MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Palačinky s restovaným masem a žampióny Vepřovou panenku a kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. Sterilované žampiony scedíme z nálevu a rozkrájíme je na poloviny. Zelenou papriku a hodně malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme a zbavíme semínek. Zelenou papriku pokrájíme na nudličky stejně široké a dlouhé jako maso, chilli papričku posekáme nadrobno. Omytá cherry rajčata rozkrojíme na poloviny.
Připravíme si těsto na palačinky: do mísy nasypeme hladkou mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce, końak a špetku soli. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka a necháme pár minut těsto odstát. Mezitím si rozehřejeme pánev s olejem. Naběračkou těsto nalijeme do středu rozehřáté pánve, pohybem pánve těsto rozlijeme do stran a upečeme palačinku z každé strany dozlatova (pečeme ji po 1-2 minutách z každé strany). Takto upečeme další palačinku. Odložíme je na teplou mísu a uchováme teplé.
Tu samou teplou pánev vytřeme papírovou utěrkou, znovu ji rozehřejeme a rozpálíme nový olej. Na něm krátce, za stálého míchání orestujeme maso s chilli papričkou z každé strany. Restujeme 2 minuty, přidáme zelenou papriku, cherry rajčata, žampiony, vše promícháme a restujeme další 2 minutu. Směs ochutíme solí a pepřem ...
Vepřové jazyky v těstíčku Vepřové jazyky očistíme a dáme do hrnce s vodou, cibulí, kořenovou zeleninou, octem, solí, bobkovým listem a novým kořením. Pozvolna vaříme, když jazyky úplně změknou vyjmeme je a oloupeme, vrátíme zpět do vývaru a dovaříme.
Vychladlé jazyky nakrájíme na plátky, které obalíme v těstíčku z oleje, mouky, soli vajec a vody, osmažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Ozdobíme plátkem citronu.
Palačinkové řízky Nejdříve připravíme palačinkové těsto: Mouku spolu s kypřícím práškem prosejeme do vhodné misky. Přilijeme mléko, rozklepneme vejce, přidáme rozpuštěné máslo. Nakonec těsto dochutíme solí. Vše důkladně promícháme, aby těsto zůstalo bez hrudek.
V pánvičce rozpálíme olej. Naběračkou přeneseme těsto na dno pánvičky, kterou nahneme, aby se těsto rozlilo po celém dně. Těsto osmažíme z jedné strany, otočíme a dosmažíme z druhé strany. Proces pečení opakujeme do spotřebování těsta.
Příprava náplně: Šunkový salám drobně nakrájíme, přilijeme smetanu, dochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a promícháme. Připravené palačinky naplníme náplní, přeložíme do vějíře.
Obalování: Do vhodné nádoby rozklepneme vejce, osolíme, opepříme a dobře rozkvedláme. Na jeden mělký talíř nasypeme mouku, na druhý strouhanku. Naplněné palačinky obalíme nejdříve v mouce, potom ve vejcí a nakonec ve strouhance.
Naplněné a obalené řízky smažíme v pánvi na rozpáleném olej, po obou stranách. Osmažené palačinkové řízky pokládáme na jednotlivé talíře, polijeme tatarskou omáčkou, ozdobíme petrželovou natí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i s t ř e d n ě v e l k ý k a s t r o l , d o k t e r é h o v l o ž í m e m á s l o . P o z v o l n a r o z p o u š t í m e a k r o z p u š t ě n é m u m á s l u p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u . V y m í c h á m e a u d ě l á m e h l a d k o u s v ě t l o u j í š k u . J í š k u z ř e d í m e m l é k e m a p r ů b ě ž n ě m í c h á m e , a b y v z n i k l a h l a d k á o m á č k a b e z h r u d e k . O m á č k u d o c h u t í m e p o d l e u v á ž e n í c u k r e m , o c t e m a s o l í .
K ř e n o č i s t í m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . V l o ž í m e h o d o o m á č k y a j e š t ě z l e h k a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e .
