MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Pečená kýta s kapary Vepřovou kýtu bez kosti vcelku zalijeme vodou, po dovedení k varu plamen stáhneme a na mírném ohni vaříme 10 minut. Uvařenou a okapanou kýtu zalijeme čerstvou vodou, do níž přidáme rozpůlenou cibuli, plátky mrkve a svazek bylinek (tymián, snítky petrželky a jeden bobkový list), na mírném plameni povaříme ještě hodinu. Poté vše necháme ve vývaru 30 minut chladnout.
Troubu rozehřejeme na 190°C. Kýtu z vývaru přemístíme do pekáče s 5 lžícemi vývaru, zbylý vývar odložíme. Dijonskou hořčici smícháme s pomerančovým džemem, kýtu touto směsí potřeme. Během třicetiminutového pečení kýtu dvakrát podlijeme vývarem, hotovou necháme 15 minut odstát.
Na kaparovou omáčku rozpustíme 3 lžíce másla, na něm následně po dobu pěti minut smažíme 2 nakrájené šalotky, přidáme 3 lžíce hladké mouky a pražíme ještě 2 minuty za stálého míchání; následně přilijeme 260 ml vývaru, na mírném ohni vaříme 2 minuty. Přidáme 150 ml plnotučného mléka, vaříme 20 minut, občas zamícháme, poté přidáme lžíci opláchnutých, osušených a nasekaných kaparů, 2 lžíce čerstvé nasekané pažitky, 2 lžíce plnotučné smetany, 1 lžíci hořčicového prášku, promícháme. Podle chuti dosolíme, opepříme, prohřejeme a podáváme s masem.
Marinované karbanátky z vepřového a kančího masa Vepřový bůček a kančí maso (na guláš) dobře omyjeme a nakrájíme na kostky. Očistíme cibule, rozkrájíme je na poloviny. Maso i cibuli a rozkrájenou uzenou slaninu pomeleme na masovém strojku a dáme do větší mísy. Přidáme utřený česnek, sůl, pepř, chilli, nové koření, červenou papriku, majoránku, vejce, strouhanku a směs dobře promícháme.
Utvoříme karbanátky o průměru asi 6-7 cm, které obalíme v hladké mouce.
V pánvi rozpálíme na správnou teplotu olej a karbanátky smažíme z každé strany po 3-4 minutách dozlatova. Osmažené odkládáme do rendlíku tak, že je poskládáme těsně vedle sebe, přilijeme 2-3 dl vody, zakryjeme poklicí a dusíme je 15 minut. Poté karbanátky vyjmeme ze zbývající šťávy, rozložíme je na tác a necháme vychladnout.
Připravíme marinádu. V kastrolku přivedeme k varu 3 dl vody ve které 1-2 minuty povaříme mražený zelený hrášek. povařený scedíme a necháme okapat. Sladkokyselé nakládané okurky nakrájíme na tenké nudličky. 200 g sterilovaného leča scedíme z nálevu a dáme do mísy. Přidáme k němu majonézu Hellmans, okurky, hrášek, 0.5 dl nálevu z okurek (lák), vše promícháme a dochutíme solí a pepřem. Poté přilijeme 5 dl bílého vína, důkladně promícháme a marinádou zalijem ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é h o k a p r a n a p o r c u j e m e a p r o t k n e m e n u d l i č k a m i s l a n i n y , k t e r é o b a l í m e v p a p r i c e .
P o t ř e m e č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í a l e h c e o p e p ř í m e .
O s m a h n e m e z o b o u s t r a n v k a s t r o l e n a o l e j i , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
D o o s o l e n é v r o u c í v o d y s t r o c h o u o c t a o p a t r n ě n a m a s t n é l ž í c i v l o ž í m e p o s t u p n ě v e j c e a n e c h á m e z t u h n o u t a s i 4 m i n u t y . H o t o v á v e j c e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a n e c h á m e p o ř á d n ě o k a p a t .
P l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a k r á t c e o p e č e m e n a s á d l e , n a k a ž d ý p o l o ž í m e v e j c e a p l á t e k c i k á n s k é p e č e n ě , p ř e l i j e m e r o z m i x o v a n ý m l e č e m s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a d á m e z p r u d k a n a 5 m i n u t z a p é c t d o t r o u b y . P o d á v á m e p o s y p a n é d r o b n ý m i š k v a r k y .
