MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Mleté vepřové
Mleté vepřové Mleté vepřové maso se používá především na výrobu párků a dalších druhů uzenin, míchá se s hovězím do směsí na karbanátky a hamburgery, připravuje se z něj také sekaná . Recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnohá další, najdete v této části a zcela jistě budete překvapeni, z kolika možností si budete moci vybrat nejen podle své chuti, ale třeba i náročnosti přípravy.
Bažant s vepřovou nádivkou Šunku nakrájíme na drobné kostičky, nasypeme do misky, přidáme vepřové mleté maso, vejce, strouhanku namočenou v mléce, sůl, pepř a důkladně promícháme. Touto nádivkou naplníme očištěného a vykuchaného bažanta, vložíme do pekáčku, přidáme máslo, kostičky slaniny, osolíme a dáme do trouby péct. Pečeme přibližně hodinu. Během pečené bažanta podléváme vodou podle potřeby a poléváme vypečeným tukem.
Upečeného bažanta naporcujeme a podáváme s vařeným bramborem.
Taštičky z kachních vajec Do hmoždíře vložíme koriandrový kořen, česnek, bílý pepř a sůl a rozetřeme na prášek. Ve woku rozpálíme olej, vsypeme prášek a osmahneme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a vaříme doměkka. Poté vložíme mleté maso, přidáme pražené oříšky, palmový cukr, rybí omáčku a špetku soli. Promícháme a povaříme, dokud se směs nezačne lepit. Pánev odstavíme, směs vyklopíme do mísy a odložíme.
Na taštičky rozšleháme v misce vidličkou vajíčka, olejem potřeme pánev a rozpálíme. Pomocí speciální formičky vlijeme vejce na pánvičku tak, aby utvořila síťku o rozměru cca 12 x 12cm. Jakmile vajíčku ztuhnou, síťku opatrně vyjmeme. Postup opakujeme se všemi vejci.
Každou síťku položíme na pracovní plochu, položíme na ni několik koriandrových lístků, na ně lžíci náplně a okraje přehneme do taštičky. Hotové naskládáme na tác, ozdobíme koriandrovými lístky, natí z jarní cibulky a nakrájenou chilli papričkou bez semínek.
Caesarovo kuře II (dušené) Na kostičky nakrájíme šunku, očištěná kuřecí játra osušíme a nakrájíme na malé kousky, cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Ze tří vaječných bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Játra umeleme spolu s jednou cibulí, umletou směs promícháme v míse s mletým vepřovým masem, kostkami šunky a s vejcem. Přidáme hladkou mouku, sůl, chilli koření, nastrouhaný muškátový oříšek, brandy a vše spolu dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků a směs vytvarujeme do šišky.
Větší vykuchané, omyté kuře osušíme, rozpůlíme, zbavíme křídel a kloubů a zcela vykostíme. Kosti odložíme stranou. Vykostěné kuře rozložíme na vál, silnější části naklepeme.
Na kostičky nakrájíme šunku, očištěná kuřecí játra osušíme a nakrájíme na malé kousky, cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Ze tří vaječných bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Játra umeleme spolu s jednou cibulí, umletou směs promícháme v míse s mletým vepřovým masem, kostkami šunky a s vejcem. Přidáme hladkou mouku, sůl, chilli koření, nastrouhaný muškátový oříšek, brandy a vše spolu dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků a směs vytvarujeme do šišky.
Šišku masové směsi zabalíme do vykostěného kuřete, které ...
Cuketová sekaná s mletým masem Cuketu omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme semínek. Pak ji na hrubém struhadle nastrouháme do mísy.
Očištěnou cibuli nadrobno pokrájíme. Tvrdý sýr nastrouháme. V pánvi na másle s olejem (2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme k ní mleté vepřové libové maso, sůl, pepř, kmín, majoránku, promícháme a smažíme asi 5-8 minut dozlatova.
