MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Smetanové fazole s kysaným zelím a masem Den předem si promyjeme bílé fazole v sítu pod tekoucí vodou, potom je namočíme do hrnce s 1.5 litrem vody.
Druhý den si omyjeme vepřový bůček, pokrájíme ho na kostky, přidáme ho k fazolím se solí (1.5 lžičky), bobkovým listem a celým černým kořením (6 zrnek) a uvaříme fazole s masem doměkka. Vaříme pomalu asi 1 hodinu.
Očistíme si cibuli, česnek, cibuli pokrájíme je nadrobno, česnek prolisujeme.
V druhém hrnci si na sádle zpěníme cibuli, přidáme k ní kysané zelí, které ochutíme 1/2 lžičkou soli, 1 a 1/2 lžičkou cukru, 1/2 lžičkou černého pepře a česnekem. Zelí promícháme a dusíme asi 10 minut. Potom k němu přidáme uvařené fazole s masem a vývarem, krátce povaříme, přimícháme smetanu s rozmíchanou moukou a vaříme dále 5 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V t r o u b ě z a p n e m e g r i l a n e c h á m e h o r o z e h ř á t .
V e d l e v m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s h o ř č i c í , š p e t k o u s l a d k é p a p r i k y , s o l í a p e p ř e m .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o l e j a r e s t u j e m e n a n ě m a s i 4 m i n u t y n a k o l e č k a n a k r á j e n ý b í l ý p ó r e k . P ř i d á m e š u n k u n a k r á j e n o u n a j e m n é n u d l i č k y , a o p ě t 2 m i n u t y r e s t u j e m e . S m ě s z a l i j e m e v e j c i , a b y b y l a r o v n o m ě r n ě r o z p r o s t ř e n á p o d n ě a a s i 2 m i n u t y p o t ř á s á m e a n a d z v e d á m e o k r a j e , a b y n á m v e j c e z a t u h l a a p o t o m n e c h á m e j e š t ě 3 m i n u t y d o b ě h n o u t . F r i t t a t u p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e j i n a p á r m i n u t p o d g r i l , a b y n á m z e z l á t l a .
H o t o v o u f r i t t a t u r o z k r á j í m e n a k l í n k y a p o d á v á m e h o r k o u , s t u d e n o u i v l a ž n o u .
G r i l s i r o z e h ř e j e m e n a m a x i m u m . V m i s c e v y š l e h á m e 1 č e r s t v é v e j c e s 2 b í l k y s e s o l í a 1 l ž i c í s m e t a n y . K o u s e k u z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p ř i m í c h á m e k r o z š l e h a n é m u v a j í č k u . S n í t k u č e r s t v é p e t r ž e l o v é n a t ě o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , v o d u o d k l e p n e m e a p e t r ž e l k u p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i s n e p ř i l n a v ý m d n e m v a j í č k a z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž í m e t a k , j a k n á m t o v y h o v u j e . S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 4 - 5 m i n u t . P á n e v p a k o d s t a v í m e z p l o t n y .
V e l k á m a s i t á r a j č a t a o m y j e m e , o s u š í m e a r o z p ů l í m e , l ž i č k o u v y d l a b e m e s e m í n k a a p ů l k y r a j č a t p o k l a d e m e n a g r i l o v a c í m i s k u s l u p k o u v e s p o d . N e ž d á m e r a j č a t a n a g r i l , p o s y p e m e j e z l e h k a č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m . R a j č a t a g r i l u j e m e 2 - 3 m i n u t y . U g r i l o v a n á r a j č a t a n a p l n í m e v a j í č k o v o u n á p l n í , p o k l a d e m e j e n a t a l í ř k y a h n e d p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m s i p r o m y j e m e b í l é f a z o l e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u , p o t o m j e n a m o č í m e d o h r n c e s 1 . 5 l i t r e m v o d y .
D r u h ý d e n s i o m y j e m e v e p ř o v ý b ů č e k , p o k r á j í m e h o n a k o s t k y , p ř i d á m e h o k f a z o l í m s e s o l í ( 1 . 5 l ž i č k y ) , b o b k o v ý m l i s t e m a c e l ý m č e r n ý m k o ř e n í m ( 6 z r n e k ) a u v a ř í m e f a z o l e s m a s e m d o m ě k k a . V a ř í m e p o m a l u a s i 1 h o d i n u .
O č i s t í m e s i c i b u l i , č e s n e k , c i b u l i p o k r á j í m e j e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V d r u h é m h r n c i s i n a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í k y s a n é z e l í , k t e r é o c h u t í m e 1 / 2 l ž i č k o u s o l i , 1 a 1 / 2 l ž i č k o u c u k r u , 1 / 2 l ž i č k o u č e r n é h o p e p ř e a č e s n e k e m . Z e l í p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 1 0 m i n u t . P o t o m k n ě m u p ř i d á m e u v a ř e n é f a z o l e s m a s e m a v ý v a r e m , k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i m í c h á m e s m e t a n u s r o z m í c h a n o u m o u k o u a v a ř í m e d á l e 5 m i n u t .
