórkem do mísy, kam přidáme mleté maso, oloupaný a na kolečka nakrájený česnek, jáhlové lupínky, rozklepneme 1 celé vejce, posypeme majoránkou, podle chuti osolíme, opepříme, dobře rukou promícháme a z těsta tvarujeme šišky, silné 4 cm a dlouhé 10 cm.
Na olejem potřený a středně rozehřátý gril, do středu na mřížku, naskládáme připravené čevapčiči a okolo obložíme půlkami rajčat, které posypeme oreganem. Maso obracíme na každou stranu a pečeme nejdéle 15 minut, rajčata 10 minut.
Upečené čevapčiči přímo z grilu spolu s rajčaty porcujeme na talíře.
San choy bau s vepřovým masem a mandlemi Oloupaný česnek rozdrtíme, jarní cibulku s koriandrem omyjeme, cibulku pokrájíme na tenké kroužky, koriandr drobně posekáme. Oloupané mandle pokrájíme nadrobno a nasucho je opražíme. Salátovou omytou okurku nakrájíme na nudličky.
Pánev wok rozpálíme, přilijeme arašídový olej, a když je dostatečně rozpálený, dáme na něj rozdrcený česnek a za stálého míchání pomleté maso a přimícháme jemně nastrouhaný zázvor. Vše za stálého míchání restujeme asi 3 minuty, maso získá zlatou barvu. Pak přimícháme sójovou a ústřicovou omáčku a jarní cibulku. Stále mícháme, dochutíme limetkovou šťávou a přidáme lžičku sezamového oleje. Nakonec do masové směsí vmícháme výhonky z naklíčených fazolí a přimícháme posekaný koriandr.
San choy bau s vepřovým masem rozdělíme na listy ledového salátu tak, že umyté listy hlávkového salátu rozložíme na mísu: 2-3 listy na sebe. Utvoříme si tak čtyři hromádky. Masovou směs rozdělíme na 4 díly. Na listy salátu poklademe porce masa, které ozdobíme nakrájenou okurkou, posypeme mandlemi, srolujeme a podáváme.
Sekaná v terině Slaninu nakrájíme na tenké plátky a vyložíme jimi terinu tak, aby konce slaniny přesahovaly přes okraj.
Očištěná a omytá kuřecí játra nakrájíme na kousky a smícháme s mletým vepřovým a telecím masem. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, oregano, nové koření, rozpuštěné máslo a sherry. Směs osolíme, opepříme a dobře promícháme. Naplníme do teriny a konce slaniny přeložíme směrem ke středu. Terinu přikryjeme alobalem, postavíme do pekáče a podlijeme horkou vodou tak, aby sahala do poloviny výšky teriny.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 90 minut. Vyjmeme z trouby, alobal nahradíme novým alobalem, který zatížíme závažím a sekanoou necháme do druhého dne odpočinout.
Podáváme nakrájenou na plátky s krajíčky opečeného chleba.
Kuličky z mletého masa se sušenými švestkami Mandle nasekáme na jemno. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme, přidáme mleté maso, vejce, mandle, strouhanku, paprikovou pastu, osolíme, opepříme a vypracujeme těsto.
Vytvarujeme menší kuličky, do každé zabalíme 1/2 sušené švestky a zarolujeme do poloviny plátku slaniny. Spíchneme párátkem.
V pánvi rozpálíme máslo, kuličky v něm osmažíme po všech stranách do křupava.
Masové kuličky s okurkovou směsí Česnek oloupeme a prolisujeme. Pažitku a petrželku omyjeme, necháme okapat, najemno je nasekáme. Kopr omyjeme a okapaný nakrájíme najemno.
V míse smícháme mleté vepřové maso, tvaroh, strouhanku, prolisovaný česnek a část nakrájených bylinek. Z masové směsi vytvarujeme malé kuličky a naskládáme je na olejem potřený alobal, rozložený na pečicím plechu. Kuličky pečeme 20 minut v troubě, kterou jsme předehřáli na 220 stupňů.
Okurky a cibuli oloupeme a nastrouháme na jemné plátky. V pánvi rozehřejeme máslo a okurky s cibulí na něm 10 minut dusíme, potom přimícháme zakysanou smetanu, dochutíme pepřem a solí a přidáme nasekaný kopr. Směs důkladně promícháme a rozdělíme ji na servírovací talíře, posypeme zbylou petrželkou a pažitkou a podáváme s upečenými masovými kuličkami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i , p ř i d á m e m l e t é m a s o a z n o v u k r á t c e o s m a h n e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a v š e c h v í l i p o d u s í m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a j e m n o n a s t r o u h á m e , m í r n ě v y m a č k á m e a v o d u s l i j e m e . P ř i d á m e v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k m í n , m a j o r á n k u , s ů l a s t r o u h a n k u . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř í p a d n ě z ř e d í m e t r o c h o u m l é k a .
