MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Vepřové na chilli s kokosem V míse připravíme suchou marinádu. Smícháme nastrouhaný zázvor, nasekané chilli papričky, rozetřený česnek, kari koření, kurkumu, garam masalu, sůl a pepř. Očištěnou a na nudličky nakrájenou panenku v marinádě několikrát obrátíme a přikryté necháme 2 hodiny v chladu marinovat.
V rozpáleném woku rozehřejeme olej, vložíme maso a 5 minut zprudka opékáme.
Přisypeme na kousky nakrájené jarní cibulky a za stálého míchání je smažíme 8 minut. Přidáme očištěnou na nudličky nakrájenou papriku, vmícháme rajčata, kokos a přilijeme podle potřeby vodu. Pod pokličkou zvolna dusíme 15 minut.
Nakonec přidáme nasekaný koriandr, citronovou šťávu a podle chuti sůl a pepř. Pokrm ozdobíme snítkou koriandru.
Špenát se šunkou Špenátový protlak necháme rozmrazit. Mezitím v 300 ml mléka rozmícháme vejce s moukou, formu na koláč vymažeme máslem, šunku nakrájíme na menší kostičky.
Do rozmraženého špenátu vmícháme mléko s vejci a moukou, osolíme, opepříme, důkladně promícháme a vložíme do vymazané formy. Do většího hrnce nalijeme trochu vody a vložíme do něj formu. Voda by měla dosahovat přibližně do poloviny formy. Hrnec přiklopíme a jeho obsah vaříme ve vodní lázni asi půl hodiny.
Mezitím si v pánvi rozehřejeme lžíci másla, přisypeme kostičky šunky, osmahneme je, zaprášíme necelou lžící mouky, promícháme, zalijeme sklenicí mléka a dusíme, dokud se část mléka neodpaří. Omáčka by měla zhoustnout.
Hotový špenát naporcujeme na talíře a přelijeme šunkovou omáčkou.
Vošouchy ze Šumavy Omyté brambory uvaříme ve slupce. Vaříme asi 20 minut, pak je scedíme, oloupeme a nastrouháme. V misce do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, promícháme se špetkou cukru a necháme vzejít kvásek, který přidáme k bramborům. Česnek oloupeme a prolisujeme.
Přidáme vejce, mouku, sůl, pepř, majoránku, prolisovaný česnek nastrouhané syrové brambory. Uhněteme polotuhé těsto, do kterého vmícháme na kostičky pokrájené vařené uzené maso. Zapékací mísu vymažeme sádlem (1 lžíce), těsto vložíme do pekáče a necháme asi hodinu kynout.
Masový koláč potřeme roztopeným sádlem (0.5 lžíce) a pečeme v předem vyhřáté troubě na 190°C dozlatova přibližně 40 minut.
Upečené "vošouchy" krájíme na čtverce a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o d l e n á v o d u n a o b a l u p ř i p r a v í m e z e s m ě s i n a c h l e b a a d r o ž d í t ě s t o .
M í s u s t ě s t e m z a k r y j e m e u t ě r k o u a n a t e p l é m m í s t ě h o n e c h á m e v y k y n o u t . P o t é h o r o z d ě l í m e n a d v ě s t e j n é p o r c e a r o z v á l í m e j e n a k u l a t é p l a c k y . J e d n u z p l a c e k v l o ž í m e n a v y m a z a n ý p l e c h .
Č e d a r n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e a k l o b á s k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
P o l o v i n u s ý r a n a s y p e m e n a t ě s t o n a p l e c h u , d o p r o s t ř e d p o l o ž í m e k o l e č k a n a t v r d o u v a ř e n é h o v e j c e , k o l e č k a k l o b á s e k a k o l e č k a c i b u l e .
V š e p o s y p e m e z b y t k e m s ý r a a z a k r y j e m e d r u h o u r o z v á l e n o u p l a c k o u . O k r a j e k s o b ě p ř i t i s k n e m e , p o k a p e m e v o d o u , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě k y n o u t j e š t ě 3 0 m i n u t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a p e č e m e d o z l a t o v a 4 5 m i n u t . P o t é i h n e d p o d á v á m e .
V ě t š í l i s t y m a n g o l d u o m y j e m e a p o v a ř í m e 2 m i n u t y v m í r n ě o s o l e n é v o d ě . P a k j e v y j m e m e a n e c h á m e o d k a p a t .