M e z i t í m s i a s i p ů l h o d i n y o h ř í v á m e v e s t ř e d n ě v e l k é m h r n c i t a l i á n y .
O h ř á t é j e p ř e l i j e m e t e p l o u o m á č k o u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e a v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y . V a ř í m e d o m ě k k a z h r u b a 2 0 m i n u t . P a r m e z á n n a s t r o u h á m e n a h o b l i n y , b a z a l k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e , p r o l i s u j e m e , z a l i j e m e o l e j e m a s m í c h á m e s d v ě m a t ř e t i n a m i s ý r a a b a z a l k o u . K a š i v y m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
H o r k o u k a š i p o d á v á m e p o s y p a n o u z b y l ý m p a r m e z á n e m a p l á t k y š u n k y .
U v a ř í m e v e v e l k é m h r n c i s v a ř í c í v o d o u n u d l e d o m ě k k a . N u d l e p o t é s c e d í m e .
R o z e h ř e j e m e s i n a p á n v i o l e j . O s m a h n e m e c i b u l k u a č e s n e k , p o 3 0 v t e ř i n á c h p ř i d á m e v e p ř o v é l e d v i n k y a j á t r a s m u š l e m i , k r e v e t a m i a s é p i e m i . S m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í d v ě m i n u t y .
P ř i d á m e ř e ř i c h u a c h i l l i p a p r i č k y , s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í č t y ř i m i n u t y , a b y m a s o z m ě k l o .
N a k o n e c p ř i d á m e s c e z e n é n u d l e , p e p ř , s ů l a s ó j o v o u o m á č k u . P r o m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e , a b y s e n u d l e p r o h ř á l y . P ř i d á m e s e z a m o v ý o l e j , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , p ř i d á m e r o z d r o l e n ý s ý r , s l i t é f a z o l e , o r e g a n o , p o l o v i n u o l e j e , s ů l a p e p ř . M a s o p o k a p e m e z b y t k e m o l e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é g r i l o v a c í p á n v i p o d o b u 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P o t é r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a v r c h d á m e s a l á t z f a z o l í a s e r v í r u j e m e .
O m y t é k o t l e t y n a k l e p e m e , o k r a j e n a ř í z n e m e a m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e j e d o r o z e h ř á t é h o o l e j e n a p á n e v a o p é k á m e p o o b o u s t r a n á c h .
P ř e k k o n c e m p e č e n í z a k a p e m e k o t l e t y w o r c e s t e r e m . M ě k k é m a s o v y j m e m e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a o b l o ž í m e č e r s t v o u z e l e n i n o u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s c h l e b e m .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s e ž l o u t k y a p ř i d á m e p r o l i s o v a n é b r a m b o r y , s ů l , m l é k o a n a k o n e c v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a m o u k u .
Z t ě s t a u p e č e m e n a p á n v i v y m a z a n é t u k e m b r a m b o r o v é p l a c k y .
P ř í p r a v a n á p l n ě : N a s á d l e o s m a ž í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n é u z e n é m a s o a t r o c h u s t r o u h a n k y . N á d i v k o u n a p l n í m e u p e č e n é p l a c k y .
P o d á v á m e s e s a l á t e m n e b o s d u š e n o u z e l e n i n o u .
Vepřovou panenku a kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. Sterilované žampiony scedíme z nálevu a rozkrájíme je na poloviny. Zelenou papriku a hodně malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme a zbavíme semínek. Zelenou papriku pokrájíme na nudličky stejně široké a dlouhé jako maso, chilli papričku posekáme nadrobno. Omytá cherry rajčata rozkrojíme na poloviny.
Připravíme si těsto na palačinky: do mísy nasypeme hladkou mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce, końak a špetku soli. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka a necháme pár minut těsto odstát. Mezitím si rozehřejeme pánev s olejem. Naběračkou těsto nalijeme do středu rozehřáté pánve, pohybem pánve těsto rozlijeme do stran a upečeme palačinku z každé strany dozlatova (pečeme ji po 1-2 minutách z každé strany). Takto upečeme další palačinku. Odložíme je na teplou mísu a uchováme teplé.
