MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Beskydský zeleninový kotlík se špekáčky Ze špekáčků sloupneme střívka, nakrájíme na kostičky. Oloupané a omyté brambory, mrkev, celer, kedlubnu pokrájíme na kostičky. Očištěné cibule rozkrájíme na drobno. Omytý květák rozdělíme na růžičky.
V hrnci na oleji a másle zpěníme cibuli, pak ji posypeme polohrubou moukou, kterou s cibulí smažíme mírně do zlatova.
Za stálého míchání přilijeme opatrně vodu, doložíme zeleninu se špekáčky, zeleninový bujón v kostce, omytou snítku libečku (1 lžíce), drcený kmín, pepř a polévku přivedeme k varu. Pomalu vaříme přibližně 10 minut, poté doložíme další zeleninu: mražený zelený hrášek s kukuřicí a květákové růžičky. Polévku vaříme dalších 10 minut, dochutíme 0,5 - 1 lžičkou soli, přimícháme omytou, drobně pokrájenou pažitku a podáváme.
Bramborový nákyp s mletým masem Oloupeme a na kousky nakrájíme brambory. Dáme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Brambory slijeme, do horkých brambor přidáme lžíci másla a mléko a vyšleháme kaši, osolíme a necháme vychladnout.
Oddělíme vaječné žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky vmícháme do vychladlé kaše a přimícháme ušlehaný sníh z bílků. Oloupeme cibuli, nakrájíme na jemno, prolisujeme česnek a slaninu pokrájíme na kostičky.
Rozehřejeme olej na pánvi a slaninu rozškvaříme, přidáme cibuli a osmahneme.
Přidáme mleté maso a podusíme za občasného míchání, dokud nezhnědne. Přidáme česnek, sůl, pepř a vmícháme petržel.
Vymažeme a vysypeme zapékací mísu. Rozdělíme bramborovou kaši na dvě části, jednu část rozetřeme na dno zapékací mísy, na ni rozložíme připravenou masovou směs.
Na maso rozetřeme zbytek bramborové kaše a pokapeme máslem. 40 minut zapékáme ve vyhřáté troubě.
Podáváme se zeleninovým salátem.
Vepřová krkovice vařená v sádle s česnekem a bylinkami Vepřovou omytou a osušenou krkovici rozkrojíme na dvě části. Každou stáhneme provázkem tak, že z masa utvoříme válečky. Maso osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Očistíme velkou cibuli a pokrájíme ji nadrobno. Očistíme 2 paličky česneku (asi 20 stroužků) a pokrájíme je. Čerstvý tymián a čerstvou majoránku omyjeme pod tekoucí vodou a necháme je oschnout.
Ve vyšším, větším hrnci si rozpálíme sádlo a špalíčky masa orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme celkem asi 8 minut. Maso vyjmeme, na výpek dáme cibuli, kterou osmažíme dorůžova, přidáme česnek, celé snítky bylinek, promícháme a krátce, asi 1 minutu ještě smažíme. Poté přidáme maso a vše zalijeme rozehřátým vyškvařeným sádlem (1-1,8 kg). Sádla dáme tolik, aby maso bylo zcela v sádle ponořené. Záleží na velikosti nádoby.
Krkovici v sádle zvolna vaříme - tzv. "táhneme" při mírné teplotě 90°C 3-4 hodiny. Poté ji v sádle necháme vychladnout do druhého dne.
Druhý den sádlo z krkovice odstraníme, maso pokrájíme na plátky a podáváme s chlebem a hořčicí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . N a p e k á č n a s k l á d á m e p á r k y a r o z l o ž í m e s i j e . V l o ž í m e p e k á č d o t r o u b y a p á r k y o p é k á m e a s i 1 0 m i n u t , n e ž z a č n o u h n ě d n o u t .
V m i s c e s i s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u s m e d e m . V y j m e m e p á r k y z t r o u b y a z a l i j e m e j e s m ě s í m e d u a s ó j o v é o m á č k y . V r á t í m e p e k á č z p ě t d o t r o u b y a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t , d o k u d n e j s o u p á r k y t m a v é a l e s k l é . B ě h e m p e č e n í p á r k y j e d n o u n e b o d v a k r á t o b r á t í m e .