S l a n i n u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a n e c h á m e s p a ř i t v a ř í c í v o d o u .
C i b u l k y o l o u p e m e a s p o l e č n ě s e s l a n i n o u n e c h á m e o s m a h n o u t n a r o z p á l e n é m m á s l e . 5 m i n u t d u s í m e n a m í r n é m o h n i , p o t é c i b u l k y i s l a n i n u v y j m e m e a š ť á v u v p á n v i z a p r á š í m e m o u k o u . N e c h á m e s m a ž i t 1 m i n u t u , p o t é v r á t í m e d o p á n v e c i b u l i i s l a n i n u .
P ř i l i j e m e h o r k ý v ý v a r , p ř i d á m e h r á š e k , t y m i á n , p e t r ž e l , b o b k o v ý l i s t a v š e n e c h á m e p ř i k l o p e n é d u s i t 3 0 m i n u t .
Z u v a ř e n é h o h r á š k u o d s t r a n í m e k o ř e n í .
Z v e p ř o v é p a n e n k y n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o 1 2 m e d a i l ó n k ů , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a p r u d c e o p e č e m e n a o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m s á d l e .
L í s t k y e s t r a g o n u s p a ř í m e v m a l é m m n o ž s t v í v o d y , s c e d í m e a a n e c h á m e o k a p a t .
N a n a h ř á t ý t a l í ř u p r a v í m e p e č e n é b r a m b o r y , n a n ě p o l o ž í m e m e d a i l ó n k y , p ř e l i j e m e v ý p e k e m , p o s y p e m e s p a ř e n ý m e s t r a g o n e m a p o s y p e m e p r o l i s o v a n ý m v a j e č n ý m ž l o u t k e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , o č i š t ě n ý p ó r e k a m r k e v n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
O m y t ý u z e n ý b o k n a d r o b n o n a k r á j í m e , r o z š k v a ř í m e a p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u . V š e k r á t c e o s m a h n e m e , p ř i l i j e m e v ý v a r a z v o l n a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m p ř i l i j e m e s m e t a n u a p o l é v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m u š k á t e m .
P o l é v k u p o d á v á m e p o s y p a n o u o s m a ž e n o u c i b u l í .
V e p ř o v o u k ý t u b e z k o s t i v c e l k u z a l i j e m e v o d o u , p o d o v e d e n í k v a r u p l a m e n s t á h n e m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 0 m i n u t . U v a ř e n o u a o k a p a n o u k ý t u z a l i j e m e č e r s t v o u v o d o u , d o n í ž p ř i d á m e r o z p ů l e n o u c i b u l i , p l á t k y m r k v e a s v a z e k b y l i n e k ( t y m i á n , s n í t k y p e t r ž e l k y a j e d e n b o b k o v ý l i s t ) , n a m í r n é m p l a m e n i p o v a ř í m e j e š t ě h o d i n u . P o t é v š e n e c h á m e v e v ý v a r u 3 0 m i n u t c h l a d n o u t .
T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C . K ý t u z v ý v a r u p ř e m í s t í m e d o p e k á č e s 5 l ž í c e m i v ý v a r u , z b y l ý v ý v a r o d l o ž í m e . D i j o n s k o u h o ř č i c i s m í c h á m e s p o m e r a n č o v ý m d ž e m e m , k ý t u t o u t o s m ě s í p o t ř e m e . B ě h e m t ř i c e t i m i n u t o v é h o p e č e n í k ý t u d v a k r á t p o d l i j e m e v ý v a r e m , h o t o v o u n e c h á m e 1 5 m i n u t o d s t á t .
N a k a p a r o v o u o m á č k u r o z p u s t í m e 3 l ž í c e m á s l a , n a n ě m n á s l e d n ě p o d o b u p ě t i m i n u t s m a ž í m e 2 n a k r á j e n é š a l o t k y , p ř i d á m e 3 l ž í c e h l a d k é m o u k y a p r a ž í m e j e š t ě 2 m i n u t y z a s t á l é h o m í c h á n í ; n á s l e d n ě p ř i l i j e m e 2 6 0 m l v ý v a r u , n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 2 m i n u t y . P ř i d á m e 1 5 0 m l p l n o t u č n é h o m l é k a , v a ř í m e 2 0 m i n u t , o b č a s z a m í c h á m e , p o t é p ř i d á m e l ž í c i o p l á c h n u t ý c h , o s u š e n ý c h a n a s e k a n ý c h k a p a r ů , 2 l ž í c e č e r s t v é n a s e k a n é p a ž i t k y , 2 l ž í c e p l n o t u č n é s m e t a n y , 1 l ž í c i h o ř č i c o v é h o p r á š k u , p r o m í c h á m e . P o d l e c h u t i d o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e s m a s e m .
Vepřový bůček a kančí maso (na guláš) dobře omyjeme a nakrájíme na kostky. Očistíme cibule, rozkrájíme je na poloviny. Maso i cibuli a rozkrájenou uzenou slaninu pomeleme na masovém strojku a dáme do větší mísy. Přidáme utřený česnek, sůl, pepř, chilli, nové koření, červenou papriku, majoránku, vejce, strouhanku a směs dobře promícháme.
Utvoříme karbanátky o průměru asi 6-7 cm, které obalíme v hladké mouce.
V pánvi rozpálíme na správnou teplotu olej a karbanátky smažíme z každé strany po 3-4 minutách dozlatova. Osmažené odkládáme do rendlíku tak, že je poskládáme těsně vedle sebe, přilijeme 2-3 dl vody, zakryjeme poklicí a dusíme je 15 minut. Poté karbanátky vyjmeme ze zbývající šťávy, rozložíme je na tác a necháme vychladnout.
Připravíme marinádu. V kastrolku přivedeme k varu 3 dl vody ve které 1-2 minuty povaříme mražený zelený hrášek. povařený scedíme a necháme okapat. Sladkokyselé nakládané okurky nakrájíme na tenké nudličky. 200 g sterilovaného leča scedíme z nálevu a dáme do mísy. Přidáme k němu majonézu Hellmans, okurky, hrášek, 0.5 dl nálevu z okurek (lák), vše promícháme a dochutíme solí a pepřem. Poté přilijeme 5 dl bílého vína, důkladně promícháme a marinádou zalijem ...
H r á c h n a m o č í m e ( n e j l é p e p ř e s n o c ) , u v a ř í m e d o m ě k k a a p r o l i s u j e m e .
D o v z n i k l é k a š e v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u b r a m b o r u , k o ř e n í , s ů l , 1 v e j c e a t r o c h u s t r o u h a n k y . N a k o n e c p ř i m í c h á m e n a s e k a n é u z e n é m a s o .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e n a p r k é n k u p o s y p a n é m s t r o u h a n k o u k a r b a n á t k y , p o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
K a r b a n á t k y s m a ž í m e n a o l e j i p o k a ž d é s t r a n ě a s i 4 m i n u t y .
P o d á v á m e s e š p e n á t e m n e b o s a l á t e m z k y s a n é h o z e l í .
V e p ř o v é m a s o v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e d o m ě k k a . S y r o v é b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s l i j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
V y c h l a d l é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y ( v ý v a r p o u ž i j e m e n a p o l é v k u ) a s p o l u s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i u m e l e m e . D o s m ě s i v m í c h á m e s ů l , p e p ř , r o z š l e h a n é v e j c e , h r u b o u m o u k u a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . Z e v z n i k l é h m o t y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , o b a l u j e m e v r o z š l e h a n é m v e j c i , s t r o u h a n c e a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
B o c h n í k c h l e b a o d s h o r a n a k r o j í m e a ž t é m ě ř k e s p o d n í k ů r c e . Ř e z y v e d e m e a s i 1 , 5 - 2 c m v e d l e s e b e n e j d ř í v e v j e d n o m s m ě r u a p o t é k o l m o , a b y m ě l y z á ř e z y t v a r m ř í ž k y .
V m a l é m h r n c i n a m í r n é m o h n i r o z e h ř e j e m e m á s l o . D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a v m í c h á m e 2 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , n a d r o b n o n a s e k a n o u b a z a l k u a n a j e m n é k o s t i č k y n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u .
D o z á ř e z ů v c h l e b u v l o ž í m e n a k o u s k y n a t r h a n é p l á t k y š u n k y , s l a n i n y a s ý r u a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k . Z á ř e z y s n á p l n í p ř e l i j e m e m á s l o v o u s m ě s í . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
C h l é b z a b a l í m e d o a l o b a l u p o t ř e n é h o o l e j e m a p e č e m e 2 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C . P o 2 0 m i n u t á c h a l o b a l o t e v ř e m e a n e c h á m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t d o p é c t , a b y v z n i k l a k ř u p a v á k ů r k a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
