Vepřové

Do mísy nalijeme vodu a olej, přidáme sůl, cukr, pepř a celozrnnou mouku, promícháme a přisypeme sušené droždí. Přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program celozrnný chléb a po zaznění signálu přidáme k těstu na kousky makrájený lovecký salám a necháme péct.

Připravíme si těsto na koláč: do misky vsypeme mouku, přidáme chladné máslo, vejce, postupně přilijeme po lžičkách studenou vodu a přisypeme sůl. Vařečkou směs promícháme, dáme na posypaný vál a rukama vypracujeme hladké tužší těsto, které na 30 minut vložíme odpočinout do chladničky. Připravíme květákovou náplň: z mladé očištěné jarní cibule nakrájíme nadrobno bílou část, zelenou nať nakrájíme na tenké kroužky, které si odložíme na ozdobu. Z omytého květáku odstraníme košťál a rozdělíme ho na malé růžičky. Tvrdý sýr nastrouháme nahrubo. Slaninu pokrájíme na kostičky a vysmažíme na růžové škvarečky, které vyjmeme a na vyškvařený tuk ze slaniny dáme pokrájenou cibuli. Za stálého míchání ji smažíme asi 5 minut do doby, než zesklovatí. Poté na cibuli poklademe růžičky květáku, které osolíme, opepříme, přidáme škvarečky ze slaniny, směs přelijeme smetanou a pod poklicí dusíme 5 -10 minut do poloměkka. Předehřejeme si troubu na 190°C. Z těsta vyválíme plát, rozprostřeme ho do kulaté koláčové formy o průměru přibližně 25cm a naplníme ho připravenou květákovou náplní. Okraje koláče potřeme rozšlehaným vejcem, zbytkem vajíčka pokapeme květákovou náplň, kterou posypeme nastrouhaným sýrem. Koláč pečeme přibližně 25-30 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, posypeme pokrájenou zelenou natí z mladé cibulky, nakrájíme porce a podáváme.

Mleté maso smícháme s vejcem, oloupanou, jemně nakrájenou cibulí, pepřem, solí a mletou paprikou. Směs vložíme do kastrolu s horkým olejem a opékáme asi 2 minuty. Potom maso rozdělíme vidličkou na malé kousky, osmahneme, přidáme kečup, tymián, oloupaná, na kousky nakrájená rajčata a chvíli zvolna dusíme. Přidáme oloupané, na kostky nakrájené okurky a dusíme asi 30 minut pod pokličkou.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, zaprášíme moukou a osmahneme dozlatova. Zalijeme po částech vínem a vývarem, osolíme, přidáme zrnka pepře a 30 minut dusíme. Omyté kotlety naklepeme, osolíme a zprudka opečeme na oleji po obou stranách. Mírně je podlijeme a dusíme v připravené omáčce doměkka. Potom je přendáme na nahřátou mísu. Omáčku procedíme, přidáme do ní nakrájené okurky, hořčici a nalijeme ji na maso.

Na pánvi rozpálíme olej, vložíme nakrájené cukety a 5 minut je zvolna upravujeme, až změknou. Rozšleháme vejce, podle chuti osolíme, opepříme. K cuketám na pánvi přidáme kostičky šunky a zalijeme ji vejci. Středně zprudka smažíme. Jak vejce tuhnou, omeletu nadzdvihneme lopatkou a pánev nakloníme, aby syrová vejce vytekla dospodu. Smažíme, až je spodní strana omelety zlatavě hnědá. Omeletu dáme na 1–2 minuty 10 cm pod horký gril, až povrch získá zlatavě hnědou barvu, zpevní se na dotek a vejce se propečou i uvnitř. Omeletu rozkrájíme na výseče a ozdobíme nasekanou čerstvou bazalkou.

Kořínek dobře vypereme, odstraníme jícen a chřtán a uvaříme do měkka v osolené vodě spolu se zeleninou, půlkou cibule a kořením. Uvařené maso nakrájíme na tenké nudličky. Druhou půlku cibule jemně rozkrájíme, zpěníme na másle, zasypeme moukou a osmahneme na světlou jíšku, kterou zalijeme vychladlým zcezeným vývarem z kořínku. Řádně rozmícháme a přidáme nakrájené maso. Pozvolna vaříme 10 - 15 minut. Poté přilijeme smetanu s rozkvedlaným žloutkem, zamícháme a přivedeme jen k bodu varu, aby se nám žloutek nesrazil. Dle chuti zakapeme citrónovou šťávou.

Maso vyjmeme z konzervy, sádlo oddělíme a zpěníme na něm jemně nakrájenou cibuli. Přimícháme mletou papriku a zpěníme ji. Na papriku vložíme maso nakrájené na kousky, česnek utřený se solí a překrájené kysané zelí. Na dno vymaštěného pekáčku rozložíme polovinu připraveného zelí, poklademe je kolečky salámu a přikryjeme zbylým zelím. Pečeme v troubě asi 20 minut. Podáváme s vařenými bramborami.

Na rozpuštěném tuku osmahneme oloupanou a na tenké plátky nakrájenou klobásu. Vlijeme rozmíchaná, mírně osolená vejce a zvolna mícháme, až směs zhoustne. Ihned podáváme.

Listové těsto rozválíme na slabší plát a rozkrájíme na čtverce o málo větší, než jsou plátky sýra. Na listové těsto dáme plátek ementálu, 2 plátky slaniny a zase plátek ementálu, zakryjeme čtvercem těsta a okraje dobře spojíme s zmáčkneme. Jednotlivé kapsy rozložíme na pečící papír na plech, potřeme ušlehaným žloutkem a pečeme dozlatova asi 15 minut.

Troubu si předehřejeme na 190°C, pečící plech vyložíme pečícím papírem. Do mísy dáme měkký tvaroh, k němu nastrouháme sýr, drobně posekanou petrželovou nať, nastrouhaný, ve slupce vařený brambor (3 lžíce), sůl, pepř a vejce. Vše promícháme, směs si dáme na vál a uhněteme těsto. Pak do těsta zapracujeme z plátků šunky nakrájené nudličky a na kostičky pokrájené sušená rajčata. Z těsta vytvoříme váleček, který rozdělíme ho na 6 dílů. Z každého dílu těsta vytvoříme placku silnou 5-7mm. Placky dáme na pečící papír a vložíme je do středu trouby péct. Pečeme je přibližně 30-35 minut dozlatova. Upečené placky podáváme teplé i studené.