F a z o l o v é l u s k y o č i s t í m e , z b a v í m e s t o p e k a s i l n ý c h v l á k e n . P o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
B í l o u č á s t p ó r k u p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
O l e j n e c h á m e r o z p á l i t a o s m a h n e m e n a n ě m p o k r á j e n o u z e l e n i n u . S m a ž í m e t ř i m i n u t y a p e č l i v ě m í c h á m e .
K s m a ž í c í s e z e l e n i n ě , p ř i l i j e m e 5 0 m l v o d y , p ř i s y p e m e n a n u d l i č k y p o k r á j e n o u š u n k u . V š e n e c h á m e o s m a h n o u t . N a k o n e c d o c h u t í m e s o l í .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t k y . Z o l o u p a n é , n a s t r o u h a n é c i b u l e , p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , z á z v o r u , m l e t é p a p r i k y , k a r i k o ř e n í , p e p ř e a c i t r o n o v é š ť á v y u m í c h á m e m a r i n á d u . V l o ž í m e d o n í p ř i p r a v e n á j á t r a a n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d l e ž e t .
P o t o m j á t r a z p r u d k a o p e č e m e n a p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e d u ž i n u z c i t r o n u a k r á t c e p r o h ř e j e m e . N a k o n e c p o k r m o s o l í m e a p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í n e b o s č e r s t v ý m c h l e b e m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a h r u b o n a s e k a n o u c i b u l i , o m y t é , n a s e k a n é k o p ř i v y , o č i š t ě n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k a n a s e k a n ý č e s n e k . P r o m í c h á m e , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a z a l i j e m e p i v e m a o l e j e m . Z n o v u p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d l e ž e t .
P ř i p r a v e n o u m a s o v o u s m ě s z a b a l í m e d o a l o b a l u a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 h o d i n u .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e a v r á t í m e d o h r n c e .
V p r ů b ě h u v a ř e n í t ě s t o v i n , o d k r o j í m e z p l á t k ů s l a n i n y k ů ž i , s l a n i n u n a s e k á m e n a p l á t k y a s m a ž í m e j e n a p á n v i d o z l a t o v a .
V m i s c e s m í c h á m e n a k r á j e n é č e r n é o l i v y , c i t r o n o v o u š ť á v u , c i t r o n o v o u k ů r u , o l i v o v ý o l e j , n a j e m n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u a a n g l i c k o u s l a n i n u . S m ě s o p a t r n ě p r o m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i . J e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e p e p ř e m a o z d o b í m e s n í t k a m i b a z a l k y .
F a z o l e n a m o č í m e d o v o d y a s i n a 5 h o d i n .
V k a s t r o l u n a s á d l e o p e č e m e 6 p l á t k ů a n g l i c k é s l a n i n y a 1 2 m a l ý c h c i b u l e k d o z l a t o v a . P o p r á š í m e m o u k o u , n e c h á m e o s m a h n o u t , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b y l i n k y a t r o c h u v ý v a r u . N a k o n e c v l o ž í m e f a z o l e a v š e z a l i j e m e v í n e m , a b y b y l y f a z o l e p o n o ř e n é . P o d p o k l i č k o u n e c h á m e z v o l n a b u b l a t n e j m é n ě 3 h o d i n y , o b č a s d o l i j e m e v í n e m v y v a ř e n o u t e k u t i n u .
Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a s m í c h á m e s c h i l l i k o ř e n í m .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a 4 ř í z k y . T y z o b o u s t r a n m í r n ě n e k l e p e m e , o s o l í m e , p o t ř e m e o c h u c e n ý m č e s n e k e m .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a ř í z k y v n ě m z o b o u s t r a n u p e č e m e d o m ě k k a . U p e č e n é m a s o v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i m í c h á m e m á s l o , p ř i l i j e m e p i v o a n e c h á m e k r á t c e v a ř i t .
Ř í z k y p o d á v á m e p ř e l i t é š ť á v o u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P l á t k y p o t ř e m e h o ř č i c í , p o k l a d e m e a n g l i c k o u s l a n i n o u a n a h r a n o l k y n a k r á j e n ý m s ý r e m . S t o č í m e d o z á v i t k ů a s e p n e m e p á r á t k y .
N a o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e z á v i t k y a o p e č e m e j e p o v š e c h s t r a n á c h . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a . M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e h l a d k o u m o u k o u , c h v í l i p o v a ř í m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e z p ě t z á v i t k y a j e š t ě j e p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e s r ý ž í n e b o s t ě s t o v i n a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