Tu samou teplou pánev vytřeme papírovou utěrkou, znovu ji rozehřejeme a rozpálíme nový olej. Na něm krátce, za stálého míchání orestujeme maso s chilli papričkou z každé strany. Restujeme 2 minuty, přidáme zelenou papriku, cherry rajčata, žampiony, vše promícháme a restujeme další 2 minutu. Směs ochutíme solí a pepřem ...
V e p ř o v é j a z y k y o č i s t í m e a d á m e d o h r n c e s v o d o u , c i b u l í , k o ř e n o v o u z e l e n i n o u , o c t e m , s o l í , b o b k o v ý m l i s t e m a n o v ý m k o ř e n í m . P o z v o l n a v a ř í m e , k d y ž j a z y k y ú p l n ě z m ě k n o u v y j m e m e j e a o l o u p e m e , v r á t í m e z p ě t d o v ý v a r u a d o v a ř í m e .
V y c h l a d l é j a z y k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é o b a l í m e v t ě s t í č k u z o l e j e , m o u k y , s o l i v a j e c a v o d y , o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . O z d o b í m e p l á t k e m c i t r o n u .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e p a l a č i n k o v é t ě s t o : M o u k u s p o l u s k y p ř í c í m p r á š k e m p r o s e j e m e d o v h o d n é m i s k y . P ř i l i j e m e m l é k o , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e r o z p u š t ě n é m á s l o . N a k o n e c t ě s t o d o c h u t í m e s o l í . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y t ě s t o z ů s t a l o b e z h r u d e k .
V p á n v i č c e r o z p á l í m e o l e j . N a b ě r a č k o u p ř e n e s e m e t ě s t o n a d n o p á n v i č k y , k t e r o u n a h n e m e , a b y s e t ě s t o r o z l i l o p o c e l é m d n ě . T ě s t o o s m a ž í m e z j e d n é s t r a n y , o t o č í m e a d o s m a ž í m e z d r u h é s t r a n y . P r o c e s p e č e n í o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í t ě s t a .
P ř í p r a v a n á p l n ě : Š u n k o v ý s a l á m d r o b n ě n a k r á j í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m a p r o m í c h á m e . P ř i p r a v e n é p a l a č i n k y n a p l n í m e n á p l n í , p ř e l o ž í m e d o v ě j í ř e .
O b a l o v á n í : D o v h o d n é n á d o b y r o z k l e p n e m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e r o z k v e d l á m e . N a j e d e n m ě l k ý t a l í ř n a s y p e m e m o u k u , n a d r u h ý s t r o u h a n k u . N a p l n ě n é p a l a č i n k y o b a l í m e n e j d ř í v e v m o u c e , p o t o m v e v e j c í a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
N a p l n ě n é a o b a l e n é ř í z k y s m a ž í m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j , p o o b o u s t r a n á c h . O s m a ž e n é p a l a č i n k o v é ř í z k y p o k l á d á m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o l i j e m e t a t a r s k o u o m á č k o u , o z d o b í m e p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
B ů č e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v y š k v a ř í m e n a p á n v i . R o h l í k y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y p ř i d á m e k b ů č k u a o p e č e m e d o z l a t o v a .
Z d r o ž d í , 1 d l m l é k a a t r o c h u m o u k y z a d ě l á m e k v á s e k . V m í s e s m í c h á m e m o u k u , v e j c e , s ů l a z b y t e k m l é k a , z a l i j e m e k v á s k e m a v y p r a c u j e m e t ě s t o , p ř i d á m e i b ů č e k s o p e č e n ý m r o h l í k e m a z a p r a c u j e m e d o t ě s t a . N e c h á m e h o d i n u k y n o u t p o d u t ě r k o u .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a n a p o m o u č n ě n é m v á l e v y t v a r u j e m e m e n š í k u l a t é k n e d l í k y , k t e r é u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 5 m i n u t . P o v y j m u t í n e c h á m e o k a p a t a p o d á v á m e p o l i t é h o r k ý m s á d l e m s e š k v a r k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .