MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Mleté vepřové
Mleté vepřové Mleté vepřové maso se používá především na výrobu párků a dalších druhů uzenin, míchá se s hovězím do směsí na karbanátky a hamburgery, připravuje se z něj také sekaná . Recepty na všechna tato jídla, ale samozřejmě i mnohá další, najdete v této části a zcela jistě budete překvapeni, z kolika možností si budete moci vybrat nejen podle své chuti, ale třeba i náročnosti přípravy.
Zapečená sekaná z masa a brambor Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kusy a uvaříme doměkka, scedíme a rozmačkáme. Přidáme mléko, sůl, 3 vejce a máslo a metlou vyšleháme do hladké kaše.
Na rozpáleném sádle osmažíme cibuli nadrobno, až zesklovatí. Přidáme mleté maso, strouhanku, trochu mléka, pepř, sůl a vejce a vypracujeme do hladké hmoty.
Pekáč vymažeme máslem (20 g) a vysypeme strouhankou, na dno rozprostřeme vrstvu kaše, na ni vrstvu masa a zakončíme opět vrstvou kaše. Povrch vyrovnáme, poklademe plátky másla a zapečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Podáváme posypané nastrouhaným křenem.
Pirohy s mletým masem a zeleninou Na masové pirohy nejdříve připravíme náplň. Dobře promyjeme kroupy, vložíme do menšího hrnce, přidáme 0,7 litru vody a vaříme do měkka. Oloupeme a omyjeme brambory, mrkev, petržel. Zeleninu pokrájíme na kostičky. Po 10 minutách přidáme ke kroupám pokrájenou zeleninu, 0,5 lžičky soli a vše vaříme 15 - 20 minut. Očistíme cibuli s česnekem, cibuli drobně nakrájíme a česnek prolisujeme. V pánvi na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme mleté vepřové a hovězí maso. Jen krátce, přibližně po 7 minut maso restujeme. Poté ho ochutíme česnekem, pepřem, solí, kmínem, promícháme a pod poklicí dusíme 30 minut.
Slijeme přebytečnou vodu z uvařené zeleniny a směs přimícháme k masu. Dochutíme solí, hořčicí, necháme vychladnout.
Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, z ...
Lázeňská masová roláda Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Petrželku opláchneme vodou a najemno nasekáme. Žampiony opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky.
Slaninu nakrájíme na malé kousky. Veku rozkrájíme na kostičky.
Krůtí prsa omyjeme, osušíme, rozřízneme a lehce naklepeme.
V pánvi osmažíme slaninu a na ní nakrájenou cibuli, přidáme mleté vepřové maso, petrželku, veku navlhčenou pivem a vše promícháme. Do směsi přimícháme žampióny a vajíčka, okořeníme a osolíme.
Promíchanou směs z pánve přendáme na plát masa, který zavineme a omotáme pevnou nití.
Roládu přendáme do zapékací mísy nebo pekáče, pokapeme ji máslem, podlijeme pivem, a pečeme v předehřáté troubě, až je měkká. Během pečení ji poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme vodu.
Upečenou roládu rozkrájíme na plátky a podáváme přelitou šťávou z vypeku.
Zeleninový nákyp s masovými kuličkami Brambory ve slupce uvaříme, scedíme, necháme vychladnout. Potom je oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Bílou část pórku nakrájíme na kolečka, mrkev na tenké kostičky, vhodíme do horké vody a povaříme 5 minut.
Mleté maso smícháme se solí, pepřem, prolisovaným česnekem, strouhankou a vejci. Rukami tvarujeme malé kuličky, které opečeme ze všech stran v pánvi na rozehřátém oleji.
Zahřejeme créme fraiche spolu s vývarem, přidáme tavený sýr a na mírném ohni, za stálého míchání uvaříme hustý krém. Stáhneme ze sporáku, vmícháme žloutky, okořeníme jemně nastrouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem.
Pekáček vymažeme máslem, naskládáme vrstvu brambor, přelijeme částí omáčky. Další vrstvu tvoří připravené mrkvové kostičky, které také přelijeme trochou omáčky. Opět rozložíme brambory, přelijeme omáčkou, potom dáme pórek a také omáčku. Na povrch naskládáme opečené masové kuličky a polijeme zbylou omáčkou.
Vložíme do nahřáté trouby, pečeme při teplotě 220°C 30-35 minut. Ještě teplé jídlo nakrájíme na porce, pokládáme na jednotlivé talíře a ozdobíme drobně nasekanou zelenou častí jarní cibulky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k u s y a u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e a r o z m a č k á m e . P ř i d á m e m l é k o , s ů l , 3 v e j c e a m á s l o a m e t l o u v y š l e h á m e d o h l a d k é k a š e .
N a r o z p á l e n é m s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , a ž z e s k l o v a t í . P ř i d á m e m l e t é m a s o , s t r o u h a n k u , t r o c h u m l é k a , p e p ř , s ů l a v e j c e a v y p r a c u j e m e d o h l a d k é h m o t y .
P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m ( 2 0 g ) a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a d n o r o z p r o s t ř e m e v r s t v u k a š e , n a n i v r s t v u m a s a a z a k o n č í m e o p ě t v r s t v o u k a š e . P o v r c h v y r o v n á m e , p o k l a d e m e p l á t k y m á s l a a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t . P o d á v á m e p o s y p a n é n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
D o v l a ž n é v o d y n a 1 0 m i n u t n a m o č í m e h o u s k u .
P ó r k y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e j e o k a p a t a n a k r á j í m e j e n a j e m n o . P e t r ž e l k u o m y j e m e a t a k é n a j e m n o n a s e k á m e .
H o u s k u v y m a č k á m e a v m í s e s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , n a k r á j e n ý m p ó r k e m a p e t r ž e l k o u , v a j í č k e m a h o ř č i c í . S m ě e d o c h u t í m e m l e t o u p a p r i k o u , p e p ř e m a s o l í a u d ě l á m e z n í 8 k a r b a n á t k ů .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a o m y j e m e . B r a m b o r y a b r o k o l i c í d á m e d o h r c e s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e j e p o d p o k l i č k o u 1 5 m i n u t d o m ě k k a . P a k v o d u s l i j e m e , b r a m b o r y a b r o k o l i c i r o z m a č k á m e , p ř i l i j e m e k n i m t e p l é m l é k o a k a š i d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a p ř i p r a v e n é k a r b a n á t k y n a n ě m z e v š e c h s t r a n u s m a ž í m e .
U s m a ž e n é k a r b a n á t k y p o d á v á m e s k a š í z b r a m b o r a b r o k o l i c e .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , s ů l , p e p ř , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , m a j o r á n k u , j e d n o c e l é v e j c e a h l a d k o u m o u k u .
D o p r o m í c h a n ý c h s u r o v i n p ř i d á v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í s t r o u h a n k u .
V y p r a c u j e m e m ě k k é t ě s t o .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e n ě k o l i k k n e d l í č k ů , k t e r é m ů ž e m e o k a m ž i t ě p ř i d a t d o j a k é k o l i v n á m i v y b r a n é p o l é v k y .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . P ř i p r a v í m e s i v š e c h n y s u r o v i n y . C i b u l i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a p r i k u n a n u d l i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a c i b u l i , p a p r i k u a p r o l i s o v a n ý č e s n e k 3 m i n u t y o r e s t u j e m e .
N y n í c i b u l i s p a p r i k o u v y n d á m e z p á n v e d o m í s y , p ř i d á m e m a s o , p e t r ž e l k u , c a j u n s k é k o ř e n í , p e p ř a s ů l . V š e u v á l í m e d o n ě k o l i k a m e n š í c h k o u l í , k t e r é o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . T y p o t é p e č e m e 1 5 m i n u t n a 2 0 0 ° C v h o r k o v z d u š n é t r o u b ě . P o d á v á m e s p o l u s t ě s t o v i n a m i .
Na masové pirohy nejdříve připravíme náplň. Dobře promyjeme kroupy, vložíme do menšího hrnce, přidáme 0,7 litru vody a vaříme do měkka. Oloupeme a omyjeme brambory, mrkev, petržel. Zeleninu pokrájíme na kostičky. Po 10 minutách přidáme ke kroupám pokrájenou zeleninu, 0,5 lžičky soli a vše vaříme 15 - 20 minut. Očistíme cibuli s česnekem, cibuli drobně nakrájíme a česnek prolisujeme. V pánvi na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme mleté vepřové a hovězí maso. Jen krátce, přibližně po 7 minut maso restujeme. Poté ho ochutíme česnekem, pepřem, solí, kmínem, promícháme a pod poklicí dusíme 30 minut.
Slijeme přebytečnou vodu z uvařené zeleniny a směs přimícháme k masu. Dochutíme solí, hořčicí, necháme vychladnout.
Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, z ...
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e v o d o u a n a j e m n o n a s e k á m e . Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V e k u r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , r o z ř í z n e m e a l e h c e n a k l e p e m e .
