MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Slanina vepřová
Slanina vepřová Vepřová slanina - špek - je solené a uzené vepřové sádlo, na které se používá především vepřový bůček, kýta nebo hřbet. Slanina se vyrábí tak, že se vybraná část masa naloží na několik týdnů do soli a potom případně ještě udí. Konzumuje se syrová nebo tepelně upravená jako součást některých jídel - například vajíčka se slaninou , králík na slanině , případně se používá na špikování masa.
Žampionové carpaccio se slaninou Čerstvé mladé bílé žampiony očistíme, odstraníme konce třeňů a nakrájíme je na tenké plátky.
Anglickou slaninu pokrájíme na plátky, které nasucho osmažíme dokřupava (nejlépe v teflonové pánvi). Pažitku a bazalkové lístky omyjeme, pažitku drobně nakrájíme, lístky odložíme na ozdobu.
Doprostřed servírovacích talířů rozdělíme plátky slaniny, okolo slaniny jako vějíř položíme plátky žampionů. Žampiony pokapeme francouzskou zálivkou Vinnegretta, mírně je pokapeme brusinkovým džemem, posypeme pažitkou, ozdobíme lístky bazalky a podáváme.
Vinnegretta - francouzská zálivka [37226]:
Připravíme si kyselou francouzkou zálivku, zvanou "Vinnegretta":
do mísy dáme provensálské bylinky, sůl, pepř, cukr, citronovou šťávu, jablečný ocet a vše dobře promícháme. Pak postupně zašleháváme olivový olej s dijonskou hořčicí a šleháme metličkou tak dlouho, dokud nebude omáčka jednolitá.
Šišky se strouhankou Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Potom je oloupeme a na pomoučeném vále jemně nastrouháme. Přidáme 100 g krupice, 2 lžíce octa, sůl (1/2 lžičky), 2 vejce a podle potřeby hrubou mouku. Vše promícháme pomocí vidličky a poté rukama uhněteme vláčné těsto. Aby se nám nelepilo, při hnětení si vál pod těstem poprášíme moukou. Z těsta si si utvoříme několik válečků o průměru asi 3-4 cm, z válečků nakrájíme špalíčky cca 2 cm silné, které zformujeme do tvaru šišek.
V zapékací míse si rozehřejeme máslo, na kterém opražíme dozlatova strouhanku. Prorostlou slaninu nakrájíme na kostičky a v pánvi je vysmažíme dozlatova.
Ve větším hrnci si dáme vařit mírně osolenou vodu (1/2 lžičky soli na 3-4 l vody). Když se začne voda vařit, naházíme do ní bramborové šišky, promícháme, aby se nám nepřilepily ke dnu a pomalu je vaříme asi 3-6 minut (podle velikosti). Musí vyplavat na povrch. Potom je vyjmeme děrovanou naběračkou a vložíme do pánve se strouhankou, přidáme vypraženou slaninu a opatrně šišky promícháme.
Nakonec je dáme do trouby zapéct. Pečeme při 200 °C asi 10 minut a podáváme.
Sýrové taštičky se slaninou Plát křehkého těsta nařežeme na 12 stejných obdélníků, sýr nastrouháme, anglickou slaninu pokrájíme na nudličky, pažitku a zelenou část jarní cibulky rozsekáme na jemno. Plech potáhneme papírem na pečení, vyskládáme na něj 6 obdélníků, v misce smícháme pažitku, cibulku, 130 gramů sýra, slaninu, pepř a tuto směs naneseme doprostřed obdélníků na plechu. Zakryjeme zbylými obdélníky, okraje přitiskneme k sobě, povrch potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme zbytkem sýra. Poté plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut do zlatova.
Hustá omáčka z dýně s anglickou slaninou Malou omytou dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka s vlákny, dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostky. Očištěnou cibuli a kvalitní prorostlou slaninu pokrájíme na kostičky. V kastrólu na olivovém oleji orestujeme slaninu dozlatova, pak ji z omastku vyjmeme a odložíme. Na tom samém omastku zpěníme cibuli, poté přidáme dýni, promícháme, přilijeme vodu, přidáme bobkový list, sůl a pod poklicí dýni dusíme doměkka přibližně 20 minut. Během dušení ji občas promícháme.
Mezitím si omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a odložíme stranou.
Z podušené dýně odstaníme bobkový list, přidáme k ní orestovanou slaninu a šťouchadlem na brambory dýni rozšťoucháme téměř dohladka. Vzniklou omáčku podle chuti dosolíme a opepříme. Podáváme ji posypanou petrželovou natí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a s l a n i n u d o b ř e o s m a h n e m e . P ř i d á m e c i b u l i a č e s n e k , 2 m i n u t y p o d u s í m e .
P ř i d á m e v ý v a r a p e t r ž e l k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . C e l o u s m ě s n e c h á m e p ř i n í z k é t e p l o t ě s v a ř i t n a p o l o v i č n í m n o ž s t v í .
L í s t k y b a z a l k y o p l á c h n e m e , n a s e k á m e n a j e m n o a p ř i m í c h á m e d o z h o u s t l é o m á č k y .
