MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové
Vnitřnosti vepřové Vepřové vnitřnosti - především játra a ledvinky - jsou velmi oblíbené. Vepřová játra se připravují hlavně jako minutka smažené, vynikající je ale i játrová omáčka a játra na cibulce . na cibulce se také připravují ledvinky. Recepty na všechna tato, ale i další jídla, najdete v této části a určitě příjemně vás u mnohé z nich překvapí jednoduchostí a konečnou chutí.
Roláda z divoké kachny Vykuchanou a očištěnou kachnu nařízneme podél celé páteře a opatrně vykostíme. Dvě cibule nakrájíme nadrobno, třetí rozčtvrtíme, kyslelou okurku nastrouháme nahrubo, slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Vepřová játra se čtvrtkami cibule umeleme na masovém strojku.
V pánvi rozškvaříme slaninu, přisypeme jednu drobnou cibuli, osmahneme dorůžova, přidáme umletá játra, krátce orestujeme a stáhneme z ohně. Přidáme strouhanku namočenou v mléce, vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku a důkladně promícháme. Vykoštěné maso rozložíme na stůl, osolíme, posypeme kořením na zvěřinu, potřeme játrovou nádivkou, zavineme do rolády, celou roládu zabalíme do olejem potřeného alobalu, vložíme do trouby a pečeme 45 až 50 minut.
Roládu rozbalíme, v pekáčku na másle osmahneme druhou drobnou cibuli, přiložíme roládu, podlijeme troškou vývaru a dáme do trouby péct. Pečeme asi 15 minut, jen co se utvoří kůrčička na roládě. Dolijeme vývar, zahustíme světlou jíškou, zjemníme smetanou, přisypeme strouhanou okurku a ještě krátce povaříme.
Roládu nakrájíme na plátky, upravíme na talíře, přelijeme omáčkou z pekáčku a podáváme s dušenou rýží nebo knedlíkem.
Mozečková polévka se zeleninou Vepřový mozeček ponoříme na chvilku do horké vody, vyjmeme, odblaníme, vyndáme žilky, nakrájíme na menší kousky. Očištěnou mrkev a celer nastrouháme nahrubo, cibuli nakrájíme nadrobno.
V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, necháme zrůžovět, přidáme mozeček, orestujeme, osolíme, opepříme a chvilku podusíme. Zalijeme vodou a přivedeme k varu. V pánvi z másla a mouky usmažíme středně hnědou jíšku a opatrně přilijeme do polévky. Metlou dobře rozmícháme, přidáme zeleninu a dovaříme. Ochutíme polévkovým kořením a můžeme podávat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o t l e t y o m y j e m e a d o k a ž d é p r o ř í z n e m e k a p s u .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e a p ř i d á m e o č i š t ě n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á j á t r a . O s m a ž í m e j e d o m ě k k a , p o t o m o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n ý m i j á t r y n a p l n í m e k a p s y v k o t l e t á c h a u p e v n í m e p á r á t k y . K o t l e t y o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e s m í c h a n é s m l e t o u p a p r i k o u .
N a s á d l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e k o t l e t y a p o o b o u s t r a n á c h j e o p e č e m e . P o d l i j e m e t r o c h o u h o r k é v o d y a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o p o d l é v á m e h o r k o u v o d o u .
P o d á v á m e s r ý ž í .
V y k u c h a n o u a o č i š t ě n o u k a c h n u n a ř í z n e m e p o d é l c e l é p á t e ř e a o p a t r n ě v y k o s t í m e . D v ě c i b u l e n a k r á j í m e n a d r o b n o , t ř e t í r o z č t v r t í m e , k y s l e l o u o k u r k u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , s l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . V e p ř o v á j á t r a s e č t v r t k a m i c i b u l e u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
V p á n v i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e j e d n u d r o b n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e u m l e t á j á t r a , k r á t c e o r e s t u j e m e a s t á h n e m e z o h n ě . P ř i d á m e s t r o u h a n k u n a m o č e n o u v m l é c e , v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř , m a j o r á n k u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . V y k o š t ě n é m a s o r o z l o ž í m e n a s t ů l , o s o l í m e , p o s y p e m e k o ř e n í m n a z v ě ř i n u , p o t ř e m e j á t r o v o u n á d i v k o u , z a v i n e m e d o r o l á d y , c e l o u r o l á d u z a b a l í m e d o o l e j e m p o t ř e n é h o a l o b a l u , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 4 5 a ž 5 0 m i n u t .
R o l á d u r o z b a l í m e , v p e k á č k u n a m á s l e o s m a h n e m e d r u h o u d r o b n o u c i b u l i , p ř i l o ž í m e r o l á d u , p o d l i j e m e t r o š k o u v ý v a r u a d á m e d o t r o u b y p é c t . P e č e m e a s i 1 5 m i n u t , j e n c o s e u t v o ř í k ů r č i č k a n a r o l á d ě . D o l i j e m e v ý v a r , z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u , z j e m n í m e s m e t a n o u , p ř i s y p e m e s t r o u h a n o u o k u r k u a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
R o l á d u n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u z p e k á č k u a p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í n e b o k n e d l í k e m .
L e d v i n k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d b l a n í m e , o d s t r a n í m e t u k a m o č o v o d y . P o t o m j e d ů k l a d n ě n e j m é n ě t ř i k r á t v y p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě . O s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
N a p á n v i r o z p á l í m e s á d l o , v l o ž í m e l e d v i n k y , o p e p ř í m e , p o s y p e m e k m í n e m a z p r u d k a o p é k á m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í a s i 5 m i n u t .
K d y ž j s o u p r o p e č e n é , z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m n e b o v o d o u a k r á t c e p o v a ř í m e .
H o t o v é l e d v i n k y o s o l í m e a p o d á v á m e s b r a m b o r y , r ý ž í n e b o c h l e b e m .
R o h l í k n a k r á j í m e n a k o u s k y a n a v l h č í m e m l é k e m . V e p ř o v o u p l e c a j á t r a n a k r á j í m e . P a p r i k y o č i s t í m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o , c i b u l i n a k r á j í m e n a o s m i n k y . D o v e p ř o v é h o b o k u v y ř í z n e m e k a p s u .
N a n á d i v k u p l e c s j á t r y , v y m a č k a n ý m r o h l í k e m a c i b u l í u m e l e m e , v m í s e p r o m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m v e j c e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K a p s u v b ů č k u v y t ř e m e h o ř č i c í , k t e r o u j s m e s m í c h a l i s p e t r ž e l o v o u n a t í . K a p s u n a p l n í m e n á d i v k o u a s e p n e m e j e h l o u . M a s o v l o ž í m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a p e č e m e d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e v ý p e k e m a j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u .
P l á t k y j a t e r o s m a h n e m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a n a r o z š k v a ř e n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é s l a n i n ě .
P ř i d á m e c i b u l i , p e p ř a j o g u r t a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t , b e z p o k l i č k y .
P ř i s o l í m e a p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u z j o g u r t u .
J a k o p ř í l o h u v o l í m e d u š e n o u n e b o v a ř e n o u r ý ž i .
Celkem 400 g vepřových jater pokrájíme na větší kousky. Pokrájená játra v misce zalijeme třešňovicí a necháme je 1 hodinu marinovat. Zbylých 200 g jater pokrájíme na kostky o velikosti 1 centimetr.
Připravíme pánev, na které rozehřejeme 30 g vepřového sádla. Marinovaná játra necháme dobře okapat a vložíme na pánev. Rychle je opečeme a z pánve vyndáme děrovanou sběračkou, aby na pánvi zbyl tuk. Na něj vložíme na centimetrové kostičky nakrájená játra. Také je asi 2 minuty zprudka opékáme. Vyndáme z pánve a uložíme stranou.
Větší kastrol naplníme vodou, aby hladina byla asi ve výšce 4,5 centimetru. Předehřejeme troubu na 180 °C. Kastrol s vodou vložíme do trouby.
Vychlazený bůček nakrájíme na kostky o velikosti 1 centimetr. Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme nadrobno.
Do mixéru vložíme opečená játra, nakrájený bůček, nasekanou cibuli a česnek a nadrobno nasekanou petrželku. Vše rozmixujeme. Pokud nemáme mixér můžeme také dvakrát umlít na masovém strojku.
Rozmixovanou směs dáme do misky, rozklepneme k ní vejce, přidáme smetanu a také třešňovici z marinády. Osolíme, opepříme a přisypeme majoránku.
Na kostičky nakrájíme také slaninu a přimícháme ji do vyrobené játrové fáše. Terinu ...
D o b ř e o č i š t ě n é a o m y t é l e d v i n k y o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a o b a l í m e v m o u c e .
N a r o z e h ř á t ý o l e j p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , š a l v ě j a l e d v i n k y . Z p r u d k a j e o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e .
M ů ž e m e t a k é p ř i d a t k e č u p a s t e r i l o v a n o u z e l e n i n u .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e d o z l a t o v a o p e č e m e o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a v y j m e m e . D o v ý p e k u p ř i d á m e o l e j , v l o ž í m e j á t r a a o p e č e m e j e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , v l o ž í m e z p ě t c i b u l i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e š a f r á n o v á r ý ž e .
V e p ř o v ý m o z e č e k p o n o ř í m e n a c h v i l k u d o h o r k é v o d y , v y j m e m e , o d b l a n í m e , v y n d á m e ž i l k y , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . O č i š t ě n o u m r k e v a c e l e r n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , n e c h á m e z r ů ž o v ě t , p ř i d á m e m o z e č e k , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a c h v i l k u p o d u s í m e . Z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . V p á n v i z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s t ř e d n ě h n ě d o u j í š k u a o p a t r n ě p ř i l i j e m e d o p o l é v k y . M e t l o u d o b ř e r o z m í c h á m e , p ř i d á m e z e l e n i n u a d o v a ř í m e . O c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a m ů ž e m e p o d á v a t .
P l á t k y j a t e r l e h c e n a k l e p e m e a o s o l í m e . O b a l u j e m e v m o u c e , v e j c i a v e s t r o u h a n c e .
P ř i p r a v e n á j á t r a g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 4 m i n u t y .
H o t o v é ř í z k y p o t ř e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