Č e s n e k s e z á z v o r e m o l o u p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . G a l g á n o v ý o d d e n e k ( t h a j s k ý z á z v o r ) o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . L i m e t k u o m y j e m e a k ů r u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Ž e m l i n a m o č í m e d o m l é k a .
D o m í s y d á m e m l e t é v e p ř o v é m a s o , v e j c e , č e s n e k , n a m o č e n o u ž e m l i a o m á č k u H o i s i n . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e j i n a 2 0 d í l k ů . N a k a ž d ý m a n g o l d o v ý l i s t p o l o ž í m e k o p e č e k m a s o v é s m ě s i a z a b a l í m e t a k , ž e v y t v o ř í m e p e v n ě z a b a l e n o u k u l i č k u .
M a n g o l d o v é k u l i č k y p o s k l á d á m e d o b a m b u s o v ý c h k o š í č k ů , p o k a p e m e j e k o r i a n d r o v ý m o l e j e m , m e z i k u l i č k y p o l o ž í m e n a k r á j e n o u k ů r u l i m e t k y s p l á t k y g a l g á n u a p l á t k y m a n d l í .
D o w o k u n a l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r d o v ý š k y 2 c m a p ř i v e d e m e k v a r u . K o š í č k y u s a d í m e d o w o k u , z a k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 3 0 m i n u t .
P o d u š e n é m a n g o l d o v é k u l i č k y p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž i n e b o b r a m b o r e m .
P ř e k r o j í m e 2 p l á t k y š u n k y ( p l á t e k a s i 1 0 0 g ) š i k m o p ř e s c e l o u p l o c h u a v z n i k n o u n á m c e l k e m 4 t r o j ú h e l n í k y .
U š l e h á m e s m e t a n u a n a s t r o u h á m e k ř e n . T e n j e m n ě v m í c h á m e d o š l e h a č k y .
Z t r o j ú h e l n í k o v ý c h p l á t k ů v y t v o ř í m e s v i n u t í m k o r n o u t k y a n a p l n í m e j e k ř e n o v o u p ě n o u .
H o t o v é z á v i t k y p a k p o d á v á m e n a l i s t e c h h l á v k o v é h o s a l á t u .
N a s á d l e o s m a ž í m e d o r ů ž o v a c i b u l i n a s e k a n o u n a d r o b n o , p ř i d á m e m a s o n a k r á j e n é n a m a l é k o u s k y a o r e s t u j e m e . P o s y p e m e p a p r i k o u , p o d l i j e m e v o d o u a z a k r y t é n e c h á m e d u s i t 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e r a j č a t a a z e l e n o u p a p r i k u , v š e n a k r á j e n é n a k o u s k y , s ů l a z n o v u d u s í m e a s i 5 m i n u t .
P ř i d á m e t ě s t o v i n o v o u r ý ž i , p o d l i j e m e 1 , 2 5 l v o d y a n e c h á m e d u s i t r ý ž i d o m ě k k a .
N a k o n e c v l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u k l o b á s u , n e c h á m e p r o h ř á t a p o d á v á m e s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V m í s e p ř i p r a v í m e s u c h o u m a r i n á d u . S m í c h á m e n a s t r o u h a n ý z á z v o r , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y , r o z e t ř e n ý č e s n e k , k a r i k o ř e n í , k u r k u m u , g a r a m m a s a l u , s ů l a p e p ř . O č i š t ě n o u a n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a n e n k u v m a r i n á d ě n ě k o l i k r á t o b r á t í m e a p ř i k r y t é n e c h á m e 2 h o d i n y v c h l a d u m a r i n o v a t .
V r o z p á l e n é m w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e m a s o a 5 m i n u t z p r u d k a o p é k á m e .
P ř i s y p e m e n a k o u s k y n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y a z a s t á l é h o m í c h á n í j e s m a ž í m e 8 m i n u t . P ř i d á m e o č i š t ě n o u n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u , v m í c h á m e r a j č a t a , k o k o s a p ř i l i j e m e p o d l e p o t ř e b y v o d u . P o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e 1 5 m i n u t .
N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r , c i t r o n o v o u š ť á v u a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . P o k r m o z d o b í m e s n í t k o u k o r i a n d r u .
M a s o r o z k r á j í m e n a p l á t k y a d ů k l a d n ě p o m a ž e m e m a r i n á d o u t e r i y a k i . P ř i d á m e k m a s u n a p l á t k y p o k r á j e n o u z e l e n i n u , k o l e č k a c i b u l e , d á m e d o l e d n i č k y a n e c h á m e d v ě h o d i n y m a r i n o v a t .