D o m i s k y n a s y p e m e s e z a m o v á s e m í n k a a p ř e d p o d á v á n í m v n i c h p á r k y o b a l í m e .
O m y t é , n a p l á t k y n a k r á j e n é m a s o o p e č e m e n a s á d l e , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o l o u p a n ý , n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý c e l e r . O s o l í m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a š ť á v u z a h u s t í m e s m e t a n o u s m í c h a n o u s m o u k o u . K r á t c e p o v a ř í m e a p o t o m o m á č k u p r o c e d í m e n a m a s o .
Š ť á v u n e m u s í m e c e d i t , m ů ž e m e j i p o n e c h a t s k o u s k y v a ř e n é z e l e n i n y .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e , o s o l í m e a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
N a j i n é p á n v i p ř i p r a v í m e s á z e n á v e j c e a s a l á m n a k r á j e n ý n a k o l e č k a o p e č e m e n a o l e j i .
Ř í z k y v l o ž í m e d o z a p é k a c í c h m i s e k , p o k l a d e m e k o l e č k y s a l á m u , s á z e n ý m i v e j c i a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . P o v r c h p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
P o k r m g r a t i n u j e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě , a ž s e s ý r z a č n e t a v i t .
O m y t é č e k a n k o v é p u k y r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e k o š ť á l . L í s k o v é o ř í š k y n a s e k á m e , n a s u c h o o p r a ž í m e . B a z a l k u o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e , r o z m i x u j e m e s p o l u s o ř í š k y a o l e j e m . V z n i k l o u p a s t u o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e j í p l o c h y č e k a n k o v ý c h p u k ů .
K a ž d o u p o l o v i n u č e k a n k y o v i n e m e p l á t k e m š u n k y a o s m a h n e m e n a p á n v i n a m á s l e . P ř i l i j e m e v í n o , v ý v a r , v š e d u s í m e a s i 1 0 m i n u t . Š ť á v u o c h u t í m e s m e t a n o u a h o ř č i c í .
P o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u M o z z a r e l l o u .
D o m í s y n a l i j e m e v o d u a o l e j , p ř i s y p e m e c e r e á l n í m o u k u , c u k r , s ů l a p r o m í c h á m e . D á m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y , p ř i d á m e s u š e n é d r o ž d í a n a s t a v í m e p r o g r a m n a c e l o z r n n ý c h l é b . P o z a z n ě n í s i g n á l u p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý o v č í s ý r a k l o b á s u c h o r i z o a n e c h á m e p é c t .
Z e š p e k á č k ů s l o u p n e m e s t ř í v k a , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y , m r k e v , c e l e r , k e d l u b n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n é c i b u l e r o z k r á j í m e n a d r o b n o . O m y t ý k v ě t á k r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y .
V h r n c i n a o l e j i a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p a k j i p o s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u , k t e r o u s c i b u l í s m a ž í m e m í r n ě d o z l a t o v a .
Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e o p a t r n ě v o d u , d o l o ž í m e z e l e n i n u s e š p e k á č k y , z e l e n i n o v ý b u j ó n v k o s t c e , o m y t o u s n í t k u l i b e č k u ( 1 l ž í c e ) , d r c e n ý k m í n , p e p ř a p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u . P o m a l u v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , p o t é d o l o ž í m e d a l š í z e l e n i n u : m r a ž e n ý z e l e n ý h r á š e k s k u k u ř i c í a k v ě t á k o v é r ů ž i č k y . P o l é v k u v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , d o c h u t í m e 0 , 5 - 1 l ž i č k o u s o l i , p ř i m í c h á m e o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p a ž i t k u a p o d á v á m e .
O m y t é k o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e a n a m á s l e p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . V l o ž í m e j e d o t e p l é h o k a s t r o l u .
D o z b y l é h o m á s l a p ř i d á m e s m e t a n u s m í c h a n o u s h o ř č i c í a p r o t l a k e m . K r á t c e p o v a ř í m e .
H o r k é k o t l e t y p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u .
P o d á v á m e s e s u c h o u r ý ž í .
