MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Vepřové domácí klobásy po švédsku Omyté vepřové a telecí maso bez blan pokrájíme na menší kousky a 2x jemně přemeleme na masovém strojku. Pomleté maso dáme do velké mísy. Přidáme k němu bramborovou moučku, promícháme a poté postupně, za stále míchání přiléváme masový chladný vývar. Masovou hmotu musíme míchat minimálně 1 hodinu. Poté přidáme sůl, cukr, čerstvě pomletý pepř, mleté nové koření, mletý hřebíček, mletý zázvor a mletý kmín. Směs důkladně znovu prošleháme. Omytá vepřová střívka naplníme masovou náplní a utváříme převázaním provázku 15-20 cm dlouhé klobásky.
Klobásky důkladně osušíme, potřeme směsí cukru, soli a ledku. Odložíme je na chladné místo, zakryjeme utěrkou a necháme je uležet 1 hodinu.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu 3-4 lítry vody. Jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní klobásky a pomalu je vaříme 30-45 minut.
Teplé klobásky hned servírujeme.
Bůčkový guláš se zelím Vykostěný bůček nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme na tenká kolečka, česnek prolisujeme. Oloupaný kabanos nasekáme na velmi malé kousky, kysané zelí scedíme, necháme okapat a pokrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme mletou papriku, necháme rozpustit a poté přidáme maso. Krátce orestujeme, posypeme solí, pepřem a kmínem, podlijeme horkou vodou a vaříme 15 minut. Z povrchu sebereme tuk, nalijeme do rendlíku a osmažíme na něm kabanos.
Ve smetaně rozmícháme mouku, vlijeme do guláše, přidáme zelí, majoránku, česnek a vaříme dalších 30 minut.
Porce guláše na talířích posypeme osmahnutou uzeninou a kroužky syrové cibule.
Guláš podáváme s bramborovým knedlíkem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
G r i l p ř e d e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m n e b o r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
M e z i t í m r o z š l e h á m e v e j c e s e s m e t a n o u , p ř i d á m e n a k r á j e n o u š u n k u , n a s t r o u h a n ý p a r m a z á n ( c c a 3 l ž í c e s i o d l o ž í m e ) , n a s e k a n o u p a ž i t k u a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
S m ě s p r o m í c h á m e , n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y , p ř i d á m e r o z e h ř á t é m á s l o a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e z a h ř e j e m e , a ž s m ě s m í r n ě z h o u s t n e . V a j e č n á s m ě s m u s í b ý t h l a d k á a t e k u t á , n e v a ř í m e .
T ě s t o v i n y v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e z b y t k e m p a r m a z á n u , n ě k o l i k m i n u t z a p e č e m e p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m d o z l a t o v a a p o d á v á m e .
N a j e m n ě n a k r á j e n é s l a n i n ě z p ě n í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u k l o b á s u a v š e o s m a h n e m e .
Z e l í n a p o l o u v a ř í m e , n e c h á m e o k a p a t a d r o b n ě n a s e k á m e .
V y m a s t í m e z a p é k a c í m í s u , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k l á d á m e v r s t v u n a k o l e č k a n a k r á j e n ý c h b r a m b o r , o s o l í m e , p o t é z e l í s k l o b á s o u a n a v r c h o p ě t b r a m b o r y . B r a m b o r y o p ě t o s o l í m e .
P o k r m v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a j a k m i l e s e z a č n e p é c i , p ř i l i j e m e v e j c e u š l e h a n á d o p ě n y s o s o l e n ý m m l é k e m a v š e d o p e č e m e .
B ě h e m p e č e n í p o v r c h m a s t í m e .
O m y t á a o s u š e n á k u ř e c í p r s a o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í .
V ž d y 3 p l á t k y s l a n i n y p o l o ž í m e t a k , a b y s e p ř e k r ý v a l y a z a b a l í m e d o n i c h p o r c i p r s í č e k .
Z a b a l e n á p r s í č k a u r o v n á m e n a p l e c h a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 5 - 3 0 m i n u t , a b y m a s o b y l o m ě k k é a s l a n i n a k ř u p a v á .
I h n e d p o d á v á m e , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O m y t é v e p ř o v é a t e l e c í m a s o b e z b l a n p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a 2 x j e m n ě p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . P o m l e t é m a s o d á m e d o v e l k é m í s y . P ř i d á m e k n ě m u b r a m b o r o v o u m o u č k u , p r o m í c h á m e a p o t é p o s t u p n ě , z a s t á l e m í c h á n í p ř i l é v á m e m a s o v ý c h l a d n ý v ý v a r . M a s o v o u h m o t u m u s í m e m í c h a t m i n i m á l n ě 1 h o d i n u . P o t é p ř i d á m e s ů l , c u k r , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř , m l e t é n o v é k o ř e n í , m l e t ý h ř e b í č e k , m l e t ý z á z v o r a m l e t ý k m í n . S m ě s d ů k l a d n ě z n o v u p r o š l e h á m e . O m y t á v e p ř o v á s t ř í v k a n a p l n í m e m a s o v o u n á p l n í a u t v á ř í m e p ř e v á z a n í m p r o v á z k u 1 5 - 2 0 c m d l o u h é k l o b á s k y .
K l o b á s k y d ů k l a d n ě o s u š í m e , p o t ř e m e s m ě s í c u k r u , s o l i a l e d k u . O d l o ž í m e j e n a c h l a d n é m í s t o , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e j e u l e ž e t 1 h o d i n u .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 3 - 4 l í t r y v o d y . J a k m i l e s e v o d a z a č n e v a ř i t , v l o ž í m e d o n í k l o b á s k y a p o m a l u j e v a ř í m e 3 0 - 4 5 m i n u t .