Měkký salám pokrájíme nadrobno (nebo nastrouháme) a přiložíme k cuketě. Přidáme mleté vepřové maso s cibulí, žloutky, sýr, promyté ovesné vločky, vše důkladně promícháme, dosolíme podle chuti (1 lžička) a zlehka zamícháme tuhý sníh, který jsme vyšlehali z bílků.
Vymažeme pekáč olejem (2 lžíce), vysypeme strouhankou a dáme do něj cuketovou sekanou.
Pečeme přibližně 35 minut při 220°C dozlatova.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š u n k u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , n a s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e v e p ř o v é m l e t é m a s o , v e j c e , s t r o u h a n k u n a m o č e n o u v m l é c e , s ů l , p e p ř a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T o u t o n á d i v k o u n a p l n í m e o č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o b a ž a n t a , v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e m á s l o , k o s t i č k y s l a n i n y , o s o l í m e a d á m e d o t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě h o d i n u . B ě h e m p e č e n é b a ž a n t a p o d l é v á m e v o d o u p o d l e p o t ř e b y a p o l é v á m e v y p e č e n ý m t u k e m .
U p e č e n é h o b a ž a n t a n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
N a 2 l ž í c í c h m á s l a o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e m l e t é m a s o a o r e s t u j e m e 3 m i n u t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e s t r o u h a n k u . P ř i p r a v e n o u s m ě s í n a p l n í m e s e ř í z n u t á v y d l a b a n á r a j č a t a a r o z l o ž í m e j e d o m á s l e m ( 2 l ž c . ) v y m a z a n é m i s k y .
V m í s e s m í c h á m e n a s t r o u h a n ý t v a r o h , z b y l o u d u ž i n u z v y d l a b a n ý c h r a j č a t , s m e t a n u a n a s e k a n ý k o p r . V z n i k l o u o m á č k o u p ř e l i j e m e k a ž d é r a j č e a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . Z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
D o h m o ž d í ř e v l o ž í m e k o r i a n d r o v ý k o ř e n , č e s n e k , b í l ý p e p ř a s ů l a r o z e t ř e m e n a p r á š e k . V e w o k u r o z p á l í m e o l e j , v s y p e m e p r á š e k a o s m a h n e m e . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é v l o ž í m e m l e t é m a s o , p ř i d á m e p r a ž e n é o ř í š k y , p a l m o v ý c u k r , r y b í o m á č k u a š p e t k u s o l i . P r o m í c h á m e a p o v a ř í m e , d o k u d s e s m ě s n e z a č n e l e p i t . P á n e v o d s t a v í m e , s m ě s v y k l o p í m e d o m í s y a o d l o ž í m e .
N a t a š t i č k y r o z š l e h á m e v m i s c e v i d l i č k o u v a j í č k a , o l e j e m p o t ř e m e p á n e v a r o z p á l í m e . P o m o c í s p e c i á l n í f o r m i č k y v l i j e m e v e j c e n a p á n v i č k u t a k , a b y u t v o ř i l a s í ť k u o r o z m ě r u c c a 1 2 x 1 2 c m . J a k m i l e v a j í č k u z t u h n o u , s í ť k u o p a t r n ě v y j m e m e . P o s t u p o p a k u j e m e s e v š e m i v e j c i .
K a ž d o u s í ť k u p o l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u , p o l o ž í m e n a n i n ě k o l i k k o r i a n d r o v ý c h l í s t k ů , n a n ě l ž í c i n á p l n ě a o k r a j e p ř e h n e m e d o t a š t i č k y . H o t o v é n a s k l á d á m e n a t á c , o z d o b í m e k o r i a n d r o v ý m i l í s t k y , n a t í z j a r n í c i b u l k y a n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k o u b e z s e m í n e k .
