MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Hostýnské kuře s hříbky Omyté kuře rozporcujeme. Porce osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem a dáme do pekáče, do kterého jsme na dno dali plátky slaniny.
Kuře obložíme plátky másla (50 g), přilijeme vodu a upečeme ho v troubě při 220°C dozlatova. Maso během pečení otáčíme, poléváme výpekem, pečeme přibližně 45-55 minut.
Očištěnou šalotku pokrájíme na kroužky. Čisté a omyté hříbky nakrájíme na plátky asi 3-4 cm silné. Klobásu nakrájíme na kolečka. Oloupaný česnek utřeme.
Upečené maso vyjmeme, dáme do mísy a zakryjeme, abychom ho uchovali teplé.
Do výpeku přidáme máslo, šalotku, hříbky a klobásu. Promícháme s utřeným česnekem, pekáč zakryjeme poklicí a v troubě dusíme asi 10 minut.
V topinkovači si připravíme z chleba topinky.
Na talíře rozdělíme porce upečeného kuřete, které obložíme hříbky, šalotkou a klobásou. Podáváme s topinkami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p á n v i o p r a ž í m e p r o u ž k y a n g l i c k é s l a n i n y a d á m e j e s t r a n o u . R a j č e n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a p á n v i l e h c e o p r a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h . D á m e t a k é s t r a n o u . N a t é ž e p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , r o z k l e p n e m e d v ě v e j c e a u s m a ž í m e j a k o v o l s k é o k o .
S m a ž e n á v e j c e u p r a v í m e n a t a l í ř e k , o z d o b í m e p r o u ž k y s l a n i n y a p l á t k y r a j č a t . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e j a k o t e p l ý p ř e d k r m .
V e p ř o v o u p l e c o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
M a s o o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě t u k u , o s o l í m e , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e . B ě h e m d u š e n í o b č a s z a m í c h á m e a d o l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M r k e v o č i s t í m e , p o d é l n ě r o z k r á j í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e j i k p o l o m ě k k é m u m a s u .
P o k r á t k é m p o d u š e n í z a h u s t í m e p o k r m s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a p r o s á t é m o u k y , r o z m í c h á m e , p ř i d á m e m l e t ý p e p ř a k v ě t a s p o l e č n ě d u s í m e .
K e k o n c i d u š e n í p ř i d á m e c u k r , p ř i l i j e m e m l é k o a s p o l e č n ě d o d u s í m e .
M l e t é m a s o v m í s e s m í c h á m e s j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l í , v e j c i , s t r o u h a n k o u , s o l í a k o ř e n í m . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z p ř i p r a v e n é s m ě s i t v a r u j e m e n a v l h č e n ý m a r u k a m a t e n č í p l a c i č k y . V ž d y n a j e d n u p l a c i č k u p o l o ž í m e p l á t e k s ý r u a p ř i k l o p í m e d r u h o u p l a c i č k o u . C e l ý k a r b a n á t e k p o t o m o b a l í m e p l á t k e m a n g l i c k é s l a n i n y .
K a r b a n á t k y u r o v n á m e d o r e m o s k y v y m a z a n é o l e j e m a p e č e m e n e j d ř í v e z a k r y t é a l o b a l e m , d o p é k á m e b e z a l o b a l u .
P l á t k y z v e p ř o v é k ý t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a k a ž d ý p o l o ž í m e s l a b ý p l á t e k d r ů b e ž í š u n k y , v r s t v u o k a p a n é h o k y s a n é h o z e l í , s t o č í m e d o z á v i t k ů a z a j i s t í m e p á r á t k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , v s y p e m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . V l o ž í m e o b a z á v i t k y a z e v š e c h s t r a n o r e s t u j e m e . O b s a h p á n v e p ř e n d á m e d o p e k á č k u , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , d á m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě p ů l h o d i n y . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
Z á v i t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a . K l o b á s u t a k é r o z k r á j í m e n a k o l e č k a a s l a n i n u n a t e n k é k o u s k y . Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a s m í c h á m e v m i s c e s e s o l í .
V e p ř o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a k o u s k y , k t e r é o p e p ř í m e , p o t ř e m e č e s n e k e m s e s o l í a o l e j e m , v l o ž í m e d o m í s y a n e c h á m e v c h l a d u m a r i n o v a t . B ě h e m m a r i n o v á n í o b č a s p r o m í c h á m e .
M a r i n o v a n é k o u s k y m a s a n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s e s l a n i n o u a k o l e č k y c i b u l e a k l o b á s y n a g r i l o v a c í j e h l y n e b o d ř e v ě n é š p e j l e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a š p í z y n a n ě m p r u d c e o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n , p a k o h e ň z m í r n í m e a d o p e č e m e j e .
V e p ř o v é l e d v i n k y o m y j e m e , o d b l a n í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e a o č i s t í m e .
L e d v i n k y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , s p a ř í m e j e n ě k o l i k r á t v a ř í c í v o d o u a d ů k l a d n ě j e p r o p l á c h n e m e .
