MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Šunka vepřová
Šunka vepřová Šunka může být dušená, sušená nebo uzená. V současné době je stále víc oblíbená i domácí výroba šunky v šunkovaru , která je poměrně snadná - vepřová kýta se upraví solí, trochiou vody a případně i cukrem. Šunky se konzumují syrové, ale i tepelně upravené, často bývají součástí různých jídel. Zde najdete recepty na výrobu domácí šunky i další možnosti, jak si na ní pochutnat.
Vepřová kýta s rajčatovým ragú a brokolicí Omytou a očištěnou kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Vejce rozšleháme a vmícháme jemně nastrouhaný sýr.
Každý plátek obalíme plátkem šunky, obalíme v mouce, ve vejcích se sýrem a na rozpáleném oleji smažíme dozlatova. Na ubrousku necháme okapat.
V mezičase očištěnou brokolici rozebereme na růžičky a ve vroucí osolené vodě vaříme asi 4 minuty, aby se nerozvařila. Poté scedíme, zakapeme olejem a opepříme.
Oloupaná čerstvá rajčata zbavíme jádřinců a nakrájíme, česnek oloupeme a nakrájíme najemno, lítky bazalky opláchneme a nasekáme. Na rozpáleném oleji zpěníme česnek, vmícháme rajčata, sůl, pepř a na mírném ohni dusíme. Na závěr přidáme máslo a bazalku.
Usmažené řízky obložíme brokolicí a ragú.
Rajčatové pohárky salmorejo Zralá rajčata spaříme a oloupeme (každé rajče nařízneme na vrcholku do kříže, ponoříme na minutu do vařící vody, scedíme, zchladíme pod tekoucí studenou vodou), rozdělíme na půlky a odstraníme semena. Mandle spolu s toustovým chlebem rozmixujeme, přidáme česnek, rajčata, ocet a mixujeme dohladka. Ještě při mixování přiléváme zvolna olej, až vytvoříme emulzi, mixujeme přibližně tři minuty. Osolíme, eventuálně přidáme ještě ocet, a necháme dvě hodiny chladit.
Směs rozdělíme do čtyř pohárků a posypeme nasekanými plátky sušené šunky a nadrobno rozsekaným vejcem uvařeným natvrdo. Nakonec pokapeme ještě olivovým olejem.
Conchiglie se šunkou a ricottou Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente a důkladně je scedíme. Najemno nakrájenou cibuli a drcený česnek smažíme na oleji na mírném ohni doměkka. Přidáme nakrájenou šunku a asi 1 minutu mícháme, potom přisypeme nakrájené žampiony a smažíme cca 2 minuty. Přidáme mleté kuřecí maso a důkladně je propečeme, až změní barvu. Případné hrudky rozmačkáme vidličkou.
Do směsi vmícháme rajčatový protlak, rajčata, víno, oregano, sůl a pepř a 20 minut zvolna podusíme. Zamícháme ricottu, mozzarellu, pažitku, petrželku a polovinu parmezánu.
Do každé conchiglie vložíme hromádku sýrové směsi. Na dno zapékací mísy dáme trochu omáčky s kuřecím masem, urovnáme conchiglie, zalijeme je zbytkem omáčky a posypeme zbývajícím parmezánem. Zapékáme 25-30 minut dozlatova při 180 °C.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M e l o u n n a k r á j í m e n a p ů l m ě s í č k y , f í k y r o z č v r t í m e . P l á t e k š u n k y z a b a l í m e d o r u l i č k y . S t ř í d a v ý m s k l á d á n í m p a k z i n g r e d i e n c í v y t v o ř í m e n a t a l í ř i s p i r á l u . I d e á l n í j a k o z á k u s e k n a v e č e r n í p á r t y .
M r a ž e n o u z e l e n i n u c h v í l i p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
K a p r a z b a v e n é h o k ů ž e o p e č e m e n a m á s l e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . P ř i d á m e m l e t o u š u n k u ( n e b o u z e n é m a s o ) , v a ř e n o u z e l e n i n u , v e j c e , k y s e l o u s m e t a n u a p o d l e c h u t i s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s v l o ž í m e d o o l e j e m v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e v t r o u b ě .
O m y t o u a o č i š t ě n o u k ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V e j c e r o z š l e h á m e a v m í c h á m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý s ý r .
K a ž d ý p l á t e k o b a l í m e p l á t k e m š u n k y , o b a l í m e v m o u c e , v e v e j c í c h s e s ý r e m a n a r o z p á l e n é m o l e j i s m a ž í m e d o z l a t o v a . N a u b r o u s k u n e c h á m e o k a p a t .
V m e z i č a s e o č i š t ě n o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě v a ř í m e a s i 4 m i n u t y , a b y s e n e r o z v a ř i l a . P o t é s c e d í m e , z a k a p e m e o l e j e m a o p e p ř í m e .
O l o u p a n á č e r s t v á r a j č a t a z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e , č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o , l í t k y b a z a l k y o p l á c h n e m e a n a s e k á m e . N a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e č e s n e k , v m í c h á m e r a j č a t a , s ů l , p e p ř a n a m í r n é m o h n i d u s í m e . N a z á v ě r p ř i d á m e m á s l o a b a z a l k u .
U s m a ž e n é ř í z k y o b l o ž í m e b r o k o l i c í a r a g ú .