F e t t u c c i n e u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
D o d o m á c í p e k á r n y d á m e n a s p o d e k v l a ž n o u v o d u . P ř i d á m e m o u k u p r o m í c h a n o u s e s o l í a n a h o r u p a k c u k r a d r o ž d í .
Z v o l í m e p r o g r a m t ě s t o a n e c h á m e p e k á r n u p r a c o v a t . P o a s i h o d i n ě a p ů l n á m v z n i k n e k r á s n é v y k y n u t é t ě s t o .
T o t o t ě s t o n a k r á j í m e n a p l á t k y t l u s t é t a k 1 c m a p o t ř e m e j e k e č u p e m a p o s y p e m e j e g r i l o v a c í m k o ř e n í m . P o t é d á m e n a h o r u s l a n i n u a s ý r a n e c h á m e 2 0 m i n u t k y n o u t .
P o t é p e č e m e n a 1 8 0 ° C a s i 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P o u ž i j e m e m ě k k é s u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k .
K a ž d o u š v e s t k u o b a l í m e p l á t k e m a n g l i c k é s l a n i n y a z á v i t e k u p e v n í m e p á r á t k e m .
O b a l e n é š v e s t k y u r o v n á m e n a p l e c h a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 2 0 ° C a s i 5 m i n u t . S l a n i n a m á b ý t d o z l a t o v a u p e č e n á a k ř u p a v á .
Č e r s t v é m l a d é b í l é ž a m p i o n y o č i s t í m e , o d s t r a n í m e k o n c e t ř e ň ů a n a k r á j í m e j e n a t e n k é p l á t k y .
A n g l i c k o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a s u c h o o s m a ž í m e d o k ř u p a v a ( n e j l é p e v t e f l o n o v é p á n v i ) . P a ž i t k u a b a z a l k o v é l í s t k y o m y j e m e , p a ž i t k u d r o b n ě n a k r á j í m e , l í s t k y o d l o ž í m e n a o z d o b u .
D o p r o s t ř e d s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů r o z d ě l í m e p l á t k y s l a n i n y , o k o l o s l a n i n y j a k o v ě j í ř p o l o ž í m e p l á t k y ž a m p i o n ů . Ž a m p i o n y p o k a p e m e f r a n c o u z s k o u z á l i v k o u V i n n e g r e t t a , m í r n ě j e p o k a p e m e b r u s i n k o v ý m d ž e m e m , p o s y p e m e p a ž i t k o u , o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y a p o d á v á m e .
V i n n e g r e t t a - f r a n c o u z s k á z á l i v k a [ 3 7 2 2 6 ] :
P ř i p r a v í m e s i k y s e l o u f r a n c o u z k o u z á l i v k u , z v a n o u " V i n n e g r e t t a " :
d o m í s y d á m e p r o v e n s á l s k é b y l i n k y , s ů l , p e p ř , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u , j a b l e č n ý o c e t a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P a k p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e o l i v o v ý o l e j s d i j o n s k o u h o ř č i c í a š l e h á m e m e t l i č k o u t a k d l o u h o , d o k u d n e b u d e o m á č k a j e d n o l i t á .
B r a m b o r y o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e . P o t o m j e o l o u p e m e a n a p o m o u č e n é m v á l e j e m n ě n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e 1 0 0 g k r u p i c e , 2 l ž í c e o c t a , s ů l ( 1 / 2 l ž i č k y ) , 2 v e j c e a p o d l e p o t ř e b y h r u b o u m o u k u . V š e p r o m í c h á m e p o m o c í v i d l i č k y a p o t é r u k a m a u h n ě t e m e v l á č n é t ě s t o . A b y s e n á m n e l e p i l o , p ř i h n ě t e n í s i v á l p o d t ě s t e m p o p r á š í m e m o u k o u . Z t ě s t a s i s i u t v o ř í m e n ě k o l i k v á l e č k ů o p r ů m ě r u a s i 3 - 4 c m , z v á l e č k ů n a k r á j í m e š p a l í č k y c c a 2 c m s i l n é , k t e r é z f o r m u j e m e d o t v a r u š i š e k .
V z a p é k a c í m í s e s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a k t e r é m o p r a ž í m e d o z l a t o v a s t r o u h a n k u . P r o r o s t l o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v p á n v i j e v y s m a ž í m e d o z l a t o v a .
V e v ě t š í m h r n c i s i d á m e v a ř i t m í r n ě o s o l e n o u v o d u ( 1 / 2 l ž i č k y s o l i n a 3 - 4 l v o d y ) . K d y ž s e z a č n e v o d a v a ř i t , n a h á z í m e d o n í b r a m b o r o v é š i š k y , p r o m í c h á m e , a b y s e n á m n e p ř i l e p i l y k e d n u a p o m a l u j e v a ř í m e a s i 3 - 6 m i n u t ( p o d l e v e l i k o s t i ) . M u s í v y p l a v a t n a p o v r c h . P o t o m j e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a v l o ž í m e d o p á n v e s e s t r o u h a n k o u , p ř i d á m e v y p r a ž e n o u s l a n i n u a o p a t r n ě š i š k y p r o m í c h á m e .
