MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Zahuštěná zelená polévka s masovými kuličkami Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a v hrnci s rozehřátým máslem opečeme, přidáme oloupané a na malé kostky nakrájené brambory, nasekanou petrželovou nať, nasekaný kopr, vysypeme nakrájené zelené fazolky, zalijeme vodou a pod poklici povaříme 15 minut. Potom ještě horkou polévku mixérem rozmixujeme, podle vlastní chutě osolíme, opepříme, vylijeme smetanu, přivedeme k varu a hned polévku odstavíme.
Uvařenou polévku porcujeme na hluboké talíře, do každé porce položíme masové kuličky a podáváme.
Masové kuličky: Mleté maso dáme do misky, osolíme, opepříme, rukou dobře promícháme, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, kečup, rozklepneme celé vejce, vysypeme strouhanku, všechny suroviny ještě důkladně promícháme. Z připraveného těsta rukama tvarujeme malé kuličky a na pánvi s olejem opečeme.
Hustá polévka s bramborami a slaninou Oloupanou cibuli, oškrábané brambory, celerovou nať a slaninu nakrájíme na malé kousky. Petrželovou nať i pažitku jemně nasekáme.
Kousky slaniny dáme na velkou rozehřátou pánev, opékáme, dokud nemají zlatavý nádech a nenjsou křupavé. Pak je vyjmeme a necháme okapat na savém ubrousku.
Na pánvi po slanině rozehřejeme máslo, na něm 4 - 5minut opékáme kousky cibule, celerovou nať a tymián. Poté opět přidáme již opečenou slaninu, zaprášíme moukou, osmahneme. Pánev odstavíme, postupně přimícháme vývar a znovu vrátíme na oheň. Přivedeme do varu, vložíme nakrájené brambory a vaříme ještě 10 - 15 minut, dokud nezměknou.
Pánev znovu odstavíme z ohně, přimícháme kysanou smetanu, petrželovou nať, znovu vrátíme na oheň a bez varu zahříváme za stálého míchámi ještě 1 - 2 minuty.
Podáváme v miskách posypané sekanou pažitkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v h r n c i s r o z e h ř á t ý m m á s l e m o p e č e m e , p ř i d á m e o l o u p a n é a n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , n a s e k a n ý k o p r , v y s y p e m e n a k r á j e n é z e l e n é f a z o l k y , z a l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c i p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . P o t o m j e š t ě h o r k o u p o l é v k u m i x é r e m r o z m i x u j e m e , p o d l e v l a s t n í c h u t ě o s o l í m e , o p e p ř í m e , v y l i j e m e s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a h n e d p o l é v k u o d s t a v í m e .
U v a ř e n o u p o l é v k u p o r c u j e m e n a h l u b o k é t a l í ř e , d o k a ž d é p o r c e p o l o ž í m e m a s o v é k u l i č k y a p o d á v á m e .
M a s o v é k u l i č k y : M l e t é m a s o d á m e d o m i s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r u k o u d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e o l o u p a n ý a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k e č u p , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , v y s y p e m e s t r o u h a n k u , v š e c h n y s u r o v i n y j e š t ě d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . Z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a r u k a m a t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y a n a p á n v i s o l e j e m o p e č e m e .
C i b u l i o l o u p e m e a d r o b n ě n a k r á j í m e . K r á l i č í a v e p ř o v ý b o k p o d u s í m e s c i b u l í a k o u s k e m m á s l a ( m a s o m u s í z ů s t a t b í l é ) . H o t o v é m a s o u m e l e m e ,
p ř i d á m e s t r o u h a n k u , s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u i k ů r u , m á s l o s u t ř e n o u s a r d e l o v o u p a s t o u , d o b ř e v y m í c h á m e t u h o u s m ě s .
T o u t o s m ě s í n a p l n í m e 4 z a p é k a c í m i s k y , z a s y p e m e s ý r e m a v r o z e h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
K e d l u b n y o l o u p e m e a n a h r u b o n a s t r o u h á m e .
P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é u v a ř e n é m a s o a n a č t v r t k y n a k r á j e n á r a j č a t a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
O l o u p e m e b r a m b o r y , r o z k r á j í m e p o d é l n ě n a p ů l k y a n a v y p o u k l é s t r a n ě u d ě l á m e n ě k o l i k h l u b o k ý c h z á ř e z ů .
V y m a ž e m e t u k e m p e k á č a d n o p o k l a d e m e b r a m b o r a m i t a k , a b y b y l y z á ř e z y n a h o r u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 2 0 m i n u t .
P ř i p r a v í m e d a l š í s u r o v i n y . R o z p ů l í m e a j a d ř i n c ů z b a v í m e h r u š k y . R o z k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y p o d é l n ě . N a n u d l i č k y n a k r á j í m e s l a n i n u . H e r m e l í n a n i v u n a t e n k é p l á t k y . V l a š s k é o ř e c h y v y l o u p e m e a r o z p ů l í m e .
N a m í r n ě u p e č e n é b r a m b o r y n a r o v n á m e p l á t k y h r u š e k , r o z d ě l í m e n a n ě s l a n i n u , s ý r y a p ů l k y j a d e r v l a š s k ý c h o ř e c h ů .
2 0 m i n u t z a p é k á m e .
H o t o v ý p o k r m o z d o b í m e b r u s i n k o v ý m k o m p o t e m .
O l o u p a n o u c i b u l i , o š k r á b a n é b r a m b o r y , c e l e r o v o u n a ť a s l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . P e t r ž e l o v o u n a ť i p a ž i t k u j e m n ě n a s e k á m e .
K o u s k y s l a n i n y d á m e n a v e l k o u r o z e h ř á t o u p á n e v , o p é k á m e , d o k u d n e m a j í z l a t a v ý n á d e c h a n e n j s o u k ř u p a v é . P a k j e v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t n a s a v é m u b r o u s k u .
N a p á n v i p o s l a n i n ě r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m 4 - 5 m i n u t o p é k á m e k o u s k y c i b u l e , c e l e r o v o u n a ť a t y m i á n . P o t é o p ě t p ř i d á m e j i ž o p e č e n o u s l a n i n u , z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e . P á n e v o d s t a v í m e , p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e v ý v a r a z n o v u v r á t í m e n a o h e ň . P ř i v e d e m e d o v a r u , v l o ž í m e n a k r á j e n é b r a m b o r y a v a ř í m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n o u .
P á n e v z n o v u o d s t a v í m e z o h n ě , p ř i m í c h á m e k y s a n o u s m e t a n u , p e t r ž e l o v o u n a ť , z n o v u v r á t í m e n a o h e ň a b e z v a r u z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á m i j e š t ě 1 - 2 m i n u t y .
P o d á v á m e v m i s k á c h p o s y p a n é s e k a n o u p a ž i t k o u .
V e p ř o v é m a s o z k ý t y n e b o " f a l e š n é " s v í č k o v é o m y j e m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i s č e s n e k e m o č i s t í m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o . F e f e r o n k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k a d r o b n ě p o k r á j í m e . N a k l á d a n é k a p i e p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V m í s e m a s o p r o m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a m a i z e n o u . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a m a s o r e s t u j e m e d o z l a t o v a 2 - 3 m i n u t y . P a k p ř i m í c h á m e c i b u l i , f e f e r o n k y , c h i l l i , 1 , 5 l ž í c e o s t r é h o k e č u p u a n a k o n e c k a p i i . T o v š e r e s t u j e m e j e n 1 - 2 m i n u t y .
P i k a n t n í s m ě s p o u ž i j e m e t e p l o u i s t u d e n o u .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , š k v a r k y , c u k r , m l e t é o ř e c h y , s ů l a s k o ř i c í a m l é k e m z a d ě l á m e s t ř e d n ě t u h é t ě s t o .
N a p o m o u č n ě n é m v á l e j e r o z v á l í m e n a p l á t v y s o k ý a s i 0 , 5 c m a k u l a t ý m t v o ř í t k e m v y k r á j í m e k o l e č k a .
N a t u k e m v y m a z a n é m p l e c h u j e u p e č e m e d o z l a t o v a a h o r k á o b a l í m e v c u k r u .
N e j p r v e u v a ř í m e v e s l u p c e b r a m b o r y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
R o z p á l í m e v ě t š i n u m á s l a a o r e s t u j e m e n a n ě m n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i .
P e k á č e k v y m a ž e m e z b y t k e m m á s l a , n a d n o r o z l o ž í m e p o l o v i n u b r a m b o r , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p o k l a d e m e z e l í m , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý m i p á r k y a o r e s t o v a n o u c i b u l í . N a n i n a r o v n á m e z b y t e k b r a m b o r . Z n o v u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z a p e č e m e k r á t c e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 C , z a l i j e m e s m e t a n o u a d o p e č e m e d o z l a t o v a . I h n e d p o d á v á m e .
V e k u p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a d v ě p ů l k y , s t ř e d o d s t r a n í m e . V o l n ě z m ě k l é m á s l o r o z k r á j í m e d o m i s k y , p ř i d á m e s a r d e l o v o u p a s t u . U t ř e m e n a h l a d k o u h m o t u , p o l o v i n u h m o t y p o t é n a p l n í m e d o o b o u v y b r a n ý c h s t ř e d ů v e k y .
D o z b y l é h m o t y p ř i d á m e n a m a l é k o u s k y p o k r á j e n o u š u n k u , s a l á m , n a m a l é k o u s k y r o z k r á j e n á n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e . V l o ž í m e j e š t ě n a s e k a n é k a p a r y , n a m a l é k o s t k y p o k r á j e n o u k y s e l o u o k u r k u , s t e r i l i z o v a n o u k a p i i a n a h r u b o s t r o u h a n ý s ý r . V š e c h n y s u r o v i n y d o h r o m a d y p r o m í c h á m e . N a k o n e c d o s m ě s i v m í c h á m e n a m a l é k o u s k y r o z k r á j e n ý H e r m e l í n .
N á p l n í o p ě t p l n í m e p ů l k y v e k y , k t e r é s p o j í m e d o h r o m a d y k s o b ě . Z a b a l í m e d o a l o b a l u n e b o d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a v l o ž í m e n a c e l o u n o c d o l e d n i c e . P o t é v e k u k r á j í m e n a š i k m é p l á t k y .
Z e l í o m y j e m e , r o z p ů l í m e a u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě . U v a ř e n é v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a v o d u z l i s t ů v y m a č k á m e . P o t é z e l í n a k r á j í m e n a č t v e r e č k y .
M á s l o u t ř e m e s e ž l o u t k y , p ř i m í c h á m e u m l e t é u z e n é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í a n a z á v ě r v m í c h á m e t u h ý s n í h z b í l k ů a v l á č n o u s t r o u h a n k u . S m ě s u r o v n á m e d o v y m a š t ě n é , s t r o u h a n k o u v y s y p a n é z a p é k a c í m í s y a p e č e m e 3 0 m i n u t .
H o t o v ý n á k y p o z d o b í m e p l á t k y r a j č a t a s n í t k a m i p e t r ž e l o v é n a t ě . P o d á v á m e s p š e n i č n ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