N a p á n v i č c e r o z p á l í m e o l e j a l e h c e n a n í o s m a h n e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i p r o m í c h a n o u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P o c c a d v o u m i n u t á c h n a p á n e v p ř i d á m e m l e t é m a s o a s m a ž í m e h o c c a p ě t m i n u t . P o k u s í m e s e m a s o c o n e j v í c e r o z d r o b i t . S t r a n o u s i p o k r á j í m e o l i v y n a č t v r t i n y a s p o l u s r a j s k ý m p r o t l a k e m p ř i d á m e n a p o s l e d n í m i n u t u d o p á n v e . M a s o v o u s m ě s d o c h u t í m e p o m o c í c h i l l i k o ř e n í , s o l i a p e p ř e . V a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d n á m n e z a č n e h o u s t n o u t .
S t r a n o u s i z a t í m r o z v á l í m e t ě s t o a p o k r á j í m e h o n a z h r u b a s t e j n é d í l k y . H o t o v o u m a s o v o u s m ě s r o z l o ž í m e n a t ě s t o . M a s o z a b a l í m e a z t ě s t a v y t v o ř í m e t r o j ú h e l n í č k y . K o n e č k y t ě s t a v ž d y p o ř á d n ě u t ě s n í m e , a b y n á m m a s o v á s m ě s n e v y t e k l a .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C . V m i s c e s m í c h á m e v a j í č k o s m l é k e m a s m ě s í j e š t ě t r o j ú h e l n í č k y p o t ř e m e . N a z á v ě r u ž j e n p e č e m e 1 5 m i n u t . P o d á v á m e s p o l u s c h i l l i o m á č k o u .
O č i š t ě n o u a n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a s t r o u ž k y č e s n e k u n a d r o b n o p o k r á j í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m s i c i b u l i s č e s n e k e m o s m a ž í m e t é m ě ř d o z l a t o v a . P o t é p ř i d á m e m l e t é m a s o a s m a ž í m e j e p o m a l u ( a s i 1 0 m i n u t ) z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í , t é m ě ř d o m ě k k a . P a k p ř i d á m e k o n z e r v o v a n á l o u p a n á r a j č a t a , s m ě s p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , m a j o r á n k o u , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a v š e p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 5 - 7 m i n u t . O m á č k u u c h o v á m e t e p l o u .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e 3 l v o d y k v a r u s e 1 l ž i c í s o l i a 1 l ž i c í o l e j e . V l o ž í m e d o n í b a r e v n é t ě s t o v i n y a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 5 - 7 m i n u t , o b č a s j e b ě h e m v a ř e n í p r o m í c h á m e . P o s c e z e n í j e h n e d d á v á m e n a t a l í ř e , p ř i l i j e m e k n i m o m á č k u s m a s e m a s e r v í r u j e m e .
C i b u l i a b y l i n k y n a s e k á m e n a j e m n é k o u s k y a s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , c e l ý m v e j c e m , k o ř e n í m V e g e t o u , m l e t o u p a p r i k o u , m ě k k ý m t v a r o h e m a s e k a n ý m i b y l i n k a m i . M a s o v o u s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e j i v l e d n i c i 2 h o d i n y u l e ž e t .
P o t o m z m a s o v é h m o t y v y t v o ř í m e p l a c i č k y , k t e r é o b a l í m e v b e z l e p k o v é m o u c e a p l a c i č k y u s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . T y t o k a r b a n á t k y p o d á v á m e t e p l é , i h n e d p o u s m a ž e n í s h o ř č i c í , r ů z n ý m i p ř í l o h a m i a s e z ó n n í z e l e n i n o u .
Na kostičky nakrájíme šunku, očištěná kuřecí játra osušíme a nakrájíme na malé kousky, cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Ze tří vaječných bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Játra umeleme spolu s jednou cibulí, umletou směs promícháme v míse s mletým vepřovým masem, kostkami šunky a s vejcem. Přidáme hladkou mouku, sůl, chilli koření, nastrouhaný muškátový oříšek, brandy a vše spolu dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků a směs vytvarujeme do šišky.