P o l o v i n u p ř i p r a v e n é h o b r a m b o r o v é h o t ě s t a r o z e t ř e m e d o r e m o s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m . P o k l a d e m e m l e t ý m m a s e m a z a k r y j e m e z b y l ý m b r a m b o r o v ý m t ě s t e m .
P o k r m p e č e m e a s i 3 5 m i n u t .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , d á m e d o n í s u š e n é š v e s t k y a n e c h á m e p r o j í t v a r e m , p ó r e k n a k r á j í m e n a t e n k é k o l e č k a a v l o ž í m e d o v ř í c í v o d y k e š v e s t k á m , a b y p ó r e k z m ě k l , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , š v e s t k y v y p e c k u j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a d á m e s p o l u s p ó r k e m d o m í s y , k a m p ř i d á m e m l e t é m a s o , o l o u p a n ý a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , j á h l o v é l u p í n k y , r o z k l e p n e m e 1 c e l é v e j c e , p o s y p e m e m a j o r á n k o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o b ř e r u k o u p r o m í c h á m e a z t ě s t a t v a r u j e m e š i š k y , s i l n é 4 c m a d l o u h é 1 0 c m .
N a o l e j e m p o t ř e n ý a s t ř e d n ě r o z e h ř á t ý g r i l , d o s t ř e d u n a m ř í ž k u , n a s k l á d á m e p ř i p r a v e n é č e v a p č i č i a o k o l o o b l o ž í m e p ů l k a m i r a j č a t , k t e r é p o s y p e m e o r e g a n e m . M a s o o b r a c í m e n a k a ž d o u s t r a n u a p e č e m e n e j d é l e 1 5 m i n u t , r a j č a t a 1 0 m i n u t .
U p e č e n é č e v a p č i č i p ř í m o z g r i l u s p o l u s r a j č a t y p o r c u j e m e n a t a l í ř e .
S m í c h á m e m l e t é m a s o s e ž l o u t k e m , n a d r o b n o n a s e k a n ý m i k a p a r y a s c i b u l í . P ř i d á m e s ů l , p e p ř a h o ř č i c i . S m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a z e v z n i k l é h m o t y v y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , k t e r é o s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i .
V y t v o ř í m e k r é m p o m o c í m a j o n é z y a r ů z n o b a r e v n é h o d r c e n é h o p e p ř e .
P o d á v á m e s č e p i č k o u z k r é m u .
O l o u p a n ý č e s n e k r o z d r t í m e , j a r n í c i b u l k u s k o r i a n d r e m o m y j e m e , c i b u l k u p o k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y , k o r i a n d r d r o b n ě p o s e k á m e . O l o u p a n é m a n d l e p o k r á j í m e n a d r o b n o a n a s u c h o j e o p r a ž í m e . S a l á t o v o u o m y t o u o k u r k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
P á n e v w o k r o z p á l í m e , p ř i l i j e m e a r a š í d o v ý o l e j , a k d y ž j e d o s t a t e č n ě r o z p á l e n ý , d á m e n a n ě j r o z d r c e n ý č e s n e k a z a s t á l é h o m í c h á n í p o m l e t é m a s o a p ř i m í c h á m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý z á z v o r . V š e z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e a s i 3 m i n u t y , m a s o z í s k á z l a t o u b a r v u . P a k p ř i m í c h á m e s ó j o v o u a ú s t ř i c o v o u o m á č k u a j a r n í c i b u l k u . S t á l e m í c h á m e , d o c h u t í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u a p ř i d á m e l ž i č k u s e z a m o v é h o o l e j e . N a k o n e c d o m a s o v é s m ě s í v m í c h á m e v ý h o n k y z n a k l í č e n ý c h f a z o l í a p ř i m í c h á m e p o s e k a n ý k o r i a n d r .
S a n c h o y b a u s v e p ř o v ý m m a s e m r o z d ě l í m e n a l i s t y l e d o v é h o s a l á t u t a k , ž e u m y t é l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u r o z l o ž í m e n a m í s u : 2 - 3 l i s t y n a s e b e . U t v o ř í m e s i t a k č t y ř i h r o m á d k y . M a s o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a 4 d í l y . N a l i s t y s a l á t u p o k l a d e m e p o r c e m a s a , k t e r é o z d o b í m e n a k r á j e n o u o k u r k o u , p o s y p e m e m a n d l e m i , s r o l u j e m e a p o d á v á m e .
O l o u p e m e c i b u l e a v m í r n ě o s o l e n é v o d ě v a ř í m e 1 5 m i n u t , v y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t .