O č i š t ě n é a o m y t é č e k a n k o v é p u k y s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . K a ž d ý p u k o b a l í m e p l á t k e m š u n k y a s l a n i n y , u r o v n á m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u . P o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a l i j e m e s m e t a n o u r o z k v e d l a n o u s e ž l o u t k e m .
P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
P o m a z á n k o v é m á s l o s m í c h á m e s m o u k o u a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e o d p o č i n o u t v l e d n i c i a l e s p o ň 2 h o d i n y .
P o t é t o d o b ě z t ě s t a v y v á l í m e p l á t . N a p l á t r o z l o ž í m e p l á t k y s ý r u a š u n k y . P l á t s e š u n k o u a s ý r e m p e v n ě z a v i n e m e a z e v z n i k l é r o l k y n a k r á j í m e š p a l í č k y s i l n é a s i 3 c m . T y t o š p a l í č k y r o z l o ž í m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e d o z l a t o v a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P e č e n é k o u s k y s e r v í r u j e m e j a k o s t u d e n é p o h o š t ě n í .
S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e a š u n k u n a s e k á m e c o n e j d r o b n ě j i . V š e s m í c h á m e .
P l á t k y v e k y p o t ř e m e m á s l e m a o b a l í m e j e p o u z e z j e d n é s t r a n y v e s m í c h a n é m s ý r u s e š u n k o u .
C h l e b í č k y v y s k l á d á m e n a p l e c h a d á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a p r v n í d r á ž k u s h o r a . P e č e m e j e t a k d l o u h o , a ž s ý r r o z t a j e , n e s m í n á m o v š e m z h n ě d n o u t .
H o t o v é c h l e b í č k y p o d á v á m e t e p l é .
N a k a ž d ý p l á t e k c h l e b a d á m e p l á t e k s ý r a , p l á t e k š u n k y a z n o v u p l á t e k s ý r a , p ř i k l o p í m e p l á t k e m c h l e b a .
O b a l í m e v t r o j o b a l u , m í s t o s t r o u h a n k y d á m e r o z d r c e n é c o r n f l a k e s .
O s m a ž í m e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . V y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . V ý v a r u c h o v á m e .
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í . V s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , p ř i d á m e v š e c h n o k o ř e n í a z a l i j e m e v ý v a r e m z k v ě t á k u . N a k o n e c v m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š u n k u a z v o l n a d u s í m e , d o k u d r ý ž e n e z m ě k n e .
K m ě k k é r ý ž i p ř i m í c h á m e u v a ř e n ý k v ě t á k a p o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e . P o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p ř e l i j e m e r o z m í c h a n o u z a k y s a n o u s m e t a n o u .
Z r a l á r a j č a t a s p a ř í m e a o l o u p e m e ( k a ž d é r a j č e n a ř í z n e m e n a v r c h o l k u d o k ř í ž e , p o n o ř í m e n a m i n u t u d o v a ř í c í v o d y , s c e d í m e , z c h l a d í m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u ) , r o z d ě l í m e n a p ů l k y a o d s t r a n í m e s e m e n a . M a n d l e s p o l u s t o u s t o v ý m c h l e b e m r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e č e s n e k , r a j č a t a , o c e t a m i x u j e m e d o h l a d k a . J e š t ě p ř i m i x o v á n í p ř i l é v á m e z v o l n a o l e j , a ž v y t v o ř í m e e m u l z i , m i x u j e m e p ř i b l i ž n ě t ř i m i n u t y . O s o l í m e , e v e n t u á l n ě p ř i d á m e j e š t ě o c e t , a n e c h á m e d v ě h o d i n y c h l a d i t .
S m ě s r o z d ě l í m e d o č t y ř p o h á r k ů a p o s y p e m e n a s e k a n ý m i p l á t k y s u š e n é š u n k y a n a d r o b n o r o z s e k a n ý m v e j c e m u v a ř e n ý m n a t v r d o . N a k o n e c p o k a p e m e j e š t ě o l i v o v ý m o l e j e m .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e a d ů k l a d n ě j e s c e d í m e . N a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i a d r c e n ý č e s n e k s m a ž í m e n a o l e j i n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a . P ř i d á m e n a k r á j e n o u š u n k u a a s i 1 m i n u t u m í c h á m e , p o t o m p ř i s y p e m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a s m a ž í m e c c a 2 m i n u t y . P ř i d á m e m l e t é k u ř e c í m a s o a d ů k l a d n ě j e p r o p e č e m e , a ž z m ě n í b a r v u . P ř í p a d n é h r u d k y r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
D o s m ě s i v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , r a j č a t a , v í n o , o r e g a n o , s ů l a p e p ř a 2 0 m i n u t z v o l n a p o d u s í m e . Z a m í c h á m e r i c o t t u , m o z z a r e l l u , p a ž i t k u , p e t r ž e l k u a p o l o v i n u p a r m e z á n u .
D o k a ž d é c o n c h i g l i e v l o ž í m e h r o m á d k u s ý r o v é s m ě s i . N a d n o z a p é k a c í m í s y d á m e t r o c h u o m á č k y s k u ř e c í m m a s e m , u r o v n á m e c o n c h i g l i e , z a l i j e m e j e z b y t k e m o m á č k y a p o s y p e m e z b ý v a j í c í m p a r m e z á n e m . Z a p é k á m e 2 5 - 3 0 m i n u t d o z l a t o v a p ř i 1 8 0 ° C .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