Větší vykuchané, omyté kuře osušíme, rozpůlíme, zbavíme křídel a kloubů a zcela vykostíme. Kosti odložíme stranou. Vykostěné kuře rozložíme na vál, silnější části naklepeme.
Na kostičky nakrájíme šunku, očištěná kuřecí játra osušíme a nakrájíme na malé kousky, cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Ze tří vaječných bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Játra umeleme spolu s jednou cibulí, umletou směs promícháme v míse s mletým vepřovým masem, kostkami šunky a s vejcem. Přidáme hladkou mouku, sůl, chilli koření, nastrouhaný muškátový oříšek, brandy a vše spolu dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků a směs vytvarujeme do šišky.
Šišku masové směsi zabalíme do vykostěného kuřete, které ...
C u k e t u o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . P a k j i n a h r u b é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e d o m í s y .
O č i š t ě n o u c i b u l i n a d r o b n o p o k r á j í m e . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e . V p á n v i n a m á s l e s o l e j e m ( 2 l ž í c e ) z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í m l e t é v e p ř o v é l i b o v é m a s o , s ů l , p e p ř , k m í n , m a j o r á n k u , p r o m í c h á m e a s m a ž í m e a s i 5 - 8 m i n u t d o z l a t o v a .
M ě k k ý s a l á m p o k r á j í m e n a d r o b n o ( n e b o n a s t r o u h á m e ) a p ř i l o ž í m e k c u k e t ě . P ř i d á m e m l e t é v e p ř o v é m a s o s c i b u l í , ž l o u t k y , s ý r , p r o m y t é o v e s n é v l o č k y , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , d o s o l í m e p o d l e c h u t i ( 1 l ž i č k a ) a z l e h k a z a m í c h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý j s m e v y š l e h a l i z b í l k ů .
V y m a ž e m e p e k á č o l e j e m ( 2 l ž í c e ) , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a d á m e d o n ě j c u k e t o v o u s e k a n o u .
P e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t p ř i 2 2 0 ° C d o z l a t o v a .
Připravíme si nádivku. V pánvi osmahneme na oleji slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme za stálého míchání dozlatova. Vložíme mleté vepřové maso, prolisovaný česnek a skořici. Dochutíme solí a pepřem. Mírně povaříme 5 minut. Často mícháme a snažíme se kousky oddělit na co nejmenší.
Dolijeme vínem a důkladně promícháme. Vaříme na mírném ohni 20 minut, až je maso hotové a poměrně suché. Maso vložíme do mísy a necháme vychladnout.
K masové směsi přimícháme vejce a nakrájenou petržel. Promícháme.
Suroviny na těsto smícháme a důkladně propracujeme. Vyválíme si 50 cm dlouhý plát těsta.
V pravidelných rozestupech si vytvoříme 10 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto stlačíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch.
Polovinou zvlněného kráječe na ravioli vykrojíme kolem nádivky půlměsíček.
Agnolotti položíme na pomoučněnou utěrku, aby se k sobě nelepily. Lehce je posypeme moukou a necháme oschnout. Postup opakujeme se zbývajícím těstem.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut.
Mezitím si připravíme omáčku. V pánvi necháme vzpěnit máslo, přilijeme smetanu a gorgonzolu ...
N u d l e a f a z o l k y v a ř í m e 4 m i n u t y d o m ě k k a . S l i j e m e a i h n e d s c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u . V m í c h á m e k n i m n a s e k a n o u c i b u l i a n a t r h a n ý s a l á t .
S m í c h á m e k ů r u a š ť á v u z l i m e t e k , s ó j o v o u o m á č k u a c u k r . V m í c h á m e d o n u d l í .
V e p ř o v é m a s o p r o m í c h á m e s e z á z v o r e m a k a j e n s k ý m p e p ř e m . O s m a ž í m e n a o l e j i d o h n ě d a . N a k o n e c v m í c h á m e d o n u d l í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