V p o l o v i n ě t u k u o s m a ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o r ů ž o v a , p ř i d á m e l e d v i n k y , k m í n , p e p ř a z a s t ř í k n e m e v o d o u . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í a p o d l é v á n í v o d o u d u s í m e p o d p o k l i c í t é m ě ř d o m ě k k a .
P o t o m l e d v i n k y v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a z p r o s á t é m o u k y , r o z ř e d í m e v o d o u a r o z š l e h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u p ř e c e d í m e n a l e d v i n k y , o s o l í m e a k r á t c e p o d u s í m e .
O m y t é k u ř e r o z p o r c u j e m e . P o r c e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a d á m e d o p e k á č e , d o k t e r é h o j s m e n a d n o d a l i p l á t k y s l a n i n y .
K u ř e o b l o ž í m e p l á t k y m á s l a ( 5 0 g ) , p ř i l i j e m e v o d u a u p e č e m e h o v t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C d o z l a t o v a . M a s o b ě h e m p e č e n í o t á č í m e , p o l é v á m e v ý p e k e m , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 5 - 5 5 m i n u t .
O č i š t ě n o u š a l o t k u p o k r á j í m e n a k r o u ž k y . Č i s t é a o m y t é h ř í b k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 3 - 4 c m s i l n é . K l o b á s u n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O l o u p a n ý č e s n e k u t ř e m e .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e , d á m e d o m í s y a z a k r y j e m e , a b y c h o m h o u c h o v a l i t e p l é .
D o v ý p e k u p ř i d á m e m á s l o , š a l o t k u , h ř í b k y a k l o b á s u . P r o m í c h á m e s u t ř e n ý m č e s n e k e m , p e k á č z a k r y j e m e p o k l i c í a v t r o u b ě d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
V t o p i n k o v a č i s i p ř i p r a v í m e z c h l e b a t o p i n k y .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e p o r c e u p e č e n é h o k u ř e t e , k t e r é o b l o ž í m e h ř í b k y , š a l o t k o u a k l o b á s o u . P o d á v á m e s t o p i n k a m i .
K y s a n é z e l í p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a v l o ž í m e d o o l e j e m v y m a z a n é h o p e k á č e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a č t v r t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a o m y t á k u ř e c í k ř í d l a . O s o l í m e j e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e a p o s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n o u . P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 4 5 - 5 0 m i n u t . P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V e p ř o v o u k r k o v i c i o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e 4 s i l n ě j š í ř í z k y . N a k l e p e m e j e , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a s i l n ě o p e p ř í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v . D á m e j e d o c h l a d u a s i n a 3 0 m i n u t .
M e z i t í m o č i s t í m e a o m y j e m e z e l e n i n u : c i b u l e , r a j č a t a , p a p r i k u a p e t r ž e l o v o u n a ť s l i b e č k e m . C i b u l e s r a j č a t y p o k r á j í m e n a k o l e č k a , p a p r i k u n a p r o u ž k y . V a ř e n é b r a m b o r y v e s l u p c e ( z p ř e d e š l é h o d n e ) n a k r á j í m e n a p l á t k y . M o r a v s k é u z e n é m a s o p o k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e .
V h l u b š í v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p l á t k y m a s a p r u d c e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a o r e s t u j e m e . V y j m e m e j e a d á m e n a d o z a p é k a c í m í s y .
N a z b y l é m o m a s t k u z p ě n í m e c i b u l i , n a n i d á m e u z e n é m a s o a z e l e n i n u . P r o m í c h á m e a p o d p o k l i c í d u s í m e a s i 1 5 m i n u t . P a k p ř i l i j e m e 2 d l h o v ě z í h o b u j o n u a d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
V š e c h n u p o d u š e n o u s m ě s r o z l o ž í m e n a p l á t k y m a s a , n a z e l e n i n u d á m e p o k r á j e n é b r a m b o r y , k t e r é p o s y p e m e p e t r ž e l k o u s l i b e č k e m a s ý r e m . M a s o p o d l i j e m e 1 - 2 d l h o v ě z í h o b u j o n u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t .
P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 3 0 - 3 5 m i n u t . O b č a s m a s o p o l i j e m e z e s t r a n y v ý p e k e m .
V e l i k o n o č n í p e č í n k u p o d á v á m e s n a k l á d a n ý m i s l a d k o k y s e l ý m i o k u r k a m i .
V e p ř o v ý b ů č e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e a o s m a ž í m e n a t u k u d o z l a t o v a . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a p o z p ě n ě n í j i z a l i j e m e v o d o u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o , o s o l í m e j e a d u s í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , v y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a p r o v a ř í m e .
D o o m á č k y p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , u t ř e n ý č e s n e k , k y s e l o u s m e t a n u a d o b ř e p r o v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u d o s o l í m e , p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k z p ě t n a m a s o a v š e j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .