MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Chodský bažant obalený slaninou Vykuchaného bažanta necháme několik dní v chladu uležet. Po 2-3 dnech bažanta nasucho oškubeme, opálíme chmýří, očistíme a důkladně omyjeme. Odřízneme hlavu, bažanta osolíme zevnitř i z venku, posypeme čerstvě pomletým bílým pepřem a obalíme ho do dlouhých plátků slanin, které zachytíme silnější nití.
Bažanta dáme na pekáč, podlijeme horkou vodou, přiložíme bobkové listy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Bažanta pečeme přibližně 80-90 minut, průběžně ho poléváme výpekem. Když je bažant téměř upečený, odstraníme z něj nitě, slaninu, bažanta potřeme medem a dopečeme dozlatova.
Upečeného bažanta rozporcujeme, dáme na talíře, ozdobíme opečenými plátky slaniny, kopečkem brusinkového džemu a servírujeme s dušenou rýží, kterou polijeme výpekem.
Hot dogy se salsou rossa Nejdříve si připravíme salsu. Kapie rozkrojíme na půlky, zbavíme jader a potřeme olejem. Grilujeme z obou stran, až jjsou dokonale propečené.
Na pánvi rozpálíme olej, přidáme prolisovaný česnek a pár minut osmahneme. Přidáme rajčata, cayenský pepř, 15 minut necháme dusit. Přidáme kapie, ocet, sůl a pepř, ještě 5 minut povaříme, nakonec rozmixujeme do hladka.
Klobásy obalíme slaninou a spíchneme párátkem, rozkrojíme na čtyři kusy, na špízové jehly nabodneme střídavě s kolečky cibule. Grilujeme za stálého otáčení, dokud nejsou propečené. Podáváme s hotovou salsou.
Skopové s kapustou Maso očistíme, odblaníme, stáhneme lůj. Na pekáč vložíme nakrájený lůj, kostičky slaniny a necháme rozpustit, přidáme nakrájenou cibuli, okurku, kapustu, maso potřené solí a drceným česnekem, podlijeme a dusíme doměkka. Hotové maso dáme do trouby, zapečeme, přebytečný tuk slijeme, šťávu propasírujeme a dokořeníme.
Kapustnice ze Skalice Šalotku oloupeme a drobně pokrájíme. Očištěné vepřové koleno, hovězí libové a uzené maso omyjeme. Sušené vypeckované švestky omyjeme. Omyté sušené houby namočíme na 30 minut.
V hrnci na rozpáleném sádle zpěníme šalotku, přimícháme kysané zelí a sladkou papriku, promícháme a krátce podusíme (asi 10 minut). Pak přidáme maso, švestky, houby, celý pepř, bobkový list, sůl a celou domácí klobásu.
Všechny ingredience zalijeme 1,5-2 litry vody, přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme minimálně 70 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho. Maso z kolena obereme a s ostatním masem ho pokrájíme na kousky, klobásu pokrájíme na kolečka. Pak maso s klobásou vrátíme zpět do polévky.
Nakonec do polévky přilijeme červené víno, chvilku povaříme (přibližně 10 minut), podle chuti dosolíme a podáváme.
Pečená vepřová žebírka s čočkou Česnek oloupeme. Čočku propláchneme v sítu studenou vodou.
Vepřová žebírka, čočku, stroužky česneku a bylinky dáme do hrnce s vodou, přivedeme k varu a vše vaříme 45 minut.
Balsamikový ocet dáme do druhého menšího hrnce, přivedeme k varu a vaříme, až se ho polovina odpaří.
Maso vyjmeme z vývaru a necháme chvíli v octě.
V pekáči rozpálíme olej, přendáme do něj žebírka, přisypeme fenykl a prudce je osmažíme dozlatova. Pak do pekáče přilijeme 4 dl vývaru z hrnce, vložíme ho do trouby předehřáté na 180 stupňů a hodinu maso pečeme. V průběhu pečení ho obrátíme.
Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme je a společně se směsí v hrnci a octem přidáme po hodině pečení k masu do pekáče. Vše opepříme a osolíme, promícháme a necháme ještě 15 minut dusit.
Žebírka a čočku rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y k u c h a n é h o b a ž a n t a n e c h á m e n ě k o l i k d n í v c h l a d u u l e ž e t . P o 2 - 3 d n e c h b a ž a n t a n a s u c h o o š k u b e m e , o p á l í m e c h m ý ř í , o č i s t í m e a d ů k l a d n ě o m y j e m e . O d ř í z n e m e h l a v u , b a ž a n t a o s o l í m e z e v n i t ř i z v e n k u , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a o b a l í m e h o d o d l o u h ý c h p l á t k ů s l a n i n , k t e r é z a c h y t í m e s i l n ě j š í n i t í .
B a ž a n t a d á m e n a p e k á č , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u , p ř i l o ž í m e b o b k o v é l i s t y a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C . B a ž a n t a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 8 0 - 9 0 m i n u t , p r ů b ě ž n ě h o p o l é v á m e v ý p e k e m . K d y ž j e b a ž a n t t é m ě ř u p e č e n ý , o d s t r a n í m e z n ě j n i t ě , s l a n i n u , b a ž a n t a p o t ř e m e m e d e m a d o p e č e m e d o z l a t o v a .
U p e č e n é h o b a ž a n t a r o z p o r c u j e m e , d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e o p e č e n ý m i p l á t k y s l a n i n y , k o p e č k e m b r u s i n k o v é h o d ž e m u a s e r v í r u j e m e s d u š e n o u r ý ž í , k t e r o u p o l i j e m e v ý p e k e m .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e s a l s u . K a p i e r o z k r o j í m e n a p ů l k y , z b a v í m e j a d e r a p o t ř e m e o l e j e m . G r i l u j e m e z o b o u s t r a n , a ž j j s o u d o k o n a l e p r o p e č e n é .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a p á r m i n u t o s m a h n e m e . P ř i d á m e r a j č a t a , c a y e n s k ý p e p ř , 1 5 m i n u t n e c h á m e d u s i t . P ř i d á m e k a p i e , o c e t , s ů l a p e p ř , j e š t ě 5 m i n u t p o v a ř í m e , n a k o n e c r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
K l o b á s y o b a l í m e s l a n i n o u a s p í c h n e m e p á r á t k e m , r o z k r o j í m e n a č t y ř i k u s y , n a š p í z o v é j e h l y n a b o d n e m e s t ř í d a v ě s k o l e č k y c i b u l e . G r i l u j e m e z a s t á l é h o o t á č e n í , d o k u d n e j s o u p r o p e č e n é . P o d á v á m e s h o t o v o u s a l s o u .
V e w o k u n a p ř e d e h ř á t é m o l e j i o p e č e m e s m í c h a n é d r u h y m a s a s p o l e č n ě s e s o l í d l e c h u t i a s v ě t l o u o m á č k o u . P ř i d á m e p a s t u a t m a v o u o m á č k u . P ř i l i j e m e v ý v a r a n u d l e , n a m o č e n é 2 0 m i n u t v t e p l é v o d ě . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a d u s í m e p o 1 0 m i n u t . N a z á v ě r p ř i d á m e j a r n í c i b u l k y .
V m e n š í m h r n c i n e c h á m e r o z p u s t i t m á s l o , n a k t e r é m o p e č e m e n a s e k a n o u c i b u l i a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u . P e č e m e z h r u b a 1 0 m i n u t , p o t é p ř i m í c h á m e m o u k u a n e c h á m e 3 m i n u t y o h ř í v a t .
N a k o n e c p ř i l i j e m e v ý v a r a m l é k o , v a ř í m e 5 m i n u t . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a s e r v í r u j e m e .
M a s o o č i s t í m e , o d b l a n í m e , s t á h n e m e l ů j . N a p e k á č v l o ž í m e n a k r á j e n ý l ů j , k o s t i č k y s l a n i n y a n e c h á m e r o z p u s t i t , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , o k u r k u , k a p u s t u , m a s o p o t ř e n é s o l í a d r c e n ý m č e s n e k e m , p o d l i j e m e a d u s í m e d o m ě k k a . H o t o v é m a s o d á m e d o t r o u b y , z a p e č e m e , p ř e b y t e č n ý t u k s l i j e m e , š ť á v u p r o p a s í r u j e m e a d o k o ř e n í m e .
P ř i p r a v í m e s i s t ř e d n ě v e l k ý h r n e c a r o z e h ř e j e m e v n ě m s á d l o . N a d r o b n o s i n a k r á j í m e c i b u l i a n a s y p e m e d o h r n c e . J a k m i l e c i b u l e z e s k l o v a t í , z a p r á š í m e j í l ž í c í h l a d k é m o u k y . V l i j e m e n a c i b u l i v ý v a r z u z e n é h o m a s a . L e h c e p r o m í c h á m e , p o s o l í m e , p o p e p ř í m e . O l o u p e m e č e s n e k a n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e d o h r n c e . V l o ž í m e u z e n á ž e b r a a m a s o v a ř í m e d o k u d n e n í m ě k k é .
D e n p ř e d e m s i o p e r e m e a p ř e s n o c n a m o č í m e b í l é f a z o l e . F a z o l e z v l á š ť u v a ř í m e d o m ě k k a .
Z k o s t í o b e r e m e u v a ř e n é m ě k k é m a s o a r o z k r á j í m e h o d o p o l é v k y . P ř i s y p e m e v a ř e n é f a z o l e . P o č k á m e , a ž z a č n e p o l é v k a v ř í t a p ř i s y p e m e d o n í m a j o r á n k u a j e š t ě p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e . S e r v í r u j e m e s p e č i v e m . J e m n ě j š í c h u t i m ů ž e m e d o s á h n o u t j e š t ě p ř i d á n í m s l a d k é s m e t a n y .
Š u n k u , b r a m b o r y a a n a n a s n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , š a l o t k y r o z č t v r t í m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e š a l o t k y a r e s t u j e m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e š u n k u a r e s t u j e m e d a l š í 3 m i n u t y . P o s y p e m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a p o d l i j e m e m l é k e m . J a k m i l e s m ě s p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e a n a n a s , v m í c h á m e h o ř č i c i a p ř i d á m e b r a m b o r y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
S m ě s z p á n v e v l i j e m e d o p e k á č k u . L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l a c k u a o ř í z n e m e n a v e l i k o s t p e k á č k u . P l a c k u p o l o ž í m e n a s m ě s d o p e k á č k u , p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u , p o t ř e m e m l é k e m a d á m e z a p é c t . P e č e m e p ř i v y š š í t e p l o t ě 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u j a k o s a m o s t a t n ý p o k r m .
Š a l o t k u o l o u p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . O č i š t ě n é v e p ř o v é k o l e n o , h o v ě z í l i b o v é a u z e n é m a s o o m y j e m e . S u š e n é v y p e c k o v a n é š v e s t k y o m y j e m e . O m y t é s u š e n é h o u b y n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m s á d l e z p ě n í m e š a l o t k u , p ř i m í c h á m e k y s a n é z e l í a s l a d k o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e a k r á t c e p o d u s í m e ( a s i 1 0 m i n u t ) . P a k p ř i d á m e m a s o , š v e s t k y , h o u b y , c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , s ů l a c e l o u d o m á c í k l o b á s u .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e z a l i j e m e 1 , 5 - 2 l i t r y v o d y , p ř i v e d e m e k v a r u , p a k s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e m i n i m á l n ě 7 0 m i n u t . K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e h o . M a s o z k o l e n a o b e r e m e a s o s t a t n í m m a s e m h o p o k r á j í m e n a k o u s k y , k l o b á s u p o k r á j í m e n a k o l e č k a . P a k m a s o s k l o b á s o u v r á t í m e z p ě t d o p o l é v k y .
N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o , c h v i l k u p o v a ř í m e ( p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t ) , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o d á v á m e .
Č e s n e k o l o u p e m e . Č o č k u p r o p l á c h n e m e v s í t u s t u d e n o u v o d o u .
V e p ř o v á ž e b í r k a , č o č k u , s t r o u ž k y č e s n e k u a b y l i n k y d á m e d o h r n c e s v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a v š e v a ř í m e 4 5 m i n u t .
B a l s a m i k o v ý o c e t d á m e d o d r u h é h o m e n š í h o h r n c e , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e , a ž s e h o p o l o v i n a o d p a ř í .
M a s o v y j m e m e z v ý v a r u a n e c h á m e c h v í l i v o c t ě .
V p e k á č i r o z p á l í m e o l e j , p ř e n d á m e d o n ě j ž e b í r k a , p ř i s y p e m e f e n y k l a p r u d c e j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P a k d o p e k á č e p ř i l i j e m e 4 d l v ý v a r u z h r n c e , v l o ž í m e h o d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů a h o d i n u m a s o p e č e m e . V p r ů b ě h u p e č e n í h o o b r á t í m e .
R a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e j e a s p o l e č n ě s e s m ě s í v h r n c i a o c t e m p ř i d á m e p o h o d i n ě p e č e n í k m a s u d o p e k á č e . V š e o p e p ř í m e a o s o l í m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t d u s i t .
Ž e b í r k a a č o č k u r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y a v e v o d ě s 0 , 5 l ž i č k o u s o l i a k m í n e m u v a ř í m e d o m ě k k a .
Z e l í t r o c h u s c e d í m e a p ř e k r á j í m e . V a ř e n é u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a l ž í c i s á d l a z p ě n í m e j e d n u p o k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e z e l í i s l á k e m , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
P o k r á j e n é u z e n é m a s o o r e s t u j e m e n a l ž í c i s á d l a .
N a l ž í c i s á d l a u s m a ž í m e d r u h o u c i b u l i d o z l a t o v a .
U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e a r o z š ť o u c h á m e . P o t é s m í c h á m e s d u š e n ý m z e l í m , u z e n ý m m a s e m , u s m a ž e n o u c i b u l í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
