MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Mleté vepřové
Mleté vepřové Mleté vepřové maso se používá především na výrobu párků a dalších druhů uzenin, míchá se s hovězím do směsí na karbanátky a hamburgery, připravuje se z něj také sekaná . Recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnohá další, najdete v této části a zcela jistě budete překvapeni, z kolika možností si budete moci vybrat nejen podle své chuti, ale třeba i náročnosti přípravy.
Zapékaná masovo-lilková směs se sýrem Troubu si předehřejeme na na 180°C. Do mísy dáme mleté libové vepřové maso. Očistíme cibuli s česnekem, drobně vše pokrájíme a přidáme k masu. K masu ještě přidáme vejce, sůl, pepř, 3 lžíce strouhanky, omyté a nadrobno posekané čerstvé lístky z majoránky a šalvěje. Směs dobře promícháme.
Aby jsme si připravili měkké lilky co nejdříve, omyjeme je, osušíme, propíchneme na několika místech vidličkou a dáme na 7 minut do mikrovlnné trouby na 900W. Necháme je mírně vychladnout, pak je nakrájíme na kostičky a přimícháme k masu. Parmezán nastrouháme do misky (odebereme z něj 2 lžíce, které si odložíme do další misky), přidáme zakysanou smetanu, sůl a bílý pepř. Zapékací mísu vytřeme máslem, vysypeme strouhankou (přibližně 3 lžíce), pak do ní rozložíme masovou směs s lilky, přelijeme ji připravenou směsí ze zakysané smetany a dáme péct na 40 minut. Odloženou lžíci parmezánu promícháme s 10 lžícemi strouhanky. Po 40 minutách upečené maso vyjmeme z trouby, posypeme připravenou strouhankou a pečeme ještě 10 minut.
Masovo-lilkovou směs podáváme teplou i studenou.
Kapustové karbanátky s mletým masem Z kapusty odkrojíme zvadlé a poškozené listy, kapustu rozkrojíme na čtvrtky, vložíme do vroucí vody a vaříme alespoň 15 minut. Poté kapustu slijeme, necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na másle. Česnek prolisujeme, rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme mlékem. Mleté maso dobře rozmícháme.
Z uvařené kapusty odkrojíme silná žebra, kapustu nakrájíme a umeleme na masovém strojku. V míse promícháme mleté maso s kapustou, cibulí, solí, pepřem, majoránkou, česnekem, vejci a vymačkanými rohlíky. Je-li hmota příliš řídká, přisypeme prosátou strouhanku.
Z hmoty tvoříme karbanátky, obalujeme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji.
Kapustové listy plněné masem a houbami Z hlávky kapusty vybereme zdravé listy, spaříme je horkou vodou, aby byly měkké. Zbytek kapusty nakrájíme nadrobno, cibuli také nadrobno, uzené maso na nudličky, houby na plátky, kroupy zalijeme vodou a povaříme 10 minut, scedíme a necháme okapat.
Mleté maso osolíme, opepříme, ovoníme majoránkou a přimícháme kroupy, uzené maso a pokrájenou kapustu. V pánvi na kousku másla zpěníme cibuli, přisypeme plátky hub, krátce orestujeme a přidáme do masové směsi. Dobře promícháme, rozdělíme na kapustové listy, zabalíme, vyskládáme do pekáčku, přidáme 1 lžíci sádla, podlijeme vývarem a vložíme do trouby. Pečeme asi 1/2 hodiny, rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem, přelijeme výpekem a podáváme.
Tortilla s mletým masem a vejci Všechnu zeleninu opláchneme a osušíme, z papriky odstraníme jádřinec.
Maso v míse osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku, nastrouhaný česnek, drobně pokrájenou cibulku, jedno vejce a směs dobře promícháme. Z připravené hmoty mokrýma rukama tvarujeme šišky, které ze všech stran opékáme zhruba 10 minut na rozpáleném oleji.
Na suché pánvi opečeme dokřupava plátky slaniny a přeložíme na talíř. Na výpeku usmažíme ze zbylých vajec volská oka, vejce smažíme z obou stran.
Tortilly na sucho opečeme. Každý plát potřeme lžící majonézy, položíme list salátu, tenké plátky rajčete, plátek opečené slaniny, volské oko a šišku z mletého masa. Takto připravené tortilly srolujeme, spíchneme párátky, překrojíme na poloviny a podáváme.
Jako přílohu podáváme zbylou zeleninu, kterou pokrájíme na menší kousky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a n a 1 8 0 ° C . D o m í s y d á m e m l e t é l i b o v é v e p ř o v é m a s o . O č i s t í m e c i b u l i s č e s n e k e m , d r o b n ě v š e p o k r á j í m e a p ř i d á m e k m a s u . K m a s u j e š t ě p ř i d á m e v e j c e , s ů l , p e p ř , 3 l ž í c e s t r o u h a n k y , o m y t é a n a d r o b n o p o s e k a n é č e r s t v é l í s t k y z m a j o r á n k y a š a l v ě j e . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
A b y j s m e s i p ř i p r a v i l i m ě k k é l i l k y c o n e j d ř í v e , o m y j e m e j e , o s u š í m e , p r o p í c h n e m e n a n ě k o l i k a m í s t e c h v i d l i č k o u a d á m e n a 7 m i n u t d o m i k r o v l n n é t r o u b y n a 9 0 0 W . N e c h á m e j e m í r n ě v y c h l a d n o u t , p a k j e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i m í c h á m e k m a s u . P a r m e z á n n a s t r o u h á m e d o m i s k y ( o d e b e r e m e z n ě j 2 l ž í c e , k t e r é s i o d l o ž í m e d o d a l š í m i s k y ) , p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , s ů l a b í l ý p e p ř . Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u ( p ř i b l i ž n ě 3 l ž í c e ) , p a k d o n í r o z l o ž í m e m a s o v o u s m ě s s l i l k y , p ř e l i j e m e j i p ř i p r a v e n o u s m ě s í z e z a k y s a n é s m e t a n y a d á m e p é c t n a 4 0 m i n u t . O d l o ž e n o u l ž í c i p a r m e z á n u p r o m í c h á m e s 1 0 l ž í c e m i s t r o u h a n k y . P o 4 0 m i n u t á c h u p e č e n é m a s o v y j m e m e z t r o u b y , p o s y p e m e p ř i p r a v e n o u s t r o u h a n k o u a p e č e m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
M a s o v o - l i l k o v o u s m ě s p o d á v á m e t e p l o u i s t u d e n o u .