V p á n v i o s m a ž í m e s l a n i n u a n a n í n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m l e t é v e p ř o v é m a s o , p e t r ž e l k u , v e k u n a v l h č e n o u p i v e m a v š e p r o m í c h á m e . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e ž a m p i ó n y a v a j í č k a , o k o ř e n í m e a o s o l í m e .
P r o m í c h a n o u s m ě s z p á n v e p ř e n d á m e n a p l á t m a s a , k t e r ý z a v i n e m e a o m o t á m e p e v n o u n i t í .
R o l á d u p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y n e b o p e k á č e , p o k a p e m e j i m á s l e m , p o d l i j e m e p i v e m , a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž j e m ě k k á . B ě h e m p e č e n í j i p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u .
U p e č e n o u r o l á d u r o z k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e p ř e l i t o u š ť á v o u z v y p e k u .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P e t r ž e l o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a s e k á m e . S ý r n a s t r o u h á m e .
M l e t é m a s o v m í s e s m í c h á m e s v e j c e m , n a k r á j e n o u c i b u l í a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p ř i d á m e k m í n , k a r i k o ř e n í , p a p r i k u a h o ř č i c i , o s o l í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
M a s o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a p l á t k y š u n k y , k t e r é z a b a l í m e d o r o l i č e k . P l n ě n é š u n k o v é r o l k y r o z l o ž í m e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č e , n e b o z a p é k a c í m í s y a p o s y p e m e j e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
S m e t a n u s m í c h á m e s k e č u p e m a p e t r ž e l k o u , z ř e d í m e j i v o d o u a n a l i j e m e n a s ý r e m p o s y p a n é r o l k y .
R o l k y p e č e m e n e p ř i k r y t é v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u , p o t é j e p o d á v á m e t e p l é .
N u d l e u v a ř í m e n a s k u s , p ř e c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . H o u b y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e .
N u d l e v l o ž í m e d o m í s y s p o l u s m l e t ý m m a s e m , h o u b a m i , c i b u l í , v e j c i a k o ř e n í m , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
U m í c h a n o u s m ě s p o m o c í s b ě r a č k y l i j e m e n a r o z p á l e n ý o l e j a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h .
B r a m b o r y v e s l u p c e u v a ř í m e , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m j e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . B í l o u č á s t p ó r k u n a k r á j í m e n a k o l e č k a , m r k e v n a t e n k é k o s t i č k y , v h o d í m e d o h o r k é v o d y a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s t r o u h a n k o u a v e j c i . R u k a m i t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y , k t e r é o p e č e m e z e v š e c h s t r a n v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
Z a h ř e j e m e c r é m e f r a i c h e s p o l u s v ý v a r e m , p ř i d á m e t a v e n ý s ý r a n a m í r n é m o h n i , z a s t á l é h o m í c h á n í u v a ř í m e h u s t ý k r é m . S t á h n e m e z e s p o r á k u , v m í c h á m e ž l o u t k y , o k o ř e n í m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , s o l í a p e p ř e m .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , n a s k l á d á m e v r s t v u b r a m b o r , p ř e l i j e m e č á s t í o m á č k y . D a l š í v r s t v u t v o ř í p ř i p r a v e n é m r k v o v é k o s t i č k y , k t e r é t a k é p ř e l i j e m e t r o c h o u o m á č k y . O p ě t r o z l o ž í m e b r a m b o r y , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o t o m d á m e p ó r e k a t a k é o m á č k u . N a p o v r c h n a s k l á d á m e o p e č e n é m a s o v é k u l i č k y a p o l i j e m e z b y l o u o m á č k o u .
V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i t e p l o t ě 2 2 0 ° C 3 0 - 3 5 m i n u t . J e š t ě t e p l é j í d l o n a k r á j í m e n a p o r c e , p o k l á d á m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a o z d o b í m e d r o b n ě n a s e k a n o u z e l e n o u č a s t í j a r n í c i b u l k y .
S u š e n é h o u b y p r o m y j e m e a n a m o č í m e d o 4 d l v o d y . P o 1 h o d i n ě j e s c e d í m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . O č i s t í m e c i b u l i s č e s n e k e m . C i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť d r o b n ě p o k r á j í m e .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e d á m e d o m í s y , p ř i d á m e m l e t é v e p ř o v é m a s o , p e p ř , s ů l , v e j c e , s t r o u h a n k u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
U t v o ř í m e p l a c i č k y a u s m a ž í m e j e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a z o b o u s t r a n . S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 6 - 7 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
H o u b o v é k o t l e t k y p o d á v á m e s c h l e b e m a n a k l á d a n ý m i o k u r k a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