S e ř í z n e m e v r š k y c i b u l í a m a l o u l ž i č k o u v y d l a b e m e v n i t ř k y . P o l o v i n u v y d l a b a n é d u ž i n y r o z m ě l n í m e . N a r o z p u š t ě n é m m á s l e p o d u s í m e c i b u l o v o u d u ž i n u d o s k l o v i t a , p ř i d á m e m l e t é m a s o , d ů k l a d n ě o p e č e m e a s m ě s o k o ř e n í m e s o l í a p e p ř e m . P ř i m í c h á m e s m e t a n u a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l .
C i b u l e n a p l n í m e s m ě s í a v l o ž í m e d o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y . Z a l i j e m e m a s o v ý m v ý v a r e m , m í s u z a k r y j e m e a l o b a l e m a p o k r m p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů a s i 3 5 m i n u t .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a v y l o ž í m e j i m i t e r i n u t a k , a b y k o n c e s l a n i n y p ř e s a h o v a l y p ř e s o k r a j .
O č i š t ě n á a o m y t á k u ř e c í j á t r a n a k r á j í m e n a k o u s k y a s m í c h á m e s m l e t ý m v e p ř o v ý m a t e l e c í m m a s e m . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o r e g a n o , n o v é k o ř e n í , r o z p u š t ě n é m á s l o a s h e r r y . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e . N a p l n í m e d o t e r i n y a k o n c e s l a n i n y p ř e l o ž í m e s m ě r e m k e s t ř e d u . T e r i n u p ř i k r y j e m e a l o b a l e m , p o s t a v í m e d o p e k á č e a p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u t a k , a b y s a h a l a d o p o l o v i n y v ý š k y t e r i n y .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 9 0 m i n u t . V y j m e m e z t r o u b y , a l o b a l n a h r a d í m e n o v ý m a l o b a l e m , k t e r ý z a t í ž í m e z á v a ž í m a s e k a n o o u n e c h á m e d o d r u h é h o d n e o d p o č i n o u t .
P o d á v á m e n a k r á j e n o u n a p l á t k y s k r a j í č k y o p e č e n é h o c h l e b a .
S m í c h á m e v e v e l k é m í s e m a s o , p r o l i s u j e m e k n ě m u č e s n e k , p ř i d á m e n a s e k a n é o ř í š k y a p r o v e n s á l s k é k o ř e n í . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
R o z p á l í m e g r i l n a m a x i m á l n í t e p l o t u , p o t ř e m e o l e j e m a m a s o g r i l u j e m e p ě t m i n u t z k a ž d é s t r a n y . N a p o s l e d n í m i n u t u d á m e g r i l o v a t i p ř i p r a v e n é p e č i v o . P o d á v á m e s p o l u s o l i v a m i a n a k l á d a n o u k u k u ř i c í .
M a n d l e n a s e k á m e n a j e m n o . C i b u l i o l o u p e m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e , p ř i d á m e m l e t é m a s o , v e j c e , m a n d l e , s t r o u h a n k u , p a p r i k o v o u p a s t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
V y t v a r u j e m e m e n š í k u l i č k y , d o k a ž d é z a b a l í m e 1 / 2 s u š e n é š v e s t k y a z a r o l u j e m e d o p o l o v i n y p l á t k u s l a n i n y . S p í c h n e m e p á r á t k e m .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , k u l i č k y v n ě m o s m a ž í m e p o v š e c h s t r a n á c h d o k ř u p a v a .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P a ž i t k u a p e t r ž e l k u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , n a j e m n o j e n a s e k á m e . K o p r o m y j e m e a o k a p a n ý n a k r á j í m e n a j e m n o .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é v e p ř o v é m a s o , t v a r o h , s t r o u h a n k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a č á s t n a k r á j e n ý c h b y l i n e k . Z m a s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y a n a s k l á d á m e j e n a o l e j e m p o t ř e n ý a l o b a l , r o z l o ž e n ý n a p e č i c í m p l e c h u . K u l i č k y p e č e m e 2 0 m i n u t v t r o u b ě , k t e r o u j s m e p ř e d e h ř á l i n a 2 2 0 s t u p ň ů .
O k u r k y a c i b u l i o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o k u r k y s c i b u l í n a n ě m 1 0 m i n u t d u s í m e , p o t o m p ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e j i n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o s y p e m e z b y l o u p e t r ž e l k o u a p a ž i t k o u a p o d á v á m e s u p e č e n ý m i m a s o v ý m i k u l i č k a m i .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e v e p ř o v é m l e t é m a s o a o s m a ž í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e m l e t é c h i l l i k o ř e n í , k m í n , m l e t ý k o r i a n d r , p r o m í c h á m e , v a ř e č k o u m a s o r o z d r o b í m e . P ř i d á m e č e s n e k , p a s s a t u , s c e z e n é f a z o l e a j e š t ě p á t m i n u t p o d u s í m e .
P o r c e s m ě s i u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