Z k a p u s t y o d k r o j í m e z v a d l é a p o š k o z e n é l i s t y , k a p u s t u r o z k r o j í m e n a č t v r t k y , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v a ř í m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t . P o t é k a p u s t u s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a ž í m e n a m á s l e . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a l i j e m e m l é k e m . M l e t é m a s o d o b ř e r o z m í c h á m e .
Z u v a ř e n é k a p u s t y o d k r o j í m e s i l n á ž e b r a , k a p u s t u n a k r á j í m e a u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o s k a p u s t o u , c i b u l í , s o l í , p e p ř e m , m a j o r á n k o u , č e s n e k e m , v e j c i a v y m a č k a n ý m i r o h l í k y . J e - l i h m o t a p ř í l i š ř í d k á , p ř i s y p e m e p r o s á t o u s t r o u h a n k u .
Z h m o t y t v o ř í m e k a r b a n á t k y , o b a l u j e m e v m o u c e a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
M a s o s m í c h á m e s ž e m l í n a m o č e n o u v m l é c e , s o l í , p e p ř e m a s t r o u h a n k o u
Z h m o t y u t v o ř í m e p l a c i č k y , d o k a ž d é d á m e č t v r t p á r k u a d o b ř e z a b a l í m e .
H o t o v é k r o k e t y o b a l í m e v t r o j o b a l u a s m a ž í m e n a o l e j i .
Z h l á v k y k a p u s t y v y b e r e m e z d r a v é l i s t y , s p a ř í m e j e h o r k o u v o d o u , a b y b y l y m ě k k é . Z b y t e k k a p u s t y n a k r á j í m e n a d r o b n o , c i b u l i t a k é n a d r o b n o , u z e n é m a s o n a n u d l i č k y , h o u b y n a p l á t k y , k r o u p y z a l i j e m e v o d o u a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M l e t é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , o v o n í m e m a j o r á n k o u a p ř i m í c h á m e k r o u p y , u z e n é m a s o a p o k r á j e n o u k a p u s t u . V p á n v i n a k o u s k u m á s l a z p ě n í m e c i b u l i , p ř i s y p e m e p l á t k y h u b , k r á t c e o r e s t u j e m e a p ř i d á m e d o m a s o v é s m ě s i . D o b ř e p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a k a p u s t o v é l i s t y , z a b a l í m e , v y s k l á d á m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e 1 l ž í c i s á d l a , p o d l i j e m e v ý v a r e m a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e a s i 1 / 2 h o d i n y , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m , p ř e l i j e m e v ý p e k e m a p o d á v á m e .
V š e c h n u z e l e n i n u o p l á c h n e m e a o s u š í m e , z p a p r i k y o d s t r a n í m e j á d ř i n e c .
M a s o v m í s e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , n a s t r o u h a n ý č e s n e k , d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l k u , j e d n o v e j c e a s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e . Z p ř i p r a v e n é h m o t y m o k r ý m a r u k a m a t v a r u j e m e š i š k y , k t e r é z e v š e c h s t r a n o p é k á m e z h r u b a 1 0 m i n u t n a r o z p á l e n é m o l e j i .
N a s u c h é p á n v i o p e č e m e d o k ř u p a v a p l á t k y s l a n i n y a p ř e l o ž í m e n a t a l í ř . N a v ý p e k u u s m a ž í m e z e z b y l ý c h v a j e c v o l s k á o k a , v e j c e s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
T o r t i l l y n a s u c h o o p e č e m e . K a ž d ý p l á t p o t ř e m e l ž í c í m a j o n é z y , p o l o ž í m e l i s t s a l á t u , t e n k é p l á t k y r a j č e t e , p l á t e k o p e č e n é s l a n i n y , v o l s k é o k o a š i š k u z m l e t é h o m a s a . T a k t o p ř i p r a v e n é t o r t i l l y s r o l u j e m e , s p í c h n e m e p á r á t k y , p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n y a p o d á v á m e .
J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e z b y l o u z e l e n i n u , k t e r o u p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
M l e t é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e s n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l k o u , c i t r o n o v o u t r á v o u a v a j í č k e m . P o ř á d n ě v š e p r o m í c h á m e r u k o u , n á s l e d n ě v y t v o ř í m e z m a s a k o u l e .
R o z e h ř e j e m e p á n e v , n a l i j e m e d o n í o l e j , m a s o v é k o u l e 1 0 m i n u t s m a ž í m e d o z l a t o v a . P r ů b ě ž n ě j e o b r a c í m e , a b y s e n á m n e p ř i p á l i l y .
M e z i t í m v e d l e r o z p á l í m e o l e j v e w o k p á n v i a z e l e n i n u n a n í o s m a h n e m e d o m ě k k a . P ř i d á m e m l é k o , r y b í o m á č k u , m i n u t u p o v a ř í m e a p o d á v á m e s p o l u s m a s o v ý m i k o u l e m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