T e p l é k l o b á s k y h n e d s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n é h o k a p r a o m y j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e j e j d o n a h ř á t é z a p é k a c í m í s y , c e l é h o p o k r y j e m e p l á t k y s l a n i n y a k o l e m r o z l o ž í m e k o u s k y m á s l a .
P e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě . P o n ě k o l i k a m i n u t á c h p e č e n í , k d y ž s e z a č n e m á s l o š k v í ř i t , p ř i l i j e m e v í n o a š ť á v o u k a p r a p o l é v á m e - t o o p a k u j e m e k a ž d ý c h 5 m i n u t .
A s i p o 4 0 m i n u t á c h p e č e n í j e k a p r u p e č e n d o z l a t o v a .
V y k o s t ě n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e . O l o u p a n ý k a b a n o s n a s e k á m e n a v e l m i m a l é k o u s k y , k y s a n é z e l í s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , n e c h á m e r o z p u s t i t a p o t é p ř i d á m e m a s o . K r á t c e o r e s t u j e m e , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a k m í n e m , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a v a ř í m e 1 5 m i n u t . Z p o v r c h u s e b e r e m e t u k , n a l i j e m e d o r e n d l í k u a o s m a ž í m e n a n ě m k a b a n o s .
V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e m o u k u , v l i j e m e d o g u l á š e , p ř i d á m e z e l í , m a j o r á n k u , č e s n e k a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t .
P o r c e g u l á š e n a t a l í ř í c h p o s y p e m e o s m a h n u t o u u z e n i n o u a k r o u ž k y s y r o v é c i b u l e .
G u l á š p o d á v á m e s b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m .
D o m l e t é h o v e p ř o v é h o m a s a v m í c h á m e m l e t ý k a r d a m o m , n a d r o b n o n a k r á j e n é č e r s t v é d a t l e , r o z e m l e t ý h ř e b í č e k , z á z v o r , š ť á v u z l i m e t k y a č e r s t v o u m á t u . P ř i d á m e s y r o v é v e j c e . Z d o b ř e p r o m í c h a n é m a s o v é s m ě s i v y t v o ř í m e 8 k a r b a n á t k ů , k t e r é u l o ž í m e d o c h l a d u a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č í v a t .
K a r b a n á t k y p a k s m a ž í m e n a s t ř e d n ě h o r k é p á n v i s r o z p á l e n ý m o l i v o v ý m o l e j e m a s i 1 5 m i n u t , k d y b y m ě l a p ř i t é t o p ř í p r a v ě v y t é k a t z k a r b a n á t k ů r ů ž o v á a ž č i r á š ť á v a . B ě h e m s m a ž e n í k a r b a n á t k y d l e p o t ř e b y o b r a c í m e , t a k a b y n e d o š l o k j e j i c h s p á l e n í n a p o v r c h u .
J e m n ě u t ř e n ý č e s n e k o s m a h n e m e n a o l e j i , p ř i d á m e o m y t é , n a k l e p a n é k o t l e t y a p o o b o u s t r a n á c h j e o p e č e m e d o z l a t o v a . M a s o v y j m e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u l o ž í m e n a t e p l é m í s t o .
D o o l e j e v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k r o z m í c h a n ý s e l ž í c í v o d y , o č i š t ě n é a j e m n ě n a k r á j e n é p a p r i k y a n a k r á j e n é ž a m p i o n y . D u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 5 m i n u t . P o t o m v l o ž í m e k o t l e t y a d u s í m e d o m ě k k a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y a m l a d é k e d l u b n o v é l í s t k y n a s e k á m e a p ř i d á m e k e k e d l u b n á m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a z p r u d k a o p e č e m e n a č á s t i s á d l a . O s o l í m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i z a l i j e m e 3 d l v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o u s e k s á d l a a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
D n o z a p é k a c í m í s y v y m a ž e m e s á d l e m a s t ř í d a v ě p o k l a d e m e v r s t v a m i k e d l u b e n , k t e r é p o k a p e m e r o z e h ř á t ý m s á d l e m , v r s t v a m i r ý ž e a m a s a . V r c h n í v r s t v u t v o ř í k e d l u b n y .
P o k r m z a p e č e m e v t r o u b ě , p o c h v í l i z a l i j e m e m l é k e m s r o z š l e h a n ý m v e j c e m a s o l í a d o p e č e m e .
O m y j e m e r a j č a t a , r o z k r o j í m e j e n a č t v r t k y . B u l v y f e n y k l u o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z p ů l í m e . P ř i v e d e m e k v a r u v o d u s 1 / 8 l b í l é h o v í n a . O s o l í m e a v l o ž í m e f e n y k l , v s y p e m e k o ř e n í a p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u . F e n y k l d á l e v a ř í m e p o d p o k l i č k o u 2 5 m i n u t . S t e a k y o k o ř e n í m e s o l í a č e r n ý m č e r s t v ý m p e p ř e m . N e j p r v e j e n a p á n v i p r u d c e o p e č e m e n a h o r k é m o l e j i a s i m i n u t u , p o t o m t r o c h u z t l u m í m e p l a m e n a p e č e m e d a l š í 3 - 4 m i n u t y . O p e č e m e n a p á n v i t o a s t o v ý c h l e b a d o z l a t o v a . V y n d á m e z p á n v e , p o t ř e m e m á s l e m , r o z d ě l í m e s t e a k y , o b l o ž í m e o k a p a n ý m i p ů l k a m i f e n y k l u , č t v r t k a m i r a j č a t a s u š e n o u ř e ř i c h o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