O l o u p e m e a n a k o u s k y n a k r á j í m e b r a m b o r y . D á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a u v a ř í m e d o m ě k k a . B r a m b o r y s l i j e m e , d o h o r k ý c h b r a m b o r p ř i d á m e l ž í c i m á s l a a m l é k o a v y š l e h á m e k a š i , o s o l í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O d d ě l í m e v a j e č n é ž l o u t k y o d b í l k ů a z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h . Ž l o u t k y v m í c h á m e d o v y c h l a d l é k a š e a p ř i m í c h á m e u š l e h a n ý s n í h z b í l k ů . O l o u p e m e c i b u l i , n a k r á j í m e n a j e m n o , p r o l i s u j e m e č e s n e k a s l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
R o z e h ř e j e m e o l e j n a p á n v i a s l a n i n u r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e c i b u l i a o s m a h n e m e .
P ř i d á m e m l e t é m a s o a p o d u s í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í , d o k u d n e z h n ě d n e . P ř i d á m e č e s n e k , s ů l , p e p ř a v m í c h á m e p e t r ž e l .
V y m a ž e m e a v y s y p e m e z a p é k a c í m í s u . R o z d ě l í m e b r a m b o r o v o u k a š i n a d v ě č á s t i , j e d n u č á s t r o z e t ř e m e n a d n o z a p é k a c í m í s y , n a n i r o z l o ž í m e p ř i p r a v e n o u m a s o v o u s m ě s .
N a m a s o r o z e t ř e m e z b y t e k b r a m b o r o v é k a š e a p o k a p e m e m á s l e m . 4 0 m i n u t z a p é k á m e v e v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e a v m í c h á m e h o s p o l e č n ě s e ž l o u t k y , m l é k e m , p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a b e z l e p k o v o u m o u k o u d o m l e t é h o m a s a . M a s o v o u s m ě s o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a d ů k l a d n ě s m ě s p r o m í c h á m e . N a k o n e c d o s m ě s i o p a t r n ě v m í c h á m e t u h ý s n í h z b í l k ů .
V y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , k t e r é n a s k l á d á m e d o p e č í c í n á d o b y , v y m a z a n é t u k e m a v y s y p a n é b e z l e p k o v o u m o u k o u . S ý r o v é k a r b a n á t k y p e č e m e v t r o u b ě , v y h ř á t é n a 2 1 0 ° C , d o z l a t o v a . M ů ž e m e p o d á v a t s t u d e n é i t e p l é s r ů z n ý m i p ř í l o h a m i .
V e p ř o v o u o m y t o u a o s u š e n o u k r k o v i c i r o z k r o j í m e n a d v ě č á s t i . K a ž d o u s t á h n e m e p r o v á z k e m t a k , ž e z m a s a u t v o ř í m e v á l e č k y . M a s o o s o l í m e a p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v . O č i s t í m e v e l k o u c i b u l i a p o k r á j í m e j i n a d r o b n o . O č i s t í m e 2 p a l i č k y č e s n e k u ( a s i 2 0 s t r o u ž k ů ) a p o k r á j í m e j e . Č e r s t v ý t y m i á n a č e r s t v o u m a j o r á n k u o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e j e o s c h n o u t .
V e v y š š í m , v ě t š í m h r n c i s i r o z p á l í m e s á d l o a š p a l í č k y m a s a o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . R e s t u j e m e c e l k e m a s i 8 m i n u t . M a s o v y j m e m e , n a v ý p e k d á m e c i b u l i , k t e r o u o s m a ž í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e č e s n e k , c e l é s n í t k y b y l i n e k , p r o m í c h á m e a k r á t c e , a s i 1 m i n u t u j e š t ě s m a ž í m e . P o t é p ř i d á m e m a s o a v š e z a l i j e m e r o z e h ř á t ý m v y š k v a ř e n ý m s á d l e m ( 1 - 1 , 8 k g ) . S á d l a d á m e t o l i k , a b y m a s o b y l o z c e l a v s á d l e p o n o ř e n é . Z á l e ž í n a v e l i k o s t i n á d o b y .
K r k o v i c i v s á d l e z v o l n a v a ř í m e - t z v . " t á h n e m e " p ř i m í r n é t e p l o t ě 9 0 ° C 3 - 4 h o d i n y . P o t é j i v s á d l e n e c h á m e v y c h l a d n o u t d o d r u h é h o d n e .
D r u h ý d e n s á d l o z k r k o v i c e o d s t r a n í m e , m a s o p o k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s c h l e b e m a h o ř č i c í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .