MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Grilovaná šunka s medem a ananasovou omáčkou Ananas okrájíme a dužninu nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme, papričku zbavíme semen a velmi jemně nakrájíme.
Rajčata omyjeme ve studené vodě, pak je dáme do misky a zalijeme vodou horkou. Po půl minutě vyjmeme, oloupeme, rozřízneme a zbavíme semen, nakrájíme na kostičky. V míse je pak smícháme s ananasem, lisovaným česnekem a chilli papričkou, přidáme olej, citronovou šťávu a koriandr, vše dochutíme solí a pepřem a necháme stranou.
Gril předehřejeme na vysokou teplotu. Plátky šunky potřeme tymiánem a medem a grilujeme z každé strany 2 až 3 minuty, dokud nejsou propečené.
Podáváme teplé přelité ananasovou omáčkou, ozdobíme plátkem citronu.
Plátky z kuřecích prsou s broskvemi Na suché pánvi dorůžova osmahneme mandlové plátky. Zralé broskve přepůlíme, oloupeme a zbavíme pecek.
Na pánvi rozpustíme cukr na bledý karamel, zalijeme suchým bílým vínem, citronovou šťávou a svaříme na hustou omáčku, ve které prohřejeme poloviny broskví. Nadále udržujeme v teple.
Kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a poprášíme cayenským pepřem.
Na velké pánvi prudce osmahneme 4 plátky slaniny, vyjmeme je a na vypečeném tuku připravené kuřecí plátky po každé straně 5 minut opékáme. Opečené porce přendáme na nahřáté talíře spolu s plátky opečené anglické slaniny.
Na pánev přidáme 2 lžíce vody, povaříme, mimo plotnu vmícháme máslo a šťávou přelijeme plátky na talířích. Navrch položíme horké broskve, pokapeme karamelovou omáčkou a posypeme praženými mandlemi.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é ř a p í k y c e l e r u s v á ž e m e d o s v a z e č k u , v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a . V y j m e m e j e , r o z v á ž e m e a n e c h á m e o k a p a t .
P o t o m ř a p í k y o v i n e m e p l á t k y s l a n i n y , u r o v n á m e j e d o z a p é k a c í m í s y , o p e p ř í m e a p ř e l i j e m e b e š a m e l e m . P o k r m z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P ř i d o p é k á n í p o s y p e m e p o v r c h n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
O č i š t ě n o u a o m y t o u c u k e t u n a k r á j í m e n a š i r š í n u d l i č k y , o s m a h n e m e n a o l e j i n a p á n v i d o p o l o m ě k k a a v y j m e m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v s o l a m y l u . M a s o v l o ž í m e n a p á n e v d o v ý p e k u a p o v š e c h s t r a n á c h j e o r e s t u j e m e . P ř i d á m e o l o u p a n ý , n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u a w o r c e s t e r a n a k o n e c v m í c h á m e c u k e t y . V š e j e š t ě c h v í l i p o d u s í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ý ž e .
U t ř e m e č e s n e k s e s o l í a p o t ř e m e j í m k r k o v i č k u .
N a k r á j í m e n a j e m n o c i b u l i , d á m e d o p e k á č k u s t u k e m , l e h c e o s m a h n e m e s k r k o v i č k o u , p a k p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d á m e p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y .
B ě h e m p e č e n í m a s o o b č a s o b r á t í m e a p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u , d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e t r o c h u v a ř í c í v o d y .
P o u p e č e n í v y j m e m e k r k o v i č k u z p e k á č k u , š ť á v u n e c h á m e v y s m a h n o u t n a t u k a l e h c e z a p r á š í m e m o u k o u . O s m a h n e m e a p ř i l i j e m e m a l é m n o ž s t v í v o d y , a b y n á m v z n i k l a ř i d š í š ť á v i č k a . C h v i l k u p o v a ř í m e , p ř e c e d í m e p ř e s j e m n ý c e d n í k a z n o v u v a ř í m e n a m a l é m p l a m e n i , a ž s e t u k v e š ť á v ě o b j e v í n a p o v r c h u .
C i b u l i o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a j e m n o , p ó r e k , m r k e v a ř a p í k a t ý c e l e r t a k é o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a m a l á k o l e č k a .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a a s i 1 0 m i n u t j i d u s í m e .
P ř i d á m e f a z o l e a s m í c h á m e s e z e l e n i n o u .
V š e z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 4 0 m i n u t .
P o t é d o h r n c e p ř i d á m e k a š t a n y , s h e r r y a z a p o m o c i m i x é r u p o l é v k u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u p a r m s k o u š u n k u n a n ě m k r á t c e o r e s t u j e m e .
P o l é v k u s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , z d o b í m e o r e s t o v a n o u p a r m s k o u š u n k o u a n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
A n a n a s o k r á j í m e a d u ž n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , p a p r i č k u z b a v í m e s e m e n a v e l m i j e m n ě n a k r á j í m e .
R a j č a t a o m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě , p a k j e d á m e d o m i s k y a z a l i j e m e v o d o u h o r k o u . P o p ů l m i n u t ě v y j m e m e , o l o u p e m e , r o z ř í z n e m e a z b a v í m e s e m e n , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V m í s e j e p a k s m í c h á m e s a n a n a s e m , l i s o v a n ý m č e s n e k e m a c h i l l i p a p r i č k o u , p ř i d á m e o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u a k o r i a n d r , v š e d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n e c h á m e s t r a n o u .
G r i l p ř e d e h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u . P l á t k y š u n k y p o t ř e m e t y m i á n e m a m e d e m a g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y 2 a ž 3 m i n u t y , d o k u d n e j s o u p r o p e č e n é .
P o d á v á m e t e p l é p ř e l i t é a n a n a s o v o u o m á č k o u , o z d o b í m e p l á t k e m c i t r o n u .
N a s u c h é p á n v i d o r ů ž o v a o s m a h n e m e m a n d l o v é p l á t k y . Z r a l é b r o s k v e p ř e p ů l í m e , o l o u p e m e a z b a v í m e p e c e k .
N a p á n v i r o z p u s t í m e c u k r n a b l e d ý k a r a m e l , z a l i j e m e s u c h ý m b í l ý m v í n e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a s v a ř í m e n a h u s t o u o m á č k u , v e k t e r é p r o h ř e j e m e p o l o v i n y b r o s k v í . N a d á l e u d r ž u j e m e v t e p l e .
K u ř e c í p r s í č k a n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o p r á š í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m .
N a v e l k é p á n v i p r u d c e o s m a h n e m e 4 p l á t k y s l a n i n y , v y j m e m e j e a n a v y p e č e n é m t u k u p ř i p r a v e n é k u ř e c í p l á t k y p o k a ž d é s t r a n ě 5 m i n u t o p é k á m e . O p e č e n é p o r c e p ř e n d á m e n a n a h ř á t é t a l í ř e s p o l u s p l á t k y o p e č e n é a n g l i c k é s l a n i n y .
N a p á n e v p ř i d á m e 2 l ž í c e v o d y , p o v a ř í m e , m i m o p l o t n u v m í c h á m e m á s l o a š ť á v o u p ř e l i j e m e p l á t k y n a t a l í ř í c h . N a v r c h p o l o ž í m e h o r k é b r o s k v e , p o k a p e m e k a r a m e l o v o u o m á č k o u a p o s y p e m e p r a ž e n ý m i m a n d l e m i .
L e d v i n k y o č i s t í m e a r o z k r á j í m e n a k o u s k y . C i b u l i n a s e k á m e , n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , u t ř e n ý č e s n e k , v š e c h n o k o ř e n í , o s o l í m e a n a k o n e c v l o ž í m e m a s o .
Z a h ř í v á m e , p o c h v í l i p o d l i j e m e j o g u r t e m a n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a .
H o r k é k o ř e n í [ 3 9 4 4 1 ] :
k o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e n a p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e . U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
H o u b y o č i s t í m e , n a k r á j í m e a p o d u s í m e o s o l e n é n a č á s t i s á d l a .
N a d r u h é p o l o v i n ě s á d l a z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , z a s y p e m e j i m o u k o u a z a s m a h n e m e . J í š k u z a l i j e m e š ť á v o u z k o n z e r v y ( n e b o v ý v a r e m ) , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
N á s l e d n ě p ř i d á m e d o o m á č k y p o d u š e n é h o u b y , r o z d ě l e n é m a s o a d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v ý v a r .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l í a s k a p a r y . V ý r a z n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y , o p é k á m e j e n a r o z e h ř á t é m o l e j i z e v š e c h s t r a n 6 - 8 m i n u t .
O m y t o u o k u r k u n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é 1 c m , k r á t c e j e o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e . P l á t k y o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z a k y s a n o u s m e t a n u p r o m í c h á m e s n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l á t k y o k u r k y u r o v n á m e n a m í s u , z a l i j e m e b y l i n k o v o u s m e t a n o u a p o k l a d e m e m a s o v ý m i k u l i č k a m i .
O č i š t ě n é a o m y t é s e l e b e z v n i t ř n o s t í p o t ř e m e u v n i t ř s o l í a n a p o v r c h u o s o l e n o u v o d o u . N e c h á m e 1 h o d i n u o d l e ž e t .
D o v e l k é h o p e k á č e p o l o ž í m e n a p ř í č š p e j l e , p o t ř e m e j e s á d l e m a n a d n o p e k á č e n a l i j e m e v a ř í c í v o d u . N a š p e j l e p o l o ž í m e b ř i c h e m s e l á t k o a k ů ž i p o t ř e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
S e l e p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 2 0 ° C a s i 2 h o d i n y . B ě h e m p e č e n í m a s o p o t í r á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a o b č a s s á d l e m a p i v e m .
U p e č e n é s e l á t k o n a k r k u p r o ř í z n e m e , a b y v y š l a p á r a , a m a s o p o t o m n a p o r c u j e m e .
P o d á v á m e t e p l é s h l á v k o v ý m s a l á t e m , n e b o s t u d e n é s c i t r o n e m a r ů z n ý m i s a l á t o v ý m i p ř í l o h a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
