MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Sekaná pečeně Hovězí a vepřové maso omyjeme, mírně osolíme a jemně umeleme s cibulí. Za postupného přilévání studené vody vymícháme na lepkavou hmotu.
Vepřový bůček opláchneme, vykostíme a polovinu na hrubo umeleme, druhou polovinu nakrájíme na kostičky.
Do masové hmoty přidáme strouhanku, mléko, rozmíchané vejce, pepř, česnek utřený se solí, prosátou mouku, umletý i nakrájený bůček a slaninu. Vše dobře promícháme a ze směsi tvarujeme šišky, které vkládáme do pekáče vytřeného tukem.
Po krátkém zapečení sekanou podlijeme trochou vody a za občasného přelévání šťávou (výpekem) a dolévání vody ji upečeme do zlatavé barvy.
Nakonec upečenou sekanou vyjmeme, výpek rozředíme vodou, přisolíme, přecedíme a převaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l e t é m a s o s m í c h á m e s v e j c i , z a k y s a n o u s m e t a n o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í a p e p ř e m . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
P o t o m p ř i m í c h á m e s o l a m y l , p o d l e p o t ř e b y z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u a v y t v a r u j e m e š i š k u .
P ř i p r a v e n o u s e k a n o u v l o ž í m e d o r e m o s k y v y m a z a n é s á d l e m a p e č e m e a s i 4 0 m i n u t .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a n a k l e p e m e . M a s o o s o l í m e a p o p r á š í m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m .
N a p l á t a l o b a l u p o l o ž í m e p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y , k o l e č k a o l o u p a n é c i b u l e , p ř i p r a v e n é ř í z k y , p r o u ž k y p a p r i k y a r o z d r o b e n ý s ý r . A l o b a l z a b a l í m e a d o b ř e u z a v ř e m e .
P e č e m e n a p l e c h u v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 4 5 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s č e r s t v ý m c h l e b e m .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a z c h l a d í m e . N a k l á d a n ý c e l e r , k o u s k y a n a n a s u a k u k u ř i c i n e c h á m e o k a p a t . S ý r , v e j c e a p l á t k y š u n k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
M a j o n é z u p r o m í c h á m e s j o g u r t e m . D o v e l k é s k l e n i c e d á m e š u n k u a p o k r y j e m e j i s l a b o u v r s t v o u m a j o n é z y . P o s t u p n ě p o t o m v r š í m e n a k l á d a n ý c e l e r , v e j c e , k u k u ř i c i , p ó r e k a a n a n a s , p ř i č e m ž k a ž d o u v r s t v u z l e h k a p o t ř e m e m a j o n é z o u . P o s l e d n í v r s t v u t v o ř í k o s t i č k y s ý r a .
S a l á t n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n u l e ž e t v l e d n i c i .
Z m o u k y , s o l i , p r á š k u d o p e č i v a a p o k r á j e n é h o m á s l a s i p ř i p r a v í m e d r o l i v o u s m ě s . V m í c h á m e c u k r , ž l o u t e k a s m e t a n u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . D á m e o d l e ž e t d o c h l a d n i č k y .
R i c o t t u s m í c h á m e s e 3 v e j c i , s t r o u h a n ý m i s ý r y , p o k r á j e n ý m p r o s c i u t t e m a p e t r ž e l k o u a o p e p ř í m e . T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a t ř e t i n y . D v ě č á s t i r o z v á l í m e n a v ě t š í p l á t a v y l o ž í m e j í m k u l a t o u p e č í c í f o r m u . P ř e č n í v a j í c í o k r a j e t ě s t a o ř í z n e m e . N a t ě s t o r o z e t ř e m e p ř i p r a v e n o u n á p l ň a v r š e k u h l a d í m e .
R o z v á l í m e z b y l é t ě s t o a p ř i k r y j e m e j í m n a p l n ě n é t ě s t o v e f o r m ě . O k r a j e t ě s t a d o b ř e s t l a č í m e .
P e č e m e 2 0 m i n u t , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 8 0 ° C a p e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
P ř e d e m n a m o č e n ý h r á c h u v a ř í m e s o l o u p a n o u c i b u l í d o m ě k k a , j e š t ě h o r k é p r o l i s u j e m e .
S l a n i n u , n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e v h r n c i . V e j c e r o z k v e d l á m e . P o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , r o z k v e d l a n á v e j c e , h o r k o u s l a n i n u a o d s t a v í m e z p l o t n y .
N a k o n e c d o p o l é v k y v s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k u , p ř i p o d á v á n í d o k a ž d é p o r c e m ů ž e m e p ř i d a t n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u o s m a ž e n o u ž e m l i .
U v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
D o p e k á č k u v y m a z a n é h o t u k e m v l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r , n a n ě n a s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é a n a c i b u l i a t u k u p o d u š e n é u z e n é m a s o a n a t v r d o u v a ř e n á , n a s e k a n á v e j c e . P ř i d á m e d a l š í v r s t v u b r a m b o r . N a v r c h j e p o k r o p í m e t u k e m , o k o ř e n í m e a p o z a p e č e n í z a l i j e m e m l é k e m r o z m í c h a n ý m s d v ě m a v e j c i .
V t r o u b ě p o k r m z a p e č e m e d o z l a t o v a .
J á t r a o č i s t í m e a d r o b n ě n a k r á j í m e n e b o j á t r a n a š k r á b e m e .
V r e n d l i k u r o z e h ř e j e m e s á d l o a z p ě n í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i . P o t é p ř i d á m e p o k r á j e n á j á t r a , p o s y p e m e t r o š k o u k m í n u a j á t r a d u s í m e c c a 1 5 m i n u t .
V d o b ě d u š e n í j a t e r u d ě l á m e ž l u t ě j š í j í š k u z e l ž i č k y s á d l a a l ž i č k y h l a d k é m o u k y . P o č á s t e c h a z a s t á l é h o m í c h á n í b u d e m e p ř i l é v a t v ý v a r . T a k t o p ř i p r a v e n o u j í š k u p ř i l i j e m e k p o d u š e n ý m j á t r ů m .
O m á č k u o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e p o z v o l n a v a ř i t j e š t ě c c a 1 0 m i n u t .
D l e c h u t i m ů ž e m e o m á č k u n a z á v ě r p r o l i s o v a t n e b o z č á s t i v y c h l a d l o u r o z m i x o v a t .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o m y j e m e , m í r n ě o s o l í m e a j e m n ě u m e l e m e s c i b u l í . Z a p o s t u p n é h o p ř i l é v á n í s t u d e n é v o d y v y m í c h á m e n a l e p k a v o u h m o t u .
V e p ř o v ý b ů č e k o p l á c h n e m e , v y k o s t í m e a p o l o v i n u n a h r u b o u m e l e m e , d r u h o u p o l o v i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D o m a s o v é h m o t y p ř i d á m e s t r o u h a n k u , m l é k o , r o z m í c h a n é v e j c e , p e p ř , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , p r o s á t o u m o u k u , u m l e t ý i n a k r á j e n ý b ů č e k a s l a n i n u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a z e s m ě s i t v a r u j e m e š i š k y , k t e r é v k l á d á m e d o p e k á č e v y t ř e n é h o t u k e m .
P o k r á t k é m z a p e č e n í s e k a n o u p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í š ť á v o u ( v ý p e k e m ) a d o l é v á n í v o d y j i u p e č e m e d o z l a t a v é b a r v y .
N a k o n e c u p e č e n o u s e k a n o u v y j m e m e , v ý p e k r o z ř e d í m e v o d o u , p ř i s o l í m e , p ř e c e d í m e a p ř e v a ř í m e .
N a o l e j i v k a s t r o l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e m l e t é m a s o a c h v í l i r e s t u j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e o r e g a n e m . V m í c h á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k a z v o l n a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . N a k o n e c s m ě s p o d l e c h u t i o s l a d í m e , o k y s e l í m e a o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m .
Š p a g e t y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a p o d á v á m e s m a s o v o u s m ě s í .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , o s o l í m e , p ř i d á m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , k m í n , t r o c h u p o d l i j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
J a b l k a o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e , p o d u s í m e a p ř i d á m e k m a s u .
V š e j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e , d o c h u t í m e a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r y n e b o r ý ž í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