N a k o n e c j e d á m e d o t r o u b y z a p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C a s i 1 0 m i n u t a p o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o t o m p l á t k y m a s a n a k l e p e m e , o s o l í m e a o k o ř e n í m e .
N a m á s l e m v y m a z a n ý p e k á č n a k l a d e m e a n g l i c k o u s l a n i n u . N a s l a n i n u p o l o ž í m e p l á t k y m a s a , n a k t e r é p o k l a d e m e z b y l é p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y .
T a k t o p ř i p r a v e n é m a s o v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e a s i č t v r t h o d i n y .
P o 1 5 m i n u t á c h p ř i d á m e m a n d a r i n k y a m ů ž e m e m a s o p o k r o p i t š ť á v o u z k o m p o t u , n a m a n d a r i n k y n a v r š í m e p l á t k y s ý r u a p o s y p e m e b a z a l k o u .
V š e j e š t ě p e č e m e , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é .
P l á t k ř e h k é h o t ě s t a n a ř e ž e m e n a 1 2 s t e j n ý c h o b d é l n í k ů , s ý r n a s t r o u h á m e , a n g l i c k o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , p a ž i t k u a z e l e n o u č á s t j a r n í c i b u l k y r o z s e k á m e n a j e m n o . P l e c h p o t á h n e m e p a p í r e m n a p e č e n í , v y s k l á d á m e n a n ě j 6 o b d é l n í k ů , v m i s c e s m í c h á m e p a ž i t k u , c i b u l k u , 1 3 0 g r a m ů s ý r a , s l a n i n u , p e p ř a t u t o s m ě s n a n e s e m e d o p r o s t ř e d o b d é l n í k ů n a p l e c h u . Z a k r y j e m e z b y l ý m i o b d é l n í k y , o k r a j e p ř i t i s k n e m e k s o b ě , p o v r c h p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e z b y t k e m s ý r a . P o t é p l e c h v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
M a l o u o m y t o u d ý n i r o z p ů l í m e , v y d l a b e m e s e m í n k a s v l á k n y , d ý n i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i a k v a l i t n í p r o r o s t l o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . V k a s t r ó l u n a o l i v o v é m o l e j i o r e s t u j e m e s l a n i n u d o z l a t o v a , p a k j i z o m a s t k u v y j m e m e a o d l o ž í m e . N a t o m s a m é m o m a s t k u z p ě n í m e c i b u l i , p o t é p ř i d á m e d ý n i , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , s ů l a p o d p o k l i c í d ý n i d u s í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . B ě h e m d u š e n í j i o b č a s p r o m í c h á m e .
M e z i t í m s i o m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
Z p o d u š e n é d ý n ě o d s t a n í m e b o b k o v ý l i s t , p ř i d á m e k n í o r e s t o v a n o u s l a n i n u a š ť o u c h a d l e m n a b r a m b o r y d ý n i r o z š ť o u c h á m e t é m ě ř d o h l a d k a . V z n i k l o u o m á č k u p o d l e c h u t i d o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d á v á m e j i p o s y p a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
B r a m b o r y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a č t v r t k y .
D o p e k á č k u n a l i j e m e r o s t l i n n ý o l e j a v l o ž í m e b r a m b o r y .
P a r m e z á n n a s t r o u h á m e n a v e l m i j e m n é m s t r u h a d l e a p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k . N a s y p e m e n a b r a m b o r y .
V š e j e š t ě l e h c e p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u a d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i v y s o k é t e p l o t ě a s i 3 0 m i n u t . B r a m b o r y p r ů b ě ž n ě k o n t r o l u j e m e a l o p a t k o u o b r a c í m e . 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í p ř i d á m e a n g l i c k o u s l a n i n u , k t e r o u j s m e s i n a k r á j e l i n a s l a b é p r o u ž k y .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a j e m n o n a s t r o u h á m e , o s o l í m e , p ř i s y p e m e m o u k u a z a d ě l á m e t ě s t o . V z n i k l é t ě s t o m á b ý t l e h k é , m í r n ě l e p i v é .
Z t ě s t a n a p r k é n k u o d k r a j u j e m e m a l é k o u s k y p ř í m o d o h r n c e s v r o u c í v o d o u ( m ů ž e m e p o u ž í t s p e c i á l n í c e d n í k n a h a l u š k y ) . V a ř í m e j e n d o d o b y , a ž h a l u š k y v y p l a v o u n a p o v r c h . ( V a ř í m e p o e t a p á c h , c e l é m n o ž s t v í t ě s t a s e n e v e j d e d o j e d n o h o h r n c e ) .
U v a ř e n é h a l u š k y k r á t c e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , v s y p e m e d o m í s y a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
B r y n d z u s e s m e t a n o u v y m í c h á m e d o h l a d k a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v y š k v a ř í m e .
N a t a l í ř í c h k a ž d o u p o r c i h a l u š e k p ř e l i j e m e b r y n d z o v o u z á l i v k o u a p o s y p e m e v y š k v a ř e n o u s l a n i n o u . M ů ž e m e o m a s t i t v y š k v a ř e n ý m t u k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