G r i l r o z e h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u a r o š t p o t ř e m e o l e j e m , a b y s e m a s o n e p ř i c h y t á v a l o . S t e a k y g r i l u j e m e 8 m i n u t z k a ž d é s t r a n y , d o k u d n e j s o u p r o p e č e n é , a v š a k s t á l e š ť a v n a t é . P o s l e d n í d v ě m i n u t y g r i l u j e m e i z e l e n i n u , k t e r o u p o d á v á m e s p o l u s m a s e m .
Š p e n á t o v ý p r o t l a k n e c h á m e r o z m r a z i t . M e z i t í m v 3 0 0 m l m l é k a r o z m í c h á m e v e j c e s m o u k o u , f o r m u n a k o l á č v y m a ž e m e m á s l e m , š u n k u n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y .
D o r o z m r a ž e n é h o š p e n á t u v m í c h á m e m l é k o s v e j c i a m o u k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o v y m a z a n é f o r m y . D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e t r o c h u v o d y a v l o ž í m e d o n ě j f o r m u . V o d a b y m ě l a d o s a h o v a t p ř i b l i ž n ě d o p o l o v i n y f o r m y . H r n e c p ř i k l o p í m e a j e h o o b s a h v a ř í m e v e v o d n í l á z n i a s i p ů l h o d i n y .
M e z i t í m s i v p á n v i r o z e h ř e j e m e l ž í c i m á s l a , p ř i s y p e m e k o s t i č k y š u n k y , o s m a h n e m e j e , z a p r á š í m e n e c e l o u l ž í c í m o u k y , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e s k l e n i c í m l é k a a d u s í m e , d o k u d s e č á s t m l é k a n e o d p a ř í . O m á č k a b y m ě l a z h o u s t n o u t .
H o t o v ý š p e n á t n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e š u n k o v o u o m á č k o u .
O m y t é b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e . V a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , p a k j e s c e d í m e , o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . V m i s c e d o v l a ž n é h o m l é k a r o z d r o b í m e k v a s n i c e , p r o m í c h á m e s e š p e t k o u c u k r u a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k , k t e r ý p ř i d á m e k b r a m b o r ů m . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
P ř i d á m e v e j c e , m o u k u , s ů l , p e p ř , m a j o r á n k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k n a s t r o u h a n é s y r o v é b r a m b o r y . U h n ě t e m e p o l o t u h é t ě s t o , d o k t e r é h o v m í c h á m e n a k o s t i č k y p o k r á j e n é v a ř e n é u z e n é m a s o . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e s á d l e m ( 1 l ž í c e ) , t ě s t o v l o ž í m e d o p e k á č e a n e c h á m e a s i h o d i n u k y n o u t .
M a s o v ý k o l á č p o t ř e m e r o z t o p e n ý m s á d l e m ( 0 . 5 l ž í c e ) a p e č e m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
U p e č e n é " v o š o u c h y " k r á j í m e n a č t v e r c e a p o d á v á m e .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e v p ů l l i t r u v o d y d o m ě k k a , s c e d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
U z e n é m a s o v l o ž í m e d o z b y l é v r o u c í v o d y a v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é m a s o v y j m e m e , n e c h á m e p r o c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . O k u r k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
Z r a j č a t a p a p r i k v y k r o j í m e s e m e n a a z e l e n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P e t r ž e l o v o u n a ť , p a ž i t k u a k o p r n a s e k á m e n a j e m n o .
V š e c h n u z e l e n i n u v l o ž í m e d o m í s y a p r o m í c h á m e s e z á l i v k o u . P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s a l á t v y c h l a d i t .
N a z á l i v k u v m i s c e p r o m í c h á m e s m e t a n u , o l e j , s ů l , p e p ř , h o ř č i c i a c u k r .
J á t r a s p o l u s m a s e m a n a m o č e n o u v y m a č k a n o u ž e m l í d v a k r á t u m e l e m e . O k o ř e n í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e u š l e h a n á v e j c e d o p ě n y a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u .
K ů ž i z h u s í h o k r k u z a š i j e m e n a d o l n í m k o n c i , n a p l n í m e s m ě s í a z a š i j e m e n a d r u h é m k o n c i . D á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y z h r u b a n a h o d i n u .
P l n ě n ý h u s í k r k p o d á v á m e d r u h ý d e n s t u d e n ý n a k r á j e n ý n a p l á t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
